中國乳業由“兩種主要殺菌生產方式”分離出兩大競爭“陣營”；一是以“巴氏消毒”方式生產的巴氏鮮奶，以城市型乳品企業光明、三元等為代表；一是以“超高溫滅菌”方式的常溫奶。以基地型乳品企業蒙牛及伊利為代表。常溫奶一度以市場適應面廣、方便儲存等優勢，迅速擴大了市場占有率。“巴氏奶”陣營在力圖固定原有“陣地”之外，也在發展常溫奶生產。而“常溫奶”陣營也試圖進入報鮮奶市場。業內人士表示，乳業在經過前一輪集中投資、加速發展之后，市場調整走勢已基本定型，市場競爭壓力日益加大。在持續的價格戰中，乳品市場層次無法拉開，漸漸走入“同構競爭”的“死胡同”。市場上非理性的“超低價”時有所聞，廠家在巨大的成本壓力下，生產管理上的“漏洞”也逐漸暴露。業內人士認為，由于中國乳品消費尚處在起步階段，常溫奶與報鮮奶長期并存的格局還不會改變。目前的關鍵是拉開乳品消費的層次，讓乳品進入有序的“特色競爭”階段，避免價格混戰。