連續5個月，南京豬肉價格一直處于上漲趨勢，和豬肉相關的產業也是“錢景”一片大好。那么，是不是所有豬肉產業鏈中的行業都在這輪肉價大漲中掙到錢了呢?實際情況并非如此。對于生豬養殖場來說，養豬的利潤確實很可觀，目前一頭200斤的出欄生豬，盈利可達500元左右。不過在零售端，肉價的上漲卻并沒有給他們帶來太多的收益，“肉太貴了，買的人明顯比以往少了，銷量不行，利潤也好不到哪里去。”迎賓菜場的一位肉攤老板說。

　　養豬的掙到了!每頭生豬能掙四五百

　　“下半年肉價上來了，今年的利潤確實還是不錯的!”南京潤麒農業科技有限公司的葛權松，在六合竹鎮建了一個大型的生豬養殖場，他在常州還有另一個養殖場。眼下，他的養殖場存欄量是6000頭，每個月都有700-800頭生豬出欄。根據葛權松的估算，按照今年的行情，出欄的每頭豬平均能掙到500元。

　　今年年初，葛權松的養豬場被評為江蘇省畜牧生態健康養殖示范場，但過去3年低迷的豬肉行情，還是讓他壓力山大。“養豬行業就是這樣，一般都是4年一個周期，2年小賺，1年大虧，1年大賺，平均算下來，一頭豬的利潤在100元-150元。”葛權松說，“今年到了養豬大賺年，再加上今年豬飼料價格又跌得厲害，養豬成本也比去年低了。現在來看，每頭200斤左右的生豬能掙到四五百元，大一點的豬甚至能掙到七八百，平均下來，一頭豬的利潤在500元左右。”按照葛權松的說法，今年的生豬養殖，只要不出現大面積的病疫，把生豬死亡率控制好，效益應該都很不錯。不過，像葛權松這樣挺過養殖業寒冬的企業，在整個南京來說也并不是很多。過去3年，豬肉價格一路向下，迫使很多中小養殖企業關門倒閉，一些大型企業隨即開始兼并重組。一份全國性的數據顯示，有4成養豬企業倒在了黎明前。

　　目前，南京市場每天的生豬交易量在8000頭左右，但隨著城市化的深入，南京的生豬養殖場在逐年減少，大部分豬肉都來自外地。在豬肉行情如此堅挺的大環境下，葛權松的養豬場有沒有擴大存欄量的計劃呢?“擴大存欄量一個是要有錢投入，另一個是得看有沒有足夠的豬舍。”按照最初的設計，葛權松的豬場最多能養2萬頭豬，“養殖場的存欄量不是想擴大就擴大的，我們準備明年將存欄量加到一萬頭左右。”隨著肉價飆升，不少養殖場已經開始出現壓欄惜售的現象，對此葛權松也表示：“我們養豬場和個體散養戶不一樣，個體戶會賭行情，看著肉價出欄，但我們的出欄量都是有計劃的，隔幾天就要出一批豬。現在行情比較好，我們更不會壓欄了。”

　　零售商利潤降!肉價上漲買肉的少了

　　豬肉天天漲，按照常規思維，掙錢的應該不僅僅只有養豬場，豬肉零售商應該也能賺得盆滿缽滿。不過事實卻并非如此，由于豬肉價格漲得太快，加上前兩個月又是豬肉淡季，吃肉的人明顯減少，菜市場賣豬肉的老板們直喊掙不到錢。

　　“現在買肉都要算著買了，價格那么高，真有點吃不起。”李大爺搖著頭說，昨天，他們家的菜單上就沒有了豬肉，而是買了雞肉和魚。確實，豬腿肉現在已經賣到15元一斤，但開膛的白條雞才8塊多一斤，老百姓拋棄豬肉也是情理之中的事情。豬肉不好賣了，這幾乎是所有菜場肉攤老板的共同想法，“以前每天差不多能賣一頭豬，現在上午能賣掉一半就謝天謝地了。”南湖路迎賓菜場的張老板說，“別以為肉價漲了我們高興，其實完全不是那么回事。肉價漲了，我們進貨的價格也高了，但銷量卻比以前差了很多，有的時候甚至還要虧本，生意真是越來越不好做了。”據南京潤恒市場提供的數據，目前白條肉的批發價在每斤11.5-12元之間，這也就意味著每斤白條肉的利潤大約3塊錢，如果刨去運輸、攤位的成本，每斤豬肉的利潤確實有限，眼下不少菜場的豬肉老板，都是在進價基礎上漲1塊錢就賣了。

　　菜場如此，超市的情況也好不到哪里去。華潤蘇果應天大街店，豬肉的營業額每天在7000多元，平均下來一天要賣600斤。生鮮科的張鵬科長告訴記者：“我們的豬肉基本上是平毛利或者負毛利，基本不掙錢。因為超市有規定，每天都要搞活動，有6個特價豬肉，而且我們是統一進貨，上架之前都需要經過3道工序處理，成本上也要比菜場的肉更高一點。”

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　　南京的肉價不會高得離譜

　　對于老百姓來說，誰賺誰虧并不是他們關心的事情，他們想知道的是，在連漲了5個月之后，豬肉價格到底什么時候降下來。目前，全國豬肉的上漲勢頭已經放緩，南京的肉價也趨于平穩，葛權松也說：“南京的肉價在華東地區向來都屬于中下等，不會高得離譜的。”

　　從7月底開始，南京的豬肉價格終于放緩了上漲的勢頭，去骨豬腿肉的菜場平均價在每斤14元的價格上停留了一個多月，最近每斤漲了5毛，也是因為中秋和國慶臨近，需求量變大。潤恒市場負責豬肉批發的嚴經理也告訴記者，豬肉的批發價已經快兩個月沒動了，肉價算是穩住了。從全國的趨勢來看，盡管9月份有學校開學和兩大節日的刺激，但大部分省份的肉價都出現了下降。

　　“放心，南京的肉價不會太高的。”對于南京豬肉價格的走勢，葛權松也有自己的判斷，“南京現在每年要賣200多萬頭豬，大部分都是來自外地的，安徽和山東的居多。豬肉市場有個特點，哪邊價格高，豬就會往哪邊送。其實我們養殖場的豬，也不都是在南京賣，很多都送到上海了，因為那邊的豬肉要貴一點。”按照葛權松的分析，南京周邊高速公路網發達，一旦南京的生豬價格漲了，周邊省份的養殖場肯定會把豬都賣到南京來。目前生豬的存欄量穩步回升，貨源上已經不成問題，所以南京的肉價不會再出現暴漲了。

　　高大上的黑豬肉貴在哪?

　　華潤蘇果應天大街店里，白豬肉價格每斤在15元左右，而黑豬肉則要賣到20元一斤。奧體相約農林平價店也有黑豬肉出售，他們的肉來自六合，店長張婷婷告訴記者，黑豬肉之所以要更貴一點，首先是因為種豬的價格比白豬高不少，養殖量也遠遠少于白豬。另外，養豬場的白豬一般在3個多月就能長到200-300斤，這種豬的肉口感很一般。黑豬的出肉率低一點，生長周期更長，通常要比白豬長一到兩個月，這也意味著黑豬的飼養成本更高。而且黑豬吃的飼料也和白豬不一樣，很多農民會給黑豬喂米糠、豬草，山芋藤這些綠色飼料。

　　黑豬肉那么貴，到底好在哪里呢?“肉要比白豬香一點，肥而不膩，燒出來更好吃。”家住奧體的王大媽經常買黑豬肉。實際上上架的黑豬肉，外表看起來和白豬肉并沒有太大的區別，因此要區分是黑豬肉還是白豬肉，那還有點小竅門。“因為吃的飼料不一樣，黑豬肉的排骨在煮的時候，沫子會比較少，湯也更干凈一些，白豬肉的沫子就要多很多。”