面對(duì)即將到來(lái)的轉(zhuǎn)基因食品，專家議論紛紜，百姓莫衷一是。為了對(duì)這些人們長(zhǎng)期關(guān)注而又困惑不清的問(wèn)題有一個(gè)權(quán)威性的解答，世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的性質(zhì)、安全性與評(píng)價(jià)闡述了觀點(diǎn)。
什么是轉(zhuǎn)基因生物（GMO）和轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)食品？
轉(zhuǎn)基因生物(Geneticallymodifiedorganisms：GMOs)可定義為遺傳物質(zhì)（DNA）以非自然的方法而改變的生物。這一技術(shù)通常被稱為“現(xiàn)代生物技術(shù)”（Modernbiotechnology）或“基因技術(shù)”（Genetechnology），有時(shí)也稱做“DNA重組技術(shù)”（RecombinantDNAtechnology）。它可以將選定的個(gè)體基因從某一種生物轉(zhuǎn)變成另一種生物，并且還可在不相關(guān)的物種之間進(jìn)行轉(zhuǎn)變。這類方法，也可用于轉(zhuǎn)基因作物的栽培以及其后用于轉(zhuǎn)基因植物的育種上。
為什么生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品？
轉(zhuǎn)基因食品得以開發(fā)并在市場(chǎng)流通，是因?yàn)樗鼮檗D(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)者及消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)在的利益。這是指它可將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N價(jià)格更低、利益更大（在耐久性或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面）或二者兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品。最初，轉(zhuǎn)基因種子的開發(fā)者希望他們的產(chǎn)品能夠?yàn)樯a(chǎn)者所接受，因此專注于農(nóng)民（以及更廣泛的食品工業(yè)）所重視的技術(shù)革新上。
以轉(zhuǎn)基因生物為基礎(chǔ)開發(fā)植物的最初目標(biāo)是改進(jìn)作物保護(hù)。目前，市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因作物主要目的在于增強(qiáng)對(duì)昆蟲或?qū)Τ輨┑哪褪苄裕蕴岣咦魑锏谋Ｗo(hù)水平。
通過(guò)將蘇云金芽孢桿菌中產(chǎn)生毒素的基因轉(zhuǎn)入到糧食作物，從而實(shí)現(xiàn)抗蟲害抗性。這種毒素目前已在農(nóng)業(yè)中作為常規(guī)殺蟲劑使用，并且供人食用也是安全的。長(zhǎng)期產(chǎn)生這種毒素的轉(zhuǎn)基因作物已顯示在特定情況下，如在蟲害多的地方，減少了殺蟲劑的使用量。
通過(guò)從引起植物患病的某些病毒中引入一種基因，從而實(shí)現(xiàn)抗病毒性。抗病毒性使植物較不易受這些病毒引起的疾病的影響，從而使農(nóng)作物產(chǎn)量提高。
通過(guò)從傳送抗某些除草劑的一種細(xì)菌中引入一種基因，從而實(shí)現(xiàn)抗除草劑耐受性。在雜草多的情況下，利用這些作物已減少了除草劑的使用量。
對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的評(píng)估是否不同于傳統(tǒng)食品？
一般而言，消費(fèi)者認(rèn)為傳統(tǒng)食品（通常已食用數(shù)千年）是安全的。當(dāng)采用自然方法開發(fā)新食品時(shí)，食品的某些原有特性將以正面或負(fù)面方式發(fā)生改變，可要求國(guó)家食品部門審查這些食品，但通常情況并非始終如此。實(shí)際上，不可采用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)對(duì)通過(guò)傳統(tǒng)培植技術(shù)開發(fā)的新植物進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)價(jià)。
對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，大多數(shù)國(guó)家認(rèn)為特定評(píng)估是必要的，并且已建立了特定系統(tǒng)嚴(yán)格評(píng)價(jià)與人類健康和環(huán)境有關(guān)的轉(zhuǎn)基因生物和轉(zhuǎn)基因食品，而對(duì)于傳統(tǒng)食品一般不開展類似評(píng)價(jià)。因此，對(duì)這兩類食品，在投放市場(chǎng)流通之前的評(píng)價(jià)程序方面存在顯著差別。
世界衛(wèi)生組織食品安全規(guī)劃的目標(biāo)之一是協(xié)助各國(guó)家確定應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品，包括轉(zhuǎn)基因食品，并建議正確的評(píng)估方法。
怎樣確定軒基因食品對(duì)人類健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)？
轉(zhuǎn)基因食品的安全評(píng)估，一般按以下方式進(jìn)行調(diào)查：對(duì)人類健康的直接影響（毒性）；引起過(guò)敏反應(yīng)的趨勢(shì)（過(guò)敏性）；被認(rèn)為有營(yíng)養(yǎng)特性或毒性的特殊成分；插入基因的安全性；與基因改良有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)效果；可由基因插入產(chǎn)生的任何非預(yù)期影響。
轉(zhuǎn)基因食品與人類健康關(guān)系方面的主要問(wèn)題是什么？
雖然理論討論已涵蓋了極其廣泛的范圍，但是辯論的三個(gè)主要問(wèn)題是：引起過(guò)敏反應(yīng)的趨勢(shì)（過(guò)敏性），基因轉(zhuǎn)移，異性雜交。
過(guò)敏性：作為一個(gè)原則問(wèn)題，除非可以證明轉(zhuǎn)入基因的蛋白質(zhì)生成物不引起過(guò)敏，否則，不贊成從普遍引起過(guò)敏的食品轉(zhuǎn)移基因。雖然對(duì)傳統(tǒng)方法制備的食品一般不檢測(cè)過(guò)敏性，但是轉(zhuǎn)基因食品測(cè)試方案已經(jīng)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織評(píng)價(jià)。在市場(chǎng)上，目前尚未發(fā)現(xiàn)與轉(zhuǎn)基因食品有關(guān)的過(guò)敏的影響。
基因轉(zhuǎn)移：如果轉(zhuǎn)入的遺傳物質(zhì)對(duì)人類健康產(chǎn)生不良影響，將轉(zhuǎn)基因食品的基因轉(zhuǎn)移到身體細(xì)胞或胃腸道細(xì)菌則會(huì)引起關(guān)注。如要轉(zhuǎn)移對(duì)抗菌素具缺性的基因，應(yīng)特別關(guān)注。但是，對(duì)抗菌素具抗性的基因則可加以利用，而且它已受到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織專家小組的鼓勵(lì)。
異性雜交：將基因從轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)移到傳統(tǒng)作物或相關(guān)野生物種（稱為“異性雜交”）以及將傳統(tǒng)種子與利用轉(zhuǎn)基因作物培植的種子產(chǎn)生的作物混合，可對(duì)食品安全和糧食保障產(chǎn)生間接影響。正如在美國(guó)，只批準(zhǔn)作為飼料使用的一種玉米品種的少量玉米，出現(xiàn)在供人類食用的玉米產(chǎn)品中所顯示的，這是一種實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)。在一些國(guó)家已采取策略以減少混合，包括明確分開種植轉(zhuǎn)基因作物和傳統(tǒng)作物的田地。
對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品上市銷售后的監(jiān)測(cè)，轉(zhuǎn)基因食品安全性持續(xù)監(jiān)測(cè)的可行性和方法正在進(jìn)行討論。
如何進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？
環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括有關(guān)的轉(zhuǎn)基因生物和潛在的承受環(huán)境。評(píng)估過(guò)程包括評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因的特性及其在環(huán)境中的影響和穩(wěn)定性，以及將發(fā)生引入的環(huán)境的生態(tài)特性。評(píng)估還包括由新基因的插入而產(chǎn)生的非預(yù)期影響。
轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)境有關(guān)的問(wèn)題是什么？
應(yīng)考慮的相關(guān)問(wèn)題包括：轉(zhuǎn)基因生物將人工基因?qū)胍吧N群的能力；在轉(zhuǎn)基因生物獲得之后基因的持續(xù)性；非目標(biāo)生物（如非害蟲類昆蟲）對(duì)基因產(chǎn)物的敏感性；基因的穩(wěn)定性，其他植物系列的減少，包括生物多樣性的喪失；以及在農(nóng)業(yè)中增加使用化學(xué)品。轉(zhuǎn)基因作物的環(huán)境安全性問(wèn)題因地方而有相當(dāng)大的差別。
目前的調(diào)查集中于：對(duì)有益昆蟲的潛在有害影響或誘發(fā)更具抗性的昆蟲；新植物病原體的潛在產(chǎn)生；對(duì)植物多樣性和野生生物的潛在有害后果和在某些情況下減少使用作物輪作方法以及抗除草劑的基因轉(zhuǎn)移到其他植物。
轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？
不同的轉(zhuǎn)基因生物包括以不同方式插入的各種基因。這意味著應(yīng)逐案評(píng)估各個(gè)轉(zhuǎn)基因食品及其安全性，并且不可能就所有轉(zhuǎn)基因食品的安全性發(fā)表總體聲明。
目前，在國(guó)際市場(chǎng)上可獲得的轉(zhuǎn)基因食品已通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并且可能不會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生危險(xiǎn)。此外，在此類食品獲得批準(zhǔn)的國(guó)家，普通大眾對(duì)這些食品的消費(fèi)未顯示對(duì)人類健康的影響。不斷利用以食品法典委員會(huì)原則為基礎(chǔ)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并酌情在上市銷售后進(jìn)行監(jiān)測(cè)，應(yīng)構(gòu)成評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性的基礎(chǔ)。
各國(guó)是如何管理轉(zhuǎn)基因食品的？
各國(guó)政府管理轉(zhuǎn)基因食品的方式各不相同。在一些國(guó)家，尚未對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行管理。已制定法規(guī)的國(guó)家主要著重于對(duì)消費(fèi)者健康的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。一般說(shuō)來(lái)，已對(duì)轉(zhuǎn)基因食品制定規(guī)定的國(guó)家，通常還管理轉(zhuǎn)基因生物，并顧及健康和環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)以及控制和貿(mào)易有關(guān)的問(wèn)題（如潛在檢測(cè)和標(biāo)簽制度等等）。從有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品辯論的動(dòng)向看，立法可能會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大。
國(guó)際市場(chǎng)上現(xiàn)有哪些種類的轉(zhuǎn)基因食品？
現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)上所看到的轉(zhuǎn)基因作物利用三個(gè)基本特性之一進(jìn)行設(shè)計(jì)：抗蟲害抵抗性；抗病毒感染，對(duì)某些特定除草劑耐受性。用于改良作物的所有基因均來(lái)源于微生物，具體情況見下表。
作物大豆菜籽菊苣南瓜土豆特性抗蟲害除草劑耐受性除草劑耐受性除草劑耐受性除草劑耐受性抗病毒抗蟲害、除草劑耐受性批準(zhǔn)的地區(qū)／國(guó)家阿根廷，加拿大，南非，美國(guó)，歐盟阿根廷，加拿大，美國(guó)，歐盟阿根廷，加拿大，南非，美國(guó)，歐盟（僅適合于加工）加拿大，美國(guó)歐盟（僅適用于育種目的）加拿大，美國(guó)加拿大，美國(guó)
