近日，筆者聯系到了美國家禽蛋品出口協會北京代表處的胡繼軍，就剛剛對中國開放的美國家禽市場進行了深入訪談。美國家禽蛋品出口協會是隸屬于美國農業部的一家非盈利會員制組織，現有200多家會員，包括生產商、貿易商和團體三種會員。除了在世界范圍內推廣美國家禽產品外，該協會還始終積極參與解決許多與貿易相關的問題。

    今年5月份，美國農業部食品安全檢驗局（簡稱FSIS）公布了已通過的允許中國禽肉加工企業加工的熟制禽肉產品出口到美國的細則，該細則于5月24日開始生效。這意味著從此以后中國加工的熟制禽肉產品終于能夠登上大洋彼岸，端上美國老百姓的餐桌了。胡繼軍告訴筆者，長期以來，中美兩國之間的禽肉貿易一直呈現一邊倒的特點。自從改革開放以后，尤其是上世紀90年代以來，美國對中國的家禽產品出口連年增長，中國已成為美國家禽行業最大的海外市場之一。每年平均有40多萬噸的家禽產品從美國出口到中國，其中大部分是雞爪、雞翅和雞腿等雞肉產品和少量的火雞產品。

    從最近5年的海關統計數字可以看到，我國每年進口國外禽肉產品的總量都在50萬到60萬噸左右，其中來自美國的禽肉占到了其中的70%到80%。作為世界上最大的家禽蛋品生產國，美國每年生產約1700多萬噸禽肉以及大約770億枚雞蛋。同時，美國也是世界上人均消費禽肉最多的國家，人均年消費量達到50公斤以上。所有美國生產的家禽產品均經過美國農業部食品安全檢驗局的嚴格檢驗，確保銷往本國及世界市場的美國家禽絕對安全衛生。FSIS采用三項措施保證食品的安全衛生：一是駐場獸醫師對屠宰的衛生檢驗，二是病原管制系統，三是危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統。美國將此三項食品安全保證措施整合在一起，確保消費者能夠享受到安全健康、質量上乘的美國家禽產品。目前，美國是世界上惟一被中國政府完全認可其家禽生產及食品安全保障系統（HACCP系統）的國家。