豬肉的產業鏈包括了“飼料供應—良種供應—生豬養殖—生豬屠宰—豬肉分銷—豬肉深加工”等環節，延續著千百年來“小農經濟”的傳統。盡管近年養豬專業化多有提高，大型養豬農場開始形成，但是農戶庭院圈養的方式仍然占主導地位，養豬戶處于產業鏈最低端。

    在玉米、大豆都進入全球化、資本化的今天，小戶式的生豬生產方式無疑受到嚴峻的挑戰。分散經營使農戶在飼料購買、宰殺、市場議價能力、市場信息獲取、技術保障、抗風險等方面都處于明顯劣勢。

    經濟隨筆 王德祿

    最近，豬肉價格上漲成為全國上下廣泛關注的問題。國家統計局和商務部發布的相關數據：“2007年5月份中國豬肉平均價格比去年同期上漲了26.5％；國內主要36個大中城市豬肉價格比同期上漲43％”。從現實情況和統計數據看來，中國的豬肉價格確實達到了歷史最高水平，并且在短短一個月內漲幅如此之大，也是最近20年來未曾有過的。關于豬肉漲價的各種議論迭起，擔心肉價問題、擔心通貨膨脹。豬肉是人民生活的必需品，但更讓人憂心的還是13億人賴以生存的養豬業的產業機制問題。

    肉價上漲原因分析

    “養豬不掙錢”對中國散戶豬農來說是一個不爭的事實。全球商品從2002年進入牛市行情，幾乎所有的資源性商品都進入快速上升通道。鐵礦石、銅價、鎳價、石油、大豆、玉米都在持續漲價，累計上漲的幅度超過100％，工業資源和農作物資源的價格上漲逐漸傳播到終端消費品中，從2006初開始糧油價格普遍上漲。但是2005－2006年的豬肉價格卻一直比較低迷，四川、山東和安徽幾個地區，生豬的收購價格降到每公斤5－6元左右。可是隨著玉米、魚粉價格上漲，一頭100公斤的生豬從購買豬仔到出欄，豬仔、飼料、水電費等合計在內，成本大約在800元左右，一頭豬養下來虧本100－200塊錢。于是很多農戶放棄養豬，甚至狠下心把母豬也殺了。去年6－7月份，一場全國范圍的豬瘟使全國生豬存欄水平急劇下降，瘟疫的到來也讓豬肉賣不出去，豬肉價格降到最低水平，千萬農戶集體放棄養豬為今年豬肉價格大幅上漲埋下了伏筆。

    中國豬肉的小農經濟產業鏈問題多多

    為什么各類商品價格都上漲時惟獨豬肉沒有上漲？豬肉價格低迷的時候，農戶的損失是否得到合理補償？分散的農戶飼養模式如何應對不斷出現的自然病害？如果這些問題沒有得到解決，中國豬肉的供給和價格波動危機仍然會頻繁出現，中國目前的豬肉產業的運行模式將經歷更多的考驗。

    豬肉的產業鏈包括了“飼料供應—良種供應—生豬養殖—生豬屠宰—豬肉分銷—豬肉深加工”等環節，延續著千百年來“小農經濟”的傳統。盡管近年養豬專業化多有提高，大型養豬農場開始形成，但是農戶庭院圈養的方式仍然占主導地位，養豬戶處于產業鏈最低端。在玉米、大豆都進入全球化、資本化的今天，小戶式的生豬生產方式無疑受到嚴峻的挑戰。分散經營使農戶在飼料購買、宰殺、市場議價能力、市場信息獲取、技術保障、抗風險等方面都處于明顯劣勢。生豬生長周期短、繁殖快，養豬規模在較短的時期內就能夠快速膨脹和萎縮；當市場形勢看好，養豬效益較高時，就會蜂擁而上；形勢嚴峻、效益下滑時，養豬農戶又會一哄而散，造成生豬存欄量急劇下降。在來來回回的市場波動中農戶承受損失，消費市場的穩定大受影響。

    中國小農經濟正在瓦解，農民掌握了更多放棄養豬自謀他路的渠道和機會。農民不愿養豬不是壞事，反而意味著農業產業化的需求更迫切，關鍵是我們能否很快建立起中國的大農業體系，使得中國13億人的吃肉問題走上新的道路。

    美國養豬業模式借鑒

    美國養豬業有全面完整的產業政策體系，有專門機構幫助他們與飼料企業、加工企業協商價格，政府還給予高額的補貼。美國的養豬協會遍及全美，不僅推廣政府環保計劃，推廣提高豬肉質量的計劃，協調公共關系和政策，還與大學推廣部門聯合，為養豬農場主提供各種培訓，資助有關養豬業方面的各種科研活動；在防疫方面，美國形成聯邦—聯邦區域—區域地方三個層次的垂直管理體系，一旦發生重大動物疫病，美國農業部長宣布國家進入緊急或超緊急狀態時，由農業部直接領導疫病的撲滅工作。當然這個產業體系的組建建立在現代大農場基礎上。

    中國目前養豬農戶分散，需要經歷一個產業整合過程，讓小農戶在城市化進程中逐漸退出，養豬專業機構、大農場快速形成。中國如果能夠用5－10年時間完成這個工程，將是一次農業史的巨大跨越。

    美國豬肉期貨交易也是一個重要的產業機制。由于期貨有可以發現遠期價格、套期保值、規避市場風險等優點，為了穩定生豬生產、保護生產者利益，美國于1966年在芝加哥商業交易所CME上市了生豬期貨。

    中國是世界第一大豬肉生產國和消費國，占世界總產量的一半以上，目前我國人均豬肉占有量和消費量已超過世界平均水平，生豬市場總值已超過4000億元，養殖企業和農戶遍布全國，如果能夠建立起豬肉期貨交易，對于產業成熟和穩定具有重要意義。