國際貿易經濟合作研究院副院長陳文敬指出，未來國際食品市場競爭的核心因素將集中在加工業的規模和科技水平方面，即通過實現規模經濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。

　　陳文敬說，食品加工程度既反映了產業科技水平的高低，也測度著經濟效益的大小。加工越精細，綜合利用程度越高，產品附加值就越高。從作為基礎原料的糧油加工來看，目前我國專用面粉只有９種，而美國有上百種，日本和英國有數十種；專用油脂，日本有幾百種，我國只有幾種；玉米深加工品種美國有兩三千個，我國只有２０余種。

　　一種原料只能加工出寥寥幾種產品，說明許多物質的潛在價值還沒有得以實現，而這一產業的價值鏈也就縮短了。

　　農業是食品業發展的基礎，農產品的加工程度決定著食品業的規模和競爭力。目前發達國家農產品加工產值與農業產值之比是３：１，我國僅為０.５：１；發達國家深加工用糧占糧食總產量的比重在７０％以上，而我國只有８％；發達國家農產品加工程度在８０％以上，而我國不足５０％。這既是差距，也是潛力之所在。

　　目前國際食品市場的２０％由１００家左右跨國公司所占有，他們以其資金、技術、規模經營等優勢迅速向包括中國在內的世界各地擴張。例如嘉里集團的食用油占據了中國市場的１／３，巧克力市場的四分之一為德芙占有，碳酸飲料市場２／３被可口可樂與百事可樂所掌握。葡萄酒、果汁、醬油等，也已成為外資進軍的目標。

　　陳文敬建議，中國食品業面對日趨激烈的競爭，欲“做大”和“做強”，就必須培育出更多的大型食品企業集團，加大食品加工的科技投入，否則很難縮小和消除與世界先進水平的差距。