中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)所一項研究發(fā)現(xiàn)，將精氨酸作為一種特殊的功能性氨基酸添加到飼料(糧食)中，可提高動物(人)腸道抵抗霉菌毒素的能力，猶如一針“疫苗”，使機(jī)體與毒素得以“共存”，從而降低了發(fā)霉食品中毒的風(fēng)險。該成果2013年12月在國際期刊《氨基酸》上發(fā)表，為采取營養(yǎng)調(diào)控手段解決糧食霉菌毒素污染問題提供了新的思路。

　　霉菌毒素是一類由鐮刀菌產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物，可普遍滋生于谷類作物的生長、收割、倉儲、運輸和加工等環(huán)節(jié)，不僅對種植業(yè)造成重大經(jīng)濟(jì)損失，也是威脅人類健康的巨大殺手。科學(xué)家業(yè)已探明，霉菌毒素主要通過誘導(dǎo)機(jī)體細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化損傷，從而造成細(xì)胞凋亡和毒性反應(yīng)。但如何應(yīng)對霉菌污染，長期以來人們?nèi)匀狈硐胧侄?，傳統(tǒng)的物理、化學(xué)解毒法和生物酶解法均存在局限性。

　　中國工程院院士、中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)所研究員印遇龍團(tuán)隊長期致力于動物營養(yǎng)、免疫與疾病方面的研究。近年來，他們把工作重心放到了解決我國老百姓關(guān)注度日益增高的餐桌上的食品安全問題。在國家“973”計劃項目資助下，研究人員將飼料在自然條件下進(jìn)行霉變，飼喂55公斤的成年育肥豬——這個與人類生理特征最為相似的動物，從而建立毒素誘導(dǎo)模型;添加1%的精氨酸作為營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑，從營養(yǎng)調(diào)控與保護(hù)入手，探索我國糧食發(fā)霉問題的解決之道。

　　研究發(fā)現(xiàn)，對攝入霉菌毒素污染日糧的育肥豬作添加精氨酸處理，能增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，從而減輕毒素產(chǎn)生的氧化損傷;提高腸道粘膜屏障功能，從而增強(qiáng)腸道抵抗病原菌定植的能力;改善腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)，從而促進(jìn)氨基酸的轉(zhuǎn)運，增加營養(yǎng)物質(zhì)沉積效率。表明精氨酸確能發(fā)揮腸道保護(hù)和修復(fù)作用，從而緩解霉菌毒素對育肥豬的毒害損傷。研究人員表示，該實驗以豬為動物模型，可將結(jié)果推廣至人類。

　　■相關(guān)背景

　　2012年10月，在長沙舉辦的中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物營養(yǎng)學(xué)分會第九屆會員代表大會暨第十一次動物營養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會上，綠色飼料添加劑替代抗生素方面的研究進(jìn)展受到廣泛關(guān)注。中國工程院院士張子儀與會。

　　會上，中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所印遇龍研究員匯報了能替代抗生素使用的新型綠色飼料添加劑的功能與作用機(jī)理。研究發(fā)現(xiàn)，L-精氨酸(Arg)在促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和激素分泌等生理過程中，都有十分重要的作用。如果能將這類精氨酸用于飼料添加，可確保畜禽產(chǎn)品安全與人體食用健康。印遇龍等人以味精為原料，合成出了精氨酸生素，價格僅為精氨酸的1/10，添加到飼料中與豬體內(nèi)的精氨酸分解酶結(jié)合，便生成了讓豬能吃、快長、腹瀉少的精氨酸。