我國是世界上蘋果產(chǎn)量最大的國家之一，有20％左右用于果汁加工，年產(chǎn)蘋果渣約100萬噸。蘋果渣由果皮、果核和殘余果肉組成，含有可溶性糖、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是好的多汁飼料資源。國外利用果渣做飼料已取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，如美國、加拿大等國家已將蘋果渣、葡萄渣和柑橘渣作為豬、雞、牛的標(biāo)準(zhǔn)飼料成分列入國家頒發(fā)的飼料成分表中。但我國果渣尚未得到很好的利用，目前除少量蘋果渣被用作飼料外，絕大部分當(dāng)廢物被拋棄。由于蘋果渣含水量高達(dá)70％－80％以上，含有豐富的可溶性營養(yǎng)物質(zhì)，為微生物的滋生繁殖創(chuàng)造了良好條件，故廢棄的蘋果渣極易腐敗發(fā)臭。不僅造成了資源的浪費(fèi)，而且還污染環(huán)境，實(shí)在可惜。因而，研究開發(fā)蘋果渣飼料的營養(yǎng)價(jià)值與加工利用，很有必要，它既可變廢為寶，也可解決人畜爭糧的矛盾。
一、蘋果渣的營養(yǎng)成分及鮮渣的飼用
蘋果渣中，果皮果肉占96.2％，果籽占3.1％，果梗占0.7％。其營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值見下表。
蘋果渣的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值表
名稱 干物 粗蛋 粗纖 粗脂 無氮浸 粗灰 鈣 磷 消化能 代謝能
質(zhì) 白 維 脂 出物 分 (牛) (牛)
(％) (％) (％) (％) (％) (％) (％) (％) (MJ/Kg) (MJ/Kg)
濕渣 20.2 1.1 3.4 1.2 13.7 0.8 0.02 0.02 2.814 2.310
干渣 89.0 4.4 14.8 4.8 62.8 2.3 0.11 0.10 14.424 9.366
青貯 21.4 1.7 4.4 1.3 12.9 1.1 0.02 0.02 2.94 2.394
由上表可以看出，蘋果渣的粗蛋白含量較低，而粗脂肪和無氮浸出物則含量較高。干渣的代謝能（牛）值接近于玉米（10.668MJ/Kg）和麩皮（9.534MJ/Kg），鮮渣和青貯的代謝能（牛）值接近于玉米青貯（2.478MJ/Kg）。此外，還含有較豐富的鈣、磷、鉀、鐵、錳、硫等礦物質(zhì)宏量元素和微量元素，其中干果渣的鐵含量是玉米的4.9倍；賴氨酸、蛋氨酸和精氨酸的含量分別是玉米的1.7倍、1.2倍和2.75倍，維生素Ｂ2是玉米的3.5倍，在無氮浸出物中總糖占15％以上。
鮮蘋果渣的pH為3.5-4.8，酸度較大，因而開始飼喂時(shí)適口性較差。飼喂鮮渣前最好能用0.5％－1.0％的食用堿進(jìn)行中和處理，且喂量不宜過大，以占牛、羊、肥育豬日糧的1/3為宜，并要和混（配）合料拌在一起飼喂較好。據(jù)張玲，王聰，黃應(yīng)祥等（2002）的試驗(yàn)，在日糧中添加10％的鮮蘋果渣喂肉豬，對肥育豬的采食量、日增重和飼料利用率均無不良影響，且降低了飼養(yǎng)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益；在泌乳牛日糧中用2Kg混合蘋果渣代替1Kg混合精料，經(jīng)過30天飼喂實(shí)驗(yàn)，試驗(yàn)組日產(chǎn)奶19.17Kg，對照組為17.61Kg，試驗(yàn)組比對照組提高產(chǎn)奶量8.86％，差異顯著（p＜0.05），試驗(yàn)組的奶料比為2.65:1，對照組為2.16:1，每消耗1Kg料，試驗(yàn)組比對照組多產(chǎn)0.49Kg奶，提高飼料報(bào)酬22.68％，差異顯著（p＜0.05）；還可用15％的鮮蘋果渣代替精料飼喂肉牛。
二、蘋果渣的加工及飼用
由于鮮蘋果渣的水分高、酸度大，鮮喂時(shí)在日糧中的比例不宜大，且不易貯存；與此同時(shí)，果渣的生產(chǎn)有明顯的季節(jié)性，要充分利用果渣的飼料資源，單靠喂鮮渣對其利用很有限，因而，還必須進(jìn)行加工處理，盡管還處在研究開發(fā)階段，但已取得了一些好的效果和效益。
1. 青 貯
青貯可以減少鮮蘋果渣飼用中無法克服的一些問題。蘋果渣的青貯方法和其它飼料青貯一樣，但由于其含水分高，單獨(dú)青貯要減少其水分。也可與玉米（帶棒和不帶棒的）、野青草、糠麩和鍘短的干草混合青貯。其比例按所用原料的水分含量將其計(jì)算為適合青貯為宜。但對果渣的要求必須是1－2日內(nèi)加工的無污染的新鮮果渣（其它混貯的原料也要保證質(zhì)量），隨運(yùn)隨貯。在青貯時(shí)，如能添加適量的尿素和專門用于青貯的微生態(tài)制劑，則可提高蛋白質(zhì)的含量和青貯的品質(zhì)。
據(jù)張為鵬，許昌軍，沈美清（2002）對泌乳牛所做的試驗(yàn)：一組牛每頭日喂用蘋果渣與玉米秸為1:3之比的混合青貯20Kg、精料7Kg，二組牛喂玉米秸青貯20Kg、精料7Kg，三組牛喂干玉米秸5.5Kg、精料8Kg。經(jīng)過60天飼喂實(shí)驗(yàn)，一組牛平均每頭每天比二組牛多產(chǎn)1.2Kg奶，比三組牛多產(chǎn)2.2Kg。又據(jù)張鳴歧，張翔寧，張守慶（2001）用蘋果渣青貯代替40％玉米青貯喂泌乳牛，產(chǎn)奶量比對照組提高10.8％，差異極顯著（p＜0.01）。
2. 干 燥
干蘋果渣粉可用作配（混）合飼料的原料，并能取代部分玉米和麩皮。根據(jù)我國畜禽的飼養(yǎng)水平及飼料情況，干蘋果渣粉在配合飼料中的推薦比例為：仔豬占3％－7％、肥育豬占10％－25％、雛雞占2％－4％、青年雞占5％－10％、蛋雞占3％－5％、牛羊精料補(bǔ)充料占10％－25％。另外，在牛、羊的飼草中還可添加部分干蘋果渣。
用干蘋果渣粉做配合飼料時(shí)，用量可由少到多，逐漸增加到推薦比例，讓畜禽有一個(gè)適應(yīng)過程。經(jīng)試驗(yàn)，用干蘋果渣粉代替部分濃縮料喂豬，平均日增重達(dá)到達(dá)到550g，每Kg增重消耗的飼料比對照組少0.6Kg；雛雞日糧中添加1.5％－3.0％的干蘋果渣粉，可提高其增重25％－27％。
3. 先青貯再自然干燥
據(jù)楊福有，祁周約，李彩鳳等（2000）的試驗(yàn)，將鮮蘋果渣在生產(chǎn)旺季先青貯起來，到來年6、7、8月份利用夏季高溫再將青貯好的果渣晾曬干燥。這時(shí)自然干燥只需2－3天，晚間不用收堆，省勞力、省時(shí)間，干燥的效果也好，質(zhì)量高。這樣，既解決了果汁廠鮮果渣處理的難題，也為果汁廠夏天淡季勞力的安排找到了活路；與此同時(shí)，也解決了鮮果渣難于貯存和向遠(yuǎn)方運(yùn)輸?shù)拿埽瑸楣瓘S增加了經(jīng)濟(jì)效益。這樣的果汁廠，既是果汁的生產(chǎn)廠，也是青貯-干燥果渣的飼料原料生產(chǎn)廠。
4. 蘋果渣生物活性飼料
由于蘋果渣的無氮浸出物含量較高，通過添加合適的氮源，經(jīng)微生物發(fā)酵可將其轉(zhuǎn)化為單細(xì)胞蛋白飼料，提高蘋果渣的營養(yǎng)價(jià)值。張玉臻等人通過雙層平板法從蘋果渣中分離出了酵母菌，研究了該株酵母菌在不同發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基、pH值、氮源以及培養(yǎng)基含水量對菌體蛋白成分的影響，認(rèn)為最適培養(yǎng)溫度為35℃，適于生長的pH值為6.0-6.5，尿素是較理想的氮源培養(yǎng)基，水分為55％左右適于酵母生長。籍保平等認(rèn)為蘋果渣發(fā)酵適合的培養(yǎng)基是麩皮，豆餅、菜籽餅、棉籽餅、啤酒糟等配合較為合適，尿酸和硫酸銨作為無機(jī)氮源的添加量為尿酸1.5%，硫酸銨2.0%。用于發(fā)酵生產(chǎn)的優(yōu)良菌種組合為白地霉+康寧木霉和白地霉+米根霉，發(fā)酵產(chǎn)物的粗蛋白含量由20.10%提高到29.30%，提高了45.77%。徐抗震等利用激光混菌發(fā)酵蘋果渣生產(chǎn)飼料蛋白，適宜發(fā)酵溫度30-34℃，接種比4∶1，接種量10%。
經(jīng)我們研究，利用黑曲霉與酵母菌發(fā)酵可以提高發(fā)酵產(chǎn)物蛋白質(zhì)含量，接菌處理的粗蛋白和純蛋白含量分別為50.0-65.0g/kg和33.5-54.4g/kg,，較對照（未接菌）43.4g/kg和31.7g/kg分別提高了15.2%-49.8%和5.7%-71.6%。加入無機(jī)氮硫酸銨后效果更佳，接菌發(fā)酵產(chǎn)物中純蛋白含量為41.2-98.7 g/kg ,較無菌對照提高了17.4%-181.2%。
曹珉、刁其玉等研究用蘋果渣為基質(zhì)，發(fā)酵制成飼料代替甜菜粕或其他飼料飼喂奶牛，實(shí)驗(yàn)一組和二組比對照日增奶1.89kg和1.91kg，且乳脂率、乳蛋白質(zhì)率和乳總固體均有改善，每頭牛的年增利比對照多1498元和1196元，同時(shí)，實(shí)驗(yàn)期內(nèi)實(shí)驗(yàn)組比對照組牛的發(fā)病率明顯低（26頭日對131頭日）。
我國是飼料蛋白嚴(yán)重缺乏的一個(gè)國家，長期從國外進(jìn)口魚粉等蛋白飼料來滿足國內(nèi)需要。根據(jù)果渣飼料的利用效率，蘋果渣菌體飼料必將成為果渣飼料利用的發(fā)展方向，它對我國的飼料工業(yè)的發(fā)展必將有著重要的意義，目前許多研究工作者正在不遺余力地進(jìn)行著開發(fā)研究工作。
參 考 文 獻(xiàn)
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