工業明膠與食用明膠有何區別？對人體是否有傷害呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅為《證券日報》記者解答了上述問題。

　　糖果是食用明膠使用大戶

　　從毒膠囊到工業明膠事件，公眾已不知該如何對待含有明膠的食物了。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向本報記者表示，如肉凍、冰激凌、雪糕、老酸奶、罐頭、粉絲、香味醬、方便面和糖果等食物都可能使用食用明膠，其中，糖果是食用明膠的使用大戶，市場中60%的食用明膠都是供應給糖果的生產。

　　在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。

　　“一般來說，食物中食用明膠放的量并不多，有的食物僅有千分之二的含量，只要少吃，即使其中有工業明膠，也不要過于驚慌。”比如吃鉻超標100倍的空心膠囊，每天從膠囊攝入鉻的絕對量也大致還在美國國家食品營養委員會給出的安全適宜飲食推薦量50-200μg/d，但是重金屬對人體的傷害是長期累積效應，且這種行為是違法犯罪行為，不能因為每日每次量小而成為寬恕和容忍的藉口。

　　據朱毅副教授介紹，食品工業中食用明膠使用量最多的就是具有較大韌性的軟糖，最多可以達到10%，特別是吃起來有嚼勁的糖果。

　　工業明膠含致癌物

　　據專家介紹，食用明膠對人體并無任何傷害，而工業明膠對人體的傷害則較大。

　　朱毅副教授解釋道：“食用明膠與工業明膠的區別是原材料的選材和工藝流程上有所不同。”

　　據了解，食用明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經過蒸發、干燥而混合形成成品。日常生活中的老酸奶、冰淇淋、糖果類、水晶腸、奶酪、面包等食品，都可能含有食用明膠，這是沒有任何安全風險的。而工業明膠是一些小工廠把大量的皮革下腳料，當做生產工業明膠的原料，這些原料在皮革鞣制過程中帶有大量的六價鉻離子，超標是絕對的。

　　朱毅副教授分析，工業明膠不但含有重金屬，還可能有其它的有害物質，因為皮革處理過程中，防腐時可能用到五氯苯酚，染色工藝會用到偶氮染料，打光工藝會用到甲醛，這些物質可能在變身化妝過程中消失，也可能殘留，或者還有其他一些有害的小分子物質生成。

　　“如果把工業明膠當做食用明膠來用，主要是重金屬六價鉻離子的危害。長期大量的暴露就會有致癌風險。”

　　兩種明膠每公斤差價22元

　　國家對食用和醫用明膠的制造有著嚴格規定，必須要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎，工業明膠則沒有這樣嚴格的規定。用皮革邊角料是允許的。

　　無利不起早，為何會有人用工業明膠替換食用明膠呢？

　　中國農業大學副教授朱毅表示，主要原因是工業明膠成本低。工業明膠的成本是每公斤8元錢，而食用明膠的成本是30元每公斤，也就是說，兩種明膠按公斤來計算就有22元的差價，如果大批量買入的話，其中利益可觀。對不法商販來說，為了盈利，當然是買工業明膠更便宜。

　　有專家建議，購買食物時，要購買知名品牌的食品。

　　中國農業大學食品學院副教授范志紅在微博中表示：食用明膠是安全的，但明膠是否食用級，用眼睛看不出來。遠離明膠可以：不購買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少。少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產品。買價格超過同類產品平均值的產品。

　　工業明膠可測與不可測

　　從老酸奶和果凍中含有工業明膠的消息傳出后，相關部門也紛紛給予了回應。中國乳制品工業協會發表聲明稱：主流品牌老酸奶不會添加工業明膠。

　　但是，朱毅副教授提醒記者道，有些粗加工的工業明膠可以通過檢測是否六價鉻離子超標而暴露，但也有些加入工業明膠的食物可能無法檢測。如果按一定比例加入食用明膠與工業明膠的話，可能無法檢測出食物有問題，但依舊是屬于非法添加的違法行為，這與地溝油有相似之處。

　　朱毅副教授建議，最好的辦法是對食用明膠進行溯源，從源頭上進行監控，特別是要加強對生產工業明膠的企業進行監管。另外監管部門基層的敬業精神關系到食品安全最終的執行狀態，抓好了基層，就抓好了監管。