俗語有“豬糧安天下”的說法，近年來豬肉也的確屢屢成為牽動國計民生的熱點話題——豬肉價漲，引發宏觀調控通脹之憂；豬肉價跌，又難免“豬賤傷農”，挫傷農民積極性；這一次，“瘦肉精”事件導致一場談肉色變的食品安全危機。

    自媒體曝光河南雙匯集團下屬工廠使用含“瘦肉精”生豬一事后，這家全國最大的肉制品加工企業已深陷“瘦肉精”丑聞。

    我國政府要求嚴肅處理“瘦肉精”事件，并展開全國范圍的徹查。雙匯集團因此事件已損失１２１億元，在上周召開的萬人職工大會上，集團董事長萬隆發誓要實行“生豬頭頭檢驗”，引入第三方監測，并加快養殖業發展，提高企業對產業鏈上下游的控制力，希望以此扭轉危局，挽回消費者的信心。

    盡管河南省方面聲稱，全省緊急抽查“瘦肉精”豬的檢出率僅為０．０４％，是個別地方發生的局部現象，但此一事件已引發全國范圍內消費者的擔憂，一些地方“瘦肉精檢測卡”出現熱賣，盡管專業人士指出這種檢測并無作用。

    顯然，消費者最關注的是：誰來提供放心的豬肉？

    豬肉是我國主要的畜禽消費品之一，每年消費量達６億多頭。根據中國畜牧業協會發布的數據，２００９年豬肉在我國消費者肉類消費結構中占６５％。

    “瘦肉精”是β－腎上腺受體激動劑類化合物的俗稱，飼料中添加“瘦肉精”可喂出瘦肉率較高的“健美豬”，但對人體毒副作用巨大，我國在２００２年明令禁止“瘦肉精”使用于養殖業。

    王培榮（化名）是四川一位經營了養豬場十多年的規模養殖戶。他說，盡管國家有禁令，但受“經濟利益”驅使，行業內使用“瘦肉精”來提高瘦肉產量的做法并不鮮見。

    “瘦肉精價格很低，經濟價值卻很高，”他說，“使用瘦肉精與否，生豬的瘦肉率會相差１０％，而瘦肉率高的生豬每斤的收購價格要高出八毛錢左右。”

    作為整改措施之一，雙匯集團在此次事件后表示要通過自己養豬規避散戶養豬難以監管的風險。不過，中國畜牧業協會副會長喬玉鋒指出，受風險和成本限制，現存企業養殖基地、規模化養殖戶、散戶的三方生豬供給方式短期內改變不了。

    新華社記者調查發現，雙匯集團自有基地每年提供的生豬僅占總消耗量的百分之一，說明其每年肉類深加工所需的絕大多數原料，都來源于基地以外的各種規模的養殖場（戶），甚至是散養戶。面對千家萬戶的小生產，食品安全的監管勢必防不勝防。

    有農業專家指出，雙匯近年已提出要走“公司＋基地”模式，試圖在標準化生產的基礎上進行安全把控。“瘦肉精”事件的曝光，可望加速雙匯以及更多肉制品加工企業的轉型。

    農業部近期也表示，已安排１０億元資金支持生豬標準化規模養殖場建設，作為推進標準化規模養殖、提高豬肉產品質量安全水平的根本措施。

    觀察人士指出，消費者強烈關注的“放心豬何來”之問，不僅系于豬肉的生產者、加工者，更依賴于監管體系的把關。但此次“瘦肉精”事件一個發人深省的問題是，貌似完備的監管體系仍然存在很大的缺失。

    我國政府去年１０月發布的《關于進一步加強“瘦肉精”監管工作的意見》，對農業部、衛生部、工商總局、食品藥品監督局、商務部、質檢總局等的職責作出明確分工。盡管這樣，諸多部門，還是沒能管住“一頭豬”。

    “分工雖然明確，卻往往出現監管不力，因為這種分段管理辦法下沒有哪個部門肯主動曝光問題，出現了問題也容易互相推諉。”喬玉鋒說。

    河南“瘦肉精”事件發生后，我國啟動了為期一年的專項整治行動。專家指出，這種行動十分必要，但非治本之策，還是要以丑聞為鑒，進一步完善和強化監管體系，為消費者得到放心豬肉守住底線。

    中國人民大學農業與農村發展學院教授鄭風田建議加強“終端監管”，讓不合格食品沒有市場，倒逼產地進行源頭監管。他說：“靠地方政府自己管自己靠不住，在政績左右下，無視食品安全的行為難以杜絕。”

    人們注意到，政府部門已向社會表態，將研究制定生豬“瘦肉精”全過程監督管理辦法，有效防范區域性、系統性風險。但其效果如何，仍需拭目以待。