乳制品質量安全近年來飽受質疑。近日在四川省成都市舉行的全國鮮奶企業高峰論壇吸引了不少企業的目光。據了解，包括新希望、蒙牛、伊利、光明、北京三元等在內的全國20余家知名乳企齊聚一堂，就乳品質量安全、綠色包裝、乳品營銷等話題發表了各自的觀點，并一致表示要各取所長，攜手共建中國奶業的鮮奶價值鏈。

　　談轉型巴氏奶年增速 35 %被業界看好

　　在會場上，福建長富乳業集團董事長蔡永康和北京三元集團執行總裁呂淑萍，都頻繁提到一個詞匯：巴氏鮮奶。

　　蔡永康說：“‘十二五’期間，中國奶業將跨越5000萬噸臺階。在這機遇廣闊的市場里，以新鮮和營養完整為特征的巴氏鮮奶將逐漸引領中國乳品消費潮流。”

　　呂淑萍也贊同這一觀點，她補充道：“由于三聚氰胺等事件影響，我國乳制品質量安全飽受質疑，在此背景下，安全可靠的巴氏鮮奶逐漸得到消費者認可。根據掌握的數據可知，巴氏奶銷量近年來以每年35%的增速反超常溫奶，行業估算的市場容量將突破140億元。”

　　巴氏奶與一般純牛奶有什么區別？一名乳業專家打比方：“二者的區別就是新鮮水果跟罐頭水果的區別。”據與會者透露，目前不少乳企已經提前布局，開始收縮常溫奶生產線，補充巴氏奶產能。

　　談危機

　　增加透明度消除與消費者隔閡

　　多次乳制品安全事故的慘痛教訓，讓國內乳業危機頻發。如何消除危機？現場嘉賓紛紛出謀劃策。

　　新希望乳業總裁席剛分享了他們的“獨門秘籍”。“首先應重視養殖戶利益，在靠近主要消費城市的周邊建立由3個~5個‘現代鄉村牧場’組成的生態牧場群。最終形成每個分公司都有3個~5個牧場，形成聚落式萬頭奶牛奶源基地，從而保證優質充足的奶源。”席剛補充說：“除此之外，我們盡量壓縮時間，時間越短牛奶新鮮度也就越高。”如何與時間賽跑？以新希望為例，從牧場到工廠的距離控制在100公里左右，從擠奶到加工廠只需2小時~4小時。

　　當然，中國乳業危機很大程度上是消費者的信任危機。“除了少數乳企不規范操作外，養殖、擠奶、加工等環節不透明也造成了與消費者之間的隔閡。”在現場，一名乳業專家一語中的：“乳企應建成全程可追溯的牛奶系統，并嘗試讓城市消費者就近體驗鮮奶從育種、養殖、擠奶到加工的全過程，讓整個鮮奶產業鏈透明地展現在消費者面前。”

　　談漲價

　　乳制品漲勢或至明年上半年

　　近日媒體報道武漢多款奶制品提價10%左右。以460毫升的優倍牛奶為例，已從6.6元漲價到7.8元，460毫升的光明鮮奶屋牛奶也從5.8元漲到了6.6元。這引發了消費者對于乳制品提價的擔憂。

　　按照行業內的估算，國內乳企的各項成本中，原料成本占60%，影響最大。今年以來，國內多地原料奶價格都出現了上漲。10月第3周，內蒙古、河北等地的原料奶為3300元/噸，去年同期的價格則為3200元/噸。業內人士預計，乳品漲勢或將持續到明年上半年。