第二屆國際豬營養(yǎng)新技術(shù)應(yīng)有研討會(huì)合影

本網(wǎng)訊 2018年9月16日，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京君德同創(chuàng)農(nóng)牧科技股份有限公司共同主辦，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院協(xié)辦的第二屆國際豬營養(yǎng)新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)在南京勝利召開。來自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長戴建君教授、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)尹靖東教授、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院高峰教授、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院張萬剛教授、環(huán)山集團(tuán)股份有限公司技術(shù)總監(jiān)鮑英慧博士、美國華盛頓州立大學(xué)杜敏教授、美國南達(dá)科他州立大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系助理教授Keith Underwood博士、中國肉類協(xié)會(huì)進(jìn)出口商分會(huì)專家委員王繼鵬、北京匯智邦營養(yǎng)科技有限公司趙昕紅博士，北京君德同創(chuàng)農(nóng)牧科技股份有限公司董事長兼總裁楊立彬博士等國內(nèi)外專家、學(xué)者、農(nóng)牧企業(yè)代表及媒體共計(jì)100余人參加本次大會(huì)。

大會(huì)廣邀國內(nèi)外權(quán)威專家學(xué)者、大型農(nóng)牧和肉食品企業(yè)技術(shù)精英，共同探討全面改善豬肉品質(zhì)、提高屠宰性能等新技術(shù)、新方法。北京君德同創(chuàng)農(nóng)牧科技股份有限公司在會(huì)議上主張搭建“國際肉質(zhì)與營養(yǎng)調(diào)控聯(lián)盟”的合作平臺(tái)，與參會(huì)精英共同推動(dòng)全球肉品科學(xué)的研究、應(yīng)用與價(jià)值轉(zhuǎn)化，驅(qū)動(dòng)行業(yè)高效、健康、永續(xù)發(fā)展！ 

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長戴建君教授

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長戴建君教授為本次大會(huì)致開幕辭。他提出生豬育種、飼料營養(yǎng)安全、養(yǎng)殖環(huán)境是全球生豬養(yǎng)殖領(lǐng)域面臨的共同問題。2017年，中國生豬出欄6.887億頭，占世界的一半。我國豬肉總產(chǎn)量可以滿足需求，但優(yōu)質(zhì)安全肉品不足。他希望本次研討會(huì)能夠?yàn)樾袠I(yè)進(jìn)行技術(shù)交流、探討及推動(dòng)全球養(yǎng)豬行業(yè)健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

杜敏教授指出當(dāng)前豬肉品質(zhì)面臨的重要生產(chǎn)問題是較低的瘦肉/脂肪比。通過孕期營養(yǎng)管理可以實(shí)現(xiàn)動(dòng)物生長最優(yōu)化，其中包括在妊娠期提供足夠的營養(yǎng)，促進(jìn)胎兒肌肉的形成，從而促進(jìn)肌肉的生長；同時(shí)，提供高粗蛋白飼料將促進(jìn)肌肉生長。

他提出，營養(yǎng)素在組織中的分布是不均勻的，是由高到低以內(nèi)部器官→骨頭→肌肉組織→脂肪組織的順序分布。遺傳因素是影響豬生長發(fā)育的重要因素，如豬的氟烷基因有Royanodine受體突變引起，導(dǎo)致過敏性鈣通道對應(yīng)激敏感，最終產(chǎn)生PSE肉，這大大增加了運(yùn)輸過程中的死亡率。快速糖酵解也會(huì)導(dǎo)致PSE肉的產(chǎn)生，這是因?yàn)樘墙徒膺^程中產(chǎn)生的乳酸導(dǎo)致肉品PH值下降，蛋白質(zhì)持水性下調(diào)，使得PSE肉再次產(chǎn)生。而糖酵解不足則會(huì)導(dǎo)致PH值升高，肉的持水能力上升，導(dǎo)致DFD(干燥、硬、暗色肉)的產(chǎn)生。肉的PH值影響肉的等電點(diǎn)，從而影響肉的持水性。杜教授告訴我們，除了去除產(chǎn)生應(yīng)激的基因外，快速降低胴體溫度也可以減緩糖酵解，從而防止PSE肉的產(chǎn)生。另一個(gè)與PSE肉生成具有相關(guān)性的便是AMPK（AMPK：AMP活化蛋白激酶，被公認(rèn)為能量代謝的關(guān)鍵調(diào)節(jié)酶。）豬發(fā)生應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致AMPK活性增加，從而促使胴體糖酵解。所以減少應(yīng)激及胴體快速降溫可以有效降低AMPK活性，從而減少PSE肉產(chǎn)生。

尹靖東教授介紹了當(dāng)前畜禽肉的產(chǎn)業(yè)總體概況。他指出，畜禽肉總產(chǎn)量基本滿足，但品質(zhì)（包括高PSE/DFD肉發(fā)生率偏高及高端肉依賴國外進(jìn)口）還存在很大不足。他指出，影響肉質(zhì)的肌肉生物學(xué)特征包括肌肉中糖原的含量，肌肉的纖維類型，肌內(nèi)脂肪含量與組成，肉的風(fēng)味、嫩度、多汁性、肉色。

尹靖東教授介紹，豬的背膘主要受日糧能量水平控制，而肌內(nèi)脂肪主要受賴氨酸與消化能的比例調(diào)控。通過一系列試驗(yàn)，尹教授得出以下幾個(gè)結(jié)論：一是日糧蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)來源對胴體品質(zhì)的影響不是很大，但是會(huì)顯著影響胴體的氨基酸組成，因而影響肉的口感；二是異亮氨酸含量降低可能影響滴水損失，日糧中超量添加異亮氨酸可以減少滴水損失；三是纈氨酸與異亮氨酸的比值對于改善肉中風(fēng)味氨基酸的組成有顯著影響，特別是低比值時(shí)，肉中的風(fēng)味氨基酸顯著增加；四是高纈氨酸/異亮氨酸比值會(huì)增加滴水損失，破壞肌纖維結(jié)構(gòu)。

張萬剛教授指出，冷凍肉（指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24h內(nèi)降為1.5~7℃，并在后續(xù)加工、貯運(yùn)和銷售過程中始終保持在零下1.5℃~7℃的生鮮肉。）可有效地控制微生物的污染和繁殖，保證了肉的衛(wèi)生質(zhì)量，且冷卻肉在冷藏過程中經(jīng)歷了充分的熟化過程，這使肉的使用品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)。

隨后，他介紹了豬肉的持水力問題，并指出解凍、貯藏、壓力、切割及加工等外力容易導(dǎo)致持水力變化，而持水力下降直接導(dǎo)致PSE肉的產(chǎn)生，持水力上升則導(dǎo)致DFD肉的產(chǎn)生。他指出，蛋白質(zhì)降解、PH值下降、肌間線蛋白下降均導(dǎo)致豬肉持水力下降。除此之外，基因及品種也是影響持水力的關(guān)鍵因素。快速冷卻胴體及高氧包裝（80%氧氣20%二氧化碳，使肉呈現(xiàn)亮紅的氧合肌紅蛋白色）可以有效控制豬肉持水力。

Keith博士從肉品加工及豬肉品質(zhì)評估兩個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)講解。他提出，商品肉加工分為上、下游切分，二次加工，固化這三個(gè)部分。切分便于消費(fèi)者購買、處理，減少變異及區(qū)分高/低價(jià)商品。而肉品質(zhì)可以從肉色、PH值、系水力、適口性及脂肪質(zhì)量等手段來判斷，他還詳細(xì)介紹肉質(zhì)測量技術(shù)。

高峰教授詳細(xì)地匯報(bào)了“一水肌酸（CMH）和胍基乙酸（GAA）對畜禽肉質(zhì)的影響及其作用機(jī)理”的研究進(jìn)展。他通過不同試驗(yàn)得出以下結(jié)論:宰前日糧補(bǔ)充肌酸、胍基乙酸均可提高豬、雞的肌肉中肌酸和磷酸肌酸水平，改善細(xì)胞能量狀態(tài)，提高豬的生長性能，增強(qiáng)肉雞抗應(yīng)激能力，降低宰后肌肉糖降解速率，改善肉品質(zhì)。通過這種營養(yǎng)代謝調(diào)控的手段，提高畜產(chǎn)品產(chǎn)量是可行之舉，具有重要實(shí)踐意義和應(yīng)用價(jià)值。

他首先向大家普及了國內(nèi)外豬胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及研究現(xiàn)狀。他指出，豬胴體分級(jí)的意義在于市場、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的需求，指導(dǎo)屠宰行業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)的生產(chǎn)和交易，推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

他表示，豬胴體常見分級(jí)方法包括活體感官分級(jí)、胴體感官分級(jí)、胴體背膘厚度分級(jí)、胴體按瘦肉率分級(jí)及瘦肉率＋背膘厚度+胴體重分級(jí)五種方法。他表示，生豬想要賣一個(gè)好價(jià)錢，一是在于品種；二是要考慮養(yǎng)殖周期與養(yǎng)殖成本，生豬養(yǎng)殖周期不能過長，以防止背膘厚度增加。

鮑英慧總監(jiān)從實(shí)際應(yīng)用角度對豬肉品質(zhì)的評價(jià)指標(biāo)，包括色澤、持水力、PH值、適口性、脂肪質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)的講解。她指出，影響豬肉品質(zhì)及其穩(wěn)定性的因素分布在豬肉生產(chǎn)的整條產(chǎn)業(yè)鏈中。從基因、營養(yǎng)飼喂、健康管理、宰前管理，活體運(yùn)輸，到后期的宰后管理、冷鏈運(yùn)輸與成熟等等。這其中每一個(gè)步驟都與肉品質(zhì)密切相關(guān)。

如何通過營養(yǎng)手段改善豬肉品質(zhì)，她認(rèn)為外源抗氧化劑、功能性促進(jìn)劑、育肥后期的能氮平衡在實(shí)踐中還是有一定作用的。一是外源抗氧化劑可保障肌肉組織細(xì)胞膜的穩(wěn)定、防止肉質(zhì)遭到破壞；二是功能性促進(jìn)劑可提高能量代謝、蛋白質(zhì)合成效率，從而改善肉質(zhì)；三是育肥后期的能氮平衡可促進(jìn)肌間脂肪的沉積。這三點(diǎn)相輔相成，可通過營養(yǎng)的手段改善豬肉品質(zhì)。

本次研討會(huì)上、下午的主持人分別由高峰教授及尹靖東教授擔(dān)任。

 《肉品質(zhì)量調(diào)控新技術(shù)應(yīng)用互動(dòng)論壇》的主持和嘉賓分別為趙昕紅博士（上左1）, 朱海波博士（上左2），王繼鵬博士（上左3），杜敏教授（中左1），尹靖東教授（中左2），高峰教授（中左3）、鮑英慧博士（下左1）張萬剛教授（下左2），Keith Underwood博士（下左3）。

嘉賓演講全部結(jié)束后，由北京匯智邦營養(yǎng)科技有限公司趙昕紅博士主持的“肉品質(zhì)量調(diào)控新技術(shù)應(yīng)用互動(dòng)論壇”正式拉開帷幕。互動(dòng)論壇內(nèi)容就PSE肉降低的四個(gè)方式（基因改良、飼料營養(yǎng)、減少宰前應(yīng)激和加快胴體降溫速度）排序問題；如何通過飼養(yǎng)方式及管理手段提高肌肉大理石紋的問題；以及如何調(diào)整肌內(nèi)脂肪含量的方法問題；如何改善肉質(zhì)對體型的影響等方面問題展開了熱烈的討論。

 北京君德同創(chuàng)農(nóng)牧科技股份有限公司董事長兼總裁楊立彬博士致閉幕詞

 楊博士指出， 經(jīng)過一天的互動(dòng)交流，本次以“科技引領(lǐng)創(chuàng)新，應(yīng)用發(fā)現(xiàn)價(jià)值”為主題的第二屆國際豬營養(yǎng)新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)圓滿閉幕。全天來自國內(nèi)外的專家、學(xué)者及企業(yè)代表，從提高肉品質(zhì)的理論機(jī)制、影響因素、改善措施及企業(yè)實(shí)踐應(yīng)用等肉品質(zhì)的一系列話題，進(jìn)行深度交流。本次大會(huì)在“VIV”國際展覽會(huì)前的順利召開，是國內(nèi)首次從多角度、全方位、深度地交流肉類品質(zhì)問題，這必將迅速掀起行業(yè)對肉質(zhì)問題的關(guān)注、研究和變革，這不僅是一個(gè)發(fā)展趨勢，也是行業(yè)變革的浪潮。同時(shí)，他也希望通過大家共同的努力，共同推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。

楊博士談到，2008年，君德同創(chuàng)開始關(guān)注肉品質(zhì)量問題并開始立項(xiàng)研究胍基乙酸。他認(rèn)為，動(dòng)物屠宰后肉質(zhì)變化也是能量代謝過程，這其中肌酸發(fā)揮了關(guān)鍵作用，而胍基乙酸是體內(nèi)肌酸的唯一前體物，因此胍基乙酸不僅能夠提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益，尤其是全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)還能夠大大提高肉品質(zhì)量，包括屠宰率、瘦肉率、肉色和系水力等。他強(qiáng)調(diào)，君德同創(chuàng)始終致力于為中國安全肉食品提供最佳營養(yǎng)解決方案。自從2014年10月23日肌源（胍基乙酸）產(chǎn)品面世，每年研發(fā)投入均在幾百萬元以上，以改進(jìn)技術(shù)，創(chuàng)新產(chǎn)品。在本次VIV展會(huì)上君德同創(chuàng)正式推出顆粒型肌源新產(chǎn)品，是肌源新產(chǎn)品又一次升級(jí)迭代。他也希望在未來與科研機(jī)構(gòu)、飼料養(yǎng)殖企業(yè)以及屠宰加工企業(yè)一起，開展更廣泛、更深入地合作，從而推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

最后，楊博士說，召開國際豬營養(yǎng)應(yīng)用研討會(huì)是君德同創(chuàng)在“院士工作站”和君德研究院的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步為行業(yè)內(nèi)的專家、學(xué)者及企業(yè)研發(fā)人員搭建一個(gè)交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)，希望大家共同參與，廣泛合作，貢獻(xiàn)智慧和力量，爭取為行業(yè)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)！期待我們在2019年的國際豬營養(yǎng)新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)再次相會(huì)！

 研討會(huì)全景