2月28日，北京市工商局有關負責人表示，北京開始每日抽檢瘦肉精，目前瘦肉精快檢全部全格。 從上月中旬起，廣州地區出現了因食用含有瘦肉精豬肉引起的中毒事件。廣州“瘦肉精”事件中稱，問題豬肉來自湖南衡陽等地。據廣州市食品安全辦公室介紹，導致本次中毒事件的生豬，是由個體經營者分別收購自湖南省冷水江市、漣源市、新化縣、衡陽縣幾個地區。由于個別不良生豬養殖戶使用了違禁的“瘦肉精”喂養生豬，生豬經銷者偽造檢疫合格證逃避檢驗，導致含“瘦肉精”殘留的豬肉流入廣州市零售市場，最終導致大范圍的中毒事件。據了解，截至目前大部分中毒者已無大礙。 盡管在北京大學公共衛生學院教授陳育德看來，目前對此事件也存在媒體過分炒作的成分，但百姓的反映還是高度的關注。 瘦肉精究竟怎樣危害健康？ “瘦肉精”，學名鹽酸克倫特羅，是一種人用平喘藥，又稱克喘素。它既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑，實際上是一種激素，可以說是一種嚴重危害畜牧業健康發展和畜產品安全的“毒品”。專家指出，“瘦肉精”進入體內后具有分布快、消除慢的特點，其化學性質穩定，烹調時難以破壞它的毒性。豬在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要積蓄在豬肝、豬肺等處。人在吃了燒熟的豬肝、豬肺后，積蓄定量會出現中毒癥狀。 “瘦肉精”毒性較強，用藥過多或無病用藥會出現肌肉震顫、心慌、戰栗、頭痛、惡心、嘔吐等不良反應。 瘦肉精在豬體內殘留量因為代謝慢而相對較多。當這些殘留量通過食物進入人體，達到一定積蓄，就會使人體中毒，發生心率加快、惡心嘔吐、頭暈、發抖等癥狀。 對于高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危險性尤其更為嚴重。長期使用，有可能導致染色體畸變，會誘發惡性腫瘤。 道德和法律在利潤面前遭遇疲軟 近年來，一些生豬飼養者為了牟利，在生豬飼養過程不斷非法使用“瘦肉精”。在2006年，上海瘦肉精中毒事件涉及9個區，有300多人次到醫院或醫務室就診，其中有180余人是在單位食堂就餐時吃過豬肉引起中毒的……同年7月5日，農業部有關部門負責人表示，根據近兩年畜產品中“瘦肉精”的例行監測情況，不合格生豬來源主要是湖南、江西等省的部分地區。這位負責人說，廣州市5月16日和6月1日銷毀了“瘦肉精”嚴重超標的生豬640多頭。 經過了集中打擊，瘦肉精再次“冒險作業”。究其背后，來自河南農業大學大學生青年志愿科技服務網的信息分析稱，從養殖戶來說，之所以用“瘦肉精”，是因為“瘦肉精”可以為他們帶來更大的利潤。 一般來說，養殖一頭瘦肉型的豬從畜種到成豬，其成本要比養殖一頭普通型的豬高出許多，僅購買兩種豬的花費與相對長的養殖期就使得不少養殖戶無法承受。 用“瘦肉精”把一頭普通豬催變成瘦肉型豬，前后只要10-20天左右的時間，成本僅8元，凈利卻高達22元，利潤率為275%。而且吃了藥的豬毛色光亮，臀部肌肉飽滿發達，生豬賣相非常搶眼；屠宰后的豬肉由于瘦肉精的蓄積，色澤鮮紅誘人十分搶手，更為消費者所青睞。 然而，正如搶銀行來錢更快卻是犯罪一樣，危害社會、危害生命的發財“捷徑”不是條條可以肆意通達羅馬。 理性消費更須法律保駕護航 “瘦肉精”的危害極大，消費者在購買豬肉時只能加倍小心。 然而消費者其實很難用肉眼來區分豬肉是否添加了瘦肉精，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所養豬研究室主任王立賢提醒消費者，在買豬肉時，盡量不要買脂肪層太薄的肉，“膘厚的豬肉除了口感上更好以外，而且肉質也相對較好，食用起來也更安全一些。” 日常購買時一定要看清該豬肉是否有衛生檢疫標志。鑒別豬肉是否含有“瘦肉精”的最簡單方法是看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如果發現豬肉的皮下就是瘦肉，那么，這種豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 據記者了解，近日，北京周邊個別省份出現了生豬疫病，造成生豬死亡。由于近期鮮肉價格跌幅較大，個別經營者為降低成本，開始采用給生豬注水。針對上述情況，北京工商部門已經對全市批發市場進行嚴查。 早在2007年5月，中國工程院院士、衛生部食品衛生專家咨詢委員會主任陳君石就表示，食源性疾病是目前中國頭號食品安全問題，社會應更重視食源性疾病，而不是炒作化學性污染。但層出的個別事件還是引發人們一輪輪的擔憂。 我國明文規定，禁止在飼料中添加瘦肉精。衛生部一位人員表示，從源頭抓起更重要。天暖好個春，豬肉放心消費之路，此期可待？ 豬肉品質鑒別簡易方法 消費者在購買鮮豬肉時，首先要看經營者是否具有相關的合法手續(營業執照、衛生許可證)，所經營的豬肉是否加蓋有檢疫驗訖印章和持有檢疫證明。掌握豬肉品質鑒別的簡易方法也會有幫助。 母豬肉鑒別方法：母豬肉質表面條紋較粗糙，呈暗紅色，肌肉脂肪少，排骨彎曲度大，皮面厚而黃，毛孔大而深。 注水豬肉鑒別方法：購買時，指壓豬肉，形成凹陷，放開后，很快彈起，則沒注水；如凹陷彈起緩慢，并有液體滲出，可能是注水豬肉。 病豬肉鑒別方法：首先是未經檢疫，無檢疫檢訖印章和檢疫證明；其次是脂肪、肌肉發黃，皮面呈“茭形斑點”，肌肉血紅色等。(本報記者耿興敏) 相關鏈接: 我國將開展餐飲消費環節安全整頓 根據國務院辦公廳食品安全整頓方案的總體要求，國家食品藥品監督管理局結合工作實際，起草了《餐飲消費環節食品安全整頓方案》。 國家食品藥品監管局將用兩年左右時間集中整頓餐飲消費環節的食品安全，主要有以下幾項任務：一是嚴厲查處餐飲單位無證經營行為。二是重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂旅游點、小型餐飲單位。三是查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為。四是加大熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度。 食品藥品監管局相關負責人表示，整頓的目標是使餐飲消費環節行政執法和技術支撐隊伍切實得到加強，餐飲消費環節監管責任進一步落實，餐飲服務行業自律意識顯著增強，無證經營行為得到明顯遏制，學校食堂、建筑工地食堂、農家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高。