前言
    維生素是代謝活動中不可缺少的有機化合物,其自身并不是身體的結構物質。除了少數維生素外,它們不能在體內合成,而必須由飼糧補充。飼糧中維生素含量必須充分,以確保動物能夠有效利用碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和水,滿足健康和維持諸如生長、發育和繁殖等生理活動需要。如果一種或多種維生素無法獲得或攝入量不足,代謝過程就會受到影響,導致生產受到干擾、生長受到抑制和疾病的發生。過量添加某些維生素可以起到特殊的作用,如增強機體免疫力、改善肉或蛋品質。找到一個在經濟上合算的維生素添加量水平且不會影響到動物的最佳生產性能,對飼料配方師和(或)營養工作者而言是一項比較困難的工作,而且補充維生素的添加是一個動態的過程,應該在優選維生素營養概念的指導下進行。

    一、為什么動物飼糧中需要補充維生素?
    常用飼料原料的各種維生素含量可從很多資料中獲得。不過,這些資料中給出的僅僅是一個平均值,或是基于有限樣本數量得到的,而且它們也沒有對同種原料及不同原料之間維生素的生物利用率及維生素水平的變異進行校正。飼糧中如果僅僅由飼料原料提供維生素,則維生素含量很可能會低于通常的推薦量。簡言之,飼料原料并不是維生素的可靠來源,因此需要在飼糧中補充維生素。

    二、維生素添加量指南是如何發展的?
    美國國家研究委員會(NRC)和英國農業研究委員會(ARC)為發展維生素添加量指南做了大量的工作。NRC和ARC的推薦量大多是基于實驗室條件下的受控研究成果給出的,因而這些添加量指南提供了預防臨床維生素缺乏癥和維持可接受的健康和生產性能所需要的飼糧最低維生素含量,而且它們也沒有考慮在商品化生產條件下影響家畜維生素實際需要量的負面因素。

    三、維生素缺乏和維生素適量
    傳統上判別維生素缺乏還是適量可根據是否存在確診的特殊疾病或其他臨床癥狀來進行。若認為維生素需要量僅僅等于避免出現維生素缺乏癥的含量,則會影響到動物的生產性能和商業效益。維生素含量并非只是在達到臨床缺乏狀態時才會影響到生產者的收益。
即使沒有典型的缺乏癥,亞臨床缺乏癥也可能存在。這種臨界缺乏癥既會使成本增加又使生產者難以進行飼養管理。它們通常未被重視,也不進行調整,結果導致收益較差且成本昂貴,繁殖力降低,生產性能下降。
    在飼養條件下,單種維生素缺乏癥并不常見,而是多種因素綜合癥狀,這些癥狀通常不那么明顯。公開出版物中維生素最低需要量僅僅是預防臨床缺乏癥狀時的水平,這對于要獲得最佳的生產性能是不夠的,而且這個水平隨最佳生產性能所需的水平而變動。這表明如果達到最佳生產性能所需的維生素添加量提高(由于影響因素所致),那么預防缺乏癥的維生素需要量同樣也增加。同樣地,如果達到最佳生產性能的維生素需要量減少,那么預防缺乏癥的需要量也降低。

    四、調整維生素添加水平
    近40年來NRC的維生素需要量幾乎保持不變,但飼料行業中維生素的平均添加量卻顯著增長(30%～500%)以滿足如下需要:更大的遺傳潛力、更快的生長速度、更好的飼料效率、質量更差的飼料原料、更大的畜舍和更多的疾病,所有這些均會導致應激增加。因此,代謝速度必須滿足即時需要,這樣維生素需要量也必須在一定的范圍內不斷變化。依據邏輯推斷,幾十年前確定的維生素添加量可能不再適合于現在遺傳性能提高的動物需要。

表1 優選維生素水平和高密度應激條件對0～40日齡肉雞生長性能和肉質指標的影響
維生素預混料類型(飼糧中含量)   標準(對照組) 最佳(試驗組)
VA(IU/kg)                          13000       12500
VD3(IU/kg)                          2600        4000
VE(mg/kg)                          18.90      225.00
VK3(mg/kg)                          2.20        4.00
VB1(mg/kg)                          1.40        3.00
VB2(mg/kg)                          6.20        9.00
VB6(mg/kg)                          3.00        6.00
VB12(μg/kg)                       21.20       40.00
煙酸(mg/kg)                        33.00       60.00
泛酸(mg/kg)                        10.40       15.00
葉酸(mg /kg)                        0.68        2.00
生物素(mg/kg)                       0.07        0.25
VC(mg/kg)                             0         100

舍密度(羽/棚)                      70     90     70     90
體重(g)                           2268   2059   2341   2122
增重(g/d)                         55.71  50.47  57.54  52.04
采食量(g/d)                       96.63  91.66 100.71  92.73
料肉比                            1.746  1.818  1.746  1.801

胸肉(活重百分比)                  16.33  15.61  16.59  15.84
胸脂過氧化(nmol TBARS/g)           0.51   0.34   0.28   0.25
胸肉VE水平(mg/kg)                  1.78   2.48  11.15  14.25
胸肉VB水平(mg/kg)                  0.67   0.56   0.69   0.72
胸肉泛酸水平(mg/kg)               13.85  11.56  13.22  16.28
來源:Perez-Vendrell等,2002

    在現代商品化生產條件下,日糧中添加僅能滿足最低需要量的維生素,并不能達到所期望的最佳生產性能。考慮到可增加日糧中某些維生素需要量的因素,以及飼料中維生素效能的變異和不同飼料原料中的利用率,日糧維生素添加量必須有一定的安全范圍。調整必須反映出商品化生產條件和生產目標的差異。
    如今維生素缺乏癥很罕見,但是低于最佳性能的狀況在商品化生產條件下卻很常見。有經驗的營養工作者會注意到這些,并根據業內的飼養經驗及廣泛的研究來評估和調整維生素添加量水平。
在評估并提高動物飼糧中維生素添加量水平時應該考慮“風險與效益經濟”,即考慮維生素添加成本時應該權衡缺乏癥和非最佳性能及健康狀況可能造成經濟損失的風險。

表2 優選維生素水平和通風應激狀態度對22～38周齡蛋雞全蛋維生素含量的影響
維生素預混料類型(飼糧中含量) 標準(對照組) 最佳(試驗組)
VA(IU/kg)                        8100       12000
VD3(IU/kg)                       2160        3500
VE(mg/kg)                        6.90          50
VK3(mg/kg)                       1.43        3.00
VB1(mg/kg)                       0.91        3.00
VB2(mg/kg)                       3.94        7.00
VB6(mg/kg)                       1.63        5.00
VB12(μg/kg)                    21.30       25.00
煙酸(mg/kg)                     21.40       50.00
泛酸(mg/kg)                      7.45       10.00
葉酸(mg/kg)                      0.31        1.00
生物素(mg/kg)                    0.02        0.15
VC(mg/kg)                         0           100
通風 好 差 好 差
全蛋VA水平(μg/kg)          1771.5  1698.0  1844.1  1866.6
全蛋VE水平(mg/kg)             13.38   12.50   40.00   46.12
全蛋VB1水平(mg/kg)             0.52    0.52    0.58    0.72
全蛋VB2水平(mg/kg)             4.05    3.85    4.08    4.15
全蛋VB12水平(mg/kg)           14.38   14.08   20.30   24.35
全蛋泛酸水平(mg/kg)           15.60   14.30   18.38   18.62
全蛋葉酸水平(mg/kg)            0.51    0.41    0.71    0.64
全蛋生物素水平(mg/kg)        229.50  210.00  323.50  326.25
來源:Perez-Vendrell等,2002b

    五、維生素添加的不同途徑
    在動物飼糧中需要添加維生素是不容置疑的,但是在商品化生產條件下達到最佳健康狀況和最佳生產性能所需要的最經濟添加量卻有爭議。解決方法之一是找出可以獲得最佳健康狀況和最佳生產性能且成本合算的維生素添加量,同時避免維生素添加過量,找到添加成本和經濟效益之間的平衡點。此外,確定一種成本效益合算的方式添加最佳水平維生素的指導方針也是必要的。

表3 優選維生素水平和飼養條件對10～26kg豬的生長性能的影響
維生素預混料類型   標準    最佳下限   最佳上限
                 (對照組)  (對照組)   (對照組)
VA(IU/kg)         8000     12000       15000
VD3(IU/kg)        1500      1750        2000
VE(mg/kg)          20        60          100
VK3(mg/kg)         0.5       2.5         4.0
VB1(mg/kg)          1         2           3
VB2(mg/kg)          4        5.5          8
VB6(mg/kg)          1         3           5
VB12(μg/kg)       20        30          40
煙酸(mg/kg)        15        30          45
泛酸(mg/kg)        10        15          25
葉酸(mg/kg)       0.2         1           2
生物素(mg/kg)     0.04      0.13        0.30
VC(mg/kg)           0        50          100
不利飼養環境
增重(g/d)          491       493         504
采食量(g/d)        815       813         816
料肉比            1.66      1.65        1.62
最佳飼養環境
增重(g/d)          564       568         584
采食量(g/d)        897       903         911
料肉比            1.59      1.59        1.56

    六、優選維生素營養
    1. OVN的概念
    OVN是指在飼糧中提供的所有已知維生素水平能夠使動物達到最佳健康狀況和最佳生產性能,使生產者能夠提高經濟回報。這個概念推動了維生素添加水平的不斷修正更新,以便正確反映遺傳、環境和生產影響因素方面的發展。它提出了一個動態的維生素營養概念,考慮到了商品化生產條件下的維生素需要量變化。
    2. OVN的定義
    OVN可以定義為這樣一種添加水平,它通常超過預防缺乏癥的需要量并且滿足(但不過量)達到最佳健康狀況和生產性能目標。這個水平抵消了商品化生產條件下影響動物維生素需要量的因素,包括生產目標或水平、遺傳、營養和健康狀況、應激水平、維生素穩定性和拮抗因子、飼料真菌毒素的污染和環境條件等。當然這也包含了為確保動物的攝入量確實滿足要求的維生素安全裕量。為了在實際生產中應用OVN,有幾項內容必須明確定義,見圖1（略）。
    ① “平均動物反應”指動物對維生素攝入量的平均生產性能和健康狀況反應,如生長速度、飼料轉化效率、繁殖性能、動物福利、健康和免疫狀況等;
    ② “維生素攝入總水平”指從所有飼糧來源中獲得的維生素總量,即飼料原料中天然維生素含量加上添加量的總和;
    ③ “缺乏”或“臨界”維生素攝入量指添加水平低于NRC需要量,該水平維生素添加量使動物可能患臨床缺乏癥和維生素攝入量不足導致的失調。
    ④ “較佳”攝入量指攝入量通常滿足或稍微超過NRC需要量,在良好生產條件下這種水平可以預防臨床缺乏癥的發生(不過在應激和疾病狀況下可能會發生亞臨床缺乏癥),但不能維持動物健康和滿足最佳生產性能的要求;
    ⑤ “最佳”攝入量指彌補了影響動物健康和生產性能的負面因素,從而幫助現代動物品種充分發揮其生產潛力;
    ⑥ “過量”攝入量仍是安全的,但不經濟。在實際生產條件下,只有VA和VD會發生過剩。

    3. OVN的推薦維生素水平
    由于在實際生產條件下維生素需要量的變化,維生素推薦量最好表示為一個添加范圍而不是一個絕對的值。這些添加范圍來源于大學和行業的廣泛研究、業已發展的需要量以及生產實踐經驗,并且這些添加范圍適合于實踐中營養工作者和獸醫的應用。
    4. 檢驗OVN概念
    最近在實驗室和實際生產條件下進行的有關動物試驗的出版物表明OVN概念商品化生產體系中效果良好(表1,表2和表3)。比如在現代遺傳學條件下按OVN水平添加并不限制生產性能,實際上它使遺傳潛力得到最大程度的發揮。因為當今動物品種具有較高的生長和蛋白質合成的能力,而且對應激更敏感,無論它們是來源于生理的、免疫的還是環境的,參與蛋白和能量代謝、降低應激和抗氧化防御機制的維生素尤為重要。在這些情況下,最佳水平的VC、VE及B族維生素已經被證明可有效改善生長性能和胴體品質并能降低死亡率。
    所有維生素必須在OVN中統籌考慮,這是很重要的。試圖確定限制性維生素的次序被證明是徒勞無益的。維生素尤其是B族維生素在能量和蛋白質的新陳代謝過程中是高度相互作用的。原則上所有的維生素均需以最佳水平添加,從而實現OVN在實際生產中的真正潛力。

    七、結論
    根據優選維生素營養概念來指導維生素添加是確保家禽生產達到最佳生產性能最安全、最穩妥的方法,在家禽飼料中添加最佳水平的維生素是最經濟的途徑。優選維生素營養概念統籌考慮了所有維生素的最佳水平,并考慮了影響維生素需要量的因素,提供了維生素添加劑的實際推薦量。隨著現代家禽生產系統日益動態化,建議維生素添加水平應該重新評估并定期調整,以找到維生素缺乏癥和非最佳生產性能及健康狀況造成損失的風險與添加成本之間的平衡點。