現行的生乳標準中，乳蛋白含量從1986年的2.95%（每100克生乳蛋白質含量不低于2.95克），降到了2.8%，菌落總數則從2003年的每毫升50萬調至200萬，報道稱，均為歷史新低。新國標是否受到企業綁架？生乳降低標準，是否影響民眾所喝牛奶的質量？25日，衛生部網站刊發衛生部和農業部兩位專家的文章，對此進行了答疑。

    近日，“中國生乳標準全球最差”的爭論再度成為焦點。25日，衛生部網站刊發了農業部、衛生部兩位專家對相關問題的答疑。文章中，農業部食品質量監督檢驗測試中心（上海）教授級高工孟瑾透露稱，農業部正制訂生乳分級標準，引導乳企按照生乳等級生產差異化乳品。

    孟瑾稱，為進一步鼓勵奶牛科學飼養，推進生乳收購“按質論價”的進程，農業部正在著手制訂生乳分級標準，引導乳品加工企業合理使用不同等級的生乳生產差異化乳品。

    中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天也表示，衛生部依法正在對乳品安全國家標準的實施情況進行跟蹤評價，并將根據跟蹤評價意見對標準進一步修訂完善。乳品企業根據優質優價的原則收購牛乳，將不同蛋白質含量的生乳用于不同類型乳制品產品的生產。

    另外，孟瑾認為，隨著奶牛養殖業的發展和養殖水平的提高，養殖環境的改善，生乳菌落總數會逐步降低。國家鼓勵企業在生乳收購中設置菌落總數分級收購標準，引導奶農標準化規模養殖，不斷提高生乳質量，我們也將根據產業發展狀況及時調整相關指標。

    釋疑

    焦點1 生乳標準被企業綁架？

    【質疑】

    在日前舉辦的牛奶行業研討會上，廣州市奶業協會理事長王丁棉認為，現行生乳標準是史上最低，并稱這個標準是遭到大企業利益挾持的結果。

    《羊城晚報》報道稱，曾參與乳業國標制定的西部乳業發展協作會執行副會長魏榮祿曾向媒體證實，乳業國標做初稿時，蒙牛制定巴氏奶標準，伊利制定超高溫滅菌奶標準，光明制定的是酸奶標準，“這對國家標準的影響肯定是存在的”。

    【回應】

    中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天說，乳品“新國標”由衛生部、農業部、國家標準委等部門及相關行業協會組成，并由各部門推薦近70名專家組建了專家組，王竹天說，（小組）廣泛征求部門、科研機構、行業、專家的意見，并上網公開向全社會征求意見，同時通報了世貿組織（WTO）。經過1年的努力，完成了包括《生乳》在內的66項乳品標準。

    王竹天說，乳品安全標準的清理整合工作始終堅持四原則：一是以保護消費者健康為宗旨；二是與國家有關產業政策相銜接；三是根據乳品安全特性合理分類，整合現行乳品安全相關標準，擴大標準覆蓋面；四是堅持公開、透明的原則，廣泛聽取各方意見，并積極借鑒國外管理經驗。