近幾十年以來(lái)，全球豬肉產(chǎn)量與消費(fèi)水平一直在穩(wěn)步提高。市場(chǎng)對(duì)豬肉的需求為美國(guó)以及其它國(guó)家的豬肉生產(chǎn)者開(kāi)展國(guó)際業(yè)務(wù)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。各個(gè)國(guó)家對(duì)豬肉的需求取決于市場(chǎng)規(guī)模、其它肉類的供應(yīng)與價(jià)格、人均收入，以及貨幣與經(jīng)濟(jì)波動(dòng)情況。

    在那些以出口為主，并且經(jīng)濟(jì)情況變化很大的國(guó)家里，豬肉生產(chǎn)的利潤(rùn)會(huì)更低，并且不穩(wěn)定。目前由于美元貶值，再加上巴西因口蹄疫的緣故無(wú)法向亞洲的主要市場(chǎng)出口豬肉，美國(guó)的豬肉出口水平得到了提高。美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)所面臨的主要挑戰(zhàn)包括動(dòng)物福利、糧食提煉乙醇對(duì)飼料價(jià)格的影響、人工短缺、環(huán)境/政治問(wèn)題以及食品安全/可追溯程序。

    盡管各個(gè)國(guó)家，既包括傳統(tǒng)的也包括新興的豬肉生產(chǎn)國(guó)，-對(duì)出口市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。但隨著全球經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)，豬肉需求提高，亞洲各國(guó)表現(xiàn)尤為突出。這些都會(huì)給美國(guó)的豬肉生產(chǎn)與出口帶來(lái)更多的機(jī)會(huì)。

    1997至2005年間，世界豬肉消費(fèi)量提高了27％，2005年的豬肉消費(fèi)量超過(guò)9300萬(wàn)噸。在世界范圍內(nèi)，豬肉是首選肉類，豬肉消費(fèi)的提高為美國(guó)以及其它國(guó)家的豬肉生產(chǎn)者帶來(lái)了拓展國(guó)際業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì)。美國(guó)2005年的豬肉出口額是22.8億美元，在美國(guó)平均每屠宰一頭豬，就創(chuàng)造22.01美元的出口額。

    豬肉產(chǎn)量最高的國(guó)家

    表1列出了2005年前12名的國(guó)家及其豬肉產(chǎn)量。中國(guó)的豬肉產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的50％，排在第一位，之后是歐盟25國(guó)、美國(guó)、巴西和加拿大（美國(guó)農(nóng)業(yè)部外國(guó)農(nóng)業(yè)局，2006）。2000至2005年間，世界豬肉產(chǎn)量提高了15.1％。在上述產(chǎn)量前12名的國(guó)家當(dāng)中，這五年里豬肉產(chǎn)量增長(zhǎng)百分率最大的國(guó)家依次為巴西（39.3％）、越南（27.8％）、中國(guó)（23.2％）、俄羅斯（17.0％）和加拿大（16.8％）。在這五年期間，美國(guó)豬肉產(chǎn)量增加了9.3％，歐盟25國(guó)的豬肉產(chǎn)量?jī)H增加了2.3％（美國(guó)農(nóng)業(yè)部外國(guó)農(nóng)業(yè)局，2006）。

    因?yàn)槭澜绶秶鷥?nèi)貿(mào)易自由化的帶動(dòng)，豬肉國(guó)際貿(mào)易量顯著增加。各國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力變得越來(lái)越重要，因?yàn)閲?guó)際貿(mào)易可以顯著提高出口國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)的利潤(rùn)（Young,2005）。要想在出口市場(chǎng)擁有競(jìng)爭(zhēng)力，必須做到：

    生產(chǎn)成本低（但僅靠這一點(diǎn)并不能保證擁有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)）生產(chǎn)效率高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性可靠的供應(yīng)世界生豬貿(mào)易

    表2列出了2004年世界生豬貿(mào)易的情況，包括生長(zhǎng)豬和出欄肥豬（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，2005年）。2004年生豬出口量最大的是加拿大，850萬(wàn)頭，而美國(guó)2004年的進(jìn)口量最大，頭數(shù)差不多相當(dāng)于加拿大出口的頭數(shù)。豬肉和生豬算在一起，加拿大的養(yǎng)豬業(yè)70％的產(chǎn)品都是出口到美國(guó)。

    豬肉和生豬的這種國(guó)際貿(mào)易模式反應(yīng)了北美養(yǎng)豬業(yè)不同的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（Young，2005）。加拿大的豬群繁殖效率比美國(guó)高，而美國(guó)在生長(zhǎng)豬肥育方面則具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，再加上美元相對(duì)堅(jiān)挺，購(gòu)買生豬的價(jià)格更加合算。

    荷蘭和丹麥的生豬出口規(guī)模都比較大，許多生豬出口到德國(guó)或東歐進(jìn)行肥育、屠宰。中國(guó)則是香港活豬市場(chǎng)的主要供應(yīng)國(guó)。

    豬肉進(jìn)口、出口量最大的國(guó)家

    1、豬肉口量最大的國(guó)家

    環(huán)太平洋國(guó)家、俄羅斯和墨西哥是主要的豬肉進(jìn)口國(guó)。其中，日本是最大的豬肉進(jìn)口國(guó)。2005年，日本進(jìn)口豬肉133.9萬(wàn)噸，突破歷史記錄。其中超過(guò)120萬(wàn)噸為普通豬肉（冰鮮與深凍），9萬(wàn)噸為熟制或深加工豬肉。從美國(guó)、智利、加拿大、墨西哥、愛(ài)爾蘭和澳大利亞的進(jìn)口量增加，從丹麥的進(jìn)口量減少。之所以這樣，部分原因是由于2004年牛肉的供應(yīng)緊缺（美國(guó)農(nóng)業(yè)部外國(guó)農(nóng)業(yè)局，2006）。

    日本的進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)以及對(duì)標(biāo)簽的要求最為嚴(yán)格。日本新的食品進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)可能要求美國(guó)進(jìn)行更多的檢測(cè)，并要求美國(guó)的生產(chǎn)者更換某些飼料添加劑。新的標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)799種添加劑、獸藥和農(nóng)藥規(guī)定了最高殘留標(biāo)準(zhǔn)，而老的標(biāo)準(zhǔn)只涉及283種（Bratton，2006）。生產(chǎn)者必須在生豬出欄前停藥很長(zhǎng)時(shí)間才能滿足新的標(biāo)準(zhǔn)。

    正如Liddell和Bailey（2001）所強(qiáng)調(diào)的，總的來(lái)說(shuō)，在可跟蹤性、透明性和品質(zhì)保障程序的建設(shè)方面，美國(guó)比其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手歐盟要落后。如果歐盟進(jìn)一步加強(qiáng)這方面的建設(shè)，美國(guó)可能會(huì)喪失在世界市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力，尤其是在日本，因?yàn)槿毡緦?duì)食品標(biāo)簽的要求非常苛刻。

    墨西哥是美國(guó)豬肉的第二大出口市場(chǎng)。墨西哥的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展速度跟不上國(guó)內(nèi)需求的增長(zhǎng)，因此墨西哥的豬肉生產(chǎn)存在赤字，必須依靠進(jìn)口。由于墨西哥消費(fèi)者所喜歡的豬肉部位和產(chǎn)品種類與美國(guó)消費(fèi)者不一樣，所以這又進(jìn)一步擴(kuò)大了美國(guó)對(duì)墨西哥豬肉出口的領(lǐng)域，包括冰鮮和深凍豬肉、雜碎、豬肉制品和特殊分割肉，用于加工、餐飲服務(wù)和零售。墨西哥的生豬市場(chǎng)也很大，盡管生豬進(jìn)口不象豬肉和豬雜碎進(jìn)口那么穩(wěn)定。俄羅斯是歐盟和巴西豬肉的主要出口市場(chǎng)。2004年至2005年巴西豬肉在俄羅斯進(jìn)口市場(chǎng)所占的份額從57.8％上升到66.6％。

    如表3所示，歐盟和加拿大的豬肉出口量比美國(guó)要高。然而，由于美國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)，歐盟對(duì)日本的出口量有所下降，而歐盟對(duì)俄羅斯的出口則獲得了提高。盡管在歐盟，尤其是西歐國(guó)家，養(yǎng)豬生產(chǎn)的成本很高，但這些國(guó)家的豬肉質(zhì)量好，并且為消費(fèi)者考慮得更多。歐盟的養(yǎng)豬生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從面向生產(chǎn)到面向市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，更多地強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的可跟蹤性和安全性。

    在豬肉出口方面，歐盟可能將會(huì)繼續(xù)成為美國(guó)強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。巴西是另一個(gè)主要的豬肉出口國(guó)。2005年巴西豬肉出口量增加了22.4％。在2005年，巴西增加了分割肉的出口量，分割肉現(xiàn)在占豬肉出口總量的比例超過(guò)75％。分割肉出口比例的提高，反映了巴西通過(guò)提高產(chǎn)品附加值來(lái)增加出口利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)策略。中國(guó)不僅是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)，在豬肉出口方面也擁有重要地位。然而，中國(guó)僅僅是對(duì)香港出口活豬。現(xiàn)在中國(guó)也出口一些豬肉或豬肉制品到相鄰的國(guó)家，如俄羅斯和南韓。

    智利在豬肉出口方面排第六（美國(guó)農(nóng)業(yè)部外國(guó)農(nóng)業(yè)局，2006），而且智利是西半球經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的國(guó)家之一，養(yǎng)豬業(yè)集約化程度不斷提高。過(guò)去十年當(dāng)中，智利的豬肉出口量迅猛增加，從1995年的2755噸提高到2005年的12.9萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2006年將達(dá)到17.4萬(wàn)噸，平均每年增長(zhǎng)40％。智利的豬肉主要出口到日本、南韓、墨西哥和歐盟成員國(guó)。

    美國(guó)的豬肉生產(chǎn)

    美國(guó)豬肉生產(chǎn)主要靠?jī)?nèi)需推動(dòng)，2005年產(chǎn)量為939.2萬(wàn)噸，比2000年提高了9.3％（美國(guó)農(nóng)業(yè)部外國(guó)農(nóng)業(yè)局，2006）。估計(jì)美國(guó)每天的屠宰能力為42.35萬(wàn)頭，其中90％由大型屠宰企業(yè)完成。十家領(lǐng)先屠宰企業(yè)每家每天屠宰1萬(wàn)頭以上，其中Smithfield食品公司在美國(guó)每天的屠宰能力將近11萬(wàn)頭。

    在出口貿(mào)易的不斷帶動(dòng)下，美國(guó)在2005年出口了120萬(wàn)噸豬肉，比2000年提高了100％。日本一直都是美國(guó)豬肉最大的出口對(duì)象（占美國(guó)豬肉出口總量的45％），接下來(lái)依次是墨西哥和加拿大。當(dāng)下的美元貶值對(duì)美國(guó)的出口有利，再加上巴西由于口蹄疫的原因無(wú)法向亞洲的主要市場(chǎng)出口豬肉，這些都促進(jìn)了美國(guó)豬肉的出口。美國(guó)生豬屠宰量的增加也帶動(dòng)了加拿大對(duì)美國(guó)的生豬出口。

    Greenwood的經(jīng)濟(jì)分析（2006）顯示，2012年養(yǎng)豬生產(chǎn)盈虧平衡成本將會(huì)和現(xiàn)在差不多。然而，糧食生產(chǎn)乙醇會(huì)造成飼料價(jià)格上漲，老舊豬舍的更新也會(huì)需要新的資本投入。這樣的話，養(yǎng)豬生產(chǎn)管理必須進(jìn)一步提高才能維持現(xiàn)在的生產(chǎn)成本。美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的機(jī)會(huì)包括占據(jù)全球蛋白質(zhì)市場(chǎng)。到2012年，中國(guó)有可能成為主要的出口市場(chǎng)，美國(guó)有潛力將出口比例提高到25％（Greenwood，2006）。

    美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)包括動(dòng)物福利（由食品公司向下推行，直到基層養(yǎng)豬生產(chǎn)者）、糧食生產(chǎn)乙醇造成飼料漲價(jià)、人工短缺，以及環(huán)境/政治問(wèn)題。最緊迫的是食品安全和可追溯項(xiàng)目，尤其是涉及豬肉出口方面（Greenwood，2006）。需要開(kāi)發(fā)信息系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性，還需要新的技術(shù)來(lái)降低人工成本。PIC，一家跨國(guó)種豬公司，2005年針對(duì)世界養(yǎng)豬成本、飼料成本和生豬價(jià)格進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查。調(diào)查顯示，每公斤活豬生產(chǎn)成本低于1美元的主要豬肉生產(chǎn)國(guó)，按照生產(chǎn)成本從低到高排列，依次為巴西、美國(guó)、中國(guó)、加拿大、智利和泰國(guó)（PIC，2006）。

    加拿大的豬肉生產(chǎn)

    加拿大的情況與美國(guó)不同。因?yàn)檎叩霓D(zhuǎn)變，加上人口增長(zhǎng)緩慢，加拿大的養(yǎng)豬生產(chǎn)是以出口為導(dǎo)向的（Haley，2005）。加拿大希望少出口谷物，多出口豬肉。自從1996年以來(lái)，加拿大已經(jīng)瞄準(zhǔn)國(guó)際出口市場(chǎng)，發(fā)展起自己的養(yǎng)豬業(yè)。產(chǎn)量已從1980年的100萬(wàn)噸左右提高到現(xiàn)在的大約200萬(wàn)噸。2005年加拿大養(yǎng)豬業(yè)突破了出口記錄，達(dá)到102.9萬(wàn)噸，價(jià)值28.4億加元。目前，加拿大養(yǎng)豬生產(chǎn)50％以上用于出口，相比之下，美國(guó)的出口比例僅為12.9％（美國(guó)農(nóng)業(yè)部外國(guó)農(nóng)業(yè)局，2006）。

    加拿大的養(yǎng)豬業(yè)正好與美國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)互補(bǔ)。事實(shí)上，加拿大近年來(lái)每年出口的850萬(wàn)頭生豬（約70％為生長(zhǎng)豬）當(dāng)中，大部分都是銷往美國(guó)，占據(jù)了美國(guó)進(jìn)口生豬的主要份額。與十年前相比，出口量提高了至少八倍。有一項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)性研究顯示，加拿大在繁育方面有優(yōu)勢(shì)，而美國(guó)則在肥育和屠宰加工方面有優(yōu)勢(shì)（Haley，2005）。

    過(guò)去幾年對(duì)美國(guó)的出口量下降，加拿大成功地開(kāi)辟了新的出口市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了豬肉出口多樣化。現(xiàn)在，對(duì)美國(guó)的出口只占加拿大豬肉出口總量的40％（Haley，2005）。排在美國(guó)之后，加拿大的第二大豬肉出口國(guó)是日本。2005年，加拿大對(duì)日本的豬肉出口量達(dá)26.6萬(wàn)噸，價(jià)值10.1億加元。加拿大是日本的第三大普通豬肉（冰鮮豬肉和深凍豬肉）進(jìn)口國(guó)（占22％市場(chǎng)份額，第一大是美國(guó)，30％，第二大是丹麥，29％）。在深加工豬肉與豬肉制品方面，加拿大是日本的第二大進(jìn)口國(guó)（占27％市場(chǎng)份額），僅次于占48％的美國(guó)。從這個(gè)角度來(lái)看，加拿大顯然也是美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

    拉丁美洲的豬肉生產(chǎn)

    要想了解拉美豬肉生產(chǎn)，可以看看巴西、智利和墨西哥這三個(gè)主要的豬肉生產(chǎn)國(guó)。過(guò)去15年當(dāng)中，這三個(gè)拉美國(guó)家的國(guó)內(nèi)需求不穩(wěn)定。巴西和墨西哥的豬肉需求趨勢(shì)圖顯示，在這些國(guó)家當(dāng)中，豬肉需求主要由兩個(gè)因素推動(dòng)。一個(gè)是人均收入，另一個(gè)是貨幣與經(jīng)濟(jì)的波動(dòng)情況（Canfield，2006）。

    巴西的人均豬肉消費(fèi)量（12.4kg）只占肉類消費(fèi)總量的14％，而在智利，人均豬肉消費(fèi)量幾乎比巴西高一倍。墨西哥是豬肉凈進(jìn)口國(guó)，主要從美國(guó)進(jìn)口。墨西哥是美國(guó)火腿肉的主要出口對(duì)象，是典型的內(nèi)產(chǎn)豬肉不足的國(guó)家。巴西和智利每年屠宰的豬只20％用于出口，出口模式與加拿大類似。

    巴西最大的兩家豬肉加工商，Sadia和Perdigao，最近著手推動(dòng)家禽與豬肉的聯(lián)合出口經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)在，智利已經(jīng)有能力奪取油水豐厚的日本和南韓出口市場(chǎng)，而巴西由于口蹄疫的緣故，只能向利潤(rùn)微薄的俄羅斯和其它前蘇聯(lián)國(guó)家出口（Canfield，2006）。近期內(nèi)，鐵路和公路基礎(chǔ)設(shè)施也對(duì)巴西的豬肉出口造成了限制。