我國(guó)已成為世界飼料生產(chǎn)大國(guó)，但我國(guó)飼料資源存在嚴(yán)重缺乏，飼料原料對(duì)進(jìn)口的依存度非常大。2012年我國(guó)進(jìn)口大豆5838萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 11.2%。2012年全國(guó)玉米產(chǎn)量為20812萬(wàn)噸，增產(chǎn)1534萬(wàn)噸，全年進(jìn)口玉米520.74萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)197.08%，其中累計(jì)進(jìn)口美國(guó)玉米511.33萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)20.3%。
隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，飼料用糧對(duì)玉米、大豆等糧食的剛性需求量將會(huì)逐年增加。針對(duì)飼料資源緊缺現(xiàn)狀，我國(guó)“十二五”發(fā)展目標(biāo)提出“堅(jiān)持開源節(jié)流，優(yōu)化飼料資源配置”。始終把資源開發(fā)和高效利用作為保障飼料工業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本要求；因此，為緩解玉米緊張的局面，急需開發(fā)非常規(guī)飼料資源如，大麥、小麥、燕麥、黑麥等代替玉米，以緩解玉米市場(chǎng)的供需矛盾。
本文主要對(duì)大麥的品種特性、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗?fàn)I養(yǎng)因子組成及大麥作為飼料開發(fā)利用的方法進(jìn)行概述，以為很好的開發(fā)利用大麥能量飼料資源提供指導(dǎo)。
1、大麥的品種特性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異
1.1品種特性
大麥?zhǔn)且弧⒍晟荼局参铮谥参飳W(xué)分類上屬禾本科-大麥屬。植株似小麥；比較軟葉片略厚而短，顏色淡，葉舌、葉耳較大，無(wú)毛；穗狀花序，穗軸各節(jié)著生三個(gè)小穗，每小穗小花一朵；護(hù)穎細(xì)長(zhǎng)呈針狀：無(wú)芒或具長(zhǎng)芒、鉤芒；子實(shí)扁平，中寬兩邊較尖，于緊密結(jié)合。大麥一般可分為二棱、四棱、六棱大麥。兩種大麥雜交后產(chǎn)生一種四棱大麥可以提供相同的營(yíng)養(yǎng)，但質(zhì)量要差些。有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的是普通大麥中的兩個(gè)亞種，即二棱大麥亞種和多棱大麥亞種，通常我們將多棱大麥叫六棱大麥。二棱大麥穗軸每節(jié)片上的三聯(lián)小穗，僅中間小穗結(jié)實(shí)，側(cè)小穗發(fā)育不全或退化，不能結(jié)實(shí)。二棱大麥穗粒數(shù)少，籽粒大而均勻。六棱大麥穗軸每節(jié)片上的三聯(lián)小穗全部結(jié)實(shí)。一般中間小穗發(fā)育早于側(cè)小穗，因此，中間小穗的籽粒較側(cè)小穗的籽粒稍大。兩棱大麥具有豐滿的內(nèi)核和更高的容重，淀粉含量要高于六棱品種，平均的營(yíng)養(yǎng)成分組成僅有一些輕微的差異。兩棱大麥通常更適合干燥生長(zhǎng)環(huán)境，含有較多的蛋白質(zhì)和酶。高蛋白質(zhì)的大麥適合作為食品或飼料，含較多酶的大麥麥芽可用來(lái)釀酒。在飼喂動(dòng)物方面，兩棱和六棱大麥品種上的差異并不能提供明顯的在飼喂動(dòng)物上的差異。
1.2能量和蛋白
大麥籽粒中含粗蛋白為 11.7%~14.2%,這一數(shù)字在谷類籽實(shí)中是比較高的，略高于玉米,而與小麥和燕麥相似，但低于豌豆。氨基酸中除亮氨酸 (0.87%) 和蛋氨酸0.14%)外，均較玉米含量高，賴氨酸含量 (0.44%) 接近玉米的 2 倍，但利用率低于玉米。大麥的能量值稍低于玉米和小麥，原因是由于其纖維含量較高 (中性洗滌纖維,酸性洗滌纖維)。大麥?zhǔn)怯嗜馀：头视i獲得白色朋體所需的良好能量飼料，是肉牛日糧中主要的能量和蛋白質(zhì)來(lái)源，其養(yǎng)分含量 (表1) 并不遜色與玉米、燕麥、小麥、高梁和豌豆。
1.3礦物質(zhì)和維素含量
所有谷物的鈣含量相對(duì)要低，而磷含量要高些(表2)。因此，在高谷物型日糧中有必要補(bǔ)充鈣。大麥中的磷含量類似與玉米和高梁，但低于小麥或燕麥。大麥中鉀的含量要比其他谷物飼料高。維生素A和E也要高于其它谷物。
1.4淀粉
谷類的主要成分為淀粉。大麥淀粉含量通常在52%-60%之間，但田間生長(zhǎng)條件會(huì)影響到籽粒淀粉含量和淀粉的自然屬性(Myllarinen等，1998 )。在同一地點(diǎn)種植的品種，隨著天氣的變化(Holtekjglen等，2008)每年會(huì)有不同的淀粉成分。隨著大麥育種的發(fā)展，二棱大麥比六棱大麥含有更多的淀粉和少的纖維。因此，二棱大麥一般比六棱大麥的能量要高出1%-5%大麥含有直鏈淀粉和支鏈淀粉的兩種主要類別。
“正常”的大麥品種含有約27%的直鏈淀粉和73%的支鏈淀粉，而“糯大麥”品種具有較低的直鏈淀粉(2%-10%)和較高的支鏈淀粉(90%-98%)的含量(Anker-Nilssen 等，2006)。一些糯大麥品種已被證明含有100%的支鏈淀粉 (Copeland 等，2008)。
1.5脂肪和其它成分
與玉米、燕麥相比,大麥中脂類含量相當(dāng)?shù)?僅為2%~3%(Fedak和 Dakoche，1997)，其中絕大部分是甘油三醋,其脂肪酸部分主要為軟脂酸和不飽和脂肪酸。大麥灰分含量為2.0%~3.0%主要是鉀和磷，另有少量的氯、鎂、硫、鈉、鈣、鐵、鋅和錫。大麥也含有豐富的B族維生素，而基本上不含有胡蘿卜素和維生素A、D、K。
2大麥中的抗?fàn)I養(yǎng)因子
2.1嘔吐毒素
嘔吐毒素，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 (Deoxynivalenol,DON)，是一種常見的由禾谷鐮刀菌分泌的物質(zhì)。作為單端抱霉烯族的一員，嘔吐毒素一般由寄生在小麥、玉米、大麥與秣草等谷類產(chǎn)品上的真菌生物所產(chǎn)生。嘔吐毒素的毒性影響包括：惡心(嘔吐)、拒絕進(jìn)食、腸胃炎、痢疾、免疫抑制與血液病。DON可導(dǎo)致豬采食量減少，嘔吐，但并沒有證據(jù)表明DON對(duì)奶牛、育肥牛會(huì)產(chǎn)生不良的影響。
初產(chǎn)青年母牛飼喂內(nèi)含濃度36.8PPM的DON打捆大麥，懷孕期間和哺乳期間分別飼喂8磅/頭/天和12磅/頭/天,并沒有觀察到對(duì)牛的負(fù)面影響。肥育牛飼喂被DON感染的大麥，濃度高達(dá)12.6ppm并不影響牛的生產(chǎn)性能或胴體性狀。生長(zhǎng)和育肥牛飼喂被DON感染的大麥，濃度高達(dá)21ppm時(shí)，并不會(huì)對(duì)牛的生長(zhǎng)性能和胴體品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響(Dicostanzo等1995)。
2.2非淀粉多糖
大麥中非淀粉多糖(Non-Starch Polysaccharides，NSP)主要包括阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，含量分別為3.3%和7.6%，要高于玉米的0.3%和 3.3%。β-葡聚糖包括(1,4)-β-葡聚糖，(1,3)-β-葡聚糖，(1,3-1,4)-β-葡聚糖。
研究表明以大麥為主的日糧粘度增加是由于水溶性葡聚糖所致,也可能是可溶性阿拉伯木聚糖。阿拉伯木聚糖是一種聚戊糖，是阿拉伯糖和木糖的五碳糖分子組成的多糖。大麥胚乳細(xì)胞壁中含有20%的戊聚糖。Henry(1987)對(duì)2種大麥品種檢測(cè)結(jié)果表明阿拉伯糖含量平均為2.20%，木糖平均為 5.29%。小麥中阿拉伯木聚糖含量相對(duì)較低。
與其它谷物相比，大麥中的阿拉伯木聚糖的量低于黑麥，但高于燕麥，高粱，或大米。無(wú)芒大麥阿拉伯木聚糖含量顯著低于二棱或六棱大麥。六棱大麥品種的阿拉伯木聚糖水平一般比二棱品種略高。β-葡聚糖含量相同的情況下，糯性基因的有無(wú)并不對(duì)阿拉伯木聚糖的含量產(chǎn)生影響。
經(jīng)過對(duì)大麥無(wú)芒基因和糯性基因的遺傳選擇，以選育出更適合于人類所需的大麥品種(Xue 等，1997)。研究已表明，提高可溶性膳食纖維，特別是 B-葡聚糖，可以改善人類健康。NSP在人類的飲食中已被證明對(duì)腸道健康有正面的影響，并可減少冠狀動(dòng)脈心臟疾病，糖尿病和癌癥(Holtekjolen等，2008)的發(fā)病率。
然而，NSP含量與雞腸道的粘度、平均日增重、血漿中的總蛋白和低密度脂蛋白膽固醇的濃度、脂類和蛋白質(zhì)消化率之間是負(fù)相關(guān)性(Wang等，1992)。雄性肉雞已被用來(lái)作為動(dòng)物模型研究β-葡聚糖對(duì)人類飲食的影響(Wang等，1992)。
2.3單寧
單寧，又稱原花青素，或縮合單寧，在動(dòng)物飼料中使用對(duì)生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面的效果。大麥中的單寧主要存在于種皮之中。單寧的濃度，因大麥的種類和生長(zhǎng)條件而發(fā)生變化，一般小于5克/kg干物質(zhì)。Eggum和 Christensen(1975)分析了29個(gè)品種的大麥中單寧含量水平范圍為 0.55%至 1.25%。蛋白質(zhì)消化率的研究表明，大麥單寧含量對(duì)蛋白質(zhì)消化率只有輕微的影響。
2.4植酸
植酸(6-肌醇磷酸)是植物體中磷的主要儲(chǔ)藏形式，而磷是動(dòng)植物生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，它不僅是骨骼組織的必需成分，而且對(duì)機(jī)體其他代謝功能的正常發(fā)揮也起重要作用磷是自然界有限的非再生資源。植酸廣泛存在于作物種子和果實(shí)中。谷物籽實(shí)中胚乳、糊粉層富含植酸(Becraft，2001)。植酸與磷結(jié)合，減少了家禽對(duì)磷的獲得量，因此谷物中磷的有效性依賴于磷與植酸結(jié)合的水平(Leytem等，2008)。與其它谷物相比，在大麥中植酸的水平低于小麥和燕麥，但高要于黑麥。Salarmoini等(2008) 測(cè)量了一些大麥品種中磷的水平。結(jié)果表明，盡管測(cè)定的樣品中總磷水平相似，但植酸含量卻表現(xiàn)為顯著差異，含量小于0.55%-1.38%。
家禽體內(nèi)植酸酶的水平是不會(huì)有顯著變化的,大多數(shù)飼料原料中植酸酶的活性也是可以忽略的，但大麥，黑麥，小黑麥，小麥和小麥副產(chǎn)品中的植酸酶有著顯著的活性差異。Eeckhout和De Paepe(1994)分析了285個(gè)不同樣品中植酸酶活性、植酸磷、總磷含量。發(fā)現(xiàn)黑麥，小黑麥，小麥和大麥富含植酸酶。大麥中植酸酶的水平和小麥相似，但低于黑麥，高于燕麥在不同大麥品種中，植酸酶水平與總磷，植酸磷的含量并無(wú)相關(guān)性。因此，不能根據(jù)大麥中植酸酶的活性來(lái)預(yù)測(cè)總磷或植酸的含量，谷物中內(nèi)源性植酸酶的水平是不會(huì)影響到家禽生產(chǎn)性能的。
低植酸大麥品種應(yīng)得到推廣應(yīng)用。研究表明,低植酸大麥品種中磷的生物利用率為49%，而一般大麥僅28%(Li，2001)。低植酸大麥應(yīng)用于家禽飼料中，可以減少磷的添加量，類便中磷排泄量水平將會(huì)降低50%(Salarmoini 等,2008)，以減少磷對(duì)環(huán)境的污染(Jang 等,2003)。
低植酸植物中除了磷的利用率增加外，鋅的利用率也會(huì)得到提高 (Linares 等，2007)。
3、提高大麥利用率的措施
3.1水侵泡處理
研究已報(bào)道將大麥谷物浸泡在水中之后再規(guī)劃到家禽日糧中飼喂家禽,對(duì)家禽的生長(zhǎng)性能具有正面的影響。原因可能是由于水溶性的β-葡聚糖得到了去除，或是由于內(nèi)源性的酶對(duì)β-葡聚糖進(jìn)行了酶解，或兩者共同作用的效果。谷物中的化學(xué)成分通常是被細(xì)胞壁或者其它組分相互隔離的。
例如，碳水化合物和酶解碳水化合物的酶是相互分離的。當(dāng)相互間的屏障被打開內(nèi)源性的酶就會(huì)作用與碳水化合物。在浸泡的大麥中加入抗生素會(huì)抑制水對(duì)侵泡大麥營(yíng)養(yǎng)組分的變化，可能是由于產(chǎn)酶微生物的生長(zhǎng)被抑制，不能產(chǎn)生降解酶而使大麥的營(yíng)養(yǎng)組分發(fā)生變化(Thomas 等,1961)。在大多數(shù)研究中，浸泡大麥時(shí)水的加入量通常按重量計(jì)為1份大麥1份水。浸泡時(shí)間從30分鐘到24小時(shí)(Moss等，1982)。大麥經(jīng)水處理已被證明可以改善肉雞(Yasar 和 Forbes，1999)，生長(zhǎng)期蛋公雞(Lepkovsky和Furuta，1960)，幼齡種火雞(Fry等，1958)，日本鶴鴨(Moss 等，1982)的生產(chǎn)性能。Yasar 和Forbes(1999)報(bào)道侵泡過的大麥有利于降低腸道粘度，促進(jìn)增消化道分絨毛層的發(fā)育，降低腸上皮隱窩細(xì)胞的增殖。
3.2發(fā)酵處理
無(wú)芒糯大麥與真菌(Rhizopus oligosporus)一起發(fā)酵后飼喂肉雞，可以改善肉雞的生產(chǎn)性能(Newman等，1985)。大麥被降解β-葡聚糖的乳酸菌發(fā)酵后，也可以改善肉雞生長(zhǎng)和早期的飼料轉(zhuǎn)化效率(Skrede 等，2003)。
3.3熱處理
熱處理后的大麥谷物可提高肉雞的早期生長(zhǎng)性能，但腸道粘度會(huì)有所增加 (Gracia 等2003)。大麥經(jīng)蒸汽處理50分鐘，通過滾揉再磨碎。此過程中大麥谷物中淀粉和纖維成分被裂解，促進(jìn)了酶與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的接觸，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被動(dòng)物的消化吸收。
3.4制粒
Allred 等(1957)報(bào)道，大麥制粒可促進(jìn)新漢夏雞x白奧海雞的生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化效率。Pettersson和Aman(1991) 報(bào)道了相似的結(jié)果，以大麥為主的日糧經(jīng)過制粒可以提高日糧的消化率。但也有相反的報(bào)道，Ankrah等(1999)研究表明制粒并不會(huì)改善生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，但可降低腸道食糜粘度和提高淀粉的消化率。Arscott等(1958)報(bào)道，大麥基礎(chǔ)日糧經(jīng)過制粒，可以促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)和改善飼料轉(zhuǎn)化效率，但效果要低于以玉米為主的日糧。Sibbald(1976)報(bào)道，制粒還可以增加大麥真代謝能。
3.5發(fā)芽處理
糊粉層為種子胚乳的最外層組織。在大多數(shù)谷類(小麥，黑麥，燕麥，水稻，玉米)中，它是一種單細(xì)胞層，但在大麥中是一個(gè)多細(xì)胞的煳粉層。谷物中胚乳，煳粉層中含有約 30%谷物蛋白質(zhì)。種子發(fā)芽過程中，植物胚胎將會(huì)產(chǎn)生赤霉素，這將觸發(fā)的煳粉層細(xì)胞釋放出淀粉酶而有助于淀粉的水解，并促進(jìn)貯藏蛋白發(fā)育成胚乳，淀粉胚乳提供糖分而促進(jìn)根的發(fā)育。這種發(fā)育過程可以被植物脫落酸抑制，使種子處于休眠狀態(tài)。
Macgregor和Matsuo(1982)報(bào)道，在培養(yǎng)皿中發(fā)芽的大麥a-淀粉酶活性將會(huì)增加。在發(fā)芽48小時(shí)內(nèi)酶合成的速度相對(duì)緩慢，48小時(shí)后合成速度加快，到164小時(shí)后也并未減弱。Peer和Leeson(1985)水培發(fā)芽大麥17 天，隨著發(fā)芽時(shí)間的延長(zhǎng)，大麥芽代謝能逐漸減少。干燥和研磨豆芽可以提高大麥芽的消化率。發(fā)芽在48至96小時(shí)，發(fā)大麥水取物粘度降低。雞試驗(yàn)表明，發(fā)芽大麥并不影響雞的生長(zhǎng)、飼料轉(zhuǎn)化率,干物質(zhì)和脂肪的消化將會(huì)得到改善。
3.6輻射處理
用伽瑪鉆60射線照射無(wú)芒和有芒大麥后用作雞飼料，可以提高雞的生產(chǎn)性能(Campbell等，1986)，且輻射劑量和3周齡體重具有曲線相關(guān)性。6毫拉德輻射水平時(shí)，雞生產(chǎn)性能的改善達(dá)到最高。輻照會(huì)使大麥樣品中β-葡聚糖的溶解性增加，腸道提取物粘度降低。可溶性的粘性纖維，如大麥中β-葡聚糖，很容易在輻照下發(fā)生裂解。同樣，AI-Kaisey等(2002)報(bào)道了射線照射后的大麥可以減少腸道粘度，輻照處理的大麥種子中β-葡聚糖聚合物的結(jié)構(gòu)可以被打破，從而導(dǎo)致低的β-葡聚糖結(jié)構(gòu)和粘度。
3.7高濕儲(chǔ)存
高濕環(huán)境下儲(chǔ)存(60%干物質(zhì))大麥已被證明可以降低β-葡聚糖的水平，提高飼用價(jià)值(Svihus等，1997a)。Svihus 等(1997b)報(bào)道，在高濕度下，纖維含量水平發(fā)生迅速的變化，粘度降低，因?yàn)樗苄?beta; -葡聚糖含量的減少，此過程與酶的活性和乳酸菌活性并沒有相關(guān)性。Aman等(1990)報(bào)道，高水分密閉貯存下大麥總的化學(xué)成分發(fā)生微小變化，但蛋白質(zhì)、淀粉和 β-葡聚糖中的溶解度卻有著顯著的變化。然而，這些變化并沒有顯示出會(huì)影響到大麥的營(yíng)養(yǎng)特性。
高水分貯存飼料大麥?zhǔn)且环N可行的替代干燥的方法。Perttila等(2001)研究表明，青增加大麥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率和代謝能。此外，青貯會(huì)減少β-葡聚糖的負(fù)面影響。在這項(xiàng)研究中所用的青貯大麥?zhǔn)斋@于成熟階段，水分含量 42.3%。大麥被與甲酸保存在一起，然后將其存儲(chǔ)在小規(guī)模的筒倉(cāng)并壓實(shí)。大麥在高水分(60%)條件下存儲(chǔ)，可以減少抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，同時(shí)高濕度存儲(chǔ)導(dǎo)致的真菌污染和相關(guān)的真菌毒素的出現(xiàn)也是可能會(huì)發(fā)生的問題。
3.8添加酶制劑
以大麥為主的日糧中添加酶制劑，可以改善肉雞的生長(zhǎng)性能(Leeson和 Caston，2000：J6zefiak等，2006)，來(lái)航雛雞 (Marquardt 等，1994)，火雞(Moran 和 McGinnis，1968)和鴨(Hong 等，2002)，但在蛋雞日糧中補(bǔ)充酶的效果報(bào)道并不一致。Brenes等(1993)報(bào)道以大麥為主的日糧中添加酶制劑并不影響初始蛋重，平均蛋重，蛋殼質(zhì)量和死淘率。Francesch等(1995) 報(bào)道添加復(fù)合酶(β-葡聚糖，木聚糖酶，果膠酶) 不會(huì)影響蛋雞生產(chǎn)或卵子質(zhì)量，但可增加早期蛋重，減少類便水分含量和臟蛋的數(shù)量。
酶制劑對(duì)大麥利用影響的效果取決于大麥品種以及大麥種植的環(huán)境條件。補(bǔ)充酶制劑是由于大麥胚乳細(xì)胞壁中β-葡聚糖的存在。日糧中的β-葡聚糖的水平將會(huì)影響酶制劑劑量反應(yīng)Campbell等(1989)對(duì)16個(gè)大麥培育品種進(jìn)行研究，所選擇的大麥品種不同之處在于其提取物的粘度不同，這個(gè)跡象暗示β-葡聚糖水平將會(huì)不同。
雛雞采食低粘度的大麥要比高粘度大麥品種具有更好的生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率。Campbell等(1993)比較了無(wú)大麥和有芒大麥發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果。酶制劑的影響效果對(duì)有芒大麥比無(wú)芒大麥更明顯，兩種大麥中補(bǔ)充酶要比不補(bǔ)充酶制劑的日糧組生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率具有更好的改善效果。此外，Ravindran等(2007)報(bào)道，酶制劑補(bǔ)充對(duì)糯大麥要比普通大麥品種具有更好的效果，可能是由于糯大麥品種相對(duì)與普通大麥品種含有較多的水溶性β-葡聚糖。
家禽的年齡也是一個(gè)需要考慮的因素。家禽在孵化后腸壁結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，特別是在第7天之后(lji，2001)。Brufau等(1991) 報(bào)道，以大麥為基礎(chǔ)的顆粒日糧中補(bǔ)充酶制劑，可以改善肉雞的生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率,然而,在飼養(yǎng)的后期其改善的效果要明顯的好于前期。同樣,Boguhn 和 Rodehutscord(2010)報(bào)道以谷物為基礎(chǔ)的火雞日糧(小麥、大麥、黑麥),添加酶制劑可以改善生長(zhǎng)和飼料轉(zhuǎn)化效率，尤其是在后期的生長(zhǎng)階段。Salih 等(1991)報(bào)道日齡大的雞似乎能更好地應(yīng)對(duì)高粘度的大麥。
大麥日糧中酶制劑的有效性也受家禽類型的影響。Rotter等(1989)報(bào)道，在大麥基礎(chǔ)日糧中添加酶制劑對(duì)肉雞和來(lái)行雛雞產(chǎn)生相似的影響效果。肉雞對(duì)不補(bǔ)充酶制劑的大麥日糧所帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)要更敏感。Sott等(2001) 報(bào)道，來(lái)杭雞喂大麥基礎(chǔ)日糧其腸道粘度是肉雞的兩倍。
補(bǔ)充商業(yè)性飼料酶可以增加家禽對(duì)日糧中植酸磷的利用率。非植酸磷水平低的肉雞大麥基礎(chǔ)日糧中補(bǔ)充植酸酶可增加磷的沉積，減少類便中磷的排泄量可達(dá)到45%(Juanpere等，2004)。植酸也可以結(jié)合蛋白質(zhì)，使消化酶不能作用于蛋白質(zhì)。已報(bào)道在家禽日糧中補(bǔ)充植酸酶可以增加氨基酸的可利用率，但增加的程度有限(Bedford等，2000)。Juanpere等(2005)和 Cowieson等(2005) 報(bào)道在大麥基礎(chǔ)日糧中添加植酸酶和β-葡聚糖具有相加效應(yīng)目前，已選育出了轉(zhuǎn)基因大麥品種。轉(zhuǎn)基因大麥可以產(chǎn)生耐熱性的芽抱桿菌葡聚糖酶(VonWettstein等，2000)，是一種沉積在谷物蛋白體內(nèi)的酶。肉雞日糧中添加麥芽(發(fā)芽)的轉(zhuǎn)基因大麥可以改善生長(zhǎng)和飼料轉(zhuǎn)化效率，減輕但不能完全消除糞便粘性的現(xiàn)象。轉(zhuǎn)基因大麥內(nèi)含大量的高活性β-葡聚糖酶。將轉(zhuǎn)基因大麥添加到飼料日糧中可以起到與酶制劑相同的作用。Horvath等(2001)用轉(zhuǎn)基因麥(4.28g，葡聚糖/g總可蛋白)添加到大麥料中飼喂幼雞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幼雞增重明顯。幼雞小腸和排泄物中可溶性葡聚糖的含量比對(duì)照組分別降低了75%和50%。排泄粘性物質(zhì)的幼雞數(shù)量顯著減少 (Wettstein等，2000)。
4、小結(jié)
飼料資源緊缺的情況下，為了緩解主要能量飼料玉米的供需矛盾，大麥、小麥、黑麥?zhǔn)橇己玫挠衩滋娲贰４篼溨泻袊I吐毒素、非淀粉多糖、丹寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子。經(jīng)過水侵泡處理、發(fā)酵處理、高濕度貯存、制粒、輻照處理、發(fā)芽處理、添加酶制劑等措施可以使大麥得到很好的利用。
家禽飼料中添加大麥并補(bǔ)充β-葡聚糖酶，可作為家禽能量飼料的來(lái)源。日齡較大的家禽比幼雛能更好的利用大麥。添加大麥所補(bǔ)充酶的水平將取決于家禽的年齡，以及所使用的大麥品種，生長(zhǎng)條件，收獲時(shí)期和貯存時(shí)間。
家禽日糧中添加轉(zhuǎn)基因大麥可以改善生長(zhǎng)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率，減輕但不能完全消除類便粘性的現(xiàn)象。植酸酶可以補(bǔ)充到家禽大麥型日糧中提高植酸磷的利用率，以降低對(duì)無(wú)機(jī)磷的補(bǔ)充。大麥基礎(chǔ)日糧中添加植酸酶，β-葡聚糖酶具有相加效應(yīng)。
（文章來(lái)源：中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院；作者：王勇生）