發展中國家對乳及乳制品的需求預計將迅速增長，每年計劃增長 3％。而在發達國家，乳及乳制品的消費量增長緩慢。

　　目前，發展中國家的整體特點是人均年消費乳品水平較低，人均 42公斤，是發達國家平均水平的20％。隨著可任意支配收入的增加，特別是在對乳品消費需求增長最大的亞洲，預計消費需求將占世界需求增長總量的60％。到2005年，亞洲地區人均乳品年消費量預計將從過去的34公斤增長到42公斤。其中印度家庭乳品消費量有望增加2.5 千萬噸，比世界平均水平高30％多。其他的消費增長主要來自巴基斯坦和中國，再其 次是東南亞諸國。拉丁美洲及加勒比海地區也將會有6千萬噸的增長需求，占世界計劃增長總量的20％。在這一地區，巴西和墨西哥預計消費增長最大，阿根廷、智利、哥倫比亞等其他國家也將大有提高，尤其是阿根廷和烏拉圭按預計水平到2005年人均乳品消費將達230公斤。另一方面，玻利維亞、危地馬拉、海地等國的消費水平人均不足40公斤，這些國家的乳品消費增長率低于人口的增長率。

　　發達國家現在的乳品消費水平已趨向飽和，所以希望消費能有所上升幾乎是不可能的，而主要變化將圍繞乳品消費的種類、形式及有限的人口增長。由此看來，到2005年，雖然發達國家仍是世界乳品消費的重要部分，但只占總消費需求增長量的10％稍多。從總體計劃可以看出，世界乳品消費總體上變化不大，在需求結構上還有可能存在變化：比如發達國家的消費者對鮮奶消費趨于下降，而奶酪消費漸升；另一種趨勢則是將乳品作為加工食品中的配料。對于東歐和前蘇聯地區，在總需求中僅有很小的增長。

　　對于東歐國家，會有相對很強增長，特別是在波蘭。在原蘇聯地區，到2005年總消費預計減少200萬噸，主要是因為在兩個最主要的消費市場，即俄聯邦和烏克蘭有下降趨勢。此計劃顯示出東歐人均消費將增加 ，而原蘇聯地區則在下降。但在此地區市場上，消費者對乳制品的選擇范圍則是自二十世紀九十年代就有了增長，如對風味酸奶和UHT乳的選擇范圍上的增長，并將持續。另一方面，產品的范圍與質量，如人造奶油、植物油等可利用的原料也在不斷擴大。