當前，原料以次充好，以假充真的現象十分突出，一些不法分子唯利是圖，制造假冒劣質原料。本人從事工作多年，在檢測過程中發現過摻雜使假的種種伎倆，現歸納總結如下，供大家參考。

    一、 摻物法：即在原料中摻入價格低、顏色相近、形狀相似的物質。有如下幾種做法。

    1． 摻谷殼、麩類等法：在魚粉中摻入谷殼、麩類等物，一般鏡檢就能看出來。

    2． 摻碳酸鈣等物法：如在魚粉中加入粗石粉，重量增加；在玉米蛋白粉中摻染過黃色的石粉，灰份會增加，含鉛、鉻量就會高；在葵粕中摻入石頭類物質，重量加大，灰份超標，而會使粗蛋白降低。用鹽酸點滴試驗可以鑒別出來。

    3． 摻水法：在餅粕類、玉米中摻入水，增加重量。溫度一高，易霉變。

    4． 摻砂法：在魚粉中摻入大量的河砂或鹽砂，測試灰份會超標，所以魚粉測砂份是十分必要的。

    5． 摻血粉、羽毛粉法：市場上魚粉價格較高，不法分子往魚粉中摻入血粉、羽毛粉增加粗蛋白含量，但是卻往往不能讓畜禽吸收。一般鏡檢，點滴試驗均能測試出來。

    6． 摻無機氮法：一些原料是以蛋白含量計價的，所以往往容易作弊的。例如，在玉米蛋白粉中摻入硫酸銨、氯化銨等物質，測粗蛋白含量肯定高。也有的在賴氨酸、玉米蛋白粉中摻入尿素，粗蛋白也會高的。(但一般測粗蛋白法不易檢測出來摻假)

    7． 綜合摻物法：將摻砂、摻鹽、摻麩類、等伎倆綜合摻于某種原料中。（如魚粉）

    二、 染色法：曾進過一批玉米蛋白粉，里面摻有染過色的石粉。牟取高額利潤。此摻假可以用硝酸點滴試驗鑒別出來（是否有大量的氣泡劇烈反應及溶液是否變成黃色）。

    三、 蒙混法：供應商利用僥幸心理，將好壞品質的原料搭配在一起，想蒙混過關。如玉米水分高低不均勻，活蟲、霉變嚴重的摻進去。進口魚粉摻

    有國產魚粉，豆油摻有棉油，餅粕類溫度過高，以及在原料過磅的時候還想做手腳來牟取不法利潤。

    識別以上伎倆可采用物理、化學檢驗方法。

    1． 感觀識別法；此法是通過視覺、味覺、觸覺來識別的一種方法。

    1）視覺識別法：憑眼睛觀察來鑒別，如將摻了碳酸鈣的魚粉、葵粕等用樣品篩進行篩分，鏡檢、點滴就會發現內有摻雜物。

    2）味覺識別法：利用某些物質具有酸、甜、苦、澀、咸等特定味道加以識別。如賴氨酸是否摻有麥乳精，賴氨酸具有特殊澀、酸味，而麥乳精具有甘甜味、乳香味。

    3）觸覺識別法：如豆類、玉米等物質水分高低，用指甲卡就可以感覺出來。當然條件好的可以有一臺快速水分測定儀，即快又準確。

    簡易物理、化學檢測識別法：

    1、 溶解度識別法：如識別賴氨酸與玉米淀粉，賴氨酸極易溶于水，溶液透明，而玉米淀粉溶于水后，溶液呈漿糊狀。

    2、 燃燒識別法；識別賴氨酸是否摻有無機物可用此法，賴氨酸燃燒時發出蛋白焦味，而玉米淀粉不具有此味。

    3、 鏡檢觀察法：（要有一定的鏡檢學識）對魚粉中摻假物能鑒別出來。如摻有動物骨片、血粉、水解羽毛粉、米糠、麩類等。能掌握它的細胞學形態結構。

    4、 點滴試驗法；利用化學反應來對摻假物進行鑒別。

    1）如將摻了石粉的玉米蛋白粉進行灼燒，會發現它的殘渣顏色為灰色（正常應為黑色粉狀），用硝酸銀溶液（0.1 mol/l）進行點滴表現為劇烈反應，如加水定容到100毫升容量瓶中顏色為黃色，表明有黃色染料成分。將摻了石粉的葵粕過篩，次粉（不用篩）、磷酸氫鈣用鹽酸進行點滴，會發現有大量的氣泡產生。均表明有大量的碳酸鹽存在。

    2）檢測玉米蛋白粉是否摻有無機氮，如銨鹽。取樣品少許，溶于50

    毫升蒸餾水中，滴加硝酸銀（0.1mol/l）數滴，如有白色沉淀生成則有氯離子存在，可能摻有氯化銨。如滴加氯化鋇（1%）溶液，如有白色沉淀生成，則樣品中有硫酸根存在，可能摻有硫酸銨。均能使粗蛋白含量增加。

    3）檢測玉米蛋白粉、魚粉中是否摻有尿素除了用點滴方法外，還可以用測真蛋白質的方法來鑒別.

    以上是原料中易遇到的摻假以及識別定性方法，如仍不能準確識別或需作定量分析，則還應借助儀器設備作物理、化學檢測。