20世紀(jì)80年代要吃“瘦豬肉”、90年代要吃“放心肉”，21世紀(jì)要吃“安全肉”。這幾年我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、動(dòng)物激素等的使用，為畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜產(chǎn)品數(shù)量的增長(zhǎng)發(fā)揮了一定作用，同時(shí)也給畜產(chǎn)品安全帶來(lái)了隱患，畜產(chǎn)品安全問(wèn)題已成為畜牧業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要矛盾。從目前看，我國(guó)畜產(chǎn)品的殘留主要來(lái)源于兩方面：一是來(lái)源于飼養(yǎng)過(guò)程。有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場(chǎng)為了達(dá)到防病治病減少動(dòng)物死亡的目的，實(shí)行藥物與口糧同步；二是來(lái)源于飼料。目前飼料中添加藥物主要有4種：防腐劑、抗菌劑、生長(zhǎng)劑、鎮(zhèn)靜劑，其中任何一種添加劑殘留于動(dòng)物體內(nèi)，通過(guò)食物鏈，均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。飼料是畜禽的食物，飼料質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)不僅與畜禽生產(chǎn)能力有關(guān)，而且與畜產(chǎn)品的質(zhì)量密切相關(guān)，只有飼料安全衛(wèi)生，才能保證畜產(chǎn)品安全。那么飼料業(yè)如何撐起“畜產(chǎn)品安全半邊天”呢？
一、飼料中存在的影響畜產(chǎn)品安全的因素
1.飼料原料中天然存在的有毒有害物質(zhì)。
很多飼料成分中含有一些天然有毒有害物質(zhì)，如生物堿、硫代葡萄糖苷、皂苷、棉酚、有毒蛋白、蛋白酶抑制劑、甲狀腺致腫因子、有毒硝基化合物等；有些動(dòng)物性飼料中含有組胺、抗硫胺素（魚(yú)蝦及貝類）、抗生素（生雞蛋青）、肌胃糜爛素（劣質(zhì)魚(yú)粉）等。飼料中含有這些有毒有害物質(zhì)，將影響畜禽的生長(zhǎng)與健康。如棉籽餅粕中含有棉酚色素及其衍生物，其中游離棉酚毒性最大，是一種嗜細(xì)胞性、血管和神經(jīng)性毒物，并且棉酚還可以通過(guò)肉、乳、蛋等畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)移給人類，菜子餅粕中硫代葡萄糖苷降解產(chǎn)物可損害肝臟、消化道、腦垂體并引起甲狀腺腫大。從而危害人類健康。
2.飼料中的病源微生物是指飼料原料、半成品、成品中存在的或被污染的，可引起飼料變質(zhì)并直接影響動(dòng)物健康、間接影響人類健康的生物，包括致病性細(xì)菌（如沙門(mén)氏細(xì)菌、大腸桿菌）、各種霉菌及其毒素、病毒、昆蟲(chóng)及寄生蟲(chóng)等。這主要是由于飼料及其原料在運(yùn)輸、貯存、加工及銷售過(guò)程中，由于保管不善或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等原因引起的。飼料是很多致病微生物（病原菌、病毒等）的重要傳播途徑。多數(shù)事實(shí)證明，人畜共患傳染病的病原微生物可通過(guò)排泄物、水、空氣等污染飼料，這些被污染的飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后可通過(guò)其產(chǎn)品轉(zhuǎn)移、傳播、危害人類健康。
3.抗生素殘留與耐藥性傳遞問(wèn)題。
自20世紀(jì)中葉發(fā)現(xiàn)抗生素對(duì)動(dòng)物促生長(zhǎng)作用以來(lái)，抗生素添加劑得到了廣泛應(yīng)用，對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。在改善動(dòng)物生產(chǎn)性能方面，抗生素的效果是其它任何飼料添加劑無(wú)法比擬的。據(jù)估計(jì)，通過(guò)控制動(dòng)物感染可提高增重10%～15%，然而，大量、長(zhǎng)期在飼料中使用抗生素也確實(shí)產(chǎn)生了令人擔(dān)憂的問(wèn)題：一是耐藥性問(wèn)題。抗生素添加劑的長(zhǎng)期使用和濫用導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。由于細(xì)菌數(shù)量大、繁殖快、耐藥性的擴(kuò)散蔓延比較普遍，而且一種細(xì)菌可以產(chǎn)生多種耐藥性，給人類健康帶來(lái)了巨大危害。二是殘留問(wèn)題。抗生素在畜產(chǎn)品中殘留是飼用抗生素應(yīng)用中存在的另一問(wèn)題。抗生素被動(dòng)物吸收后，可以分布全身，以肝、腎、脾等組織分布較多，也可通過(guò)泌乳和產(chǎn)蛋過(guò)程而殘留在乳、蛋中，從而廣泛地在畜產(chǎn)品中殘留；另一方面，長(zhǎng)期使用抗生素會(huì)降低畜禽機(jī)體免疫力，破壞消化道微生物平衡，導(dǎo)致動(dòng)物內(nèi)源性感染和二重感染。此外，在實(shí)際生產(chǎn)中不按規(guī)定劑量、范圍、配伍和停藥期使用抗生素的現(xiàn)象仍然存在。一些具有明顯副作用且已禁用的抗菌藥如痢特靈等在一定范圍內(nèi)仍在繼續(xù)使用。這些現(xiàn)狀仍是當(dāng)前飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中突出的不安全因素。
4.添加過(guò)量微量元素引起重金屬污染與中毒。
飼料中添加一定量的微量元素是必要的，日糧供給不足或缺乏會(huì)導(dǎo)致缺乏癥和生化變化。然而，近幾年的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果飼料中過(guò)量添加某種或某幾種元素，最常見(jiàn)的是在飼料中添加過(guò)量的銅、鋅，可引起養(yǎng)殖動(dòng)物中毒。銅容易在肝中聚集，人食入銅、鋅殘留量高的豬肝可危害人體健康。而且，大量銅、鋅隨糞便排出，嚴(yán)重污染了環(huán)境。砷化物在腸道具有抗生素作用，能提高增重和改進(jìn)飼料利用率，但是大量使用砷制劑可危害人類健康。砷被機(jī)體吸收后，主要蓄積在肝、腎、脾、骨骼、皮膚、毛發(fā)中。砷與巰基酶結(jié)合，使酶失活，導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂，進(jìn)而使動(dòng)物和人類發(fā)生三致（致癌、致畸、致突變）。
5.濫用違禁藥物或不按規(guī)定使用藥物添加劑。
農(nóng)業(yè)部于1997年9月發(fā)布了《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，規(guī)定了30種飼料藥物添加劑的適用動(dòng)物、最低用量、最高用量、停藥期、注意事項(xiàng)和配伍禁忌；1998年發(fā)布了《關(guān)于嚴(yán)禁非法使用獸藥的通知》，緊隨其后又發(fā)布了一些更為具體的禁用藥物品種（如已烯雌酚、鹽酸克倫特羅等）的通知，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)禁在飼料及飼料產(chǎn)品中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥品種，嚴(yán)禁非法使用獸藥，這些違禁藥品包括影響生殖的雌激素、具有激素樣作用的物質(zhì)、催眠鎮(zhèn)靜劑、腎上腺激動(dòng)劑等。但實(shí)際生產(chǎn)中，有些飼料廠不按規(guī)定執(zhí)行，為了追求商業(yè)利潤(rùn)，大量使用激素、違禁藥品（如瘦肉精）和其他藥物添加劑，這些物質(zhì)殘留在產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，也會(huì)導(dǎo)致人類的一系列疾病（如兒童早熟、成人肥胖）。
二、飼料業(yè)保障畜產(chǎn)品安全的具體舉措
1.進(jìn)一步加強(qiáng)飼料法規(guī)建設(shè)。
針對(duì)飼料安全中存在的突出問(wèn)題，各國(guó)都制定了相應(yīng)的法規(guī)。歐盟已明令禁止使用肉骨粉和動(dòng)物油脂作為飼料原料、禁止使用β-興奮劑和其他激素類生長(zhǎng)促進(jìn)劑；而瑞典已全面禁止使用任何抗生素作為飼料添加劑。日本、美國(guó)等國(guó)家對(duì)抗生素在飼料中的使用也作出了嚴(yán)格的限制。我國(guó)政府十分重視飼料安全問(wèn)題。根據(jù)我國(guó)飼料安全問(wèn)題的特點(diǎn)，頒發(fā)了一系列法規(guī)和管理辦法，如《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《食品衛(wèi)生法》、《動(dòng)植物檢疫法》、《飼料中鹽酸克倫特羅的測(cè)定》等。最近頒發(fā)了無(wú)公害肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品的最大允許含量及檢測(cè)方法。2001年國(guó)家正式啟動(dòng)“飼料安全工程”，盡快建立飼料安全評(píng)價(jià)基地和飼料安全監(jiān)控信息網(wǎng)，完善飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系，改善檢測(cè)條件。
2.強(qiáng)化飼料安全監(jiān)控工作。
加強(qiáng)監(jiān)控和執(zhí)法，對(duì)大宗飼料原料、飼料添加劑進(jìn)行安全監(jiān)控。植物性原料主要監(jiān)控指標(biāo)為農(nóng)藥殘留、植物本身固有的有毒有害物質(zhì)、霉菌總數(shù)、真菌毒素和重金屬等；動(dòng)物性原料主要監(jiān)控指標(biāo)為大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、霉菌總數(shù)和重金屬等。飼料添加劑主要監(jiān)控指標(biāo)為主要成分含量、重金屬等。通過(guò)飼料安全工程，建立飼料安全預(yù)警體系，對(duì)流入市場(chǎng)的飼料原料和添加劑進(jìn)行安全性預(yù)警預(yù)報(bào)，通報(bào)給政府管理部門(mén)、飼料企業(yè)和用戶。對(duì)飼料生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。監(jiān)控飼料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程，杜絕企業(yè)添加違禁藥品、未經(jīng)批準(zhǔn)的添加物，以及超量添加飼料添加劑等行為。對(duì)飼料流通過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。杜絕飼料經(jīng)銷商在飼料銷售過(guò)程中銷售違禁藥、未經(jīng)批準(zhǔn)的添加物、以次充好等情況。通過(guò)對(duì)飼料原料、生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的有效監(jiān)控，基本可以達(dá)到消除飼料安全隱患的目的。
3.健全飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，適時(shí)、適度提高飼料業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)。
建立健全我國(guó)飼料安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化體系。主要包括以下4個(gè)方面：（1）建立飼料通用性安全標(biāo)準(zhǔn)體系。主要從飼料原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、飼料原料的流通環(huán)節(jié)、飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和飼料產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)研究制定以下規(guī)程：飼料原料安全生產(chǎn)和流通規(guī)程、飼料產(chǎn)品安全生產(chǎn)和安全流通規(guī)程、配合飼料安全評(píng)價(jià)規(guī)程、飼料添加劑安全評(píng)價(jià)規(guī)程、濃縮飼料安全評(píng)價(jià)規(guī)程、添加劑預(yù)混合飼料安全評(píng)價(jià)規(guī)程等；（2）建立飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系。進(jìn)一步修訂國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更能適應(yīng)動(dòng)物飼養(yǎng)和飼料生產(chǎn)的需要，在原基礎(chǔ)上增加動(dòng)物品種、原料和飼料產(chǎn)品種類以及有毒有害物質(zhì)種類；（3）建立添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系；（4）建立飼料監(jiān)測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)體系。重點(diǎn)是安全衛(wèi)生項(xiàng)目的檢測(cè)方法、生長(zhǎng)促進(jìn)劑的檢測(cè)方法、藥物飼料添加劑的檢測(cè)方法，形成從原料、飼料添加劑、添加劑預(yù)混合飼料、濃縮飼料至配合飼料的完整的配套檢測(cè)技術(shù)。
適時(shí)、適度提高飼料業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和飼料安全標(biāo)準(zhǔn)，可促進(jìn)中國(guó)飼料業(yè)質(zhì)量水平的提高，有利于中國(guó)畜產(chǎn)品的出口。飼料企業(yè)質(zhì)量水平的提高除了以管理水平的提高為支持條件外，還需要大量的投資作為支持條件，而資本薄弱的中小飼料企業(yè)將被“擋”在這一投資門(mén)檻之外，將促使中小飼料企業(yè)與規(guī)模較大的飼料企業(yè)的聯(lián)合，同時(shí)也降低了中小飼料企業(yè)的并購(gòu)成本，將有利于促進(jìn)中國(guó)飼料業(yè)的市場(chǎng)化整合。
4.以科技為依托，加強(qiáng)飼料安全衛(wèi)生基礎(chǔ)研究工作。
飼料安全衛(wèi)生基礎(chǔ)研究工作，包括飼料中有毒有害因素的來(lái)源、性質(zhì)、危害、監(jiān)測(cè)和控制等方面的研究；飼料安全和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的研究、制定等方面的工作系統(tǒng)；規(guī)定飼料安全有關(guān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法等。取消或限制具有安全隱患的優(yōu)質(zhì)飼料原料和生長(zhǎng)促進(jìn)劑后，如何提高或保證動(dòng)物的生產(chǎn)水平和效益，是當(dāng)前國(guó)際動(dòng)物科學(xué)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的重要研究?jī)?nèi)容。與飼料安全有關(guān)的主要研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域包括：（1）制定了飼料原料及添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)安全性檢測(cè)，確保原料安全；（2）嚴(yán)格按規(guī)定范圍、劑量、配伍及停藥期使用飼料原料及飼料添加劑；（3）以無(wú)公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)要求和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，研究飼料原料和飼料添加劑的應(yīng)用新技術(shù)及飼料配制新技術(shù)；（4）研究營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系，通過(guò)完善營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)方案提高動(dòng)物免疫機(jī)能、增加抵抗力、減少疾病，最終達(dá)到降低用藥、提高生產(chǎn)性能的目的；（5）應(yīng)用常規(guī)技術(shù)和生物技術(shù)改善動(dòng)物的生產(chǎn)潛力和抗病力、降低或消除細(xì)菌的抗藥性，培育高產(chǎn)抗病動(dòng)物新品種（品系）的抗耐藥性細(xì)菌新菌株；（6）開(kāi)發(fā)和應(yīng)用新型安全飼料添加劑（如酶制劑、益生素、有機(jī)酸、免疫促長(zhǎng)劑和其他代謝調(diào)節(jié)劑等）和新的飼糧配制技術(shù)（如營(yíng)養(yǎng)誘導(dǎo)調(diào)節(jié)技術(shù)等）。
5.大力開(kāi)發(fā)中藥飼料添加劑，積極倡導(dǎo)生產(chǎn)“綠色”飼料。
在當(dāng)今環(huán)境污染越來(lái)越威脅到人類生存的時(shí)候，越來(lái)越多的人在呼喊“回歸自然”和崇尚天然食物或天然替代物，而中草藥則是天然替代物的較好選擇。目前國(guó)內(nèi)外在動(dòng)物用中草藥新制劑研究方面較集中關(guān)注的有3大內(nèi)容：即抗氧化劑、抗菌劑和驅(qū)蟲(chóng)劑及免疫調(diào)節(jié)劑。由于天然中草藥以其獨(dú)特的無(wú)毒副作用、無(wú)有害殘留、無(wú)應(yīng)激反應(yīng)、不產(chǎn)生耐藥性、不污染環(huán)境等優(yōu)勢(shì)，所以用中草藥制劑、中草藥添加劑既可防治畜禽疾病，又不違背自然畜牧業(yè)的宗旨。
隨著人們對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，動(dòng)物產(chǎn)品的安全性受到廣泛的重視，“綠色”動(dòng)物飼養(yǎng)業(yè)已被提到議事日程。積極推廣應(yīng)用綠色飼料添加劑，如飼用酶制劑、飼用微生物制劑、松針?lè)邸⒉瓒喾印⒋笏馑氐取４罅康难芯勘砻鬟@些綠色飼料添加劑對(duì)畜禽、人類無(wú)害，具有很好的應(yīng)用前景。
6.飼料業(yè)的規(guī)模化是解決引起畜產(chǎn)品安全的飼料安全問(wèn)題的有效途徑。
近年來(lái)，飼料生產(chǎn)企業(yè)與養(yǎng)殖企業(yè)和食品加工企業(yè)聯(lián)手開(kāi)拓市場(chǎng)，已經(jīng)成為國(guó)際飼料業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。畜牧食品安全問(wèn)題在很大程度上取決于飼料安全，如添加劑、動(dòng)物激素的使用安全等，加之飼料本身也屬于食品業(yè)，具有保質(zhì)、保鮮期，飼料安全問(wèn)題就顯得越發(fā)突出。目前中國(guó)飼料業(yè)企業(yè)散布廣、數(shù)量多、規(guī)模小，加之行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致不規(guī)范的競(jìng)爭(zhēng)行為比較普遍，飼料安全監(jiān)管成本過(guò)高，監(jiān)管效果有限，飼料安全更多的是依靠企業(yè)的自律。一般而言，大企業(yè)投資規(guī)模較大、資產(chǎn)專用性強(qiáng)，退出成本高，出于長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的需要而產(chǎn)生較強(qiáng)的自律性。大企業(yè)較強(qiáng)的財(cái)務(wù)能力和技術(shù)研發(fā)能力可以支持對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的長(zhǎng)期訴求，使大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量一般高于行業(yè)平均水平。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，食品業(yè)對(duì)飼料安全和衛(wèi)生的要求也越來(lái)越高，使飼料業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)性大大增加，只有大企業(yè)才能承擔(dān)較大的投資風(fēng)險(xiǎn)。另外，同等生產(chǎn)總量下，企業(yè)規(guī)模的上升意味著企業(yè)數(shù)量的減少，而企業(yè)數(shù)量的減少可以降低監(jiān)管成本，提高監(jiān)管效果。因此，中國(guó)飼料安全問(wèn)題的有效解決在產(chǎn)業(yè)組織方面有賴于中國(guó)飼料業(yè)的規(guī)模化。飼料企業(yè)的規(guī)模化既是飼料業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)選擇的結(jié)果，又是節(jié)約飼料業(yè)安全監(jiān)管成本、提高監(jiān)管效果的方式。
