"食品安全頭號殺手不是化學性污染"
 
       嚴衛星委員稱中央今年投入近1億元做食品安全風險評估

    南都訊 特派記者薛冰妮 發自北京 "目前食品安全頭號殺手是致病性微生物，而非化學性污染",全國政協委員、中國疾控中心營養與食品安全所所長嚴衛星昨日表示，目前國家制定的標準足以保護國民健康，今年中央將在食品安全風險評估上投入近1億元，重金屬、農藥、致病性微生物等是監測重點。食品安全預警有望實現似預報天氣一樣，預報哪些食品存在安全風險。

    今年繼續監測放射性污染

    去年年末，我國建立國家食品安全風險評估中心，嚴衛星是國家食品安全風險評估中心秘書長、研究員。他說，目前國家食品安全風險評估中心正往兩個方面拓展：一是以食品為導向的檢測，二是監測人群發病情況。食品檢測主要是檢測化學性、生物性、放射性的污染。由于日本福島核事故，今年將繼續監測放射性污染，直到問題解決。

    據介紹，由于三聚氰胺事件，2010年建立異常病例異常事件報告系統，目前全國有400家醫院納入系統。今年，國家食品安全風險中心明確提出食源性疾病要主動監測，監測全國發生多少食源性疾病事件，做到溯源。如美國花生醬中毒事件，能很快分析原因就是因為做到溯源。

    重視板崎腸桿菌污染奶粉

    對于奶粉食品安全監測重點在哪里？嚴衛星說，奶粉是監測的一部分，三聚氰胺也必須監測的。他們發現奶粉中的板崎腸桿菌等致病菌污染更要引起重視，容易污染奶粉，對嬰兒損害也大。重金屬方面關注鉛污染，當下中國鉛污染較普遍，中國要制定出自己的鉛限量，還將對存在潛在風險的污染物進行監測。

    對于南京小龍蝦、鋼鍋錳超標等事件，嚴衛星有參與。嚴衛星說，目前中國食品安全標準足以保護國民健康，而且不是所有食品都要建立安全標準，食品中所有污染物并非都要制定標準。污染物在自然界自然存在，關鍵要控制它的風險?，F在，中國食品安全風險評估有很大進步，以前檢測單位是克/公斤，檢測不出來就寫"未檢出",現在是微克/公斤，很少寫"未檢出".

    食品安全預警將定期發布

    國家食品安全風險中心何時正式對外發布食品安全預警？嚴衛星表示，國家食品安全風險評估中心將定期發布食品安全白皮書，若日常發現問題會及時通報有關部門，"我們將會把研究發現的問題定期發布，可能以白皮書或別的形式，就像天氣預報".

    目前，中國食品安全風險評估主要集中在幾大方面：一是可能存在風險的食品；二是當前突出食品安全問題的食品，如地溝油；三是國際上新出現食品問題，也要布點抽檢；四是消費量很大的食品，如大米等；五是人為犯罪行為導致食品安全問題，如三聚氰胺的添加，假冒偽劣產品等。目前，已有17個省可以做食品化學污染風險評估，22個省可以做生物性污染風險評估，下一步將研究食物微生物耐藥性。

    其實從專業角度來說，化學性污染并非食品安全風險中最大的一塊，而是致病性微生物，所以目前國家對食源性疾病加強監測，建立食源性疾病的報告系統。在發達國家食源性疾病漏報率是95%,也就是說得到報告的是5%.在中國，報告出來的食源性疾病只是冰山一角。

    ---全國政協委員、中國疾控中心營養與食品安全所所長嚴衛星