摘  要  蛋白質的營養實際上就是小肽和氨基酸的營養，經過深入研究，人們認識到動物對蛋白質的需要完全由游離氨基酸來滿足，小肽的營養起著重要的補充作用。本文介紹小肽對反芻動物瘤胃生物的調控作用，吸收機制及影響反芻動物對小肽吸收利用的因素。

關鍵詞  小肽；蛋白質營養；反芻動物

    中國分類號：S816.4    文獻標識碼：A    文章編號：1004-0084（2002）06-10-02

     以往的觀點都認為，蛋白質在腸道中都被消化成氨基酸，然后通過腸壁被機體吸收，為使畜禽獲得最佳生產性能，飼糧中只要提供各種必需氨基酸，就能達到目的。事實上，許多試驗表明，飼糧中粗蛋白含量過低，既使添加足夠的必需氨基酸也不能獲得預期的結果。近幾十年的研究表明，當動物采食按理想氨基酸模式配制的純化日糧或氨基酸平衡的低蛋白日糧時，不能獲得最佳生產性能和飼料效率。為了達到最佳生產性能，必須有一定數量的小肽（二、三肽）。

1  小肽對反芻動物瘤胃微生物的調控作用

   由于小肽對反芻動物具有特殊的調控作用，這使肽營養研究成為瘤胃微生物氮素營養研究的新熱點。盡管大多數瘤胃微生物能利用氨和氨基酸作為氮源生長，但是肽合成微生物蛋白質的效率高于氨基酸。肽對瘤胃微生物生長的主要效應是加快微生物的繁殖速度、縮短細胞分裂周期，瘤胃細菌的生長速度在有肽時比有氨基酸時快70％。近年來研究發現，肽是瘤胃微生物合成蛋白質的重要底物，Chen等（1987）證明，肽是瘤胃蛋白質降解的限速步驟。雖然目前還不清楚瘤胃微生物對肽轉運和利用的機制。Hooever（1991）已經證明，肽是瘤胃微生物達到最大生長效率的關鍵因子，對瘤胃微生物蛋白質合成量、小腸內氨基酸組成和微生物對粗飼料的降解都有著重要影響。

2  反芻動物對小肽的代謝和吸收途徑

   小肽在瘤胃內的代謝主要由瘤胃微生物的肽酶完成。最新研究發現，瘤胃內的肽酶以外切酶為主。肽分子量的大小對其利用途徑有影響，細菌對大分子肽的攝取速度比對小分子肽和氨基酸的攝取速度快，使大分子的肽更易于轉化為菌體蛋白（Broderick等，1988），研究發現，氨基酸殘基大于3和4時，肽的攝取速度下降。因此，分子量大小對肽代謝有影響。而且肽鏈的氨基酸序列對肽的利用效率也有影響。通過研究賴氨酸-脯氨酸（Lys-Pro）肽、賴氨酸-丙氨酸（Lys-Ala）肽、蛋氨酸-丙氨酸（Met-Ala）肽的效應發現，前兩種肽的代謝速度比后一種肽慢4倍。