關(guān)鍵詞：魚粉 摻假 分析 測定
魚粉是飼料中動物性蛋白質(zhì)的主要來源，尤其是動物生長必需的氨基酸含量豐富且配比合理，在飼料、養(yǎng)殖行業(yè)中起著不可代替的作用。隨著飼料行業(yè)的篷勃發(fā)展，魚粉用量也在不斷增加。由于用量大，價格高，在魚粉中摻雜使假、以次充好,使魚粉質(zhì)量參差不齊。給市場造成了一定的混亂。摻假、摻雜魚粉中往往是摻入兩種或兩種以上雜質(zhì)，有時與腐敗現(xiàn)象和加工不當(dāng)?shù)炔⒋妫@給魚粉品質(zhì)分析帶來了一定的困難。實際工作中積累了分析測定魚粉品質(zhì)和摻偽情況的幾種方法。
一 氨態(tài)氮的分析測定
魚粉的蛋白質(zhì)含量一般在50％-70％。腐敗變質(zhì)和摻入無機含氮物質(zhì)的魚粉蛋白質(zhì)含量有時會很高，能達(dá)到60％以上，但這類魚粉氨態(tài)氮含量高。稱取樣品10g，加入50ml的1：1鹽酸和50ml水振蕩30min后，定容于200ml容量瓶中，過濾，取50ml濾液加堿蒸餾后滴定可測出氨態(tài)氮的含量。扣除氨態(tài)氮的影響，粗蛋白質(zhì)含量一般可下降20％以上。
二 顯微鏡檢查
顯微鏡檢查是借助顯微鏡分辨魚粉的成分，可快速區(qū)分魚體各部成分和作為摻假物的羽毛粉、肉骨粉、皮革粉、血粉和植物性雜質(zhì)。顯微鏡檢查是最簡單的鑒定方法，檢測成本低，但是檢測者對原料應(yīng)有充分的概念和豐富的經(jīng)驗。
2.1 摻有水解羽毛粉和血粉
水解羽毛粉在立體顯微鏡下呈黃、棕、褐色的松香狀顆粒，較大顆粒用鑷子夾碎后有較整齊的斷面。如水解不完全，用1.25％的硫酸溶液酸解后在生物顯微鏡下呈竹節(jié)狀。血粉在立體的顯微鏡下呈干硬的瀝青狀，暗紅至黑色，常含有毛、骨、肉等。
2.2摻有皮粉或肉骨粉
皮粉多取材于皮革加工的下腳料，立體顯微鏡下為綠色的硬快，鉻含量高對畜禽有毒性。肉骨粉為黃褐色的粉狀物，肉質(zhì)部分在立體顯微鏡下可見白色或黃色條紋，表面粗糙有明顯的油膩感，骨質(zhì)部分為堅硬的白、灰、棕色石塊狀，可見到點狀空隙，毛發(fā)為長條狀，一般不卷曲，在生物顯微鏡下可見毛髓腔。
2.3摻入植物性雜質(zhì)
魚粉中大量摻假的常用物質(zhì)羽毛粉、皮肉粉、血粉的粗蛋白含量和氨基酸總量都比魚粉的高，摻偽者常選用粗蛋白含量和氨基酸總量較低的植物性雜質(zhì)使摻偽魚粉的蛋白質(zhì)含量與真魚粉接近。鏡檢時常用碘染色法和間苯三酚法加以區(qū)分。
三 氨基酸的分析
氨基酸分析是使用高效液相色譜或氨基酸自動分析儀測定魚粉的氨基酸組成。優(yōu)質(zhì)魚粉的氨基酸總量一般在60-66％，所含的必需氨基酸（11種）占總氨基酸（17種）的比例為53±2％，且氨基酸組成相對穩(wěn)定。摻假魚粉中氨基酸的含量和組成會出現(xiàn)異常。
表1 優(yōu)質(zhì)魚粉的氨基酸組成
|
Asp |
Thr |
Ser |
Glu |
Gly |
|
Cys |
Val |
Met |
|
6.3 |
2.6 |
1.6 |
9.4 |
3.7 |
4.5 |
0.7 |
4.0 |
2.0 |
|
He |
Leu |
Tyr |
Phe |
|
His |
Arg |
Pro |
Trp |
|
3.3 |
5.3 |
2.3 |
3.3 |
5.3 |
1.9 |
4.2 |
2.0 |
0.7 |
3.1摻水解羽毛粉
此類魚粉，絲氨酸含量明顯提高可由正常的1.6％增至3.0％，胱氨酸、脯氨酸含量也明顯升高，而蛋氨酸、賴氨酸含量大幅降低。這種魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉氨基酸含量變見表2
表2 摻入水解羽毛粉的魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉氨基酸含量比較
|
名稱 |
蘇氨酸 |
絲氨酸 |
胱氨酸 |
蛋氨酸 |
賴氨酸 |
脯氨酸 |
|
摻羽毛粉 |
2.48 |
3.19 |
0.90 |
1.52 |
3.90 |
3.38 |
|
優(yōu)質(zhì)魚粉 |
2.36 |
1.63 |
0.50 |
1.96 |
5.46 |
2.46 |
3.2摻皮粉或肉骨粉
這種魚粉氨基酸總量會下降，但甘氨酸含量會大幅度增加，一般可達(dá)到8％以上，精氨酸、脯氨酸的含量也有明顯增加。蛋氨酸、賴氨酸等其他氨基酸的含量會降低。
表3 摻皮粉肉骨粉的魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉部分氨基酸含量比較
|
名稱 |
甘氨酸 |
蛋氨酸 |
賴氨酸 |
精氨酸 |
脯氨酸 |
|
摻皮粉、肉骨粉 |
8.43 |
1.48 |
4.41 |
4.60 |
4.77 |
|
優(yōu)質(zhì)魚粉 |
3.65 |
1.96 |
5.46 |
4.22 |
2.46 |
3.3摻血粉
血粉的粗蛋白含量和氨基酸總量都很高，但傳統(tǒng)生產(chǎn)的飼料用血粉存在適口性差、可消化性差、氨基酸組成平衡性差等缺點，使飼料用血粉的營養(yǎng)價值很低。魚粉中摻入血粉后，各種氨基酸含量變化最大的為亮氨酸，其次為組氨酸。可以認(rèn)為亮氨酸、組氨酸為血粉特征氨酸。其他氨基酸的變化見表4
表4 摻血粉的魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉部分氨基酸含量比較
|
名稱 |
亮氨酸 |
組氨酸 |
蛋氨酸 |
纈氨酸 |
賴氨酸 |
|
摻血粉 |
6.84 |
3.08 |
1.57 |
4.25 |
5.77 |
|
優(yōu)質(zhì)魚粉 |
5.39 |
1.90 |
1.96 |
4.00 |
5.46 |
3.4摻植物性雜質(zhì)和有機含氮物
摻植物性雜質(zhì)的魚粉中，谷氨酸含量明顯偏高，蛋氨酸、賴氨酸含量降低。摻有機含氮物的魚粉市場上常見的是噴有高分子聚合物脲醛樹酯，這種魚粉的粗蛋白測定值很高，但檢測氨基酸可以發(fā)現(xiàn)，氨含量很高，氨基酸含量明顯低。
四 蛋白質(zhì)消化率的測定
消化率的測定目前一般采用體外胃蛋白酶法或體內(nèi)Sibbald“真代謝能法”。用于評定不同來源的飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)和估測氨基酸利用率。化學(xué)法測蛋白質(zhì)、氨基酸由于樣品前處理均用高濃度的硫酸、鹽酸消解或水解，不論動物能否將其消化吸收，都能將其完全消解或水解，最終測定出蛋白質(zhì)或氨基酸的含量。所以對顯現(xiàn)的問題不能十分準(zhǔn)確的定量。消化率的測定采用在動物消化系統(tǒng)條件下，用胃蛋白酶分解消化樣品，使可消化和難消化蛋白質(zhì)分離,從而準(zhǔn)確測定出可消化蛋白質(zhì)所占的比率，從而更直觀更科學(xué)的判定魚粉的質(zhì)量。
魚粉的消化率一般在90％以上。羽毛粉、蹄角粉、皮革粉中的蛋白質(zhì)屬角蛋白雖然蛋白質(zhì)含量高，蛋白酶卻不能將其消化分解，消化率非常的低。傳統(tǒng)生產(chǎn)的飼料用血粉和腐敗變質(zhì)原料制成的魚粉消化率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常的魚粉只有30％左右。魚粉加工不當(dāng)，過度受熱消化率也會顯著下降，隨著受熱程度的增加，魚粉的消化率會下降9.6％-34.8％。
在實際工作中，摻假、摻雜魚粉中的物質(zhì)往往是兩種或兩種以上并存，如摻有蛋白含量高的物質(zhì)時，往往摻有其他蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)，這些摻假物質(zhì)有時還經(jīng)著色、添加香味劑等一系列處理，這給魚粉的品質(zhì)分析帶來一定的困難。以上分析方法雖然檢測方法和原理不同，但檢測結(jié)果有相互吻合印證之處。根據(jù)實驗室現(xiàn)有條件，將兩到三種方法的分析結(jié)果加以對照，結(jié)合常規(guī)檢測結(jié)果，可準(zhǔn)確高效地判定魚粉的質(zhì)量。
