土豬也是集中欄養吃飼料，部分由品牌公司從養殖戶手中購買后包裝銷售，從出欄到零售存在各種潛規則加價。

　　今年10月中旬，國家統計局數據顯示，廣東豬肉價格連續5個月上漲。然而，恰恰從這個月開始，全國多地豬肉價格又開始“疲軟”，南方地區豬肉價格不穩，而且不穩行情將持續。

　　“現在廣州豬肉不好做!”在南方豬肉需求大戶廣州，一名豬肉商人如此感嘆。11月9日，廣州菜籃子價格中瘦肉價格為34.8元，而一些帶有品牌的“土豬”，瘦肉價格達到42.8元。

　　近日，記者走訪廣州多個菜市場，各類“土豬”競爭激烈。有街坊感嘆稱，“吃口豬肉太貴”。

　　動輒幾十元的瘦肉價格是如何形成的?現在還有“不放心”豬肉嗎?土豬真的是在山里跑來跑去嗎?近日，記者在粵西各養豬基地、活豬批發市場、肉聯廠走訪，還原真實的土豬“流水線”。

　　文、圖 廣州日報記者 蟻暢、關家玉 實習生 蔡詩萍

　　近日，記者隨機走訪了海珠區、越秀區幾家肉菜市場，發現一般豬的瘦肉價格為每斤15~17元，排骨每斤25元左右。而“土豬”價格則普遍高些，其中不同檔口的肉價差異較大。在同一個市場內，記者了解到的瘦肉價格最低是每斤20元，最高每斤超過40元，排骨則可以賣到約50元一斤。

　　多給20元才能吃土豬肉

　　記者隨機采訪的街坊均表示，土豬肉口感較好，甚至煲湯也別有風味，因此愿意多出錢。

　　不過在豬肉檔檔主看來，多貴的土豬肉都有人買。“土豬要養很久，肉很好吃”、“土豬肉健康”是多數檔主對于土豬肉價格高給出的理由。一位檔主還解釋，土豬的肥肉較多，只能通過提高瘦肉價格來增加利潤。

　　海珠區金雅苑肉菜市場共有六七個豬肉檔。除了一個瘦肉型豬肉檔口，其余檔口均經營土豬肉，其中，絕大多數土豬肉來自湛江黑毛土豬，其中品牌包括“壹號土豬”、“安康走地豬”、“三碗”、“嶺南集團”等。

　　目前，土豬檔口在廣州可謂“遍地開花”，幾乎每一個肉菜市場都有。土豬肉也成為廣州不少市民的“心頭好”。

　　但也有市民抱怨土豬肉價格越來越高，“買土豬肉夠一家人吃的土豬肉，要一兩百元”。土豬肉到底貴在哪里是不少尋常百姓的疑問。

　　土豬只要養就賺錢

　　山口鎮位于廣西廣東交界處，是土豬養殖大鎮。據記者了解，此處土豬在行內稱為“內二元豬”，市場上泛稱“黑毛土豬”，表面看，這種豬膚色黝黑，體毛粗硬，成豬出欄時，體重可以達到250斤～300斤之間。

　　黎明(化名)在山口鎮擁有自己的養豬場，大約500只豬，這個規模，在山口鎮只能算小戶。雖是小戶，這幾年，黎明還是賺了不少錢。

　　“豬崽都是自己培育的，這種豬在廣州很受歡迎，尤其這兩年，不愁賣的。”黎明介紹說，“最近幾年，廣州的買家很多，廣東人不吃凍肉，都是活豬賣，拉到廣州宰。”

　　黎明的賬很清楚，“出欄價一斤9.3元到9.5元，行情好，一頭豬300斤，可以賺1000多元，正常也在1000元上下。”

　　據了解，當地農戶與供銷社合作，形成長期模式，養殖戶只要養，基本都能賺錢。

　　在山口鎮，除了飼料配方各有不同，養殖黑毛土豬并無太多秘密可言，這些土豬，大多數以“黑毛土豬”“湛江土豬”等名義在廣州銷售。

　　記者在某肉菜市場了解到，“黑毛土豬肉”定價比一般土豬肉高，比如瘦肉價格比一般土豬高10元左右，銷路較好。

　　土豬真的在山里跑嗎?

　　在廣州市場，某土豬的瘦肉價格為42.8元/斤，排骨48.8元/斤，五花肉25.8元/斤，均比一般豬肉高出一截。

　　11月初，記者來到遂溪縣觀湖村的“春牛嶺養殖基地”，養豬欄在今年10月的臺風破壞下，藍色的頂棚都被掀開，豬欄里的豬都被轉移了。

　　不少市民都以為，真正的土豬，應該是滿山遍野地跑，運動量較大。不過記者在該基地發現，事實上某品牌土豬的飼養環境和其他的豬場類似，養豬欄中，按照不同的生長周期，渾身黑色的豬被放在里面，調配好的飼料定期喂食，吃完后，一只只土豬便在豬欄里站立，或睡覺。

　　在遂溪縣畜牧獸醫局有關負責人看來，“土豬”只是一個寬泛的稱呼，并沒有哪一種豬叫土豬，“我們小時候農村養的，黑色斑點的，一戶就幾只，跑來跑去，那種就是很土的土豬，現在的土豬，更多的都是被包裝出來的名字。”該負責人表示，所謂土，可能是生長環境貼近自然，飼養方法比較“土”，但事實上目前豬肉需求量如此之大，土豬也基本都是豬欄里吃飼料長大的。

　　杜先生在廣州豬肉行業從業二十來年，在廣州擁有一家豬肉公司，在他看來，“土豬”不過是一個被過度包裝的詞匯，“更多和現代人的消費觀念有關，現在這種土豬，以前農村里很便宜的，因為皮毛太硬，很難刮干凈，現在人們崇尚純天然，土豬價就越炒越高。”

　　土豬肉漲價四部曲

　　在越秀區、海珠區多個肉菜市場，不少市民出于口感、健康等因素考慮，仍然愿意花高價購買土豬肉，不過也有市民感嘆，“土豬肉都快貴過牛肉了，以后會不會吃不起了?”記者在多地走訪發現，土豬肉漲價有不可控的成本因素也有人為加價，這其中各個中間環節人員對利潤的追求，最終將土豬肉的價格推高至此，有業內人士表示，“土豬肉其實可以不用這么貴”。

　　“喂飽了過秤”

　　廣州嘉禾畜禽交易中心每天人來人往，大量來自粵西、廣西的各類活豬被運到此處，再批發出去，進入屠宰場之后，運往廣州各地的肉菜市場。

　　李銳(化名)在交易中心擁有自己的檔口，在行業內摸爬滾打多年，他所經營的黑毛土豬品相上全身黑色，皮毛粗糙，來自廣西北海與廣東廉江交界處一帶，那里也是土豬養殖戶聚集地。

　　李銳每天都要往當地發車，裝載活豬運到廣州，每頭黑毛土豬的購買價格約9.3元，“這個是養殖戶的出欄價，這里面，養殖戶已經賺了第一層利潤，他們的成本可能只要七八元”。

　　李銳透露，由于如今黑毛土豬市場很旺，近乎供不應求，當地土豬養殖戶態度“比較牛”，只在上午賣出，下午就休市。為何如此安排，李銳說出其中的貓膩，“早上土豬一般吃得比較多，賣出之前，養殖戶會先給土豬喂飽，再過秤，也就是說，這是以吃飽時的體重賣出的;下午為什么休市，因為下午土豬吃得比較少，拉屎拉尿也去掉一些體重，所以強行休市。”而由于土豬走俏，養殖戶處于優勢地位，許多中間商只能接受這樣的規矩。

　　“現在行情沒有以前好，我一天拉一車，60頭，每頭喂食前后，可以相差百來元，60頭就是6000多元，所以養殖戶賺的這一輪就不少了。”李銳說。

　　“入場費過磅費”

　　對李銳來說，養殖戶給出的9.3元價格，只是成本的開始，“一車的活豬，運到廣州，其中的吃喝拉撒，各項成本下來要3000元。”李銳表示，而進入嘉禾畜禽交易中心，需要交納入場費、過磅費等，“60頭豬一車，這個費用要800元”。

　　到了這一只只活豬走進畜禽交易中心的檔口豬欄里，李銳才打起心里的算盤，此刻他才能確認自己到底投入多少成本。為何?“這些豬，是喂飽了過秤的，但到了廣州，消化完拉得差不多了，一只豬一下子又失去十幾斤，將近100元又沒了”。

　　以李銳的說法，簡單的比喻是，土豬離開養豬戶，多吃10斤，李銳要多掏這10斤的肉錢，而到了交易中心，又瘦了10斤，也要承擔損失的肉錢，再加上中間的運輸、人力成本，就是土豬從養殖戶到畜禽交易中心的所有成本。

　　“缺秤”

　　養殖戶施加壓力如此，但像李銳這樣的中間商，依舊要想辦法賺錢。李銳向記者坦白，到了畜禽交易中心，只需要再加1元，即10.3元賣出，即可以“小小盈利”。

　　如何實現的?“缺個秤。”李銳說，230斤的豬，缺個幾斤很正常，“從這里面補。”

　　按照李銳的說法，缺秤中補充利潤，說明檔主利潤很低，但在賣出時，檔主仍然可以做出讓步，送出幾斤。

　　近日，記者在嘉禾畜禽交易中心暗訪，在一個土豬批發檔口，賣家對前來選購活豬的商人喊“有買有送”。一名商人選中一只豬后，檔主便將豬過秤，秤上顯示豬的重量為121.5公斤，即243斤，檔主看看秤，又看看買主，買主喊了一句“240!”檔主又在開具的單據上寫上238，即檔主送了5斤。

　　“這是行業里的潛規則，反正每個環節都在想辦法賺錢。”李銳說。

　　“營銷價”

　　李銳所做的是黑毛土豬，“和某品牌土豬培養的黑毛土豬略有不同”，不過李銳的定價則少一些，“我的豬，到肉菜市場檔口，瘦肉26元就可以賺，排骨30元就可以賺，肥肉就4元或5元的價格。”李銳表示，大多數檔口一天下來賣不到一頭豬，而如果能賣一頭豬，可以賺200元到300元。

　　記者了解到，土豬一路漲價的環節包括：出欄加價、運輸成本、入場(交易中心)成本、屠宰成本、肉菜市場加價，共計五個大環節，而這些大環節中，不止李銳一名業內人士坦承，還有各式各樣的“潛規則”加價。

　　“有些土豬肉營銷做得好，價格也可以高很多，瘦肉價格差個20元很正常，這是營銷價。”嘉禾畜禽交易中心一名豬農告訴記者。

　　肥豬肉≠土豬肉

　　有些是定制飼料喂的

　　在對廣州某市場的走訪中，經營湛江黑毛土豬的檔主李玉女士(化名)告訴記者，他們公司在湛江有自己的養殖場，聘用當地的農戶養豬，為他們提供豬苗和必要的幫助，“大概飼養一年就出欄”。

　　“清遠農家豬”的檔主丘先生則告訴記者，他們公司在清遠的農村也有養殖場，豬的產銷模式和許多產銷豬的企業相似，他們用來喂養豬的有包括紅薯葉和潲水在內的農家特色豬食，也有訂購的飼料，兩者比例為9:1，“現在的飼料兩三元一斤，而紅薯葉的單價只要幾角，但飼料可以讓豬長得更快”。

　　丘先生透露，飼料公司可以按照養豬企業對豬肉肥瘦程度的要求來提供定制飼料，他認為，大家看到的脂肪很厚的“土豬肉”，有可能是這些定制飼料造成的，不一定為貨真價實的土豬肉。

　　土豬價格高，除了品種和口感，很大一部分原因是其飼料安全。

　　濉溪縣畜牧獸醫局負責檢驗檢疫的李杰(化名)告訴記者，如今對瘦肉精等添加劑的查處非常嚴格，檢驗檢疫程序也非常嚴苛，基本不會出現豬肉打瘦肉精的情況，“我們對每一只豬出欄前都進行檢查，出具檢疫書，到了廣州進入畜禽交易中心之前，也要進行檢查，批準后才能進場，包括屠宰環節，都要進行檢查，所以整個環節非常嚴格”。

　　“土豬基本是安全的，不過有一個環節缺乏監管，就是豬肉到了檔主那里，如果他拿一般的瘦肉混在土豬肉里，有些人看不出來，這就沒辦法監管了，只能靠消費者舉報。”一名畜禽交易中心的檔主說。

　　對于價格不同的土豬肉，在李銳看來，是市場競爭的結果，“有一些品牌做得好，價格定得高也有人買，不過土豬肉本身口感好是要承認的。”

　　遂溪縣畜牧獸醫局有關負責人則表示，豬肉產業的動態是民生大事，影響豬肉價格的因素有很多，臺風天氣也是因素之一，豬肉產業全鏈條的過程，有關監管已經十分成熟，對消費者來說，基本可以買到放心的豬肉，更多的問題，是各個環節商人之間的博弈。

　　李銳說他在收購活豬時也見到某品牌土豬的工作人員在收豬，“說明他們的出欄數不夠，要收別的豬去補充，放在一起賣”。

　　該公司相關負責人則表示不止一次聽到這種言論，并對這樣的說法予以否認，“土豬行業競爭激烈，如果做得好，難免遭受流言蜚語。”