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山羊板皮初加工

來源:    作者:    時間: 2004-10-20

 


    1.清理板皮　將板皮展放在光滑干凈的木板上，用鈍刀刮去油脂、殘肉和凝血。刮油時，應(yīng)從臀部向頭部方向順著毛根刮。應(yīng)當(dāng)注意，鮮板皮千萬不要用水洗，否則會使板皮失去油潤光澤，成為“水浸皮”。
    　　2.整理皮形　鮮板皮一定要撐制成一定的形狀。使皮張均勻方正，頸部皮厚可適當(dāng)拉抻，腰部拉抻要輕。
    　　3.腌制晾曬　通常采取鹽腌法，即將清理好的鮮板皮毛面朝下平鋪在水泥地面上，把邊緣及頭、腳等部位展平，在板面上均勻地撒一層鹽，鋪一張撒一層鹽，直至堆碼到適當(dāng)高度為止。撒鹽5～6天后翻垛一次，再逐張撒一層鹽，再腌5～6天，就可以晾曬了。
    　　晾曬板皮最好是陰干或在較弱的陽光下晾曬，切忌暴曬、火烤，以防“焦板”。冬季寒冷時一定要上午有太陽時晾曬，避免冰凍造成“凍糠皮”。晾干的板皮應(yīng)放在通風(fēng)干燥處堆碼，每半月倒垛一次，直到銷售。