引言
碳水化合物，如母乳中的乳糖，固體飼料中的單糖、雙糖、寡糖和多糖，是豬日糧的主要組成成份。日糧碳水化合物由多種物質組成，它們在小腸中以不同的方式降解，具有不同的生理學功能。淀粉和雙糖主要由唾液、胰液和小腸粘膜中的酶共同降解，其終產物（葡萄糖、半乳糖和果糖）通過門靜脈吸收。相比較，豬小腸中不存在能打開一些寡糖和非淀粉多糖連接鍵的酶。但是，這些碳水化合物和一些淀粉（抗性淀粉）能夠被主要存在于大腸（盲腸和結腸）中的微生物酵解。酵解的終產物主要是短鏈脂肪酸（SCFA）和乳酸(LA)，同樣可以被機體利用。
從出生到成熟豬日糧中碳水化合物組成存在很大的差異：母乳中碳水化合物主要是乳糖，而提供給生長豬和成年母豬的日糧中碳水化合物在化學結構和組成上要復雜得多。因此，豬腸道隨著日糧的改變而改變其形態學結構、消化酶活性和微生物酵解活性。本文的主要目的在于綜述豬日糧中碳水化合物類型和從出生到成熟豬腸道對日糧碳水化合物的降解。
飼料中碳水化合物的分類
根據Weende典型飼料分析法，日糧中碳水化合物是指含有的粗纖維和無氮浸出物。無氮浸出物的含量可由100%與灰分、蛋白質、脂肪和粗纖維百分含量的差值計算得到。利用現代分析儀器可以根據化學組成將碳水化合物分得更具體。在最近的研究中，有人根據聚合程度、組成糖的一致性和糖苷鍵的類型對碳水化合物進行化學分類。低聚合糖（聚合度1～2）包括單糖和雙糖。單糖的含量一般都很低。乳糖是母乳和乳制品（乳清）中主要的碳水化合物組分，而蔗糖是植物性飼料中含量最多的糖。寡糖（聚合度3～10）由3～10個單糖連接而成，通常存在于種子和許多豆莢、錦葵、菊科植物和芥屬植物的副產品中。多糖（聚合度＞10）淀粉是許多植物性飼料中含量最多的碳水化合物，特別是谷物飼料。淀粉是α（1—4）鍵連接的直鏈淀粉和α(1—4)，(1—6)鍵連接的支鏈淀粉的混合物。兩個α-葡聚糖以不同的比例存在于植物細胞中，在不同種類植物中的結構和大小也不同。根據X—射線衍射類型，淀粉可進一步分為A、B、C三種類型淀粉。A型淀粉存在于谷物中，通常有一開放的結構，而B型淀粉則有緊湊的結構，在塊莖類植物如土豆中可以發現。C型淀粉是A型淀粉和B型淀粉的復合物，存在于豌豆和大豆中。植物細胞壁由一系列非淀粉多糖組成，這類非淀粉多糖通常與蛋白質或酚類化合物聚合，在部分細胞壁中與酚聚合木質素結合。植物細胞壁中主要的多糖為纖維素，阿拉伯木聚糖，β-葡聚糖，木葡聚糖，鼠李半乳糖，阿拉伯半乳糖。一些植物性飼料也可能包含細胞內非淀粉多糖，但是除了棕櫚掌中的果聚糖和棕櫚葉、椰子餅中的甘露聚糖，這種情況一般很少。
木質素不屬于碳水化合物，但緊緊地與細胞壁多糖結合在一起。木質素可描述為一個由許多單位苯丙烷構建成的分散的網狀結構，可能部分與細胞壁半纖維素多糖連接在一起。木質化可以起到兩方面的功能作用。它可以固化纖維素的微原纖維和其它基質多糖，使得細胞壁硬化。在最近大多數的動物研究中，日糧纖維常用細胞壁、貯存非淀粉多糖和木質素來描述，可以通過酶測重法或酶化學測定法來測定。在一些舊的文獻中還通常用粗纖維、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維。這些舊的測量方法雖然不同程度上低估了纖維含量，但是已被證明是能量消化率的有效參數。
胃腸道隨著日齡增加與飼糧變化的發育
與其它器官一樣，胃腸道的尺寸隨著生長而改變。這已在McCance的研究中發現，他觀測了豬從出生到120日齡小腸重量和長度的變化。在生長前幾周，小腸長度具有相當快的增長速度。隨著日齡增大，大腸逐漸增長得比小腸大。這些變化可以從功能上加以解釋：哺乳仔豬日糧的營養價值很高，不存在殘余；隨著生長，纖維供給數量的增多刺激了大腸的發育。
斷奶過程常伴隨著腸道結構和功能的變化。一般發現，與哺乳仔豬相比，斷奶仔豬絨毛長度減小，隱窩深度加深。飼喂不同水平的開食料對腸道形態一般無影響。Kelly認為豬斷奶時小腸形態和功能變化是失去母乳內源因子導致腸道早熟而直接造成的。其它一些可能導致斷奶期小腸形態和功能變化的因素有日糧消化不良、細菌引起的炎癥反應、病毒因素和對日糧抗原物質的過敏反應。
研究發現盲腸、結腸組織上皮結構和增殖在不同生長階段和不同腸道區域也存在著差異。斷奶后，大腸形態的變化主要體現在隱窩大小的增大和增殖能力的減弱，可能反映了
碳水化合物，如母乳中的乳糖，固體飼料中的單糖、雙糖、寡糖和多糖，是豬日糧的主要組成成份。日糧碳水化合物由多種物質組成，它們在小腸中以不同的方式降解，具有不同的生理學功能。淀粉和雙糖主要由唾液、胰液和小腸粘膜中的酶共同降解，其終產物（葡萄糖、半乳糖和果糖）通過門靜脈吸收。相比較，豬小腸中不存在能打開一些寡糖和非淀粉多糖連接鍵的酶。但是，這些碳水化合物和一些淀粉（抗性淀粉）能夠被主要存在于大腸（盲腸和結腸）中的微生物酵解。酵解的終產物主要是短鏈脂肪酸（SCFA）和乳酸(LA)，同樣可以被機體利用。
從出生到成熟豬日糧中碳水化合物組成存在很大的差異：母乳中碳水化合物主要是乳糖，而提供給生長豬和成年母豬的日糧中碳水化合物在化學結構和組成上要復雜得多。因此，豬腸道隨著日糧的改變而改變其形態學結構、消化酶活性和微生物酵解活性。本文的主要目的在于綜述豬日糧中碳水化合物類型和從出生到成熟豬腸道對日糧碳水化合物的降解。
飼料中碳水化合物的分類
根據Weende典型飼料分析法，日糧中碳水化合物是指含有的粗纖維和無氮浸出物。無氮浸出物的含量可由100%與灰分、蛋白質、脂肪和粗纖維百分含量的差值計算得到。利用現代分析儀器可以根據化學組成將碳水化合物分得更具體。在最近的研究中，有人根據聚合程度、組成糖的一致性和糖苷鍵的類型對碳水化合物進行化學分類。低聚合糖（聚合度1～2）包括單糖和雙糖。單糖的含量一般都很低。乳糖是母乳和乳制品（乳清）中主要的碳水化合物組分，而蔗糖是植物性飼料中含量最多的糖。寡糖（聚合度3～10）由3～10個單糖連接而成，通常存在于種子和許多豆莢、錦葵、菊科植物和芥屬植物的副產品中。多糖（聚合度＞10）淀粉是許多植物性飼料中含量最多的碳水化合物，特別是谷物飼料。淀粉是α（1—4）鍵連接的直鏈淀粉和α(1—4)，(1—6)鍵連接的支鏈淀粉的混合物。兩個α-葡聚糖以不同的比例存在于植物細胞中，在不同種類植物中的結構和大小也不同。根據X—射線衍射類型，淀粉可進一步分為A、B、C三種類型淀粉。A型淀粉存在于谷物中，通常有一開放的結構，而B型淀粉則有緊湊的結構，在塊莖類植物如土豆中可以發現。C型淀粉是A型淀粉和B型淀粉的復合物，存在于豌豆和大豆中。植物細胞壁由一系列非淀粉多糖組成，這類非淀粉多糖通常與蛋白質或酚類化合物聚合，在部分細胞壁中與酚聚合木質素結合。植物細胞壁中主要的多糖為纖維素，阿拉伯木聚糖，β-葡聚糖，木葡聚糖，鼠李半乳糖，阿拉伯半乳糖。一些植物性飼料也可能包含細胞內非淀粉多糖，但是除了棕櫚掌中的果聚糖和棕櫚葉、椰子餅中的甘露聚糖，這種情況一般很少。
木質素不屬于碳水化合物，但緊緊地與細胞壁多糖結合在一起。木質素可描述為一個由許多單位苯丙烷構建成的分散的網狀結構，可能部分與細胞壁半纖維素多糖連接在一起。木質化可以起到兩方面的功能作用。它可以固化纖維素的微原纖維和其它基質多糖，使得細胞壁硬化。在最近大多數的動物研究中，日糧纖維常用細胞壁、貯存非淀粉多糖和木質素來描述，可以通過酶測重法或酶化學測定法來測定。在一些舊的文獻中還通常用粗纖維、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維。這些舊的測量方法雖然不同程度上低估了纖維含量，但是已被證明是能量消化率的有效參數。
胃腸道隨著日齡增加與飼糧變化的發育
與其它器官一樣，胃腸道的尺寸隨著生長而改變。這已在McCance的研究中發現，他觀測了豬從出生到120日齡小腸重量和長度的變化。在生長前幾周，小腸長度具有相當快的增長速度。隨著日齡增大，大腸逐漸增長得比小腸大。這些變化可以從功能上加以解釋：哺乳仔豬日糧的營養價值很高，不存在殘余；隨著生長，纖維供給數量的增多刺激了大腸的發育。
斷奶過程常伴隨著腸道結構和功能的變化。一般發現，與哺乳仔豬相比，斷奶仔豬絨毛長度減小，隱窩深度加深。飼喂不同水平的開食料對腸道形態一般無影響。Kelly認為豬斷奶時小腸形態和功能變化是失去母乳內源因子導致腸道早熟而直接造成的。其它一些可能導致斷奶期小腸形態和功能變化的因素有日糧消化不良、細菌引起的炎癥反應、病毒因素和對日糧抗原物質的過敏反應。
研究發現盲腸、結腸組織上皮結構和增殖在不同生長階段和不同腸道區域也存在著差異。斷奶后，大腸形態的變化主要體現在隱窩大小的增大和增殖能力的減弱，可能反映了
