警惕“高端乳品”炒作 牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋
"羊奶是奶中之王"、"一杯羊奶等于三杯牛奶"、"羊奶含有母乳的各種營(yíng)養(yǎng)成分"……近年來(lái),羊奶的宣傳層出不窮,不少消費(fèi)者也拜倒在這些宣傳之下,轉(zhuǎn)而選擇羊奶給自己的寶寶吃。近日,一篇關(guān)于"羊奶是最接近母乳的乳品"的文章在微博引起熱議。那么,羊奶真是奶中之王,含有母乳的各種營(yíng)養(yǎng)成分嗎?
羊奶是奶中之王?
最好的奶是母乳
3月7、8日,記者在家樂(lè)福、京客隆等超市未找到羊奶,不過(guò)在紅孩子、樂(lè)友、麗家寶貝均有羊奶粉銷(xiāo)售,900克裝售價(jià)在300元左右。以卡洛塔妮幼兒配方羊奶粉為例,900g裝,標(biāo)價(jià)328元。
在淘寶上也有很多店鋪銷(xiāo)售羊奶粉。在一家"誠(chéng)意奶粉"店鋪內(nèi),記者看到該店銷(xiāo)售的"御寶羊奶",在"寶貝介紹"中宣稱(chēng):"羊奶是國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一致認(rèn)為最接近母乳的乳制品,羊奶不僅營(yíng)養(yǎng)全面,而且極易消化吸收,不上火;羊奶的脂肪球大小與母乳相同,僅是牛奶脂肪球的三分之一,并含有豐富的中鏈脂肪酸(MCT);羊奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)構(gòu)成與母乳的基本相同,含有大量的α-乳清蛋白。"
美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心表示,人們希望通過(guò)喝奶來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),尤其是孩子,父母?jìng)兛偸窍Mo他們"最好的奶",以至于各種通過(guò)炒作名詞來(lái)進(jìn)行忽悠的"高端牛奶"能大行其道。
究竟哪種奶對(duì)人"最好"
配方奶最"接近母乳"
那么,到底哪種奶"最好"呢?云無(wú)心指出,各種動(dòng)物的奶都是那種動(dòng)物的幼崽最適合的食物。但最適合那種動(dòng)物的,并不意味著適合人類(lèi)。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō),"最好的奶"應(yīng)該是最接近母乳的奶。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)有一種動(dòng)物的奶是合格的。因?yàn)椋c牛奶、羊奶、水牛奶相比,人奶的蛋白質(zhì)含量低,只有牛奶的三分之一,水牛奶的四分之一左右,而乳糖含量卻要高得多,此外多種礦物質(zhì)的含量也相差較大。
所以,他認(rèn)為,對(duì)于以奶為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的嬰兒,不管哪種動(dòng)物的奶都"很差".以模仿母乳為目標(biāo),"人工調(diào)配"出來(lái)的嬰兒配方奶才能夠"接近母乳".
北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院兒科主任醫(yī)師張思萊也表示,2002年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)聯(lián)合制定了《嬰幼兒喂養(yǎng)全球戰(zhàn)略》,明確指出:母乳喂養(yǎng)是為嬰兒健康生長(zhǎng)與發(fā)育提供理想食品的一種無(wú)與倫比的方法。作為一項(xiàng)全球公共衛(wèi)生建議,在生命的最初6個(gè)月應(yīng)對(duì)嬰兒進(jìn)行純母乳喂養(yǎng),以實(shí)現(xiàn)嬰兒的最佳生長(zhǎng)、發(fā)育和健康。
她指出,如果確實(shí)需要混合喂養(yǎng),也建議不要選擇羊奶,因?yàn)楦鶕?jù)世界糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織成立的食品法典委員會(huì),在全球嬰兒配方粉成分的指導(dǎo)中談到目前只對(duì)以牛乳和大豆為基質(zhì)的配方粉進(jìn)行了研究,沒(méi)有對(duì)羊奶等其它動(dòng)物乳進(jìn)行研究。更何況羊奶產(chǎn)量低,價(jià)錢(qián)貴,不適合普通消費(fèi)者。
羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?
牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋
在羊奶的宣傳中,"營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛奶的幾倍"、"一杯羊奶等于三杯牛奶"是最常用的廣告詞。那么,羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的嗎?
云無(wú)心告訴記者,如果把奶中的固體物質(zhì)都當(dāng)做"營(yíng)養(yǎng)成分",那么羊奶稍微比牛奶高10%,水牛奶最高一般也不超過(guò)20%.
但事實(shí)上,以固體含量為指標(biāo)來(lái)判斷"是否更營(yíng)養(yǎng)"也并不合理。云無(wú)心指出,營(yíng)養(yǎng)成分是人體需要的食物成分。當(dāng)人體缺乏某種成分,那種成分就"有營(yíng)養(yǎng)";如果一個(gè)人的總體食物中那種成分過(guò)多,它就成了負(fù)擔(dān)。比如說(shuō)脂肪,奶中主要是飽和脂肪。按照科學(xué)界的主流看法,飽和脂肪會(huì)升高血脂以及膽固醇含量,不利于心血管健康。
此外,脂肪的高熱量也不利于控制體重。在這個(gè)意義上,脂肪含量越低的奶"越好".未經(jīng)脫脂的奶中,水牛奶的脂肪含量能夠達(dá)到8%,而牛奶中一般不超過(guò)4%.與相同的固體基準(zhǔn)相比,水牛奶的脂肪也還是要多于牛奶。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),牛奶羊奶又會(huì)優(yōu)于水牛奶。
對(duì)心血管健康來(lái)說(shuō),膽固醇含量是一個(gè)引人關(guān)注的指標(biāo)。每100克牛奶中含有14-17毫克,100克羊奶在11-25毫克之間,而100克水牛奶中在10毫克以下。
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),喝奶是獲得蛋白質(zhì)和鈣方便實(shí)惠的途徑。原奶中的蛋白質(zhì)含量跟飼養(yǎng)條件緊密相關(guān)。商業(yè)化的牛奶,蛋白質(zhì)含量有比較恒定的控制標(biāo)準(zhǔn),一般在3%左右。而水牛奶的蛋白含量,典型值是4.5%.
至于鈣,牛奶、羊奶中的差別不大,水牛奶中的含量要高一些,大致跟蛋白質(zhì)含量成比例。也就是說(shuō),如果從蛋白質(zhì)和鈣的角度來(lái)考慮,100毫升的水牛奶大致相當(dāng)于150毫升的牛奶。
另外,奶中含有一些礦物質(zhì)和維生素。不同動(dòng)物的奶,甚至相同動(dòng)物但是不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶,其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多,那種奶含那種成分多。不同的人所稀缺的種類(lèi)不同,也就更難比較哪種奶"更好"了。
云無(wú)心提醒消費(fèi)者,不管是牛奶、羊奶,還是水牛奶,都是不錯(cuò)的食物,它們的成分不盡相同,但是奶畢竟只是食譜的一部分,對(duì)人體健康真正起作用的,是人們的總體食譜。商家炒作某種奶"更有營(yíng)養(yǎng)",甚至某種奶"最好",跟炒作"高端牛奶"一樣,僅僅是斷章取義的忽悠而已。
他提醒消費(fèi)者,除了需要關(guān)注食物中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度,更需要關(guān)注它們與價(jià)格的比值。人體需要的不是"濃度",而是"總量".比如說(shuō)蛋白質(zhì),如果花同樣的錢(qián)買(mǎi)到的牛奶和水牛奶一樣多,那么水牛奶"更好";如果買(mǎi)到的牛奶是水牛奶的兩倍,那么牛奶就"更好".
羊奶不易過(guò)敏?
致敏性與牛奶相近
羊奶還宣稱(chēng)自己"不含有牛奶中的某些可致過(guò)敏異性蛋白"、"牛奶過(guò)敏的嬰兒可以喝羊奶".麗家寶貝銷(xiāo)售的卡洛塔妮幼兒配方羊奶粉在產(chǎn)品介紹中就宣稱(chēng)"容易消化吸收,不易過(guò)敏".也因此,很多牛奶過(guò)敏的寶寶家長(zhǎng)會(huì)為孩子選擇羊奶。
不過(guò),和睦家醫(yī)院兒科大夫崔玉濤在其微博表示,不要過(guò)分夸大羊奶粉的營(yíng)養(yǎng)功效。羊奶與牛奶有92%的相似率,不論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還是預(yù)防牛奶過(guò)敏上,都與母乳相差甚遠(yuǎn)。以羊奶為基礎(chǔ)的嬰幼兒配方粉與牛奶為基礎(chǔ)的配方粉都是普通配方,作為母乳的候選替代。遇到過(guò)敏時(shí)仍然只有深度水解和氨基酸配方管用。
很多家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槲兜溃D痰鞍走^(guò)敏的孩子不愿接受水解蛋白奶粉,希望能夠換成羊奶粉。但事實(shí)上,根據(jù)世界過(guò)敏學(xué)會(huì)公布的不同反芻動(dòng)物乳汁的比較,綜合起來(lái)羊奶與牛奶相似率達(dá)92%,因此不能作為牛奶蛋白過(guò)敏的推薦。
他提醒,對(duì)于牛奶過(guò)敏的嬰兒,不要再試圖嘗試其他品牌的嬰兒配方粉,包括以牛奶或羊奶為基礎(chǔ)的配方粉。沒(méi)有研究表明羊奶粉比牛奶粉具有低敏性。
另外,很多家長(zhǎng)咨詢羊奶粉是否比牛奶粉更有利于嬰幼兒。崔玉濤指出,很多研究表明,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上講,羊奶粉不比牛奶粉有任何優(yōu)勢(shì)。從預(yù)防或治療過(guò)敏角度講,羊奶中蛋白質(zhì)與牛奶蛋白有高達(dá)92%以上的相似性,所以牛奶蛋白過(guò)敏的嬰兒不能換成羊奶粉。
"總的來(lái)說(shuō),以羊奶和牛奶為基礎(chǔ)的嬰兒配方粉,雖然各有特點(diǎn),但總體來(lái)說(shuō)沒(méi)有明顯差別,應(yīng)該談不上哪種更好些。家長(zhǎng)根據(jù)孩子的接受情況選擇。"
對(duì)于牛奶蛋白過(guò)敏的孩子,面臨的最大挑戰(zhàn)是如何選擇合適自己的食物種類(lèi)?從過(guò)敏角度上講,應(yīng)該選擇不會(huì)引起過(guò)敏的食物;從營(yíng)養(yǎng)角度上講,應(yīng)該選擇營(yíng)養(yǎng)均衡的食物。兩者必須兼顧,才可能在保證孩子營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),有效躲避過(guò)敏原,再加上適當(dāng)治療,堅(jiān)持6個(gè)月,就很有可能擺脫過(guò)敏的困擾。
張思萊也指出,羊奶原料奶中含磷高,且鈣磷比例不合適,長(zhǎng)期飲用可能導(dǎo)致佝僂病和大細(xì)胞貧血,因此嬰幼兒飲用前必須由醫(yī)生定奪。
□專(zhuān)家提醒
一歲內(nèi)嬰兒禁喝鮮奶
一些父母在孩子斷母乳后或孩子能吃飯了以后,就直接給孩子每天喝些鮮奶。對(duì)此,張思萊表示,一歲以內(nèi)的嬰兒要禁止喝鮮奶;兩歲以內(nèi)的孩子也最好不要喝。
衛(wèi)生部頒布的《中國(guó)居民膳食指南》指出1~3歲的孩子還應(yīng)該吃配方粉。由于嬰幼兒的胃腸道、腎臟等系統(tǒng)發(fā)育尚不完全成熟,給孩子喂鮮奶會(huì)產(chǎn)生很多危害。
首先,鮮奶中某些營(yíng)養(yǎng)成分不容易被吸收。比如,鮮奶的鈣磷比例不合適,含量較高的磷,會(huì)影響鈣的吸收,而高含量的酪蛋白,遇到胃酸后容易凝結(jié)成塊,也不容易被胃腸道吸收。
其次,鮮奶中的乳糖主要是α型乳糖,它會(huì)抑制雙歧桿菌,并促進(jìn)大腸桿菌的生成,容易誘發(fā)嬰兒的胃腸道疾病。同時(shí),鮮奶中的礦物質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),使孩子出現(xiàn)慢性脫水、大便干燥、上火等癥狀。
此外,鮮奶中的脂肪主要是動(dòng)物性飽和脂肪,會(huì)刺激嬰兒柔弱的腸道,使腸道發(fā)生慢性隱性失血,引起貧血。還有,鮮奶中缺乏腦發(fā)育所需的多不飽和脂肪酸,將不利于大腦的發(fā)育。
需要注意的是,有的人認(rèn)為每種奶粉含的營(yíng)養(yǎng)不同,輪換著吃最好。這種想法是錯(cuò)誤的。對(duì)于人工喂養(yǎng)的寶寶,不建議頻繁地?fù)Q奶粉。小嬰兒胃腸嬌嫩,當(dāng)孩子習(xí)慣某種配方奶,就不要經(jīng)常換奶粉,否則容易引起孩子消化不良。
1~3歲嬰兒每天至少喝奶400毫升
張思萊提醒,父母首先應(yīng)確立一個(gè)觀念,孩子是需要終生吃奶的,所以斷奶之說(shuō)并不準(zhǔn)確。《中國(guó)居民膳食指南》指出,1~3歲的孩子每天保證奶量是400~600毫升。
雖然,《中國(guó)居民膳食指南》指出1~3歲的孩子還應(yīng)該吃配方奶,不過(guò)很多家長(zhǎng)還是認(rèn)為給孩子吃鮮奶更為方便。專(zhuān)家提醒,到孩子兩歲的時(shí)候可以由少至多地逐漸添加普通牛奶,到孩子3歲的時(shí)候可以轉(zhuǎn)為飲用普通牛奶。
另外,一歲以后的寶寶可以喝酸奶,但只能作為零食。酸奶是全脂鮮奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的。雖然酸奶保存了鮮奶中的所有營(yíng)養(yǎng)素,但分解了奶中的蛋白質(zhì),使它變成小分子的肽及氨基酸,乳酸菌分解乳糖,產(chǎn)生半乳糖,易于消化吸收。對(duì)于那些缺乏乳糖酶,喝了鮮奶容易腹脹、腹瀉的人也比較適宜。
理智挑選乳制品
作為消費(fèi)者,我們必須理智的選擇奶制品,走出選擇奶制品的宣傳和認(rèn)識(shí)的誤區(qū):
●認(rèn)為奶香味濃的牛奶就是純牛奶。純牛奶的奶香味是很淡的,如果奶香味十足肯定就是加了香味劑。
●認(rèn)為牛奶越濃品質(zhì)越好,過(guò)濃的牛奶小心是復(fù)原奶或者加了增稠劑和脂肪等物質(zhì)的牛奶。
●選擇的果味酸奶時(shí),需要選擇天然果汁或者果料的酸奶,盡量少選擇具有水果味道的人工添加劑的酸奶。
●不要去超市購(gòu)買(mǎi)廉價(jià)處理和捆綁銷(xiāo)售的奶制品。尤其是在常溫下存放的酸奶(應(yīng)將其存放在2~4℃的冰箱或冷庫(kù)內(nèi),儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)72小時(shí)。),這樣的酸奶不但容易腐敗,而且酸奶中益生菌會(huì)大量死亡。進(jìn)食后會(huì)嚴(yán)重影響身體健康的。
●有條件盡量選擇巴氏消毒奶。它是最接近天然狀態(tài)的純鮮奶,營(yíng)養(yǎng)成分丟失的最少。
●不要選擇過(guò)多加工過(guò)的牛奶。如高鈣奶、高纖維素的奶、果味牛奶等,多次加工會(huì)使得牛奶的一些營(yíng)養(yǎng)成分丟失,而且添加的物質(zhì)未必是身體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。
●不要直接飲用剛擠出的生乳,因?yàn)閺臄D出、存放到飲用,要經(jīng)過(guò)許多環(huán)節(jié),每個(gè)環(huán)節(jié)都可能受細(xì)菌污染,有些母畜還可能患病(結(jié)核、布氏桿菌病等),使病菌的傳播機(jī)會(huì)更大。
本報(bào)記者 夏文
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