我國已是世界肉類禽蛋生產和消費大國，其肉類產量占世界總產量25，750萬噸的28.1%,其中豬肉、羊肉、禽蛋分別占世界10，039萬噸、1，210萬噸、6，277萬噸的46.8%、32.9%和43.4%均居第一位；禽肉占世界7，822萬噸 的17.3%，居第二位；牛肉占世界6，187萬噸的10.9%，居第三位。按產品市場交易年均價計算，2004年畜肉禽蛋類產品產值約9，436億元，占GDP6.94%.

    一、畜禽生產情況

    據資料顯示，2004年生豬存欄48，189.1萬頭，比上年增量1，587.4萬頭，增長3.4%，同比增升3.2個百分點；出欄61，800.7萬頭，比上年增量2，600.2萬頭，增長4.4%， 出欄率達到128.2%，同比增升1個百分點。

    牛存欄量13，781.8萬頭，比上年增量314.6萬頭，增長2.3%；出欄5，018.9萬頭，比上年同期增量315.9萬頭，增長6.7%，出欄率達到36.4%，同比增升1.5個百分點。

    羊存欄36，639.1萬只，比上年同期增量2，585.5萬只，增長7.6%；出欄28，343萬只，比上年同期增量2，384.7萬只，增長9.2%，出欄率為77.3%，同比增升1個百分點。

    家禽養殖存欄516，187.9萬只，比上年同期增量10，375.8萬只，增長2.05%，同比增幅下降4.8個百分點；出欄907，021.8萬只，比上年同期增量18，434萬只，增長2.1%，同比增幅減少4.5個百分點，出欄率為175.7%，與同比持平。

    二、肉類禽蛋產量情況

    2004年全國肉類（豬、牛、羊、禽及雜畜肉）總產量7，244.8萬噸，比上年增量311.8萬噸，增長4.5%。其中，豬肉產量4，701.6萬噸，占肉類總產量64.9%，比上年增量183萬噸，增長4.0%；牛肉產量675.8萬噸，占肉類總產量9.3%，比上年增量45.4萬噸，增長7.2%；羊肉產量399.2萬噸，占肉類總產量5.5%，比上年增量42.0萬噸，增長11.8%；禽肉產量1，351.4萬噸，占肉類總產量18.7%，比上年增量39.3萬噸，增長3.0%。禽蛋產量2，723.6萬噸，比上年增量116.9萬噸，增長4.5%.禽肉和禽蛋產量增長速度低于上年水平。上述數據表明動物性食物源肉與蛋結構比近似7 ：3，在肉類中豬肉、牛肉、羊肉、禽肉結構比為65 ：9 ：6 ：19。

    肉類產量居前十位省、市、區依次是魯、豫、川、冀、湘、粵、蘇、皖、遼、鄂，占全國肉類總產量64%。其中，豬肉產量前十位是川、湘、豫、魯、冀、鄂、粵、云、蘇、皖，占66%；牛肉產量前十位是豫、冀、魯、吉、遼、皖、黑、新、蒙、川，占74%；羊肉產量前十位是蒙、新、豫、魯、吉、川、蘇、皖、甘、湘，占75%；禽肉產量前十位是魯、粵、蘇、遼、冀、吉、豫、皖、川、湘，占73%。禽蛋產量前十位是冀、魯、豫、遼、蘇、川、皖、鄂、黑、吉，占79%。

    三、肉類加工情況

    全國肉類行業有3萬多家畜禽定點屠宰企業，其肉類食品加工規模以上（指國有及年銷售額500萬元以上）企業22.32家。據統計，肉類行業排序50 強企業雖然數量僅占全國規模以上企業的2.9%，但2004年其資產規模約占工業總資產的67.3%；銷售收入占全行業的67.5%，創立占行業總利潤的97%，出口創匯占畜禽出口總額58.1%。

    2004中國肉類禽蛋業產銷營運分析報告

    據國家資料顯示，2004年全國肉類食品行業（國有及規模企業）肉類加工業資產總額達到1,014.43億元，比上年增加164.27億元，增長19.32%。其中，屠宰加工為408.13億元，比上年增加144.2億元，增長54.63%；肉類制品及副產品加工為560.29億元，增加10.34億元，增長1.88%；肉禽類罐頭制造為46.01億元，比上年增加9.74億元，增長26.85%。數據表明，屠宰加工投資量快速增長，制品加工投資量明顯放慢。全國肉類食品行業工業資產總額中前十位省、市、區依次是魯、豫、蘇、蒙、吉、遼、川、冀、粵、京，占全國79%。

    肉類加工業銷售總收入達到1,656.57億元，比上年增加444.59億元，增長36.68%。其中，屠宰加工為744.56億元，增加325.38億元，增長77.62%；肉類制品及副產品加工為876.04億元，增加108.26億元，增長14.2%；肉禽類罐頭制造為35.99億元，比上年增加10.99億元，增長43.96%。數據表明，提在原料肉銷售收入和增速大幅上升，肉制品加工銷售增量和增速明顯降低。在全國肉類食品行業中，肉類工業銷售收入前十位省、市、區依次是魯、豫、川、遼、蘇、冀、蒙、吉、黑、粵，占全國83%。全國肉類工業資產與銷售收入比達到1 ：1.63，比上年增高0.21，應該是競爭比狀態為良好。

    肉類加工業總利潤達到49.48億元，比上年增加10.1億元，增長25.64%。其中，屠宰加工為16.65億元，增加5.37億元，增長52.47%；肉類制品及副產品加工為32.02億元，增加4.26億元，增長15.34%；肉禽類罐頭制造為0.8億元，比上年增加0.11億元，增長16.09%。全國行業銷售利潤率平均為2.99%，仍處于微利運作中。

    四、肉類市場情況

    據工商資料顯示，2004年先期受高致病禽流感疫情影響及后期受糧價上漲影響，使肉禽蛋產品城鄉市場交易量處于低增長中。由于上半年市場不振，價格低迷，盡管第四季度回升很快，但全年總和價格水平還是還是低于上年，總交易額下降。

    肉類產品市場城鄉交易總量為3，852.1萬噸，占肉類總產量的53.17%，較上年增銷72.8萬噸，增長1.9%；豬肉銷售2，079.9萬噸，占總產量44.24%，增銷50.6萬噸，增長2.5%；牛肉銷售394.9萬噸，占產量58.43%，增銷7.6萬噸，增長2%；羊肉銷售238.8萬噸，占產量59.82%，增銷5.0萬噸，上升2.14%；禽肉銷售652.4萬噸，占產量48.3%，增銷12萬噸，上升1.87%。禽蛋市場交易量1，012.1萬噸。占產量37.16%，增銷20.5萬噸，上升2.07%，。肉禽蛋類產品市場交易總額4750.57億元，較上年增減少163.93億元，下降3.3%。其中，豬肉交易額2，237.03億元，減少104.1億元，下降4.45%；每噸平均價格10，755.39，同比價下降781.1元，其中，城市交易價每噸平均為11，201.7元，農村為10，396.9元。牛肉交易額514.0億元，減少59.8億元，下降10.4%；每噸平均價格13，015.94元，同比價下降1，799.45元，其中，城市交易價每噸平均為14，434.15元，農村為11，764.18元。羊肉交易額318.28億元，增加4.48億元，增長1.43%；每噸平均價格13，326.51元，同比下降95.22元，其中，城市每噸平均為14，853.98元，農村為11，972.32元。禽肉交易額671.62億元，增加2.42億元，增長0.36%；每噸平均價格10，295.3元，同比價下降154.42元，其中，城市每噸平均價為10，969.27元，農村為9，778.6元。禽蛋交易額547.03億元，減少4.87億元，下降0.88%；每噸平均價格為5，404.8元，同比價下降160.95元，其中，城市每噸平均價為5，518.86元，農村為5，311.34元。

    五、畜禽肉類產品進出口貿易情況

    2004年我國肉類出口形勢是嚴峻的，進口的壓力仍在增大。據中國海關資料顯示，全年畜禽出口96.2萬噸，較上年同比增長20.8%；貿易額為19.27億美元，同比增長36.5%。其中活畜禽17.2萬噸、3.3億美元，較上年同比僅增長1.1%；畜肉類34.4萬噸、5.56億美元，同比增長74%；禽肉類12萬噸、1.45億美元，同比下降54.7%；肉類制品32.6萬噸、8.9億美元，同比增長100.9%。2004年鮮蛋和蛋制品出口9.7萬噸，較上年下降9.85%；貿易額為6，724萬美元，同比增長32%。

    我國出口形勢嚴峻。首先，國外對我國肉類出口限制仍是制約我國肉類產品出口的最大障礙。目前，由于“禽流感”等原因，歐盟尚未解除對我國主要動物性食物源及禽類產品的進口禁令，日本、韓國等也沒有恢復我國凍雞等禽肉生品的進口，俄羅斯不僅繼續對豬肉、牛肉和禽肉進口實施關稅配額管理，而且在2004年9月又宣布禁止我國肉類產品輸入，這些都限制和影響了我國肉類產品恢復和擴大出口。其次，2004年底以來，玉米、豆粕、預混飼料等原料價格大幅上漲，增加了肉類產品的出口。其次，2004年底以來，玉米、豆粕、預混飼料的原料價格大幅上漲，增加了肉類產品的出口成本，我國肉類產品的出口競爭力也受到一定影響。

    進口的壓力繼續增大。2004年畜禽進口56.3萬噸，較上年下降46.7%，貿易額為6.98億元，同比下降3.08%，其中活畜禽2.4萬噸、2.2億美元，較上年同比增長87.5%；畜肉類35.2萬噸、3.22億美元，同比增長8.9%；禽肉類18.5萬噸、1.54億美元。同比下降66.7%；肉類制品0.04萬噸、267萬美元，同比下降98%。2004年鮮蛋和蛋制品進口僅9噸、7萬美元，較上年下降81.7%。雖然進口波動較大，但顯現增長苗頭。一方面隨著我國經濟進一步持續高速增長，對肉類進口需求增加，特別是部分高檔肉品和低檔副產品類需求旺盛。另一方面，去年四季度以來，我國解除了對美國凍雞的進口禁令。對智利、阿根廷、巴西、愛爾蘭等國家也開放肉類產品進口，預期肉類產品的進口會進一步增加。

    綜上資料分析，2004年我國肉類產業運行表現了如下特點：一是顯示出我國肉類產量十幾年來已居世界之冠不可動搖的位置。二是我國肉類生產初具抗風險能力，雖然去年的“禽流感”和飼料價格上漲影響豬肉和禽肉出現生產和銷售滯緩，但肉類總量還是增長的。三是我國肉類行業仍處在追求產量型模式，因而增加肉類生產和消費，提高肉品質量乃是行業發展的戰略重點。四是肉類食品安全是世界共同關注的問題，動物疫病如“瘋牛病”、“禽流感”、“口蹄疫”等仍經常性嚴重地威脅著許多國家，同時工業化污染使食品安全變得突出，我們不能不引起高度重視。由于我國正處于現代化建設的轉型期，肉類行業中肉類資源配置地域性突出，活畜禽流動跨度過大，肉類業又是長鏈產業，涉及養殖、屠宰、制作、包裝、冷藏、運輸、流通，形成多環節性的不安全因素。如養殖中農殘、藥殘、抗生素控制；加工過程的接觸、交叉、媒介、投入品的控制；流通中的冷鏈的控制等。同時，其大規模的現代生產模式與傳統的小生產方式并存，先進流通方式與落后流通方式并存，發達的城市市場與分散的農村市場并存，另外有一些為其服務的如包裝、機械、添加劑企業還處于小規模的分散的制造、制作中，這種并存式的結構使肉類生產和肉類食品安全管理的難度必然增大、成本提高，矛盾突出。所以，優勢企業的自律和對其的保護成為行業發展的重大課題。五是實踐證明，行業發展必須堅持龍頭企業聯合優勢中小企業主導市場，共同發展；大企業要以業為主，相關服務配套經營，做強做大，中型企業要抓住主業，做精做優；沒有優勢的企業不可能有優勢而持久的市場。六是中心城市企業為保障市場占有的份額，適時采取屠宰加工外移戰略，在資源地尋找合作對象；一些優勢品牌企業適時調整市場拓展戰略，開展優勢聯盟組合。這些做法對于配置新的生產力無疑是正確選擇，但要充分利用現有設施進行技術提升改造，防止重復建設。七是產業結構調整應以產品結構改革為基礎。肉類行業到2004年已有10個企業13個品種評為中國名牌產品，極大地影響著肉類產品市場，如高溫火腿腸6家名牌企業已占據市場90%的份額。在當今呼吁肉類食品安全的環境中，消費市場變得越來越理性，所以形成這樣一個共識：80年代有產品就有市場，90 年代有廣告就有市場，新世紀有信譽、有品牌才有市場。