在現(xiàn)代配合飼料生產(chǎn)中，復(fù)合預(yù)混料的應(yīng)用極大地簡化了生產(chǎn)過程，節(jié)省了大量設(shè)備投資，在平衡畜禽配合飼料營養(yǎng)方面發(fā)揮了重要的作用，從而得到普遍應(yīng)用。預(yù)混料提供的營養(yǎng)物質(zhì)種類多，配方和生產(chǎn)過程中技術(shù)含量高，所含的組分一般占全價料的1%～5%。預(yù)混料一般含有維生素、礦物質(zhì)等。其中，維生素在動物體內(nèi)以輔酶和催化劑的形式參與幾乎所有的新陳代謝反應(yīng)，對維持細(xì)胞功能和各種酶的活性，調(diào)節(jié)三大物質(zhì)代謝有不可替代的功能。但維生素因富含不飽和的碳原子、雙鍵、羥基等對化學(xué)反應(yīng)極敏感的結(jié)構(gòu)部分，極易被氧化還原，使其活性降低甚至全部喪失，是預(yù)混料中最不穩(wěn)定的成分。維生素活性損失后，會引起全價料營養(yǎng)價值降低，輕則影響畜禽的生長性能，重則引起某些營養(yǎng)缺乏癥的出現(xiàn)。因此，預(yù)混料中維生素活性的穩(wěn)定對飼料品質(zhì)、動物生長與健康有重大的影響，在貯存和加工過程保持其穩(wěn)定至關(guān)重要。

1 影響維生素預(yù)混料穩(wěn)定性的主要因素

1.1 水分

水分被認(rèn)為是影響維生素穩(wěn)定的首要因素，在加工和貯存過程中環(huán)境濕度過高或載體與原料含水量過高，均會破壞維生素的穩(wěn)定性。這是由于高水分會造成維生素微粒基質(zhì)軟化，氧氣在基質(zhì)表面的滲透性增加，加速了維生素的氧化變性及氯化膽堿、微量元素和其他化學(xué)反應(yīng)對維生素的破壞作用。據(jù)報(bào)道，VB1、VB2、煙酸、VE、VC等在低水分條件下儲存1年后，仍會有很高的存留率;而高水分條件下貯存21d后，VB1僅剩48%，VC幾乎全部損失，貯存3個月后，VB2含量低于50%。為維持維生素良好的穩(wěn)定性，預(yù)混料水分含量不應(yīng)超過7%。

　　1.2 溫度

溫度越高維生素預(yù)混料損失越大。有研究表明，當(dāng)溫度低于10℃時，維生素?fù)p失較少;15～25℃(室溫)時，一些較不穩(wěn)定維生素會損失;當(dāng)高于30℃時，大部分維生素都會受到破壞。這是因?yàn)榫S生素熔點(diǎn)低，易受高溫影響，且高溫可為氧化還原反應(yīng)提供能量，加快了維生素的破壞速度。高溫還會使預(yù)混料中的硫酸鹽失去部分結(jié)晶水，增加預(yù)混料的水份，特別是高溫、高濕對維生素?fù)p失尤為嚴(yán)重。研究表明，VA在不同條件下貯藏3個月，低溫低濕條件下存留率是88%，高溫低濕條件下86%，高溫高濕條件只有2%。

所以，一定要杜絕在高溫、高濕條件下貯存維生素預(yù)混料。

1.3 微量元素和礦物質(zhì)微量元素

特別是銅、鐵、鋅對維生素的穩(wěn)定性具有很強(qiáng)的破壞作用，這是因?yàn)槲⒘吭匾鸬难趸€原反應(yīng)可嚴(yán)重影響維生素的穩(wěn)定性。有報(bào)道，在微量元素Mn2 +、Cu2 +、Zn2 +、Fe2 +存在的情況下，維生素預(yù)混料在貯存3個月后，VK損失80%以上，葉酸損失40%以上，VB6損失20%以上。尤其是其硫酸鹽如硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸銅等容易吸潮，在水中溶解度較高，帶電離子較易電離，對維生素的破壞性遠(yuǎn)大于碳酸鹽和氧化物，但碳酸鹽和氧化物利用率低，且硫酸鹽價格便宜，所以硫酸鹽在生產(chǎn)上的廣泛使用也是雙刃劍。因此，預(yù)混料廠商會將維生素與微量元素、礦物質(zhì)分開，各自加工成維生素預(yù)混料、礦物質(zhì)預(yù)混料，以保障維生素的穩(wěn)定。

1.4 載體和稀釋劑

載體及預(yù)混料的pH值對維生素的效價均有影響。

　　1.5 飼料加工方式

配合飼料的生產(chǎn)過程包括混合、制粒和冷卻等，生產(chǎn)過程中的溫度、摩擦、壓力、時間等都會影響維生素的穩(wěn)定。研究表明，VA、VD3、VK3、VB1和VC在顆粒飼料中的穩(wěn)定性最差。將粉料和顆粒飼料在相同條件下貯存3個月，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：粉狀飼料的VA在低溫環(huán)境下的存留率是50%，但是在高溫環(huán)境下的存留率是39%;而顆粒飼料中VA在低溫環(huán)境下的存留率是65%，但在高溫環(huán)境下的存留率是20%。這表明，顆粒飼料中的維生素耐低溫，而粉料中的維生素耐高溫。

1.6 其他因素

氯化膽堿具有較強(qiáng)的吸水性和堿性，對其他維生素有破壞作用，這種作用與微量元素協(xié)同表現(xiàn)更加強(qiáng)烈，其中VK、VB1、VB6和泛酸、生物素對氯化膽堿很敏感。有些飼料中存在抗維生素因子，如生大豆粉中的脂肪氧化酶能間接地破壞VA和胡蘿卜素，亞麻仁有抗VB6因子。一些藥物也能影響某些維生素的穩(wěn)定性，如氨丙琳抗VB1，磺胺增效劑抗葉酸;光或紫外線對維生素VA、VD3、VE、VK、VB1、VB2、VB6、VB1 2、VC、葉酸有強(qiáng)烈的破壞作用。隨著貯存時間的延長，各種維生素均表現(xiàn)出一定的損失，飼料保存期在3個月以上時，一些不穩(wěn)定的維生素如生物素、VB1 2、葉酸等損失可達(dá)10%～15%。

2 提高維生素預(yù)混料穩(wěn)定性的措施

2.1 選擇穩(wěn)定的維生素種類

選擇較穩(wěn)定的維生素原料可有效地降低維生素在生產(chǎn)及貯藏過程的損失，如VA推薦使用VA棕?cái)R酸酯及醋酸酯;VK3使用亞硫酸二甲萘醌(50%MPB);VB1使用硝基硫胺素;VB6使用鹽酸吡哆醇;VC使用L-抗壞血酸鈣;煙酸使用煙酞胺;泛酸使用泛酸鈣;核黃素使用核黃素醋酸酯。

　　2.2 正確選擇載體和稀釋劑

選擇載體與稀釋劑時，應(yīng)密切注意其容重、含水量、粒徑、分離特性、pH值、含脂量、流動及結(jié)塊等。生產(chǎn)中應(yīng)將載體的pH值控制在6～8、含水量低于12%。由于多數(shù)維生素的密度和粒子大小與粉碎谷物相似，因此，通常選擇麩皮、玉米芯粉、玉米籽實(shí)和稻殼等作為維生素預(yù)混料的載體或稀釋劑。

　　2.3 適當(dāng)超量添加

為保證配合飼料中維生素的穩(wěn)定性，在生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)貯存條件、周轉(zhuǎn)周期、生產(chǎn)類型、環(huán)境狀況等具體情況酌情對維生素進(jìn)行超量添加。如當(dāng)制成復(fù)合預(yù)混料，貯存時間又超過3個月時，常用維生素一般均需超量添加，超量幅度VA為15%～25%，VD為5%～15%，VE為10%，葉酸為10%。一般全價飼料中，維生素超量添加幅度在5%～10%。

2.4 添加抗氧化劑、防霉劑

在維生素預(yù)混料中加入適量抗氧化劑可減緩維生素的氧化作用，保持其效價，常用抗氧化劑有乙氧喹、丁羥甲苯、丁羥基茴香醚、檸檬酸等。同時，飼料在潮濕環(huán)境下易發(fā)生霉變，在飼料中添加適量防霉劑對保持維生素的穩(wěn)定性也非常重要，常用的防霉劑有丙酸、丙酸鈉、山梨酸等。

2.5 減少貯存時間，改善貯存環(huán)境

維生素的貯藏環(huán)境應(yīng)保持低溫、干燥、避光、密閉。適宜溫度為15～26℃，濕度應(yīng)控制在70%以內(nèi)，啟封后立即使用。盡量減少預(yù)混料或配合飼料的貯存時間，維生素預(yù)混料一般要求在1個月內(nèi)用完，最長不得超過3個月。

綜上所述，影響維生素預(yù)混料穩(wěn)定性的因素很多，在生產(chǎn)和貯存過程中要根據(jù)實(shí)際情況盡可能降低各種因素對維生素穩(wěn)定性的影響，不僅可防止維生素的浪費(fèi)，還可節(jié)約一定的生產(chǎn)成本，對預(yù)混料和配合飼料的實(shí)際生產(chǎn)具有重要意義。