玉米蛋白粉是玉米籽粒經醫藥工業生產淀粉或釀酒工業提醇后的副產品，其蛋白質營養成分豐富，并具有特殊的味道和色澤，可用作飼料使用[1]，與飼料工業常用的魚粉、豆餅比較，資源優勢明顯，飼用價值高，不含有毒有害物質，不需進行再處理，可直接用作蛋白原料。玉米蛋白粉作為飼料可開發的優勢還在于工業化規模產量在擴大，產品的抗營養因子含量少，潛在的開發性大，飼料的安全性能好，因此，玉米蛋白粉具有很廣闊的生產前景。
1 玉米蛋白粉的組成
玉米蛋白粉也叫玉米麩質粉，主要由玉米蛋白組成，含有少量的淀粉和纖維。蛋白質在豬胃腸內呈可溶性的蛋白質和不可溶性的蛋白質兩種狀態存在，不溶性的蛋白質易和其他大分子有機物或微量元素結合，不易被動物吸收利用，幾乎全部被動物排出體外，是組成糞干物質的成分。淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道內不易被淀粉酶水解，吸收水分后粘滯性增大，影響食糜的蠕動，影響營養物質的消化吸收。玉米蛋白粉中的纖維成分由NSP和木質素組成。NSP的含量、種類、結構在一定程度上影響了日糧的消化吸收，也影響氮的利用和排泄[2]。
2 玉米蛋白粉的營養成分
因不同用途、不同生產工藝生產的玉米蛋白粉營養成分不同，直接影響其有效利用率和飼料配方的經濟效益。張鋒斌[3]報道，醫藥工業生產的玉米蛋白粉含蛋白質高達60％以上，其營養組成見表1。從表1可以看出，其蛋白質含量分別比豆餅和魚粉高21％和3．7％，是具有高蛋白質的飼料原料，同時粗纖維含量低于豆餅3．9％；醫用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆餅和玉米籽實，配制成飼料后，飼糧脂肪含量高，有利于減少氨基酸氧化而生成較多的體蛋白，還能抑制葡萄糖和其他前體物質轉化為脂肪；在高溫條件下，還有利于能量食入，
降低畜禽的體熱消耗，減緩熱應激。
表l玉米蛋白粉、豆餅、魚粉養分含量比較
名稱 水分 蛋白 淀粉 脂肪 纖維 灰分 類胡羅卜素
（％） （％） （％） （％） （％） （％） （％）
醫用玉米蛋白粉 10 65 15 7 2 1 100-300
提醇玉米蛋白粉 20.9 4.9 3.0 18.6 9.3
玉米籽實 14.6 8.9 71.3 3.9 1.3
豆餅 9.0 44 30 4.9 5.9 6.2
魚粉 61.3

提醇玉米蛋白粉是釀酒工業的副產品，其蛋白含量較低，粗纖維含量高，營養價值不如醫用玉米蛋白粉高，但因含有未知生長因子，添加到日糧后可顯著提高動物的生產性能。
3 玉米蛋白粉在畜禽飼料中的應用
3．1 玉米蛋白粉用作飼料蛋白源
玉米蛋白粉蛋白含量高，含氨基酸豐富，在豆餅、魚粉短缺的飼料市場中可用來替代豆餅、魚粉等蛋白飼料。以玉米蛋白粉為主的蛋雞配合飼料可提高產蛋率15％左右。可防治雞的軟骨癥以及其他疾病，起保健促生長作用，有利于提高雞蛋蛋白品質。
玉米蛋白粉的蛋白含量高低與豬的表觀消化能值直接相關，能量與蛋白比例適宜或必需氨基酸與非必需氨基酸較平衡的原料有較高的能量消化率。郭亮（2000）在豬的基礎飼料中添加蛋白含量不同的玉米蛋白粉（CP：52％東北產，47.4％、32％北京產），添加重分別為20％、25％、30％，測定豬的消化能，試驗結果表明（表2），含32％粗蛋白的玉米蛋白粉表觀消化能較高，其原因可能是其能量與蛋白比例比較適宜。
在養牛業方面，用玉米蛋白粉作精飼料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小腸中更好地消化吸收。玉米蛋白粉中含有亞油酸，它可促進雞的脂代謝，促進必需氨基酸的聚合。
表2原料分析指標及其能值
原料 粗蛋白（％） 總能源（MJ/kg） 表觀消化能MJ/kg） 能量消化率（％）
玉米 8.9 16.4 13.43+3.18 81.79
玉米蛋白粉 52 17.45 15.52+1.97 78.81
玉米蛋白粉 47.4 19.87 16.11+2.89 81.03
玉米蛋白粉 32 18.58 16.32+1.38 87.68

3．2 玉米蛋白粉提高肉雞著色度
雖然肉雞表皮的著色度同其營養價值毫無關系，但受傳統文化的影響，廣大消費者和飼養者仍將肉雞商品著色度作為衡量肉雞商品質量的主要指標之一，直接影響肉雞市場的價格和需求。
肉雞自身不能合成葉黃素，只能從飼料中獲取，目前要想獲得理想的皮色，一般是在肉雞飼料中添加加麗素紅、加麗素黃等化工合成著色劑，這類著色劑售價較高，添加后增加飼料成本，并殘留在畜禽體中。玉米蛋白粉葉黃素含量高達 90－180mg／kg，是黃玉米的5倍以上，能有效地被吸收，可以使雞蛋呈金黃色，可使雞皮膚呈黃色[3]。玉米蛋白粉的價格同豆餅的價格接近，鑒于此，可用玉米蛋白粉加阿散酸替代化工合成的著色劑來提高肉雞著色度。
富偉林[4]報道，在試驗組日糧中添加2．5％玉米蛋白粉和 90 mg／kg阿散酸，著色劑對照組日糧中添加 100 mg／kg加麗素紅，空白對照組日糧中不添加任何著色物，結果試驗組、著色劑對照組勝色色級極顯著高于空白對照組，試驗組與著色劑對照組之間膠色色級增加差異不顯著，試驗組的肉雞脛色呈現為深黃色，外觀符合人們的消費習慣。從屠宰肉雞勝色的效果來看，添加玉米蛋白粉的效果與添加加麗素紅的效果及其接近，極顯著地高于對照組；飼料中天然葉黃素的著色效果比化工合成著色劑效果稍差一些，但通過添加阿散酸，促進肌體新陳代謝，提高飼料中葉黃素的利用沉積率，從而改變了肉雞表皮的著色度，效果明顯。
4 玉米蛋白粉摻假鑒別與摻入量的測定
隨著畜牧業的飛速發展，飼料市場中摻假的現象時有發生，特別是象玉米蛋白粉這樣的高蛋白飼料，在其中摻入玉米粉利用黃色素改變商品外觀，利用尿素提高蛋白質含量，達到以假亂真的目的。玉米蛋白粉摻假不僅會降低產品的內在品質，還會對畜禽造成重大的損害。為了快速檢測玉米蛋白粉的質量，盧利軍[5]利用蛋白質分析儀，采用不經消化、直接蒸餾法，根據玉米蛋白粉中以酰胺形式結合氮與滴定劑消耗體積的相關性，作一元線性回歸處理，快速作出定性鑒別。此方法蒸餾、吸收、滴定同步完成，測定一個樣品僅需8分鐘，滿足了快速測定的要求。其回業方程為 Y＝-3.05＋5.87X，其回歸直線的置信區間為 Y＝-3.05＋5．87X土0．82。
5 結語
玉米蛋白粉蛋白含量高、葉黃素含量豐富，具有很高的飼用價值，其來源廣闊，將來在飼料工業中將有廣泛的用途，尤其是其著色效果，在家禽飼料中的應用前景將十分廣闊。