三起三落的“禁鮮令”如今有不了了之的態勢，這讓眾多以生產巴氏奶為主的乳制品企業多少松了一口氣。但是，記者調查發現，目前，我國巴氏奶行業仍然面臨著嚴重的內憂外患。

    巴氏奶市場份額不斷下降

    近年來，巴氏奶在市場上受到了嚴重挑戰。上世紀末在我國的液態奶消費中，巴氏鮮奶仍擔當市場的主角，當時，巴氏奶和常溫奶兩者的比例是７∶３。本世紀初，伊利、蒙牛等乳制品巨頭企業開始主打常溫奶，加之常溫奶自身所擁有的不受冷鏈條件限制、方便飲用和風味可調節性等特點，以及消費者口感的多樣化等原因，使得常溫奶得到了突飛猛進的發展。巴氏奶和常溫奶的市場格局發生了顛倒性的變化，兩者的比例演變成為３∶７的現狀，整個奶品消費結構從巴氏奶向常溫奶轉變。

    中國奶業協會常務理事、廣州奶業協會副會長王丁棉告訴本報記者：“常溫奶從２００１年至２００６年的發展增長指數超過２０％，而巴氏奶的增長指數估計不會超過５％。”

    巴氏奶面臨的威脅，并不單來自常溫奶，近一兩年來，巴氏奶又遭受了以“酸酸乳、早餐奶”等為主的乳酸飲料的更具威脅性和更具挑戰性的威脅和沖擊。王丁棉說：“巴氏奶受到多方夾擊而市場危急，這已是一個不爭的事實。”

    國外乳業巨頭的挑戰

    日本最大的乳制品企業明治乳業已經于本月開始向中國出口定位于高端的巴氏奶，其產品已經在上海開始銷售，開始了在中國高端乳制品市場的試水之旅。有消息稱，新西蘭公司也有意向跟進，國內巴氏奶行業將受到新的挑戰。

    明治乳業（上海）有限公司業務經理金旭華向記者表示，明治乳業在中國銷售的牛奶“百分之百原裝進口”。明治乳業出口上海的產品是５００毫升和１升的兩種袋裝保鮮奶，由明治乳業位于日本福岡縣的一家工廠加工，然后經海路運到上海。該產品的保質期為１５天，除掉運輸途中和海關通關５天，在上海的銷售終端還有１０天的保質期。

    明治乳業的行動顯示了其試探中國乳業市場的意向，明治乳業株式會社會長中山悠表示，“我們將花上一年的時間對價格能否被接受、物品流通基礎設施是否齊備等進行驗證，以期獲得成功。”并樂觀地估計，到年底，其包括保鮮奶、常溫奶、酸奶在內的所有出口產品銷售額能到１億日元左右。

    中國乳業協會理事、上海奶業行業協會副秘書長顧佳升告訴本報記者：“日本巴氏奶開始在上海銷售后，我曾經連續三天到同一家超市里查看銷售情況。我發現日本巴氏奶價格昂貴，達到４０．５元／升，但是銷售情況卻很好，每天到晚上的時候都會賣光。相比之下，光明、三元、伊利等國產品牌９６０毫升新鮮屋包裝的巴氏奶，價格大多在每盒６元左右，不到明治巴氏奶價格的１／６，即使是目前國內最貴的高端奶蒙牛特侖蘇，折合到每升的價格也只有１６元左右。這種情況不能不引起我們的重視和思考。”

    另一位乳業專家對記者表示了他的擔心，“日本明治乳業今天有能力把巴氏奶運到上海上市出售，明天，它就有可能將產品運到廣州、武漢等其他城市跟你爭個高低。現在日本的巴氏奶來了，又有誰敢擔保澳洲、新西蘭、韓國或東南亞等鄰近國家的巴氏奶不會尾隨跟進？”

    “牛奶標鮮”的內涵尚不明晰

    “禁鮮令”的流產，表面上看對主打“鮮”字牌的巴氏奶行業是利好消息，但實際上，這只是“凡經加工過的牛奶不得稱鮮”論調的破產，而“牛奶標鮮”的內涵仍不明晰，已經有專家敏銳地注意到，社會對“牛奶標鮮”的管理，事實上從本月起進入了“真空”狀態。

    曾有一種觀點認為，“以生奶為原料的牛奶可以標鮮”，例如在中國奶業協會主辦的“鮮奶標識和奶業健康發展研討會”上，就有專家主張“以生奶為原料的牛奶標鮮”。但由于受“禁鮮令”的正面壓力，并且立論本身不夠嚴謹，這一主張后來轉變成了“復原乳標識管理辦法”。國務院《關于加強液態奶生產經營管理的通知》，其中要求“在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳”。這一轉變，實際上回避了如何界定“牛奶標鮮”的內涵難題。

    另一種觀點認為，“巴氏殺菌奶標鮮”，這也是業內多數專家的意見，并在北京、上海等八省市奶業協會《學習〈通則〉，推動奶業健康發展專題研討會》紀要中得以體現。但是由于這一觀點從提出的第一天起就處在國標委“禁鮮令”的直接對立面上，一度成了社會的另類，至于其立論的合理性，更缺少主流社會的關注和研究。

    面對“牛奶標鮮”的內涵至今仍不明晰的現狀，顧佳升警告說：“液態奶市場或許不久就會從‘不準標鮮’再次進入‘任意標鮮’的混亂局面。中國奶業經歷了數年的折騰，如何實施‘標鮮’管理，依然懸而未決。突破當前混亂狀態的關鍵是正確界定‘牛奶標鮮’的內涵，現在該是我們轉變觀念，認真加以審視的時候了。”

    專家對巴氏奶的未來持樂觀態度

    盡管當前面臨著三大問題，但業內專家仍然對巴氏奶行業的未來做出了樂觀的判斷。對于巴氏奶和常溫奶未來的發展趨勢，中國奶業協會劉成果理事長認為，“常溫奶曾對我國奶業近期的高速發展作出了巨大的貢獻，在今后還會有一定的市場空間存在。”他也同時指出：“隨著奶源基地的擴大，飲奶知識的普及，奶源質量的提高，冷鏈配套的完善，巴氏鮮奶肯定會有長足的發展，巴氏奶的比重會大幅度增加，常溫奶的比例會逐步下降。巴氏奶代表著中國非發酵液態奶發展的方向，因為巴氏奶最新鮮、最營養、最健康。”

    王丁棉認為，巴氏奶在加工中采用較低強度的方法，能夠最大限度甚至是完整地保留了生奶原本的營養成分；而常溫奶在加工中所采用的是超強度超高溫的方法，生奶中的營養物質部分受到破壞。目前全球絕大多數國家液態奶消費總量中超過９０％以上的牛奶均為巴氏奶，這一世界性的時尚消費趨勢，符合健康生活理念與牛奶快速消費的特點，也是我國奶業與國際接軌的必然趨勢。

    “正如世界奶業聯合會主席吉姆先生２００６年１１日２０日在上海召開的第２７屆世界奶業大會會議期間所指出的，新鮮是中國奶業的未來”，王丁棉堅定地說。