魚粉是畜禽重要的蛋白質飼料，是配合飼料工業的一種重要蛋白質原料。因此，魚粉質量的好壞與飼料產品的質量有著密切的關系。了解影響魚粉質量優劣的因素，以及合理地評價魚粉的質量顯得十分重要。

1 魚粉優劣的影響因素

1．1 原料

    魚粉一般分為白魚粉和紅魚粉兩類。白魚粉一般由鱔魚等冷水魚加工得到。粗蛋白含量可高達68％～70％，價格昂貴，主要用于特種水產飼料。而畜禽飼料用的是紅魚粉。紅魚粉主要原料包括鰱魚、沙丁魚、風尾魚、青皮魚以及其他各種小雜魚、魚蝦食品加工后的下腳料等。紅魚粉的粗蛋白含量一般在62％以上，高的可達68％以上。國產魚粉多用各種小雜魚、魚蝦加工后的下腳料等制得，蛋白質含量有的在50％以下。選擇不同種類的魚原料，魚粉的質量也就不同^［1］。

1．2  加工前的保存

    從魚捕撈上岸到加工成魚粉的時間長短，以及這一期間的保存方式直接影響魚粉的新鮮度。魚粉原料的新鮮度對魚粉質量影響很大^［1］。放置時間太長，放置方式不合理，魚的新鮮度下降。一方面使得營養物質遭到破壞，蛋白質含量下降，影響魚粉的氣味；另一方面影響魚粉的加工，魚粉無法脫胎，造成脂肪含量過高。魚在捕撈后應立即加工，從而保證魚粉的新鮮度。岸上加工的新鮮度要比在船上加工差一些。而在船上加冰冷凍的魚，新鮮度要比未加冰的魚好。一般要求，魚上岸到加工成魚粉的時間不能超過24 h，夏季應不超過6 h。

1．3  加工工藝

    因加工工藝不同，魚粉可分為脫脂魚粉和非刪魚粉。脫脂魚粉采取蒸煮-壓榨一脫脂一烘干-粉碎一包裝，這樣的加工序，粗蛋白在60％以上，粗脂肪含量在10％左右。非脫脂魚粉又分蒸干魚粉和蒸煮魚粉。蒸干魚粉即將魚蒸干粉碎。蒸煮魚粉就是將加鹽曬干的小魚加水蒸煮-壓榨一脫鹽-脫沙-曬干-粉碎。非脫脂魚粉由于魚的新鮮度差，營養物質遭到破壞，或者由魚蝦食品加工后的下腳料作原料，質量遠不如脫脂魚粉^［1］

1．4 加工后的貯藏

    因貯藏時間過長或貯藏方式、條件不當，可引起魚粉自燃，所造成的煙或高溫使魚粉呈燒焦狀態，魚粉的質量嚴重變劣。又由于魚粉脂肪含量較高，如再加上貯藏期長，魚粉將發

生魚油氧化、酸敗，魚粉的質量明顯下降^［2］。

1．5  魚粉的摻假

    魚粉摻假已成為人為因素導致質量變劣的最主要因素。其主要特征是以廉價的含氮物質如尿素、雙縮肥、羽毛粉。皮革粉、血粉等混入魚粉中，使總氮含量增高。魚粉摻假后真蛋白含量下降，魚粉的質量受到嚴重影響。

2  魚粉質量的簡易檢測

2.1  魚粉的摻假識別

    魚粉摻假是影響魚粉質量的一個重要人為因素。嚴重困擾著魚粉的正常銷售與流通。快速、有效地對魚粉摻假作出判斷十分重要。根據不同的摻假目的、摻假方式，可有效地對魚粉摻假作正確的識別。

2．1．l  以增加魚粉重量為目的的摻假

    摻入泥土、砂石：取少量樣品放人潔凈的燒杯中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌，靜置后，可觀察到杯底有泥土。砂石，則可說明有這些物質摻入。^［3］

    摻入貝殼粉、蟹殼粉、鐵粉：首先取樣品少許放人燒杯中，加入適量的稀鹽酸，若有大量氣泡產生并發出吱吱的響聲，說明有貝殼粉等摻入。然后可以進行顯微鏡檢，根據各自

的顯微特征進一步確認是否有摻假^［3］。

2．1．2  摻入植物性蛋白

    取少量魚粉用火燃燒，若有炒谷物的香味，則說明其中混雜了菜籽粕、棉籽粕、大豆粉等植物蛋白質。另外，可根據各類植物性蛋白的形狀特征進行顯微鏡檢，判斷是否摻雜有餅粕類的物質^［3］

2.1．3   摻入動物性蛋白^［4］

    羽毛粉：將少許樣品放入四氧化碳與石油醚的混合液中攪拌靜置。若混有羽毛粉，可見波面上浮有羽毛粉。

    血粉：將被檢魚粉的濾液慢慢注入聯苯胺、冰醋酸及過氧化氫配制的溶液中。若兩液接觸面出現綠色或藍色的環或點，表明魚粉中含有血粉。

    皮革粉：取少許魚粉樣品于培養皿中，加入幾滴銅酸膠溶液，靜置片刻。若不發生顏色變化，則表明有皮革粉。

2．1．4   以增加總氮為目的摻入水溶性非蛋白質氮

    尿素：取少量試樣置于點滴板上，加2～3滴甲酚紅及尿素酶溶液。如有尿素存在，一段時間后出現紫紅色。尿素含量越高，出現紫紅色所需時間越短。

    雙縮脲：取魚粉濾液于試管中，先后加入少許氫氧化鈉溶液、硫酸銅溶液，搖勻后立即觀察。若呈紫紅色，則魚粉中摻有雙縮脲。

2．2  魚粉的顯微鏡檢

    隨著現代分析儀器的發展，顯微鏡檢已成為一種獨立的檢測方法。作為魚粉的簡易檢測方法，顯微鏡檢有著投資少、直觀、判定準確、數據精密、技術易掌握等優點，已越來越受到人們青睞。這種方法目前在國內還有沒有得到很好的推廣，但有必要大力提倡^［6］

    魚粉可按其魚肉、魚骨和魚鱗的顯微鏡特征加以鑒別。魚粉為一種小顆粒狀物，表面無光澤。魚肉鏡下表面粗糙，具有纖維結構，類似肉粉，顏色略淺于肉粉。魚骨為半透明至不透明的銀色體，一些魚骨塊呈琥珀色，其空隙呈深色的流線型波狀線段，似鞭狀葡萄枝，從根部沿著整個邊緣向外伸出。魚骨碎片的大小、形狀各異，魚體各部分的骨片特征也不相同。魚鱗為平坦或彎曲的透明物，有同心圓，以深色和淺色交替排布。魚鱗表面有輕微的十字架。魚皮是一種晶體似的凸透鏡狀物體，半透明，表面碎裂，形成乳白色的玻璃珠^［6］。

    與魚粉具有自身的顯微鏡特征一樣，各種飼料原料都有各自的色澤、硬度、組織形態、細胞形態和結晶形狀。熟悉了魚粉及各種可能摻雜物的特征，就可以通過顯微鏡檢對魚粉的品質作出判斷。

2．3  魚粉中鹽分的簡易測定

    魚粉中鹽分的含量是魚粉質量的重要指標之一。其含量的大小影響到動物的來食量和飲水量，從而影響到動物的健康。快速簡易地測定魚粉中鹽分的含量顯得很必要。稱取定量的魚粉樣品加水攪拌后移取一定量的上清液，加入鉻酸鉀溶液顯色，用一定濃度的硝酸銀溶液滴定，待溶液出現磚紅褪色為止。根據滴定所消耗的硝酸銀量即可判斷魚粉中鹽分的含量^［6］

3  魚粉品質的判斷

    從外觀看，主要看顏色，嗅氣味，有無發熱、結塊等。對于優質魚粉、淺褐色有點發青，有特殊的魚粉香味，不發熱，不結塊，不霉變，無酸味、氨味等異味^［1,6］。

    從化驗指標看，優質魚粉粗蛋白應達到62％以上，粗脂肪最好在10％以下，水分12％以下，鹽分、砂分均不超過1％；從氨基酸組成看，真蛋白應達到粗蛋白總量的95％以上，其中蛋氨酸應不低于1．7％，賴氨酸應不低于4．5％^［6］。

    從魚粉是否摻雜使假來看，優質魚粉含鱗片、魚骨，但不應有過多雜物。可以通過摻假識別來判斷魚粉是否摻假到。

    質量參考指標國產魚粉的質量指標（魚粉專業標準SCll883）（見表1）。進口魚粉的質量指標具體力：水分≤12.0%；粗蛋白62％～70%；粗脂肪＜12．0%；鹽分＜4．0%。

表1 國產魚粉的質量標準

	一級品	二級品	三級品
顏色	黃棕色	黃褐色	黃褐色
粗蛋白/%	＞55	50	45
粗脂肪/%	＜10	＜12	＜14
水分/%	12	12	12
鹽分/%	＜4	＜4	＜5
砂分/%	＜4	＜4	＜5

 

4   魚粉質檢指標的完善

4．1   魚粉常規質檢指標的局限性。

    常現質檢指標對魚粉優劣不能真實地反映出來，如粗蛋白質指標只能反映魚粉總氮含量，不能正確反映真蛋白質含量。

    部分指標是在已知摻假物的情況下，針對性的質檢指標，如碘反應、粗灰分等指標。而實際工作中不可能將常規指標一一進行測定來排除摻假物。

    對常規測定指標的評判上也有局限性。如攝入低質魚粉。肉粉等動物蛋白質，僅從氨基酸總量，或賴氨酸、蛋氨酸的含量已不能真實反映魚粉的質量。

4．2  質檢指標的選擇與完善

    感官檢測和顯微分析因直觀、快速，可作為質檢的第一步。但合理評價魚粉質量需要由幾種化學檢測指標對魚粉進行綜合判定。①水分含量：水分是魚粉質量的關鍵指標，影響著魚粉的質量水平、貯存期等；②粗蛋白含量：粗蛋白質是魚粉蛋白質水平的反映，其含量可以大體判斷魚粉蛋白質的水平；③水溶總氮：測定水溶總氮可排除摻入水溶性非蛋白氮成分，水溶總氮過高可以推斷魚粉中含有水溶性非蛋白氮或者貯藏期過長導致變質2④酸價：魚粉中魚油氧化酸敗的程度可以通過酸價來鑒別；⑤體外消化率：可以真實反映魚粉中可被消化吸收的蛋白質含量；⑤氨基酸組成：建立標準魚粉的必需氨基酸的平衡模式，將待測魚粉樣品的必需氨基酸平衡模式與其進行相關分析。相關性好則視為高質量的優質魚粉，否則為低質魚粉。因此，可以根據魚粉的必需氨基酸的平衡模式進行魚粉真偽和品質的鑒定。