轉(zhuǎn)基因生物，又稱為遺傳修飾生物（Genetically Modified Organisms 簡稱GMOs）或遺傳工程體，是人們利用現(xiàn)代生物技術(shù)，特別是DNA重組技術(shù)，引入外源基因或修飾內(nèi)源基因，使生物表達出新的理想性狀。由于外源基因可以來自不同物種，甚至可以來自人工合成的DNA片段，這便有可能使得原有生物，集合不同物種的優(yōu)良性狀，育成新的具有更高利用價值的品種。目前，轉(zhuǎn)基因生物在食物生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。但是，轉(zhuǎn)基因生物打破了物種之間的界限，對上萬年才形成的生態(tài)平衡是否會造成意想不到的負面影響，同時，轉(zhuǎn)基因生物作為食品是否會對人體健康產(chǎn)生不利影響，不少學(xué)者提出疑慮，本文擬就轉(zhuǎn)基因食物在生產(chǎn)中可能存在的安全性問題做一綜述。
一、轉(zhuǎn)基因食物的生產(chǎn)現(xiàn)狀
(一)轉(zhuǎn)基因作物在食物生產(chǎn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀
自Zambryske 等在1983年培育出第一株轉(zhuǎn)基因植物以來，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在作物育種中得到了廣泛的應(yīng)用。1994年第一個轉(zhuǎn)基因作物——延熟番茄在美國被批準上市，到1998年美國、阿根廷、加拿大等國批準商業(yè)化應(yīng)用的各類轉(zhuǎn)基因作物高達90余種。轉(zhuǎn)基因作物的種植面積也在逐年上升，從1996年的1.7百萬公頃增加到2000年的44.2百萬公頃，5年內(nèi)約增長了25倍.
1、抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物：2000年全球種植抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物的面積達到3270萬公頃，占總轉(zhuǎn)基因植物種植面積的72％，其中主要為抗除草劑大豆。使用除草劑可以減小作物生產(chǎn)中的勞動強度，降低勞動成本，但除草劑有時也影響作物的生長。抗除草劑轉(zhuǎn)基因植物通過導(dǎo)入外源基因，在作物體內(nèi)表達出特異的酶，以抵抗除草劑的破壞作用，使作物在吸入除草劑后仍能繼續(xù)生長。
2、抗蟲轉(zhuǎn)基因作物：2000年全球種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物的面積達到830萬公頃，占總轉(zhuǎn)基因植物種植面積的19％，其中以抗蟲玉米為主。抗蟲作物將表達殺蟲蛋白的外源基因整合在作物的基因組中，使作物產(chǎn)生殺蟲蛋白，以防治蟲害的發(fā)生。
3、其他轉(zhuǎn)基因作物：通過導(dǎo)入外源基因，可使作物改善產(chǎn)品的品質(zhì)或增強抵抗病毒病、真菌病及細菌病的能力。
(二) 轉(zhuǎn)基因微生物在食物生產(chǎn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀
轉(zhuǎn)基因微生物主要應(yīng)用在兩個方面，一是在發(fā)酵工業(yè)中，生產(chǎn)各種酶制劑、維生素、激素、抗生素等食品或飼料添加劑，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可使這些微生物的生產(chǎn)效率明顯提高。目前，奶酪生產(chǎn)中使用的凝乳酶，飼料中使用的植酸酶以及養(yǎng)殖業(yè)中使用的牛生長激素(BST)和豬生長激素(PST)等，大部分來自轉(zhuǎn)基因微生物。第二個方面集中在作物生產(chǎn)中，如生物農(nóng)藥、固氮菌等。
(三)轉(zhuǎn)基因動物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀
轉(zhuǎn)基因動物的研究主要集中在醫(yī)藥方面，如建立生物反應(yīng)器；生產(chǎn)可用于人體器官移植的動物器官；建立診斷、治療人類疾病及新藥篩選的動物模型等。而用于食品生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因動物除轉(zhuǎn)基因魚外，其他畜禽還處于研究的起始階段。在20世紀80年代，人們已將外源生長激素基因轉(zhuǎn)入鯉魚、鯽魚、泥鰍中，獲得了生長速度快、飼料利用率高的轉(zhuǎn)基因魚。目前人們正對轉(zhuǎn)基因的食用安全性方面進行研究，以推動轉(zhuǎn)基因魚的商品化。
二、轉(zhuǎn)基因食物在生產(chǎn)中對環(huán)境可能產(chǎn)生的影響
(一) 轉(zhuǎn)基因作物成為雜草的可能性
轉(zhuǎn)基因作物如果提高了生存競爭性，就有可能變異形成雜草。抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物在使用除草劑的情況下，將比非轉(zhuǎn)基因作物具有更高的生存競爭性，而在正常條件下，生存競爭力并沒有提高。Bergelson (1998)將抗除草劑擬南芥與正常的擬南芥種植在一塊農(nóng)田中，在不噴灑除草劑的情況下，經(jīng)過5代之后，擬南芥群體中不再存在外源基因，這說明在正常條件下，轉(zhuǎn)基因作物并無優(yōu)越性可言。因此逸生成雜草的機率不大。
(二) 轉(zhuǎn)基因作物對非目標生物的影響
抗蟲轉(zhuǎn)基因作物所產(chǎn)生的殺蟲蛋白除對目標害蟲產(chǎn)生毒性外，對同一種類的非目標生物也會產(chǎn)生毒害作用。有人曾用轉(zhuǎn)Bt基因玉米的花粉飼喂黑脈金斑蝶幼蟲，與對照相比，幼蟲生長緩慢，死亡率高達44％。但也有研究者對此試驗提出異議，認為試驗中轉(zhuǎn)基因玉米花粉的喂量過大，不能反映田間的實際情況。Noteborn等（1994）研究了轉(zhuǎn)Bt基因蕃茄與非轉(zhuǎn)基因蕃茄對昆蟲群體的影響，發(fā)現(xiàn)兩者沒有區(qū)別。朱禎等（2001）將修飾過的豇豆胰蛋白酶抑制劑基因轉(zhuǎn)入水稻中，可以對二化螟、三化螟等害蟲產(chǎn)生抗性。用純化的基因表達物飼喂密蜂和黃蜂等傳粉昆蟲沒有發(fā)現(xiàn)毒害作用。
(三) 轉(zhuǎn)基因作物的基因漂移
研究表明，轉(zhuǎn)基因植物可以通過花粉將新基因傳遞給周圍近緣物種，造成基因漂移。基因漂移到近緣植物的物種可能會使新基因在野生種中固定下來，導(dǎo)致生物多樣性的萎縮，使舊的物種滅絕，新物種肆虐，生態(tài)失衡。如果新基因增強植物的生存競爭性，還可能使野生物種雜草化或使原本就是雜草的野生近緣物種形成超級雜草。基因漂移對環(huán)境的影響很大，但有人認為在自然條件下基因漂移發(fā)生的機率不大，只有在滿足下列條件時才可能發(fā)生：
1．在花粉傳播的范圍內(nèi)存在近緣物種；
2．轉(zhuǎn)基因作物與近緣物種同時開花；
3．轉(zhuǎn)基因作物使近緣物種受粉后能產(chǎn)生種子；
4．轉(zhuǎn)基因作物與近緣物種產(chǎn)生的種子可育。
(四) 轉(zhuǎn)基因微生物對環(huán)境的影響
微生物的個體小，繁殖速度快，容易發(fā)生變異，因此，轉(zhuǎn)基因微生物更易產(chǎn)生環(huán)境風(fēng)險。發(fā)酵工業(yè)中使用的微生物生存在封閉環(huán)境中，可以通過特殊構(gòu)建手段或連續(xù)多世代生活在固定的環(huán)境中，以減小在環(huán)境外生存的能力，使得這類微生物對環(huán)境造成危害的可能性較小。但在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用的轉(zhuǎn)基因微生物必須通過環(huán)境釋放才能發(fā)揮作用，目前，還不能準確評價這類微生物對生態(tài)環(huán)境的影響。因此，對于轉(zhuǎn)基因微生物的環(huán)境釋放，世界各國均采取慎重的態(tài)度。由于轉(zhuǎn)基因微生物安全性評價程序復(fù)雜，申請進行田間試驗和環(huán)境釋放的數(shù)量不多， 1986～1994年全世界批準的1500例轉(zhuǎn)基因生物田間試驗中，轉(zhuǎn)基因微生物所占比例不足6％。
轉(zhuǎn)基因微生物可能對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生的不利影響可歸納為以下6類：
1． 出現(xiàn)新的有害微生物；
2．增加有害微生物的危害性；
3．對非目標生物的危害；
4．破壞微生物群落，改變微生物群落的結(jié)構(gòu)；
5．對生態(tài)系統(tǒng)的副作用，影響能量和物質(zhì)循環(huán)；
6．破壞生物多樣性。
(五) 轉(zhuǎn)基因魚類對環(huán)境的影響
魚的繁殖潛
