日前，衛生部公布了第二季度全國食物中毒事件情況的通報。其中，微生物性食物中毒事件的報告起數和中毒人數最多，達1744人，分別占總報告起數和中毒人數的47.4%和65.6%，與2010年同期相比增加49.4%。

    天氣悶熱潮濕，適合各種細菌生長繁殖，食品易于腐敗變質，特別是夏季和初秋，一旦食物在生產加工或儲藏過程中，微生物殺滅不完全或由微生物引發腐敗，極易引起微生物性食物中毒。如此，食品加工、生產過程中的殺菌消毒顯得尤為重要。

    目前，食品消毒方法大體上可以分為化學方法和物理方法兩類。化學消毒方法中有關二氧化氯和臭氧的研究及應用最多，臭氧消毒的最大優勢是可以對房間進行徹底消毒，不留死角，二氧化氯的消毒能力次于臭氧。但是臭氧和二氧化氯都是化學藥品，低空排放有害人體健康，不適用于食品包裝車間。

    常用的物理消毒方法有紫外線和光觸媒。紫外線消毒需要的設備是紫光燈，跟平常的日照燈一樣，但是它適合的是廠房的輻照殺菌，并且時間長，對食品滅菌不合適。跟臭氣消毒一樣，紫外線消毒同樣不適用于有人的情況下消毒。光觸媒又叫光催化，具有殺菌功能，但不能凈化空氣中的顆粒物。

    為解決食品在制作及灌裝等有人員在場時也可有效的抑菌，NICOLER動態殺菌消毒技術引起了專業人士的高度重視，簡而言之就是可以在有人情況下消毒。通過高壓靜電的方式進行空氣凈化消毒，食品可在無菌環境下從半成品轉至生產制作冷卻、挑選、內包裝及灌裝等環節時，有效避免空氣中的微生物及菌落附著在食品表面，進行繁殖滋生，形成二次污染，可減少高溫、微波滅菌時間，達到延長保質期的目的。

    面對嚴峻的食品安全形勢，我國已經頒布了一系列政策法規，并采取了多項措施來保障食品安全。作為食品生產加工者，在生產加工過程中嚴格按照工藝要求操作，保證食品衛生安全，既是對消費者負責，也是企業的立足之本。

    食品產業網記者 吳挺笑