2020年8月8日，中國生物飼料產業創新戰略聯盟發動行業公共智慧，依托生物飼料開發國家工程研究中心及北京生物飼料產業技術創新戰略聯盟，聯合挑戰集團、湖北綠雪、中科康源、九州大地集團，主辦“2020 ‘行業群星’共話新發展——生物飼料聯盟云論壇”，第二期論壇——“第四代活飼料”造就優質安全無抗畜產品順利落下帷幕。本次活動邀請了眾多專家學者、企業領袖、技術總監等，聚焦行業最關注的科技話題進行探討，2個專家報告，4個嘉賓報告和1場精彩的互動論壇，吸引了約4萬+人次線上觀看。

國家生物飼料工程中心主任

中國生物飼料產業創新戰略聯盟理事長

蔡輝益研究員

蔡輝益博士帶來題為《第四代飼料——生物飼料研究進展》的專家報告。蔡博士通過對生物飼料的現狀、研究進展和研究趨勢的闡述，概略了我國生物飼料的發展進程，指明了我國生物飼料的發展方向。

蔡博士指出，目前，我國從事發酵飼料生產的企業已經超過1000家。2019年發酵飼料產量已經達到400萬噸（含單一發酵原料）。生物飼料已經得到了市場的廣泛認可，菌酶協同發酵飼料較受市場關注，發展迅速。含有活的有益微生物和生物活性代謝產物的“活的飼料”的概念也越來越受到大家的注意。基于生物飼料的作用和意義，我國生物飼料的未來市場前景廣闊，產銷將達幾千萬噸規模。

為保障生物飼料產業的健康發展，在生物飼料開發國家工程研究中心的組織和領導之下，生物飼料團體標準的制定也加快了步伐。2018年和2019年分別制定并頒布了5項和12項生物飼料產業團體標準。目前各類標準的研究、制定和發布工作正在有序展開。

有關生物飼料的各項科研工作正處蓬勃發展階段。現在的研究進展主要集中在發酵菌種篩選、發酵過程變化、發酵工藝優化等3個方面。蔡博士分享了他的課題組在這方面所做的一系列創新型研究。包括針對各類抗營養因子降解篩選得到的優良菌株，以及對這些菌株安全性方面的評價；利用蛋白質組學和掃描電鏡技術對豆粕發酵過程變化的解讀；不同原料包括各種地源性飼料原料發酵工藝的優化和利用；以及飼喂發酵飼料對肉雞腸道健康和腸道菌群結構的影響等等。

展望未來，蔡博士認為生物飼料的研究應該繼續在發酵菌種特性評價、發酵飼料生產工藝優化、以及團體標準制定等方面努力。同時，也要著眼于傳統動物營養和微生物營養的協同認識研究；探討生物飼料生物學效價的評價指標；實施生物飼料質量安全動態預警監測；統籌各方面力量，逐步建立生物飼料的學術研究體系。

國家生物飼料工程中心菌酶協同中心總監

陳達博士

陳達博士帶來題為《飼料菌酶協同發酵理論及技術應用》的專家報告。陳達博士從菌酶協同發酵飼料的研發背景、理論內涵、技術應用和展望4個方面進行了詳細闡述。

近年來，微生物和酶工程技術不斷取得新的發展，為菌酶協同發酵飼料的研發與應用提供了技術支撐。生物飼料在飼用抗生素替代方面的獨特作用，以及提升非常規飼料原料營養價值，擴充我國飼料原料來源方面的具有重要意義。鑒于此，國務院在印發的“十三五”國家科技創新規劃通知中，明確表明了對生物飼料研究的政策支持。我國第一個生物飼料團體標準指明菌酶協同發酵飼料是使用飼料原料目錄和飼料添加劑品種目錄等國家相關法規允許使用的飼料原料、酶制劑和微生物，通過發酵工程和酶工程技術協同作用生產的單一飼料和混合飼料?，F階段我國飼料添加劑微生物品種目錄共包括34種，而歐盟包含90余種，這說明我國在擴充飼用微生物菌種方面還有較大的發展空間。在這方面，農業農村部已經修改了相關規定，為飼用微生物新菌種的申報提供了便利。生物飼料開發國家工程研究中心在菌種篩選方面也做了大量的工作，包括目錄內已有菌種新型菌株的篩選，以及目錄外新型菌種安全性和功能性方面的研究。

陳達博士特別指出，飼料用酶和發酵飼料用酶對酶學性質有不同的要求。因為飼料用酶主要考慮傳統飼料加工和動物腸道環境對酶功能的影響；而發酵飼料主要考慮發酵工藝對酶功能的影響。有關菌酶協同的內涵，從時間空間角度看，可以分為菌酶同步、菌酶異步、體內協同和體外協同；從功能角度看，可分為功能強化和功能互補。

菌酶協同技術的應用，從產品設計之初就要考慮到依據飼料原料組成和不同動物腸道環境的不同對微生物和酶制劑進行針對性的選擇。此外，發酵飼料的生產工藝對菌和酶的選用也有一定的要求。目前，生物飼料開發國家工程研究中心利用菌酶協同技術開發的產品已經在肉羊、奶牛和蛋雞等畜禽品種上得到很好的效果驗證，現已推廣到50多家企業。今后菌酶協同發酵技術在菌酶同步、菌酶異步和功能互補等方面仍需要深入研究，為開發更加精準的動物飼料產品服務。

北京九州大地生物技術集團股份有限公司研發總監

李建濤博士

李建濤博士帶來題為《發酵飼料助力安全優質畜產品生產》的報告。李建濤博士從畜產品安全、影響畜產品安全的因素、如何生產優質安全的畜產品、行業內發酵飼料的應用案例闡述了“發酵飼料助力安全優質畜產品生產”。

安全優質的畜產品需要有明確的判定標準。在安全的基礎上，還要考慮到營養價值高及口感風味，更有甚者，還需要為產品增添獨特的功能性和特定的商品屬性。對優質畜產品的評價，具體而言，對肉的評價，主要包括肉色、大理石紋和肌纖維組織結構等；對蛋的評價，主要包括蛋殼質量、蛋清質量、蛋黃質量、臟蛋和血斑蛋等；對鮮奶的評價，主要包括蛋白率、體細胞數和細菌總數等。

影響安全優質畜產品的因素主要包括3個方面。首先，是養殖動物的品種對產品品質的影響，一般追求高產的品種選育技術會使畜產品品質退化。其次是養殖環境和管理水平，化學藥物的不當使用會造成畜產品藥物殘留。在動物生產過程中，過度應激不僅影響動物的生產性能，也會導致畜產品質量的下降。此外，飼料營養水平，蛋白質和氨基酸水平以及脂肪水平也會影響畜產品品質，飼料中賴氨酸含量增加有利于動物瘦肉率的提高。

提高畜產品品質，首先要保證動物的健康。影響動物健康的因素主要包括病源性因素和非病源性因素，從病源性因素考慮改善動物的健康水平，需要確保動物的免疫狀態處于適度水平，確保動物健康最為關鍵的是確保動物的腸道處于健康狀態，腸道的健康必須要包括腸道菌群的穩定。非病源性致病因子，主要包括霉菌毒素和氧化產品。九州大地集團在利用生物發酵技術助力優質安全畜產品方面已經積累了大量的試驗。在蛋禽、豬和反芻動物等畜禽品種上已經取得了很好的效果。

總結起來，生物發酵飼料主要有四方面的功能，分別是提高消化率、改善適口性、減少抗原性和賦予功能性。未來發酵飼料的開發和推廣將有助于解決減抗替抗、低碳環保、提質增效和優質特色四個方面的問題。

中科康源（唐山）生物技術有限公司董事長

張東遠博士

張東遠博士帶來題為《菌肽協同的抗病機制及其產業化應用》的報告。 

抗生素濫用帶來的危害已經引起了政府和社會各界的高度重視。我國農業農村部已經規定在今年全面禁止飼用抗生素的使用。在飼用抗生素替代方案的研究方面，不同學者給出了不同的方案。從傳統動物營養學的角度思考，這些方案包括養殖技術改進，飼料精準配方設計，飼養管理技術和動物福利保障等；從生物技術角度考慮，可以開發各種飼料添加劑，如植物精油、中草藥和酸化劑等；此外還有生物飼料的應用。利用生物飼料的優勢是其包含了益生菌、抗菌肽和酶制劑三個方面的功能。但是目前生物飼料也存在一些問題，主要集中在安全性、標準化、先進性和知識產權4個方面。

張博士特別強調，菌肽協同抗病的基礎理論，可以參考李蘭娟院士在“四抗二平衡”療法中提到的微生態平衡理論。需要重點強調下腸道菌群的作用，腸道菌群的作用主要包括生態平衡、生物拮抗、生物奪氧、免疫賦活、營養作用、三流運轉和連續再演等。抗菌肽的作用機理是通過膜損傷和非膜損傷兩種方式殺死微生物?，F在抗菌肽的應用仍然存在一些爭議，例如抗菌肽和抗生素的區別，以及抗菌肽的實際應用效果等。在這方面，應該規范抗菌肽的篩選以及應用方法，主要選取以膜損傷方式殺死病源菌的抗菌肽，以減少抗菌肽耐藥性的產生。

菌種選育是產品開發的“王道”。菌種是產品功能的本源，菌種的發酵工藝是“關鍵”，采用標準化的工藝和質檢流程是打造優秀產品的“保障”。目前，中科康源公司菌肽協同產品的開發主要通過乳桿菌的補充，實現腸道菌群生態平衡，構建菌膜屏障；通過枯草芽孢桿菌的補充，消耗腸道氧氣，創造有益于厭氧菌生長的環境；通過抗菌肽的補充，起到殺死有害菌，誘導產生sIg A的作用。中科康源將誘變技術和微流控高通量篩選相結合，得到了高產抗菌肽的優良菌株。最后張博士展望了中科康源公司未來產品開發的方向，基于國家合成生物學技術創新中心，通過細胞工廠和酶催化等技術開發抗生素替代品，功能性添加劑和新型飼料原料。

湖北綠雪生物科技有限公司技術總監

王麗博士

王麗博士帶來題為《丁酸梭菌助力畜禽健康養殖》的報告。   

湖北綠雪生物科技有限公司十余年來專注丁酸梭菌（酪酸菌）的研發和生產，是國家二類新獸藥——酪酸菌活菌制劑的唯一生產廠家。公司擁有丁酸梭菌生產和應用方面的多項專利，是團體標準《飼料添加劑丁酸梭菌》的制定單位。

丁酸梭菌屬于革蘭氏陽性厭氧芽孢桿菌，可在動物腸道定植，能夠產生大量丁酸和丁酸梭菌素等代謝產物，對維持動物腸道健康具有重要作用。目前市場上丁酸梭菌類產品很多，質量參差不齊。其中復合菌類產品存在的主要問題有：檢測活菌數與標示活菌數不一致、檢測出的菌種與標示的菌種不一致、有些菌種不在飼料添加劑目錄中、雜菌超標，甚至含有致病菌等。單一丁酸梭菌產品也存在一些問題，這些產品的產丁酸能力不同，抗逆性有差異，抑菌活性和產品穩定性也不同。這些差異的形成，既有相同菌種下，不同菌株特性不同的原因，也有不同生產廠家生產工藝差異的因素。目前丁酸梭菌的生產工藝普遍采用液體發酵，具有水平高和雜菌少的優勢，但是發酵后處理工藝的差異較大。吸附低溫干燥工藝，成本較低，但是活菌數不高，未形成芽孢丁酸梭菌較多，不穩定；噴霧干燥工藝，活菌數較高，未形成芽孢丁酸梭菌較少，較穩定，成本較高；菌體分離，再高溫干燥工藝，活菌數高，丁酸梭菌芽孢率100%，產品穩定，成本也最高。

丁酸梭菌的評估方法包括實驗室評估和動物試驗評估，動物試驗是評價丁酸梭菌效果的最有效方法。丁酸梭菌的諸多功能很有效地助力畜禽健康養殖，調節腸道菌群，減少有害微生物數量，提高有益微生物數量；增強腸道屏障；促進腸道絨毛發育；提高機體免疫功能和抗炎作用等。丁酸梭菌在替抗方面擁有獨特的優勢，可有效減少腹瀉，提高免疫力，提高飼料效率，并且無抗營養因子，無適口性問題，對腸道無刺激作用，可以跟其他產品配伍使用，無任何配伍禁忌。

綠雪公司的專利丁酸梭菌菌株LXKJ-1，具有諸多優良特性，耐高溫性好，可采用高溫干燥工藝生產，耐胃酸和膽鹽，產丁酸能力強。采用獨特的丁酸梭菌生產工藝——液體發酵，高效固液分離，瞬間高溫干燥。產品為100%芽孢菌粉，活力高，質量穩定，貯存6個月活菌數不降低。

挑戰集團副總裁、研究院院長張廣民博士

張廣民博士帶來題為《基于發酵飼料的菌酶協同抗生素替代方案在肉雞飼料中的應用》的報告。

當前我國肉雞抗生素替代的形勢與現狀。現在主流的飼用抗生素替代品主要包括精油、有機酸、益生菌、酶制劑、抗菌肽和中草藥等。但是目前尚無任何單一一種飼料添加劑可替代飼用抗生素。張博士引用農業農村部畜牧獸醫局飼料飼草處黃慶生處長的觀點，認為今后抗生素替代品的開發重在防止新的耐藥性產生。因為能夠抑菌殺菌的添加劑，遲早都會面對耐藥性產生的問題。如何實現肉雞飼料替抗方案？美國2017年肉雞禁用抗生素帶來的直接結果，料肉比增加0.02，壞死性腸炎增加10%，球蟲感染嚴重。從最低成本考慮，張博士認為最有競爭力的替抗產品是酶制劑、益生菌和酸化劑。

抗生素對腸道健康指標的影響，主要表現在5個方面：菌群結構紊亂；免疫水平降低；抑制炎癥反應；腸壁變薄，絨毛結構破壞；養分濃度增加，吸收加快。相對應的，只有菌和酶的組合可以進行這些功能的全面替代。減少有害菌可選擇功能性酶制劑，葡萄糖氧化酶、溶菌酶和淬滅素；定植有益菌可選擇乳酸球菌和丁酸梭菌等益生菌；增殖和促消化可選擇消化性酶制劑，甘露聚糖酶、蛋白酶和葡聚糖酶等；提高采食促生長可選擇發酵飼料，發酵豆粕、玉米等；提高生產性能可選擇功能性產品，干擾素、IGF-1等。在此基礎之上，挑戰集團研究院開發了肉雞替抗功能包，包含4種成分，利用4種方式組成銅墻鐵壁。發酵前包被屎腸球菌定植占位、抑菌、產酸；耐高溫葡萄糖氧化酶殺菌、抑菌和防霉；特節NSP酶、特節蛋白酶降解抗營養因子、抑制炎癥反應；N-酰基高絲氨酸內酯酶破壞微生物群體感應。

選擇β-甘露聚糖酶作為替抗方案的主要原因，是因為甘露聚糖作為抗營養因子，具有增加腸道食糜粘度的作用，另外甘露聚糖與病原相關分子模式結構類似，與免疫細胞上的模式識別受體結合，引發非必要免疫反應，增加動物基礎代謝，進而減少動物用于生長和生產的營養分配。而選擇前包被乳酸菌（屎腸球菌）作為替抗方案，則是依據屎腸球菌增值快，占位快，抑菌強的特點，前包被處理耐高溫，性價比高，并且成本可接受。最后，張博士列舉了一些實例，充分驗證了挑戰集團研究院替抗方案的有效性。

論壇：基于發酵技術的無抗飼料生產優質安全畜產品綜合解決方案

主持 
廣西大學動物科學技術學院特聘教授國家生物飼料工程中心廣西分中心主任沈水寶博士

1、第四代活飼料，“活”字如何理解？

安徽農業大學動物科技學院教授程茂基：一是含有活的有效成分，比如益生菌，二是有呼吸的組分，有活的功能。菌酶協同雖然存在問題但發展前景廣闊，國內目前的難點在應用上。

通威股份有限公司水產研究所所長米海峰博士：在水產飼料方面，生物飼料的運用解決了膨化飼料的相關難題?；钚缘睦斫?，應當將機體與環境調節為一個整體，激活釋放飼料活性，消除或抑制機體抗營養因子。

江西山下投資有限公司營養總監周廣輝：專注于發酵飼料主要是改善豬瘟和品質肉生產，發酵是一個動態的過程，存在許多活性物質。

安食農業科學研究有限公司總經理梁豪：生物發酵是解決安全優質和特色美味畜產品的唯一出路，活飼料是用一整套的微生態平衡體系達到健康養殖、無害養殖，并改善肉蛋的風味。

石家莊市眾生源食品有限公司董事長耿云峰：97年就運用EM改善種雞的產蛋率和雞舍環境，之后使用發酵飼料改善蛋雞的生產情況。

江西天韻農業開發股份有限公司總經理謝雪松：在生產方面飼料的活，可以解決籠養蛋鴨生產中的實際問題，提高蛋品質量，地源性飼料的運用降低成本。

陜西康達爾農牧科技有限公司副總經理劉洋：傳統飼料運用粉碎、混合等固定技術，生物飼料是在生產方式上活處理原料。

北京匯智邦營養科技有限公司首席技術官趙昕紅博士：從應用上，對活飼料的期望是標準、精準。在標準方面，發酵產物的主要成分和功能是否可以定量，在精準方面，發酵產物對畜產品期望產物的對應關系確定。

北京九州互聯農牧科技有限公司董事長胡竑邠：生物飼料在探索中會有更多發現，在未來的行穩致遠發展中更應當注重生物安全性，行業內盡快完善全面且詳細的標準，如霉菌及其產物的標準制定，對于營養和功能標準不建議過早制定統一標準，各個公司對于發酵最終目標有不同的需求，標準制定可能限制活飼料的活發展。

2、通過發酵技術能否生產無抗飼料？

陜西康達爾農牧科技有限公司副總經理劉洋：發酵飼料肯定可以生產無抗產品，絕大多數的替抗手段都是從發酵飼料，從不同的需求選擇不同的發酵菌種和發酵技術。

江西天韻農業開發股份有限公司總經理謝雪松：蛋鴨從開始就是無抗養殖，發酵飼料運用于蛋鴨的整個時期，籠養后發病減少更多。

石家莊市眾生源食品有限公司董事長耿云峰：對于國產蛋雞而言，主要面向白領和兒童，對于蛋品質要求很高。除了發酵飼料的運用，無抗養殖不可少的還有養殖環境和設施的改善，共同發力可以實現無抗養殖。

安食農業科學研究有限公司總經理梁豪：肯定可以實現無抗產品，生物飼料技術是一個生態化養殖的基礎，發酵飼料的存在區域化和差異化。

江西山下投資有限公司營養總監周廣輝：從飼料中無抗生產肯定是沒有問題的，在實際生產的豬場中運用發酵飼料，可以保證豬群健康和終端產品的生產。

通威股份有限公司水產研究所所長米海峰博士：飼料的無抗可以讓源頭無抗，提高養殖環境的水平也需要保證，產業鏈共同發力做到無抗就可以做到產品無抗，其中不同公司從實際出發步驟性穩健的推進。

安徽農業大學動物科技學院教授程茂基：發酵飼料生產無抗飼料這一觀點是毋庸置疑的，目前替抗產品有酸、菌、酶、肽、糖、精油、中草藥，這些產品都是發酵產品，是中國未來替抗的重要選擇，無抗養殖與飼養環境、飼料配方、養殖管理水平而言，發酵飼料的關鍵點主要是菌種的選擇選育、發酵的控制、發酵的添加與飼喂方式。菌種的選擇選育要符合國家農業部認可的，更好可以用腸道內菌群，或是可以產生抗菌肽的菌。發酵控制也大有可為，控制起始的條件，控制發酵時間，控制代謝產物。添加與飼喂方式的研究并不清晰，干濕的飼喂都需要研究嘗試，對于動物的健康狀態來改變飼喂方式和添加量。

北京九州互聯農牧科技有限公司董事長胡竑邠：生物飼料并不簡單，找到公司的定位很重要。目前，生物飼料聚焦于改善飼料品質、改善畜產品風味、協調動物體內外的微生態環境、改善動物健康狀況。無抗飼料只是手段，并不是目的，最終的目的是實現畜產品無抗和環境中抗生素污染減輕。生物飼料應當定位較無抗飼料更高，無抗飼料是一個過程，可能出現反復的情況，生物飼料應當著眼未來，追求自身的發展，制定標準完善生物飼料。

北京匯智邦營養科技有限公司首席技術官趙昕紅博士：生物飼料發展的阻礙是安全性。在應用端方面，第一，清楚明白發酵飼料與基礎飼糧的匹配度；第二，發酵飼料在不烘干時，水份含量達到35%-40%，為顧客提供何種生產工藝和設備；第三，混合設備與供料系統做到與養殖設配的匹配，都需要考慮；第四，無抗飼料要考慮全面的營養性，從全程和系統出發整體無抗方案?？偠灾?，一個行業的發展需要傾聽顧客的需求，根據需求生產產品。

3、發酵飼料生產優質安全畜產品綜合解決方案？

安徽農業大學動物科技學院教授程茂基：案例1，無抗飼料和美味食品是有關聯的，在廣東的土著1號品牌在蛋雞畜禽的飼養方面，畜禽吃得少，長得慢，脂肪沉積增多，加喂發酵飼料產品，可以提高肉質鮮美程度。案例2，一家企業使用挑戰生物的菌種生產發酵構樹葉，該產品含有豐富的構樹葉纖維和發酵后的活性益生菌提高豬腸道的健康程度，減小應激水平。

江西天韻農業開發股份有限公司總經理謝雪松：2018年7月開始養殖的蛋鴨到19年年底需進行淘汰，由于市場原因，延后淘汰時間蛋料蛋比并不合適，飼喂生物發酵飼料，產蛋率由飼喂普通飼料的75%提升至85%，且蛋的破損率由10%下降至幾乎為零，不僅維持生產成本而且而且產生盈利。在新冠疫情的沖擊，蛋鴨一直延續到疫情結束，老鴨肉的風味也得到了改善，使得鴨肉的售價高出普通鴨肉。這個案例能夠很明顯的證明發酵飼料可以提高產蛋率，降低蛋的破損率，改善肉質風味，提高的養殖收益。

石家莊市眾生源食品有限公司董事長耿云峰：在養殖綠殼蛋雞過程中雞的品種、營養（飼料）、飼養管理、硬件設施很重要。使用發酵飼料飼喂蛋雞后，雞蛋的蛋清濃度、蛋黃顏色得到了提高，口感風味也得到的提高，用來做蛋糕的松軟度有較大的提高，且蛋糕表面不會開裂同時色澤更加誘人。飼養一年后的雞肉經白水煮肉后無腥味，為此耿總做出一副對聯，上聯：一桶清泉煮香雞，下聯：兩粒鹽巴出美味，橫批：鮮美至極。

安食農業科學研究有限公司總經理梁豪：在北京油雞、特色型蛋雞養殖中使用生物飼料，畜產品的腥味降低甚至消失，味蕾得到了大大滿足。在完全可控的養殖條件下將生態雞蛋、柴雞蛋、土雞蛋進行營養比例對比，生態雞蛋的風味氨基酸等其他營養物質的比例表現出色。

江西山下投資有限公司營養總監周廣輝：廣州深圳上海蘇州有近兩百家來銷售終端的肉質產品，前期飼喂簡單發酵飼料，可以改善腸道健康。由于在廣州深圳飲食文化喜歡白水煮肉，上海蘇州淮揚菜喜歡烹飪，在面對不同的飲食文化市場仍受大眾接受。

陜西康達爾農牧科技有限公司副總經理劉洋：發酵料銅川蛋雞產業聯盟養殖的蛋雞全部使用康達爾發酵飼料，雞的糞便得到了改善，蛋黃的顏色提高，蛋的腥味降低，從這些指標中可以更加直觀的看到使用生物發酵飼料可以生產出優質的畜產品。

北京九州互聯農牧科技有限公司董事長胡竑邠：生物發酵飼料改善畜產品風味方面有廣闊的前景，這將是生物飼料最有可行性的出路，對于多元化的風味有很大的價值，目前生產同質化標準化我們沒有競爭力，但國際化的品種中國特色養殖生產中國特色的畜產品，可滿足消費者對于優質畜產品的需求。另外畜產品的風味化學和技術的標準參數，希望高校多做這方面的研究，生產具有中國特色的多樣化的畜產品大有前途。