一份新的研究報告指出，歐洲有機肉市場的競爭正在加劇，產品開始出現過剩。從1998年開始歐洲有機肉市場的銷售額每年的增長都在20％以上，預計今年的增長將低于9.5％。最初歐洲的有機肉生產曾集中于大約15家公司，由于有機肉的供給滿足不了需求，壟斷著大部分國家市場的傳統肉食品公司都轉向了有機肉的生產，他們通過自己直接生產有機肉產品或通過收購現有的有機肉產品公司進入有機肉產品市場，因而出現了現在的局面。

　　 目前，丹麥和奧地利的有機肉供應商正在謀求出口以減輕過剩帶來的壓力，這種機會似乎不會太多。德國是歐洲最大的有機肉市場，去年底由于涉及有機谷物的食品丑聞，有機肉的銷售額急劇下降，今年消費者對有機肉的信心開始回升，再一次出現銷售增長，但也表現出供過于求。英國有機肉市場最近幾年增長很快，使得英國國內的有機肉生產商不斷擴大他們的產量，國內零售商開始用國產的有機肉產品替代進口產品，只有意大利市場仍然供應不足，需要繼續從國外進口有機肉。

　　 歐洲有機肉產品銷售的主渠道是超級市場，2002年占據了總銷售額的51％。在很多國家專業零售商仍然是重要的銷售渠道。德國和意大利有機食品商店和屠宰場的有機肉產品銷售也占一定的比例。在有機肉的銷售中牛肉的銷售收入占了大部分。對瘋牛病的恐懼以及有機牛肉相對低廉的價格是消費者樂意購買的主要原因。

　　 在某些國家，由于有機食品相對較高的價格而影響了消費。

　　 與歐洲出現的過剩不同，在北美洲有機肉產品市場出現較快增長。這主要是由于消費者對食品的安全更加關心，他們認為有機肉比非有機肉更安全，因此更有利于健康。由于瘋牛病的影響，2003年加拿大有機肉的銷售增長了35％，預計2004年美國有機肉銷售也會出現同樣的高增長。現在美國的消費者越來越關心他們所吃食品的來源。加利福尼亞州的一個消費者團體已經提出議案，要求在該州市場上出售的牛肉必須標明來自什么地方。如果這一議案得到立法，加州將是第四個要求對牛肉標明來自哪個國家的州。有機肉在北美流行的另一個原因是受日常膳食的影響，低碳水化合物的飲食觀提升了肉食的銷量。肉食是蛋白質最好的來源，同時北美各國肉蛋白質相對比較便宜。