回顧2007年的肉牛產業發展，一個顯著的特點就是一方面牛肉產量和消費量穩定增加，牛肉價格持續上漲；一方面是牛源日漸緊張，肉牛尤其是基礎母牛的存欄量逐步萎縮，肉牛屠宰場和加工廠面臨吃不飽的狀態。牛源短缺已經成為當前肉牛產業發展的桎梏。

    偷運背后潛藏的大市場

    2007年11月3日晚，上海國際機場檢驗檢疫局工作人員在浦東國際機場對來自日本大阪的JL629航班行李進行巡查時，在1名中國旅客與5名日本旅客攜帶的26件行李中，查獲800公斤牛肉。當天，有關方面在從東京、大阪入境的旅客行李中共發現960公斤日本牛肉，總價值600萬日元。據了解，目前我國高檔牛肉市場上，日本牛肉價格一般為每公斤2500元，而在日本購買牛肉每公斤價格一般不到420元，之間的差價達到2000元以上。正是這樣的暴利讓一些不法之徒加入到了偷運日本牛肉的行列中。不法偷運應該嚴懲，但是在這背后我們也應該看到一個由于國內肉牛生產無法滿足的高檔牛肉市場所存在的巨大空檔和高額利潤。加之今年奧運會將在北京召開，由于歐美等西方國家飲食的特點，牛肉尤其是優質、高檔牛肉的需求將會迅猛增加。

    其實不僅是在高檔消費市場，在中低端市場牛肉的消費也是日漸走高的趨勢。從2000-2007山東牛肉價格波動圖見下中，我們就可以發現，進入新世紀以來，山東省牛肉價格一直是處于穩步上升的

    趨勢，尤其是2007年，在諸多因素影響下，牛肉價格一路快漲，價格相比2006年同期增幅在40%左右。山東省是肉牛養殖大省和牛肉消費大省，其肉牛業發展特點應該可以代表我國肉牛產業發展的一定走勢。

    由此可見，我國牛肉消費市場是一個日漸增長，存在巨大經濟效益的市場，如何滿足這個市場需求，是對我國肉牛產業發展的一個機遇和挑戰。

    牛源，肉牛業發展的軟肋

    我國肉牛總數多，但生產指數低，沒有專門化的肉牛品種，尤其是千家萬戶分散飼養既不能提供穩定的數量，又不能保證良好的質量，從而使肉牛加工業無法生產滿足高檔市場所需的產品。

    據了解，我省架子牛市場萎縮非常嚴重，原來還能夠購買到一定數量的小牛，但是近幾年隨著架子牛育肥利潤的增長，牛源日趨緊張，現在山東的育肥場基本都是到東北購買小牛，不僅價格高昂，貨源也越來越緊張。

    更為嚴重的是，由于當前飼養繁殖母牛的收益小而風險大，使許多養牛戶不愿意飼養母牛。據記者了解，靠舍飼飼養一頭母牛，每年飼養成本要1500元左右，加上犢牛飼養成本400-500元，每出欄一頭犢牛的成本就要2000元左右，按照目前市場價，每頭犢牛賣到2400元左右，加上受孕、成活、疫病風險，養母牛實際上是不掙錢的，規?；曫B母牛更是不賺錢，所以現在農民不愿養母牛。大量的能繁母牛被淘汰，造成牛源萎縮，出現了犢牛、架子牛購買難現象，肉牛業的可持續發展受到了嚴重影響。

    肉牛業發展從保護母牛開始

    實現肉牛產業的持續發展，必須抓“根”，要從可繁母牛的規范化養殖開始，使牛源充足，牛肉品質優良，再理順流通渠道，改變爭搶牛源、無序地長途異地育肥現狀，使加工企業有相對固定的供?；兀谷馀Ｆ贩N、育肥、屠宰、分割都具有標準，實施牛源可追溯制度，從而做強肉牛業。

    ⒈政府要加大對農戶飼養繁殖母牛的支持力度，如建立基礎母牛保險制度降低養殖風險，在信貸方面對發展基礎母牛給予必要的支持，同時要加強農村社會治安綜合治理，對偷牛搶牛案件從快從重嚴厲打擊，以保護和調動養牛戶場飼養母牛的積極性。

    ⒉促使龍頭加工企業與基礎母牛養殖戶場建立起緊密的利益銜接機制，改變肉牛養殖分散的經營模式，采取訂單、入股、合資經營、組建農民牧業合作社等形式，降低養殖風險，提高經濟效益，促進基礎母牛的發展。龍頭加工企業要注重建立自己的基礎母牛養殖基地，從而輻射帶動散養戶擴大基礎母牛群體規模。

    ⒊因地制宜，發展飼養方式。從肉牛養殖現狀來看，牛源生產的小規模分散養殖在今后相當長的時期內，仍然是提供牛源的主力；從行業發展角度看，農業生產走向適度規?；?、集約化、專業化經營，是今后的發展方向。因此，這就要求在扶持牛源發展方面，不要一刀切，要因地制宜，根據不同情況推動養牛戶的發展和壯大，在有條件的地區逐漸發展具有適度規模的集約養殖。

    ⒋養牛戶要注重提高基礎母牛的科學飼養水平，使基礎母牛由粗放飼養向集約飼養轉變，積極學習不同時期母牛的補飼技術，保持和提高母牛的生產性能；加強基礎母牛繁殖疾病的預防和治療，嚴格母牛飼養防疫條件，建立消毒制度，開展經常性的環境衛生消毒，提高繁殖成活率和群體質量，穩定并逐步擴大母牛養殖效益。

    ⒌加強選育，培育肉牛品種，在開發中保護本品種母牛資源。我國有著優良的牛品種資源，僅山東就有渤海黑牛和魯西黃牛兩大優勢品種，政府應該聯合企業和科研機構聯合起來，沉下心來，加大資金投入，堅持本品種選育，培育出具有我國自己特色的肉牛品種，健全肉牛繁殖體系，提高基礎母牛在產業鏈中的地位和經濟效益，這才是做大做強肉牛產業的根本。在此方面有一個成功的例子，就是大連雪龍集團利用日本和牛的優良品種基因，通過與大連本地利復牛進行三元雜交，成功培育出高檔肉牛品種--雪龍黑牛，開創了我過高品質肉牛的新天地，獲得了巨大的經濟效益，成為我國發展高檔肉牛的典范。