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　　中圖分類號：s16．17 文獻標識碼：e 文章編號：0258－7033（2003）03-0056－01

　　常發現摻有滑石粉、稻糖等。

　　鑒別法：將手插入麩皮中抽出，如手上粘有白色粉末且不易抖落則說明摻有滑石粉，如易抖落則是殘余面粉。再用手抓起一把麩皮使勁擦，如果新皮成團，則為純正效應；而擦時手有漲的感覺，則摻有稻谷糠；如提在手心有較滑的感覺，則說明有滑石粉。

　　常接有泥砂、碎玉米或5％～10％的石粉，降低了豆餅蛋白質含量。

　　鑒別法：（l）水浸：取樣品25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2～3小時，然后用木棒輕輕攪動，可看出豆粕或碎餅與泥沙分層，上層為餅粕，下層為泥沙。

　　(2)碘酒鑒別：取少量樣品放在干凈的磁盤中，鋪薄鋪平，在其上面滿幾滴碘酒，過1分鐘，其中若有物質變成藍黑色，說明摻有玉米、麩皮、稻殼等。

　　(3)生熟豆粕檢驗法：常用熟豆餅做原料，而不用生豆餅，因生豆餅含有抗胰蛋白酶、皂角素等物質，影響畜禽適口性及消化率。方法是取尿素0．l克置于250毫升錐形瓶中，加入樣品0．l克，加蒸餾水至100毫升，加塞于45℃水中溫熱1小時，取紅色石蕊試紙浸入此溶液中，如石蕊試紙變藍色，則說明豆粕是生的，否則說明是熟的。

　　魚粉中常摻有棉籽餅、菜籽餅、尿素、沙粒等雜物。

　　鑒別法：（l）感官檢驗：標準魚粉顆粒大小一致，可見到大量疏松的魚肌纖維以及少量魚刺、魚鱗等，顏色呈淺黃、黃棕色或黃褐色，用手捏有疏松感，不結塊，不發粘，有魚腥味，無異味。

　　（2）氣淋極跡：取樣品對黨取入錐形瓶中，加入適量水，加塞后加熱15～20分鐘，開蓋后如能聞到氨氣味，說明摻有尿素。

　　（3）水浸法：取少量樣品放入試管或大玻璃杯中，加人適量水，充分振蕩后靜置，摻入的沙石會沉入底部，棉餅、羽毛粉等會浮在水面上。

　　好骨粉含鈣23％～26％，磷12％～14％。摻假骨粉因摻入石粉、貝殼粉、細沙等導致含磷不足。

　　鑒別法：（l）直觀法：純正骨粉是灰白色粉狀或顆粒狀，具有固有氣味；摻雜骨粉色澤發白。

　　(2)稀鹽酸溶解法：將樣品放人稀鹽酸溶液中，如是純正骨粉會發出短時間的“沙沙”聲，骨粉顆粒表面不產生氣泡，周后全部溶解變混濁；脫膠骨粉的鹽酸溶液表面漂浮有極少量的有機物；蒸骨粉和生骨粉表面漂浮物較多，假骨粉則無以上化學現象。

　　（3）火燒法：取少量樣品放入試管中，置于火上燒烤，骨粉產生蒸氣，然后產生刺鼻燒毛發的氣味，而摻假骨粉所產生的蒸氣和氣味少，假骨粉無蒸氣和氣味，未脫膠的變質骨粉有異味。

　　蛋氨酸中常摻有淀粉、葡萄糖粉、石粉等，而使氨基酸白量僅達瑪嘰，極大低于國家標準。

　　鑒別法：（１）感官檢查：真蛋氨酸為純白或微帶黃色，為有光澤結晶，嘗有甜味；假的為黃色或灰色，閃光結晶極少，有怪味、澀感。

　?。?）灼燒法：取1克樣品置于已恒重瓷坩鍋中，先于電爐上碳化，再放入高溫爐中550℃灼燒1小時，灰分在0．5％以下的為真蛋氨酸。

　?。?）溶解法：取l克樣品增人50毫升蒸餾水中，如能全部溶解則為真，否則為假。