如何檢測肉類中是否含有“瘦肉精”?如何知曉乳制品中的“三聚氰胺”不超標?近日,記者走進濟南市質(zhì)監(jiān)局食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心,一探究竟。

    22名檢驗員把關(guān)　負責(zé)28個大類食品檢驗

    1月12日上午,記者來到濟南市質(zhì)監(jiān)局食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(以下簡稱“檢驗中心”)。在六樓檢驗室,記者看到,雖然已近中午時分,但身穿白大褂的檢驗員們還在忙碌著。

    “年前這段時間太忙了?！睓z驗中心副主任龍錦林表示,中心分為理化實驗組、微生物組和大型儀器組三個組。22名檢驗員負責(zé)28個大類的食品檢驗,包括整個濟南市生產(chǎn)企業(yè)和加工企業(yè)的所有產(chǎn)品。

    “每天平均會檢測40-50個不同的樣品,包括糖果、炒貨、酒等等?！睓z驗員陳欣告訴記者,春節(jié)前夕,中心針對食品植物油、肉制品、乳制品等與老百姓密切相關(guān)的重點產(chǎn)品開展了專項監(jiān)督檢驗。

    肉制品檢測的重點主要包括瘦肉精(鹽酸克倫特羅)和亞硝酸鹽,“保證肉里不含一點瘦肉精。”陳欣說,乳制品的檢測項目主要是三聚氰胺和黃曲霉毒素M1；植物油則主要檢測其中的酸價和過氧化值。

    瘦肉精檢測挺復(fù)雜　要想出結(jié)果需要兩天

    鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇,這些聽起來頗為深奧的化學(xué)名詞,都叫“瘦肉精”。而三鹿事件更讓“三聚氰胺”臭名昭著。

    “在所有的檢測項目中,瘦肉精和三聚氰胺的檢測比較復(fù)雜,其他相對簡單。”檢驗員陳欣說,生鮮肉主要檢測瘦肉精,香腸、烤肉等熟肉制品測亞硝酸鹽。

    “是直接拿生肉放在檢測儀器上查瘦肉精嗎?”面對記者的提問,檢驗員笑了?！皺z測之前需要經(jīng)過多道程序,首先要做的是把生肉樣品鉸碎,像‘肉餡’一樣,但要比‘肉餡’還要細?！标愋勒f,先取1千克左右的生鮮肉樣品,取其中的500克肉用粉碎機粉碎,另外500克備檢。

    “500克生肉粉碎成肉末,充分混勻后,只取其中的2到3克裝入離心管。”陳欣說,這樣做是為了保證檢測樣品的代表性。之后,再在離心管中加入有機溶劑,通過震蕩漩渦儀的震蕩使管中的肉末和有機溶劑充分混合。

    “有機溶劑的作用是從固體狀態(tài)的肉末中提取出液體狀態(tài)的目標檢測物。如果含有瘦肉精的話,就會從中檢出來?！标愋栏嬖V記者,提取環(huán)節(jié)用時最長,需要一整夜的時間,讓有機溶劑和肉末充分有效地混合?！颁鰷u儀必須保證37℃的恒溫?！?

    200多萬的秘密“武器”　讓瘦肉精三聚氰胺現(xiàn)形

    “離心管中的肉末和有機溶劑經(jīng)過一整夜的混勻沉淀,自然分層,就可以從澄清的液體中提取目標檢測物了。”陳欣說,檢驗員用試管提取其中2毫升左右的溶液。經(jīng)過凈化,去掉雜質(zhì),就成為最后的目標檢測物?！澳懿荒軝z出來,含不含瘦肉精,就看最后上機檢測這一關(guān)?！?

    是什么秘密武器能讓瘦肉精和三聚氰胺現(xiàn)形?在檢驗中心8樓的一間實驗室,記者見到了陳欣口中的“寶貝兒”——兩臺白色的儀器,一端連接著電腦,學(xué)名叫“三重四極桿串聯(lián)液相質(zhì)譜儀”(簡稱“質(zhì)譜儀”)?！皠e看儀器看起來很普通,但它價值200多萬元,是2008年發(fā)生三聚氰胺事件時,從美國進口的。”檢驗中心副主任龍錦林說,目前整個檢驗中心只此一臺,是最先進的檢測儀器。“主要用來檢測瘦肉精和三聚氰胺?！?

    記者看到,檢驗員將提取的樣品放入質(zhì)譜儀中,儀器開始按照既定程序自動檢測?！叭绻惺萑饩?約20分鐘后,結(jié)果會在電腦屏幕中顯示出來?！睂嶒瀱T陳欣指著電腦屏幕告訴記者,為保證樣品檢測結(jié)果的準確性,每一個樣品都要平分成兩份樣品,分別進行檢測,共需40多分鐘。

    “兩個分樣會產(chǎn)生兩個檢測結(jié)果,取平均值為最后的結(jié)果?！标愋勒f,如果兩個分樣中均檢出瘦肉精,他們會再檢驗之前備用的另外500克肉,以確保檢測結(jié)果的準確性和真實性?！罢麄€過程大約需要兩天時間。”陳欣告訴記者,乳制品中的三聚氰胺也是通過“質(zhì)譜儀”進行檢測,大約需要一天的時間。