如同夏日的驕陽，近幾個月來生豬的價格不斷躥升，進入8月份后，山東三元豬價格在14.2-15.0元/公斤之間，普通豬價格也在13.4-14.0元/公斤之間。在豬肉價格上升的帶動下，肉禽價格也在大幅攀升，如毛雞，山東大部分地區價格在9.4-9.6元/公斤之間，東北等地區價格高達10.0-12.0元/公斤。即使這樣，肉禽行情似乎還沒有停止上漲的趨勢。

    肉禽市場一片紅火，肉禽養殖企業今年也賺得盆滿缽溢。然而———

    肉兔市場：有些看不明白

    一般的規律，應該是主要肉食種類產品漲價，其他“替代性”的肉食品種類也水漲船高，然而，肉兔市場卻有些讓人看不明白。

    以數字為例———

    今年5、6、7、8月(截至筆者采價時)這4個月北到哈爾濱，南到廣州全國12個城市的肉兔(活重2.5公斤的肉兔，下同)，每公斤平均價格分別為9.45、10.19、10.29、10.75；去年同期，這4個月的肉兔平均價格為9.93、10.39、10.20、10.17。四個月的平均價格，去年是每公斤10.16元，今年是10.17元。

    如果單就肉兔生產和消費大省四川來看，則一目了然：去年5、6、7、8這4個月每公斤平均價格為9.90元；今年平均價格為11.25元，上漲13.6%。

    這樣一比，答案自然就顯現出來：沒有消費，或者消費量極低，根本就起不到“替代性”

    的作用。豬肉價格高了，去吃雞肉、鴨肉，至于兔子肉嗎......

    消費現狀：無奈之中有希望

    兔肉與其他肉類相比，因其具有“三高三低”的特點(即：蛋白質含量高、礦物質含量高、消化率高；脂肪含量低、膽固醇含量低、熱量低)，被世界各國公認為保健肉，經常食用，能起到益智、美容、強身的作用。又因其含有人體不能合成的8種必需氨基酸、卵磷脂多，可保護心血管，因此，兔肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化患者和老年人理想的肉食品。

    在高血壓、心腦血管高發甚至日漸低齡化的今天，有多少普通消費者知曉兔肉的寶貴和難得呢？

    8月4日，在濟南市歷下大潤發超市門口，人流熙來攘往。筆者做了一個小型調查，結果表明，在有效回答了筆者提問的10個人中，6個人不知道兔肉的保健作用，3個人約略知道，1個人明確知道。有3個人表示有想吃兔肉的念頭，但不知去哪買。有4個人吃過兔肉，2個是小時候吃的，2個是在飯店吃的，其中3個人都表示“味道還行！”

    當然，筆者的調查只是個例，畢竟不同城市的消費觀念和消費傳統不同，但國內兔肉的消費現狀，還有一個數字：0.3公斤/人/年。而在法國、意大利、西班牙等西歐國家，年人均達3～5公斤。

    無疑，國內兔肉消費存在著巨大的發展空間。如此說，主要基于兩個非常現實的理由：一，隨著人們消費觀念的日漸提升，近年來豬肉的消費比例有所下降，牛、羊、禽肉消費比例不斷上升。二，兔子作為食草型動物，其養殖成本受糧食、飼料價格升高的影響比雜食性畜禽小得多。

    前景樂觀：還需多方努力

    在當今的大背景下，肉兔養殖及兔肉食品加工企業無疑面臨著一個重要的發展機遇。如何把握及抓住這個機遇呢？筆者為此請教了有關專家。

    宣傳要跟上。“首先我們要宣傳，大力宣傳，在報刊、電視、網絡等傳媒中大力宣傳兔肉，引導大家吃兔肉。”江蘇農學院教授王義華說，這其中，起主要作用的應該是政府有關部門及行業協會。河北農業大學山區研究所副所長谷子林同樣認為，應該擴大宣傳，引導消費，對于企業來說，應該主動出擊，譬如，應該借兔文化節、兔肉節、兔交會等展會宣傳兔肉，更應該在節慶及平常的營銷中主動出擊，拿出自己的產品來，供廣大消費者隨意品嘗，普通消費者接觸的多了，自然接受的就會多。

    牌子打出來。作為企業來說，要在打牌子上下功夫，集中精力、資金打出自己的牌子。王義華教授說，企業只要用心、用力，一定會打出像安徽符離集燒雞、匯源果汁一類的響當當的名牌。谷子林認為，與此同時，肉食品加工企業，應針對兔肉本身口味不如豬、雞、羊肉的特點，提高加工水平，加工多種層次、規格適合不同人口味的產品，以滿足不同人群需求。