重新認識飼料中霉菌毒素對家禽的危害

——霉菌毒素中毒濃度研究及解決經驗介紹

 

青島正大有限公司獸醫總監 李增光  輝瑞動物保健品有限公司經理 王丹 張學勤

 

   自1960年英國10000只火雞突然死亡引起人們高度重視霉菌毒素以來，經歷40多年系列研究、實踐與發展，到今天, 霉菌毒素會造成畜禽生產的重大損失, 已為人們所認知。發達國家已出臺了許多食品、飼料衛生標準與預防方法。我國在這方面的研究較晚。目前我國飼料衛生標準GB13078-2002中僅對黃曲霉毒素B1的安全限量有規定，而赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的限量標準在2006年7月、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）的限量標準在2007年3月才分別作了補充實施。在我們走訪中發現，我們的生產者在這方面的認知普遍缺乏系統性，或者是表面的、片面的甚至是錯誤的。本文試圖就近年，特別是今年以來，因霉菌毒素造成家禽業的危害，在起因、癥狀、預防等方面盡量作一比較全面的闡述，希望能對本行業的生產者帶來裨益。

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案例

2007年春末東北的那場大雪提前揭開了今年霉菌毒素對畜禽生產危害的序幕。從今年3月份開始，我們先后收集來自幾十家家禽企業的資料，發現不同程度的霉菌毒素中毒情況，尤其是種雞場，種雞霉菌毒素中毒的情況很普遍。先看下面我們收集到的問題：

a)免疫抑制，免疫力下降，蛋白合成受阻，血液生化抗病指標值全面下降，幼、青年雞法氏囊提前萎縮；在肝臟增加脂肪沉積，肝臟變黃變脆；增加油脂在糞便中的流失；減少增重，降低飼料轉化率；減少產蛋，減少蛋重；影響鈣、磷代謝與利用；影響鐵、銅的代謝與利用；腿??；死淘增高?！S曲霉素

b)產蛋下降；腎變性、腎小管數量增加，腎臟水腫；肝腫大變性；膽管膨大、膽汁彌漫性滲出；腸炎、肌胃潰瘍；肉雞生長緩慢    ——赭曲霉毒素AO

c)口腔潰瘍，羽毛異常，產蛋下降，肉雞日增重減緩?！猅2毒素

d)膽汁減少, 攝食量減少，采食時間大幅延長——嘔吐毒素（DON）

e)小母雞早熟表癥明顯，10幾日齡雞冠發紅，變大變厚——玉米赤霉烯酮（ZON)

對青年雞與產蛋母雞的損害照片

黃曲霉毒素導致肝臟發黃、增大、變脆與紅潤的正常組對照；黃曲霉毒素導致的法氏囊萎縮與正常組對照

T2毒素導致的產蛋母雞口腔潰瘍

種蛋及雛：蛋內血斑；毛蛋率、弱雛率明顯增高；解剖毛蛋及弱雛，內臟（肝、膽、肌胃）表現出血、炎癥、糜爛嚴重。

一日齡雞肝臟出血、腫大照片

一日齡常見肝臟腫大、出血、肝葉壞死；膽囊腫脹、炎癥、膽汁滲出明顯照片

一日齡雞心臟出血點彌漫、腫大照片

一日齡雞卵黃吸收不好、發綠

一日齡雛雞肌胃潰瘍、糜爛明顯、普遍

4日齡開始表現早熟癥狀，10日齡開始有母雞咯咯叫，招引公雞行為。圖為18日齡肉雞，雞冠發紅、大、厚實

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由于霉菌毒素是在自然條件下產生的，糧食或飼料中同時會存在多種霉菌毒素。在多種霉菌毒素的共同作用下造成上述這些案例，可給年產5000萬商品肉雞雛的種雞場造成損失超過500萬元；也在一定程度上危害食品的安全。那么，為什么會產生這些問題？要解決這些問題，首先需要我們對下列問題有一個認識

o 主要霉菌毒素毒性與中毒機理

黃曲霉毒素是霉菌毒素中，毒性最大、最致命的毒素，比較氰化物的毒性要強10倍以上，是首先需要關注的霉菌毒素。發達國家對它的規定也最早最細。美國FDA 對黃曲霉毒素的限量標準比其它霉菌毒素要低幾百倍，可見它的毒性之強，危害之大。其它對種雞（產蛋雞）毒性較大的主要還有赭曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等。

赭曲霉毒素從美國FDA的限量標準高達10000ppb看，它的直接毒性不是很大，Huff等人發現單一純的赭曲霉毒素A在500ppb濃度下，對雞沒有毒性作用,但在其它霉菌毒素同時存在的情況下，相關實驗確實證實了它會導致包括腎、肝、心臟等內臟器官病變。為此，赭曲霉毒素的毒性可排在黃曲霉毒素之后的第二大毒素。

T2 毒素與嘔吐毒素同屬雪腐鐮刀菌霉烯。T2毒素是如上述提到的引起口腔潰瘍因素之一。它的主要作用是抑制蛋白酶的活性，進而阻止蛋白質的合成與轉化，對肝臟、腎臟等不構成明顯的損害作用。嘔吐毒素最主要是引起雞采食量下降，嘔吐毒素的中毒案例很少見到。美國FDA對玉米赤霉烯酮沒有限量標準，它的毒性作用比赭曲霉毒素A要弱。玉米赤霉烯酮與T2毒素一樣，它們之所以容易引起人們的嚴重關注，是因為這兩種毒素引起的是看得見的體表癥狀。

 

o 霉菌毒素產生的條件

霉菌或真菌在適當的濕度、溫度、氧氣和生長媒介（底物）的條件下，就可產生毒素；氣候多變、干旱、多澇、病蟲害等災年特別容易使霉菌侵入植物（玉米等），產生大量霉菌毒素。環境濕度> 70%，谷物水分 > 13%，溫度24⁰C左右，最適合霉菌生長。我們這里的生長媒介（底物）就是指大多數的飼料原料。這里要指出高濕、低溫尤其適合霉菌生長。

o 我國是霉菌毒素災難性國家

n中國的氣候特點導致霉菌極易在飼料原料中生長

河南、山東等中部地區所處緯度，每年玉米收割期在9月中旬，正好夏－秋交替多雨；晾干方式原始，霉菌嚴重污染不可避免；所用玉米通常問題出在當年。東北玉米收割期在晚秋，收后大多數可能就堆放在田間，待來年出售。這樣，盡管春節前使用這些玉米還不足以出現大的問題，但隨著氣溫變暖，玉米會迅速霉變，通常問題出現在來年。

n儲存方面的問題導致霉菌在飼料原料中的生長

即使采購到了好玉米，進了桶倉。桶倉是園的，陽面的太陽一定會更烈，逼出靠陽面的玉米中的水汽流向陰面，不可避免地增加了陰面玉米的霉變可能。很少有飼料生產者注意到這類問題。

那么，當全國性的原料，都可能存在一定程度霉變情況下，想通過出高價買到好玉米（即無霉變原料），也只能是一廂情愿的事。

o飼料中霉菌毒素與中毒濃度的重要認識

n霉菌毒素不具有抗原性，任何低劑量霉菌毒素飼料飼喂畜禽，不能使畜禽產生抗體，并且對飼養效果都會產生負面影響。

n低劑量霉菌毒素因長期飼喂而蓄積，隨著時間的延長，產生爆發性中毒。

n飼料中霉菌毒素限量標準（安全劑量）不安全！

n飼料中的霉菌毒素都不是單一存在的，不但存在著已知的主要霉菌毒素，還存在著未知的霉菌毒素成分。

n任何兩種以上的霉菌毒素同時存在，都起到相互加強毒性的作用，其作用比較各自的負面影響累加的還要強。

n在各自的安全劑量范圍內，如果通過霉菌毒素吸附劑的吸附，去除了主要霉菌毒素，其它霉菌毒素的毒性也會減弱。

 

o上述案例飼料霉菌毒素實際濃度與限量標準對照

針對上述解剖案例，我們也檢測了相關母雞吃的飼料，各項霉菌毒素污染程度，并不是我們想象的那樣一定“超標”(表1)。各種霉菌毒素都能檢測到，但是單項含量并不高：黃曲霉毒素B1在 0.1—7.5 ppb之間；玉米赤霉烯酮在  321――489 ppb之間; T2毒素在 73――92 ppb之間；嘔吐毒素在 1――1.6 ppb之間 。

表1、上述案例的飼料檢測報告

樣品號	化驗日期	黃曲霉毒素B1,ppb	玉米赤霉烯酮ppb	T2毒素ppb	嘔吐毒素ppb
1	07-4-25	0.1	248.4	75.6	0.82
2	07-4-25	7.5	174.5	84.7	0.91
3	07-4-25	4.2	209.9	76.7	0.90
4	07-4-25	2.4	347.1	83.8	1.03
5	07-4-25	5.8	414.5	83.7	1.07
6	07-4-25	5.1	430.9	79.4	1.10
7	07-4-25	5.6	488.9	92.4	1.63
8	07-4-25	5.9	254.9	83.5	0.74
毒素平均含量 ppb		4.6	321.1	82.5	1.0
毒素最高含量 ppb		7.5	488.9	92.4	1.6
毒素最低含量 ppb		0.1	174.5	75.6	0.7

根據世界各區域食品（糧食、飼料）中黃曲霉毒素總量限值（見表1）、美國FDA 飼料霉菌毒素限量標準（見表2 ）和中國國家飼料霉菌毒素允許量標準（見表3 ），表1中各項指標均低于標準。但是，就是這樣的霉菌毒素含量（表1），確實導致了種雞明顯的霉菌毒素中毒問題，導致了種蛋及雞雛的問題。

表2、世界各區域食品中黃曲霉毒素總量限值的變化幅度和中值

表3、美國FDA 對飼料霉菌毒素限量標準

 

霉菌毒素	黃曲霉毒素	富馬毒素	脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）	赭曲霉毒素	玉米赤霉烯酮
	飼料以及原料中的限量標準 （）
幼畜禽飼料	20	－	10,000	FDA 沒有明確標準數據
種畜禽飼料	200	30,000	10,000

 

表4、中國國家飼料霉菌毒素允許量標準

霉菌毒素	黃曲霉毒素	富馬毒素	脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）	赭曲霉毒素	玉米赤霉烯酮
	飼料以及原料中的限量標準 （）
家禽飼料	20	－	5,000	100	500

 

o 小結

1、黃曲霉毒素是霉菌毒素中，毒性最大、最致命的毒素，是最需要高度重視并加以解決的毒素。玉米赤霉烯酮與T2毒素一樣，它們之所容易以引起人們的嚴重關注，是因為這兩種毒素引起的是從體表看得見的癥狀。

2、任何低劑量的霉菌毒素在飼料中存在，都是有害的。

3、霉菌毒素沒有免疫原性，不能指望因為低劑量霉菌毒素的長時間飼喂而使畜禽產生抵抗力。

4、霉菌毒素低劑量飼喂的危害是緩慢的，但是蓄積的，最后是爆發的。

5、霉菌毒素的危害是全面的：抑制免疫系統的免疫應答與抗病功能、造血系統的造血功能、內臟器官的生理功能；表現為神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。低劑量霉菌毒素對產蛋雞的影響集中表現在：卵巢和輸卵管萎縮，產蛋量下降，產畸形蛋；采食量減少、生產性能下降、飼料報酬降低；種蛋的孵化率降低，毛蛋率增高，弱雛增多。

o 控制霉菌毒素中毒的經驗成果分享

n注重原料的控制：嚴格選擇玉米及其他飼料原料，從霉菌毒素含量較低的地區購入，并做好霉菌毒素分析。

n做好飼料原料及全價飼料的儲運及存放工作，防止受潮發霉。

n使用霉菌毒素吸附劑是解決霉菌毒素中毒最有效、最經濟和必不可少的選擇。那么如何選擇霉菌毒素吸附劑呢？（請閱讀《霉菌毒素吸附劑的選擇》）。吸附去毒法，通過40年的研究與發展，已被公認為最有效、最經濟的去毒方法；并且，無機水合硅鋁酸鈉鈣作為霉菌毒素吸附劑在生產中最具有現實意義；其中水合硅鋁酸鈉鈣的蒙脫石結構的吸附能力最強，經濟回報最高，也最安全。

在這里需要幫助大家澄清的是，目前市場上除通過吸附去毒的產品外，還有酶法去毒、活菌法去毒等。酶法也好，活菌法也好，可能在某一方面有一定的效果，但是它們宣稱能分解所有霉菌毒素，這就是夸大其辭了。酶的作用對象是單一的；并且不可以在飼料加工中有高溫過程；在腸道內的解毒過程需要一定的酶化環境，但是胃腸道的復雜環境對它的活性影響是頗大的。酶法可能可以改變某些霉菌毒素的分子結構，改變后的產物還沒有資料證明就是絕對安全的；恰恰相反，有資料證明它們可嚴重損害淋巴系統，對提高家禽的生產性能沒有作用。

n治表配合：在發現疾病初期發生口腔潰瘍嚴重時，飲水添加VC、VB等維生素，提高飼料中氨基酸含量20－30％以上，將有好的改善效果。還可通過飲水添加15~20ppm龍膽紫藥水，隔日使用一次，連用2~3次，可明顯改善口腔潰瘍。

n選擇有效的霉菌毒素吸附劑（看另一篇文章《霉菌毒素吸附劑的選擇》）

n飼料中霉菌毒素控制經驗總結

在霉菌毒素中毒的過程中，不同公司開始發病的起始時間是不一樣的；各公司發現種雞霉菌毒素中毒后，作出反應的速度也不一樣，有的甚至拖了一個月后才開始添加；各公司添加輝瑞公司霉衛寶所采用的劑量也不一樣; 這些不同都會導致有不同的結果。分A、B、C三類情況分析如下：

A類公司，病情雖然嚴重，措施得當，見效最快，損失立即減少

（1）情形：為國內較早發生種雞霉菌毒素中毒，由于沒有經驗，采取措施較晚，直到口腔潰瘍的雞比例超過70％；吃完定量飼料的時間超過10個小時；種雞死淘率明顯增高，產蛋率明顯下降，畸形蛋比例增高，蛋白內帶血斑種蛋比例增高，毛蛋率在逐步提高，甚至高達7％；

（2）措施：開始采用輝瑞公司的霉衛寶0.3%添加飼料

（3）結果：上述病癥很快得到改善，表現在產蛋率基本恢復正常，最典型的是口腔潰瘍比例降到10％以內，毛蛋率降為3％左右，合格雞雛率明顯提高，商品代肉雞的飼養戶投訴率明顯下降。

B類公司，及早預防，措施果斷，見效快，損失最少

（1）情形：公司管理層非常重視種雞的疾病情況，發現霉菌毒素中毒初步癥狀后，當機立斷，果斷采取措施。

（2）措施：在病癥還不是很嚴重的種雞群（或尚沒有明顯癥狀的情況下），采用0.1％的添加量，雞群口腔潰瘍比例由50％迅速降到10％以下，雞群吃飼料時間長度很快由7小時恢復到正常；雞群的其它各項健康指標、生產性能都恢復正常。但遺憾的是，我們記得很清楚，該雞群是2007年5月10日開始吃0.1％霉衛寶飼料的，我們在7月26日解剖6月29日產出的種蛋孵出的一日齡雞雛，解剖的理由是因為毛蛋率超過5％，弱雛率超過4％，比添加0.3%霉衛寶的種雞的種蛋毛蛋率與弱雛率合計要高出3－4％。在B類公司中的其它公司，根據兄弟場的情況，果斷采取措施，添加0.3％霉衛寶的公司，他們的雞群、種蛋、毛蛋率、弱雛率、健雛率一直很正常。在添加0.3％霉衛寶一個月后改為添加0.15% 后，仍然可以達到各項指標正常。

C類公司，病情嚴重，措施猶豫不決，添加量不足，損失慘重

（1）情形：在種雞霉菌毒素中毒初期就被發現，由于拖延，直到出現嚴重病癥。

（2）措施：措施猶豫不決，只添加霉菌毒素吸附劑0.1%，中途又更換多家產品。

（3）恢復緩慢，效果一直不理想，總計損失慘重。

小結：霉菌毒素會使種雞、種鴨、肉雞、肉鴨的生產造成重大的經濟損失。要達到降低這種損失的目的，通過制度化限制黃曲霉毒素等霉菌毒素在各種飼料原料中的含量是必須的。飼料原料中霉菌毒素最大限量標準僅僅根據國家的標準是不夠的，還要考慮到多種霉菌毒素的組合情況和各自的含量水平。任何含有及其微量的霉菌毒素污染的飼料，特別是含有黃曲霉毒素的飼料，采用高效的霉菌毒素吸附劑是唯一有效的解決霉菌毒素中毒的辦法。采取措施一定要果斷，快速。霉菌毒素吸附劑的用量開始1－2個月要用高濃度，比如用輝瑞公司的霉衛寶最好是0.25-0.3%, 之后一切正常后可降為0.15%.