價(jià)格變化：牛腿肉2002年批發(fā)價(jià)均價(jià)17.5元/公斤,2013年突破75元/公斤根本原因：供需矛盾突出，成本增加回報(bào)期長，中間環(huán)節(jié)多層層分走利潤 據(jù)錢江晚報(bào)報(bào)道 2013年以來，普通牛肉零售價(jià)每斤均價(jià)從25元飆到35元以上，2014開年，直接“奔四”了。2011年下半年開始，全國牛肉價(jià)格便進(jìn)入了加速上漲的通道。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：與2010年12月相比，2013年12月的牛肉價(jià)格平均上漲80%，至今仍沒有見頂?shù)嫩E象。從2005年起，8年來“牛魔王”上演了一場“步步驚心”大戰(zhàn)。 消費(fèi)需求猛增 牛肉價(jià)格坐上“高鐵” “現(xiàn)在超市里買牛肉的人越來越多，而牛肉的花樣也多起來了，價(jià)格一天天漲啊。”22日傍晚，杭州一超市冷鮮牛肉專柜前，市民來女士比較了一下，現(xiàn)在新鮮牛腿肉每斤45.8元，新鮮牛腩41.98元/斤，而旁邊冷鮮牛腱子要55元/斤。 “這兩年，牛肉的消費(fèi)量快速增長。“杭州世紀(jì)聯(lián)華采購部負(fù)責(zé)牛肉采購的工作人員說，從2011年開始，各門店牛肉的配送量年均增幅在20%左右，去年全省門店牛肉的銷售額達(dá)到4000多萬元。 “家庭牛肉消費(fèi)增加是個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。”杭州升迅貿(mào)易有限公司總經(jīng)理鄭迅泉說，該公司是多家超市的牛肉供應(yīng)商，去年光國內(nèi)牛肉采購量就達(dá)500多噸，占全省超市采購量的一半。鄭迅泉從2002年開始經(jīng)銷冷鮮牛肉，一路看著牛肉價(jià)格跳上來的，幾乎沒停歇過。他清楚地記得，2002年牛腿肉的批發(fā)價(jià)均價(jià)為17.5元/公斤；2013年，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)突破75元/公斤。 2014年春節(jié)后，牛肉曾有過短暫窄幅回落，但總體還是小幅上漲。 飼料人工等成本大漲 中間環(huán)節(jié)多分走利潤 那么，“牛魔王”是怎么煉成的？誰是這撥行情的幕后推手？記者循著菜籃子一路往上追蹤。 早上5時(shí)不到，杭州萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場的汪師傅就已經(jīng)和妻子在攤前擺放好了肉，22日當(dāng)天他進(jìn)了兩整片白條肉，160多斤，而一旁的新鮮牛肉只有30來斤。“牛肉價(jià)格貴，買的人少，不敢多進(jìn)。”汪師傅說，22日的牛肉批發(fā)價(jià)是35元/斤，比春節(jié)期間稍微便宜了幾毛，他在這基礎(chǔ)上每斤加兩元賣出去。汪師傅說， 攤位費(fèi)、水電、運(yùn)費(fèi)平攤下來，這些肉也就賺30多元。 汪師傅的上家王波，是屠宰兼批發(fā)商。最近這批牛是從東北拉過來的，毛牛批發(fā)價(jià)14元/斤，每頭1000來斤，但是肉牛得肉率很低，難得有50%，平均在40%左右。拉到富陽定點(diǎn)屠宰后，鮮牛肉的價(jià)格定在35元/斤，算上運(yùn)費(fèi)、攤位費(fèi)、人工費(fèi)等，還是虧損的，只有靠屠宰過程中的下水、內(nèi)臟、皮毛可以賺回來1000來元。折合下來，一頭毛牛賺三四百元，平攤到每斤只賺了0.75元~1元/斤。 他的上家養(yǎng)殖戶更是叫苦連連。山東的養(yǎng)殖戶訴苦，養(yǎng)牛砸錢厲害，買小牛、飼料各占成本一半，尤其是飼料錢，幾乎吞噬了利潤。 成本增加，人工費(fèi)漲了，中間環(huán)節(jié)一波波推高了牛肉價(jià)。他們也想過議價(jià)，但市場行情就這樣，開價(jià)高了別人就不要了。 養(yǎng)殖戶積極性受挫 全國4年少了2400萬頭牛 那么究竟是什么原因，讓牛肉的這輪上漲行情走得那么快？持續(xù)時(shí)間那么長？“根本原因是供需不平衡。牛肉的消耗量愈發(fā)旺盛，但由于飼養(yǎng)成本高，供應(yīng)跟不上。”北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司分析師王曉悅說，“沒有足夠的肉牛”。 浙江省農(nóng)業(yè)廳畜牧局相關(guān)負(fù)責(zé)人也是同樣觀點(diǎn)。牛肉暴漲主要是養(yǎng)殖量和供應(yīng)量的不斷減少，而需求量不斷增加，供需矛盾導(dǎo)致的。 從浙江省全省來看，去年浙江存欄的牛總數(shù)（包括黃牛、奶牛、水牛）為24.92萬頭，同比下降了5.36%。養(yǎng)殖戶的補(bǔ)欄積極性不斷下降。2011年浙江省肉牛出欄為87126頭，2012年82463頭，減少了4663頭。而全國肉牛減少的問題更加嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年至2012年，我國肉牛存欄量從8900萬頭減少至6500萬頭，短短四年間減少2400萬頭。