第四十二條：屠宰、出售或者運輸動物以及出售或者運輸動物產品前，貨主應當按照國務院獸醫主管部門的規定向當地動物衛生監督機構申報檢疫。

    動物衛生監督機構接到檢疫申報后，應當及時指派官方獸醫對動物、動物產品實施現場檢疫；檢疫合格的，出具檢疫證明、加施檢疫標志。實施現場檢疫的官方獸醫應當在檢疫證明、檢疫標志上簽字或者蓋章，并對檢疫結論負責。

    所謂檢疫，是指法定機構的人員代表國家，依照法定的方法、標準和項目對法定的檢疫對象實施規范操作并作出具體的檢疫證書印跡，從而達到預防、控制和撲滅疫病目的行為。

    俗話說：“民以食為天、天以食為安”，動物性食品安全，是指動物性食品中不含可能損害或威脅人體健康的因素，不應導致消費者急性或慢性毒害或感染疫病，或產生危及消費者及其后代健康的隱患，隨著社會進步，經濟快速發展和人民生活水平的不斷提高，人們日益關注食品安全這－民生問題；70年代人們憑票吃肉，80年代人們呼吁吃瘦肉，90年代人們呼吁吃“放心肉”，進入2000年后，人們開始呼吁吃“安全肉”。從而顯示出動物檢疫員的責任重于泰山，他們的工作是動物和人類之間最后一道安全屏障，承擔著保護消費者身體健康，免受人畜共患疾病傷害的責任。

    在今天的走基層中，應邀走進這樣一群普普通通的勞動者，他們就是與我們日常生活息息相關的“放心肉”的把關人——動物檢疫員。

    地點：長陽土家族自治縣龍舟坪城區生豬定點屠宰場。

    該屠宰場總投資993萬元，設計為年屠宰加工8萬頭生豬自動化屠宰生產線一條，嚴格按照國家標準SB/T10396－2005《生豬屠宰企業資質等級要求》Ⅰ星級生豬屠宰加工企業要求和國家標準GB50317－2009《生豬屠宰與分割車間設計規范》Ⅲ級屠宰規模的規定設計施工，配備有無害化處理設施、污水處理設施，生產、生活廢水經處理后排放至城區污水處理廠；由長陽土家族自治縣惠民畜牧業發展有限責任公司承租經營。

    片段一：（早班）

    2011年11月9日，凌晨，當人們還在睡夢中，他們己在屠宰場檢疫崗位上，只見他們已經穿好工作服，準備好檢疫器具，站在生產線上開始新一天的工作。

    剛走到屠宰場的門口就有陣陣豬的嚎叫聲，劃破寂靜的夜空，沖擊著筆者的嗅覺和聽覺。

    據隨行的工作人員介紹：待宰的生豬必須在屠宰場待上二十四小時禁食禁水，讓生豬有足夠的時間排出體內廢物，也讓檢疫員有足夠的時間了解豬的身體狀況，只有健康的生豬才可以進入屠宰車間。

    隨著工人們熟練地按生豬屠宰操作程序放血、燙毛等工藝操作，待生豬胴體掛在掛鉤上后，與屠宰操作相對應的檢疫屠宰過程中，檢疫員對同一頭豬的頭、蹄、內臟、胴體統一編號，分部位進行檢驗。依照動物檢疫規范程序 (生豬宰后檢疫的程序一般包括：頭部檢疫、皮膚檢疫、內臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復檢蓋印和簽發檢疫合格證明) 進行操作，隨后還要對宰后檢疫結果進行分類處理，對于宰后檢疫合格的豬胴體加蓋檢疫合格驗訖章，簽發動物及動物產品檢疫合格證明，對于檢疫不合格的病豬、殘豬按照相應的規定進行剔除、高溫、銷毀及工業用等處理，在同步檢驗中若發現可疑病例還需要進行實驗室確認，詳細做好當天檢疫結果記錄檔案，包括各個崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結果及處理情況，并保存所有資料。

    經過近三個多小時的工作，完成了當天的生豬屠宰檢疫，緊接著是監督屠宰場業主方開展加工車間、屠宰工具、欄圈、環境消毒工作；然而這只是他們年復一年的日常工作。

    當檢疫員早餐后轉入檢疫室常規值班，貨主在進場前接受檢查（門衛消毒池前），貨主申報動物檢疫，值班人員逐個逐頭檢查（回收《動物產地檢疫證明》和免疫耳標），證物相符且有效，經現場感官檢查無異常時方可允許進入場內，在進欄圈時打上標記，若有證物不符或健康異常時，必須進入隔離觀察室，待觀察確認健康后依法實施補檢，記載生豬檔案及數據資料；根據食品安全法規規定，在生豬存欄中按10%比例隨機進行尿液抽樣，開展“瘦肉精”違禁物抽樣監測，按照“一樣三檢”（檢測鹽酸克洛特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）進行，檢測不合格的依法進行無害化處理。

    經統計，早班實施屠宰檢驗共38頭，合格38頭，完成進場檢疫生豬2頭，合格2頭，（其中：回收產地檢疫證明1份，補檢1頭）。

    片段二：(中班)

    中午11.40分，第二班檢疫員上班，當班檢疫員與接班檢疫員現場清點存欄生豬數量、健康狀況，雙方確認簽字；中班檢疫操作與值班檢疫相似，不時地進行待宰生豬臨欄觀察并做好記載；隨著時間和工作的推移，在不知不覺中感到天色漸漸暗淡，秋冬季節出現日短夜長天氣，下午六點時天已黑了，但上班時間還有兩個小時，只有照常工作。

    當班時間內，共實施進場檢疫生豬21頭，合格21頭。

    片段三：(晚班)

    晚上七點四十分，夜班接班，再次進行清點、觀察、登記辦理交接手續，整理當天的檢疫資料，根據動物健康狀況核簽準宰單，檢疫員在睡覺前還必須再次臨欄檢查，若夜間有檢疫申報者必須按程序接受貨主申報；當班時間內，共實施進場檢疫生豬44頭，合格44頭。

    第二天早晨隨屠宰場工人再次進入加工車間實施同步檢疫，駐場夜班檢疫員在完成當日屠宰加工后才能下班，周而復始。

    據了解：龍舟坪城區生豬定點屠宰場今年已屠宰加工生豬7253頭，無害化處理20頭，為市場供給放心肉近700噸。

    片段四：(感慨)

    動物檢疫員實行24小時三班倒工作制（每個班8小時），放棄了與親人團聚機會，打亂了節假日規律，遠離城市喧囂，面對貨主的不理解，家人的抱怨，他們無怨無悔，堅守這份責任，日復一日，年復一年，而且任重道遠……。

    跟著這一天工作下來，筆者已經疲憊不堪，屠宰加工、檢驗的場景歷歷在目，那兒奇特的氣味還在偶爾刺激著我們的感官，然而從事這項工作的檢疫人員總是笑瞇瞇的說“習慣了”。

    有一個信念讓他們選擇堅定，有一份操守讓他們選擇奉獻，有一股力量讓他們鐘情于動物衛生事業，他們是動物產品進入老百姓餐桌前的最后一道關口的把關人，起早貪黑，敬業奉獻，情系人民群眾的身體健康，正是這些默默無聞的動物食品監督衛士“一夫當關”，才換來了市民餐桌上頓頓無憂的食品安全；通過以檢促防、以防促控的工作——他們是畜牧產業發展的“護士”，做到依法執檢、嚴格把關的程序標準——他們是動物食品安全的“衛士”；為你們感到自豪，向你們道－聲辛苦了！

    后記：

    在走基層體驗生活結束的時候，夜幕降臨多時了，我們采訪了縣動物衛生監督所所長向俊鳳，他說：全縣11鄉鎮共有動物防疫監督員8人，動物檢疫員61人，協檢員326人，承擔全縣十多萬農戶的檢疫服務工作，在生豬屠宰加工環節上，全縣所有的生豬定點屠宰場全部執行24小時檢疫值班制度，個別鄉鎮屠宰點實行24小時檢疫申報制。全體檢疫員依法從檢，遵循檢疫員工作制度、消毒制度、無害化處理制度、檢疫操作規程開展工作，嚴把驗證查物關、同步檢疫關、無害化處理關、消毒滅源關、產品質量關、產品監管追溯關和行風建設關，正是他們的披肝瀝膽保安全，愛崗敬業促和諧，無私奉獻的高貴品質成為可敬的人，帶來的是感動，喚醒的是靈魂，催發的是動力。

    動物衛生監督工作，是保障畜禽產品質量安全、確保公共衛生、社會穩定的重要職責，任重道遠不言而喻……。全體動物防疫監督員、檢疫員從社會穩定、自然和諧、衛生安全、生產發展大局出發，認真總結經驗，發揚優良傳統，進－步規范防疫檢疫執法行為，依法行政，不斷提高動物衛生監督執法工作能力和工作水平，努力打造一支“業務精湛、紀律嚴明、作風優良、勇于吃苦、樂于奉獻”的執法隊伍，全面樹立健康養殖理念，喚醒健康養殖意識，更加注重畜禽產品質量安全和生態效益，建立和健全法律保障、技術支撐、行政執法三大畜禽產品質量監控體系，切實保障畜禽健康養殖及食品質量安全。