中國蛋雞行業經過幾十年的快速發展，已連續 21 年成為禽蛋產量最多的國家。 1980 年至 2005 年，我國禽蛋產量年遞增速度為 7.8% ，受禽流感疫情的影響，近 2 年增速有所減緩，世界同期僅為 2.6% ，發達國家雞蛋存欄及產量已基本保持穩定，近十年已基本沒有增長。據聯合國糧農組織（ FAO ）統計資料， 2005 年我國禽蛋產量為 2879.5 萬噸，占世界總產量的 44.5% ，其中雞蛋產量 2435 萬噸，占世界雞蛋總產量的 41% 。 1991 年我國雞蛋人均占有量為 8 公斤 ，首次超過了世界平均水平， 1998 年人均近 14 公斤 ，已超過發達國家的消費水平， 2005 年人均達 18.5 公斤 ，位居世界第二。