肖智遠：2009年，廣東省禽蛋產量33.9萬噸，家禽出欄量113 617.42萬只，目前廣東飼養的肉雞中，廣義的黃羽肉雞占90%以上，快大型肉仔雞占10%以下。全年鴨飼養量近3億只，鵝飼養量近7 000萬只，增長速度不快，尤其是肉鵝還有相當大的缺口。

    記者：廣東家禽業發展迅速，但從可持續發展出發，您認為廣東家禽業發展中還存在著哪些主要問題？

    肖智遠：30年來廣東成功塑造了一批從事家禽生產經營的骨干企業，有較高的育種水平和經營管理水平，特別是經過2003年以來的艱辛和應變，在調整生產結構、搞好家禽防疫、創立品牌、提高行業整體抗風險能力等方面具有較多的經驗。但廣東現有的家禽生產能力已足夠大，若再盲目擴大規模、數量，市場將難以承受。在這種情況下，絕對飼養數量多的企業并不一定能穩操勝券，有時反而是養多虧多。與絕對飼養數量相比，更重要的競爭重點集中在經營管理，例如，如何準確預測市場和價格變化；如何挖掘潛力，增產節支；如何提高產品的加工水平及創立名牌等等。

    記者：放眼省外、國外，其它家禽主產區以及發達國家在主產業發展中有哪些成功的經驗值得廣東借鑒和提高？

    肖智遠：一是家禽業要更加專業化、規?；?、社會化、標準化。發達國家畜牧行業大多是走大型集團化戰略，靠規模經濟取得規模效益，而我省具有大型規模的畜牧企業還不多，要制定品種、產品、設施、飼養技術、資金流向、商品競爭力等方面的更高標準，以此為依據進行綜合改進。

    二是要按照《畜牧法》的要求規范種禽企業行為。只允許通過政府規劃，并經驗收、檢疫合格的中、大型專業場從事種禽生產。

    三是控制疾病。畜牧業先進國家控制疾病較為成功，例如高效疫苗，例如生物安全，都值得我們借鑒。在此強調推行“區域安全”，合理界定飼養區域、限養區域與禁養區域，并對飼養區域大環境進行創造和改善，形成全社會對家禽業的保護和家禽業對全社會的保護。

    記者：與廣東省家禽業迅速發展相比，廣東省禽肉加工業的發展情況如何？

    肖智遠：廣東省禽產品加工及其市場開拓成效不大。一是活雞定點屠宰工作進展緩慢，主要原因是廣東消費的雞肉大多來自肉質獨特的土種雞以及用土種雞參與配套的黃羽肉雞，基本要求是肉嫩、皮滑、骨細、味濃，另外，在飼養期、活體重量、冠的顏色與高度、腳的顏色與細度、羽毛顏色與光滑度、尾羽長度與尾巴翹度等方面也有講究，以其作為原料進行加工意義不大，成本增加了，還少了“原汁原味”的感覺，因此市民消費還是以活雞為主。地方鵝種的情況也與廣東黃羽肉雞相似。二是為數不多的加工大多以簡單的屠宰、分割、冷凍和小包裝等初級方式出現，花色品種不多，產品增值甚少。三是精加工產品很少，市場競爭能力弱，價格也不高或賣不出去。四是家禽特產加工的成效不大，例如鵝肥肝方面，試驗研究已進行了很多年，還沒有形成批量生產或產生較大的效益。

    記者：您對發展禽肉加工和消費有哪些思考？

    肖智遠：⑴實行健康養殖，保證活禽質量。通過可追溯制度，促進養殖場和農戶自覺遵守飼養管理規程，并通過檢驗檢疫，保證使用合格的活禽進行屠宰加工。⑵研發禽產品的保鮮和包裝技術。通過研發，延長經屠宰或加工的肉禽產品保質期，這對于遠銷外地、專門烹制某些地方特有名菜尤為重要；配合環保的需要，使用可以使家禽保質、升值、增銷而本身成本合算的包裝技術和方法。⑶開展飼料配方和食品工藝研究。要開展對飼料中氨基酸、脂肪酸等物質的營養學研究，尋找主要決定或影響肉質肉味的物質，在配方中合理加大或減少其量；提取出無毒無害的天然物質，對活禽或屠體進行處理，改善肉質肉味；開展禽肉烹調研究，使肉禽經科學、合理的烹調后達到嫩滑香美的要求；創新佐料配方，使不同類型的禽肉，在調味汁里蘸一蘸，或在調味粉里點一點，便能品味一新，食欲十足。

    記者：估計2010年廣東省黃羽肉雞、白羽肉雞、蛋雞、水禽的生產形勢如何？

    肖智遠：2010年廣東省家禽生產形勢應比2009年稍好，總體上家禽飼養量會保持5%左右的增幅。

    ⑴黃羽肉雞仍會穩步增長（如果沒有有效控制）。大多數生產經營者認為黃羽肉雞是廣東市民的主要肉類消費品之一，隨著人們生活水平的提高，對雞肉的需求量越來越大；而且，以雞肉為主體的禽肉比例也會提高；再者，許多農民由于外出打工或由于土地、環保等原因，已從生產者轉變為消費者，農村雞肉消費量肯定會穩步增長。

    ⑵白羽肉雞至少現階段仍會保持較小規模和比例。在廣東不可能發展很多，這與當地消費習慣有關。廣東消費的雞肉主要來自肉質獨特的土種雞以及用土種雞參與配套的雞，外國品種的雞肉口味欠佳，較難取代廣東黃羽肉雞，所以廣東作為傳統的肉雞生產地和消費地，其肉雞受到外國雞肉較大沖擊的可能性不大。

    ⑶蛋雞現階段在廣東也不可能發展很多。這與生產成本有關，也與廣東濕度高、雞病多有關。

    ⑷鵝的飼養量還會增長。雖然養鵝的環境正在一步步受到污染，養鵝的場地、草地、水面、人力正在一步步受到限制，但廣東肉鵝的缺口較大，鵝的飼養量還會增長；未來散戶會逐步減少，相應地會逐步新增一些規模經營者。