“食品工業是道德工業”，這句幾乎成為我國食品工業“座右銘”的精辟話語，是雨潤集團董事長祝義才在創業之初率先提出來的。最近，雨潤集團已經就“我們認為：食品工業是道德工業”這句話向國家知識產權局申請注冊外觀設計專利，并獲批準。雨潤集團技術中心總經理趙寧日前在接受記者采訪時說，雨潤集團正是由于始終實踐著這句話，把它落實到集團的所有環節，才成就了雨潤集團的今天，鍛造出雨潤這個中國名牌產品。

    不讓眼淚沖垮道德防線

    在雨潤集團產品質量建設的“大事記”上，有一段“流淚”的往事：2003年12月20日，雨潤食品產業集團銷售部得到信息反饋：所生產的一批價值約4萬元的火腿腸產品存在輕微的質量問題，但并不影響產品銷售與顧客的身體健康。集團高層管理人員與負責銷售的部門領導得知此事后，果斷作出決定：在第一時間將這批產品拖回廠區，付之一炬。在熊熊大火面前，不少職工流淚了：這么多火腿腸其實都能吃，為什么不發給我們職工帶回家吃？

    事后，雨潤集團的負責人回憶說，如果當時真的把那批火腿腸發給職工，職工雖然不流淚了，但是不能顯示雨潤對質量的苛刻要求，也許對職工的觸動也不會如此深刻。事實上，集團總裁當天就專門召開會議，特別強調：以后凡出現類似問題，將參照本辦法一如既往地執行下去。否則產品質量得不到保證，企業將在廣大消費者心中失去信任，產品也將失去市場，最終流淚的還是職工。

    “火燒火腿腸”事件之后，雨潤對產品銷售周期開始縮短，要求以300—500公里為銷售半徑，通過集團自己的冷鏈物流系統，在12小時內為全國人民奉獻新鮮美味的雨潤食品。為體現集團旗下各品牌低溫肉制品的新鮮美味，雨潤集團堅持把產品保質期控制在“0至4攝氏度條件下30天”，遠低于國內同行業中的60—90天的銷售周期。產品保質期的縮短也造成了一定的退貨，集團專門設立了“退貨管理辦公室”，距離保質期還有3天的產品，企業負責收回，送到退貨辦就地銷毀。

    《洗手消毒流程圖》彰顯道德力量

    到雨潤參觀的人很少愿意進生產車間，因為一張《洗手消毒流程圖》讓他們望而卻步：先將雙手潤濕，然后涂抹洗手液、雙手搓洗起泡、沖洗、涂抹消毒液、烘干，一共6個步驟，一步不能少。直接參與生產的人員在雙手清洗干凈后，每隔5分鐘需用75％的酒精消一次毒。

    更復雜的是，僅僅套上鞋套的人只能進入生產車間的辦公樓，想進生產車間就麻煩了：要戴上完全裹住頭部的雙層帽子，戴好一次性口罩，換上每天都清洗消毒過的專業工作服和白色長統膠靴，再經過安檢、服裝吸塵后，走過膠靴消毒池，再用洗手液、清水和酒精分別消毒雙手……

    比《洗手消毒流程圖》更復雜的是深加工環節。從生豬屠宰到產品下線需經過18道檢驗檢疫過程，低溫火腿腸的生產需經過12道工序、24道質量控制流程，低溫制品一律48小時內完成加工，生產工藝100％符合標準工藝要求，所有原材料進廠必須符合質量衛生驗收標準。

    質量控制網覆蓋了生產銷售全過程。雨潤的原料生豬80％由企業定點生產，生豬出欄前20天至1個月停止使用獸藥，確保獸藥殘留量得到有效控制。在生豬屠宰生產線上，專業技術人員負責屠宰檢疫、頭部檢驗等8個工序的檢驗檢疫。企業每周都要進行6次生產加工過程的微生物抽檢，并制定了嚴格的內控標準。產品出廠，冷藏車與冷庫實現“口對口”無縫對接，整個運輸銷售全過程實現冷鏈。

    從豬圈開始扎緊道德籬笆

    雨潤集團實行的是“龍頭企業＋生產基地＋專業農戶”的生產經營模式，形成了“專業化生產、區域化養殖、一體化經營、企業化管理”的農業產業化新格局。

    1999年，雨潤投入2200萬元在南京西善橋建立了國際領先、國內一流的畜禽良種研究中心，以此為依托，結合引進國外優良品系，在全國各分（子）公司所在地建立優良種豬繁育和推廣體系。凡農戶引進優良種豬，公司給予一半的資金補貼，先后付出資金200多萬元，建立了良種擴繁基地16家，引進優良種豬2000多頭，使當地生豬品種得到了改良。

    由雨潤集團投入一定資金，在分（子）公司所在地設立了農業星火扶貧技校，免費為當地農民舉辦科學養豬培訓班，傳授規模養豬、防疫治病、科學育肥知識，提高農民的整體養殖水平。

    集團還委托各分（子）公司所在地政府指定的畜牧站、食品公司或聘請畜牧專家設醫布點，為生豬防疫治病。同時設立了飼料供應站或加工廠，為基地養殖戶提供合格飼料或來料加工服務。飼料采用集團所屬的南京雨潤畜禽良種研究中心研制而成的配方生產，生產安全肉食品。

    近乎苛刻的質量管理，使該企業在全國肉食行業中率先通過了ISO9001國際質量體系認證、ISO14001環境管理體系認證、OHSMS18001職業健康安全管理體系認證、HACCP認證和QS質量安全市場準入認證等5個質量體系認證。雨潤集團的“旺潤牌高溫火腿腸”和“雨潤牌低溫肉制品”先后榮獲了“中國名牌產品”稱號，產品質量達到國際同類產品先進水平，在國內同類產品中處于領先地位。根據國家權威部門統計，雨潤集團低溫肉制品的市場占有率已連續8年保持國內同行業之首。