雖然對蛋殼質量的研究已經進行了六十多年，但劣搟蛋殼仍然是造成全世界經濟損失的重要原因（Keshavarz,1995）。調查結果表明，破蛋發生率約為5％～8%
            (Washburm1992；郝正里，1989)。為了控制雞蛋破損現象，畜牧工作者從遺傳、環境、營養及其它諸多方面對影響蛋殼質量的因素進行了大量的研究，取得了較大的進展。
            1 遺傳因素

            許多試驗證明蛋殼強度具有遺傳性。Buss 和Stout（1981）發現厚殼蛋品系較之薄殼蛋品系雞蛋殼鈣的沉積速度快。王曉明（1992）研究表明伊莎褐殼蛋雞高強度蛋殼的百分率明顯高于星雜288雞，原因是其蛋殼構成材料的強度高且超微結構好（Rod,1994）。蘇秦（1998）報道通過對雞進行定向選育可提高蛋殼質量。因此在選留種雞時，應選產厚殼蛋的雞。
            2 雞齡

            隨著產蛋期的增長，母雞生理機能下降，蛋殼變薄，破蛋率增加。其原因為二：一方面，隨著產蛋周齡的增加，蛋雞對活性VD3的合成減少，雞以鈣的吸收和存留能力降低。周伯超（1933）報道，蛋雞在產蛋初期可吸收飼料中約60％的鈣，但到了產蛋末期，蛋雞只能吸收約50％的鈣。另一方面，在產蛋后期，蛋重增加，蛋殼的表面積隨之增大，而蛋殼并未相應增加，故蛋殼變薄（Woolford,1994）。
            3 高溫

            處于高溫環境的對外開放，由于采食量下降，容易造成營養攝入不足；另外由于機體某些狀態失常，高溫環境下雞熱性呼吸使體內散發的CO2增多，血液中HCO2含量降低，蛋殼的形成過程受到影響，使得蛋殼變薄，質地變脆（黃炎坤等,1995;S.V.Rama 1998）。因此，在夏季高溫時，要注意防暑降溫，適當提高日糧鈣和碳酸氫鈉的含量，以及提高蛋白質的含量，并且確保充足的清潔飲水。
            4 營養因素

            碳酸鈣約占蛋殼重量的95％，鈣對蛋殼的形成極為重要。日糧鈣水平是影響蛋殼品質的決定性因素。蛋殼鈣可來源于日糧也可通過體內貯存的鈣轉化，影響鈣吸收的因素很多，因此僅僅依靠提供高水平的鈣、磷產不一定能改善蛋殼的質量（Keshavarz,1993）。一般日糧適宜鈣水平約3.2％～3.5%，在高溫或產蛋高峰情況下，鈣水平可提高到3.6％～3.8％（Keshavarz,1995）。飼喂低鈣（1.5％～2％）日糧，蛋雞血鈣下降，產軟殼蛋，薄殼蛋。高鈣日糧（含鈣>4％）則使蛋雞采食量下降，影響產蛋性能（Roland,1986），高鈣還影響磷、錳、鋅等元素的吸收，造成母雞大量脫肛（郝正里，1991）。
            鈣源的化學特性影響蛋殼質量（劉建樹,1993）。Keshevarz（1991）報道，用硫酸代替三分之一的碳酸鈣時，若剩余的碳酸鈣以特蠣殼形式提供，則硫酸鈣的不利影響可被緩解，而其它的碳酸鈣來源則無效。與碳酸鈣粉或磨碎的貝殼粉的日糧更能提高蛋殼品質。
            不同鈣源對蛋殼質量有影響。在白云作鈣源時，因為其中含鎂量太高，故降低蛋殼強度。磷酸鈣中含氟和礬等雜質時不宜用于蛋雞飼料，使用骨粉時則應注意脫氟。
            Coon和Cheng（1998）測試出，溶解度在11％～14％的飼料石灰石，最適合維持母雞產蛋高峰期骨骼完整和蛋殼強度。鈣源的顆產度對蛋殼的品質有明顯影響。較大顆粒的石灰石（1400μm），易于提高蛋殼強度，因為其從肌胃排出的速度較粉狀的慢，這種鈣在夜間能更好地用于蛋殼的形成。
            根據蛋雞的生理特性，一般多在上午產蛋，母雞在蛋殼鈣化的16h內飼料經小腸吸收后可直接進入蛋殼腺形成蛋殼，而不必先沉積于骨髓中。因此在下午給蛋雞飼喂大粒度石粉可提高采食量、降低破蛋率（王曉霞,1999）。
            蛋雞開產前補鈣時間對骨骼和以后的蛋殼質量都有影響，約在16周齡小母雞對營養的需要高于育成雞，此時已具有代謝較高水平鈣的能力。蛋雞開產前從飼料中攝入大量鈣，在產前7～10d雞的骨髓中可沉積大量的礦物質。蛋雞在其產蛋初期，蛋的抗碎力，蛋比重隨開產日糧鈣、磷水平的增加而顯著提高（蔡輝益,1987）。因此開產前兩周提高蛋雞日糧鈣含量可提高蛋殼品質，降低蛋殼破損率。過早則不利于鈣質在母雞骨骼中的沉積，而且影響產蛋期雞對鈣質的吸收利用；過晚，則難以儲足產蛋期所需的鈣。
            4.2 磷

            磷主要決定蛋殼的彈性和韌性，與鈣的代謝密切相關。蛋雞日糧中含磷一般為0.5％～1.5％，其中有效磷不應低于0.3％。高磷日糧減弱蛋殼強度（Britton,1984;Miles,1992）。提高日糧中磷的含量（1.0％～1.5％）血液中鈣含量下降（Talor,1965）。高磷使血液中酸堿平衡發生變化。引起蛋殼質量下降。因為高水平磷會阻礙骨的重吸收作用，干擾鈣從骨骼中脫出來進入血液，使蛋殼的形成受到影響。并且，任何引起血漿磷提高的日糧，會導致蛋比重下降（Volynchook,1984）。
            低磷日糧有利于提高蛋殼質量。蛋雞飼喂低磷日糧時，腸道對鈣、磷吸收加強（Bar和Hurwitz,1984）。與飼喂有效磷0.55％日糧相比，用含有效磷0.30%～0.35%的日糧喂白來航蛋雞1～3個月，結果蛋殼質量明顯提高（Marbheb,1983）。但若日糧磷過低，則影響產蛋性能。用含總磷<0.4％的日糧飼喂蛋雞，可導致骨質疏松，并引發較高死亡率且降低蛋殼質量。
            4.3 微量元素
            4.3.1 鎂
            蛋雞日糧適宜的鎂水平為0.04％或稍高才能保證正常的蛋殼強度（劉建樹,1993;秦卓明,1993）。一般飼料成分中天然鎂含量在0.1％～0.3%，足以滿足蛋雞需要。在實際生產中，則需注意日糧中含鎂量過高，Hess和Britton(1997)試驗表明，高鎂（0.5％）使蛋雞血漿鈣降低，血漿鎂升高，導致蛋雞采食量下降，產蛋率下降，且使得破蛋率增加。
            4.3.2 錳
            Movis(1938)報道了日糧錳對蛋殼有明顯作用，此后錳對蛋殼質量的影響受到重視。組成蛋殼的碳酸鈣沉積在由蛋白質和粘多糖組成的有機質基層上（Austic等,1990）。蛋殼的酸性粘多糖含量在很大程度上與蛋殼的抗裂強度相關，而錳在粘多糖的合成過程中起著重要的作用。低錳對蛋重無影響，但使單位面積蛋殼質量下降，破蛋率上升（秦卓明,1993）。在一定范圍內隨著錳會計師的增加蛋重增加，破蛋率降低，蛋殼強度增加，為維持較好的蛋殼質量，適宜錳水平為70ppm或稍高以及相近水平的鋅（韓友文,Hooge,1994）。高中起（1994）報道，錳含量為90ppm時，可顯著提高蛋殼中氨基已糖和糖醛酸含量，改善蛋殼品質。
            4.3.3 鋅
            蛋殼在鈣化過程中需要碳酸酢酶，鋅是此酶的主要成分。蛋雞日糧中鋅水平為50ppm時才能保證蛋殼質量正常（劉建明,1993）。錳與鋅的代謝密切相關，高錳抑制鋅的吸收。Tahatapot(1985)研究認為，50ppm鋅和75ppm錳使蛋殼內有較高的鈣氮比，糖醛酸含量增加，從而提高了蛋殼品質。鈣與無機鋅拮抗，高鈣干擾鋅的吸收（Lowe,1996）。
            此外，在微量元素中，碘在日糧中占50ppm，可使產蛋率提高，破蛋率明顯下降（岳斌,1995）。氟對蛋殼質量也有影響，飲水中氟含量>5ppm時蛋殼質量明顯下降（肖希龍,1994）。
            4.4 維生素
            4.4.1 維生素D3
            VD3參與鈣、磷代謝，促進腸道對磷、鈣的吸收，提高血液中鈣、磷水平，活化骨鈣代謝。活性VD3（1，25—二羥鈣化醇）和甲狀旁腺素調節鈣的代謝。活性VD3刺激腸道對鈣的吸收及動員骨鈣、磷來調節體內鈣平衡。
            在蛋形成的不同階段，血液中活性VD3濃度不同，當蛋殼鈣化活動處于高峰時，產優質蛋殼的母雞其血液中活性VD3有濃度較產劣質蛋殼的母雞的高，產薄殼蛋的雞體內血液中活性VD3濃度明顯偏低。飼喂活性VD3的雞破蛋率低于飼喂VD3的雞，蛋的比重則高于飼喂VD3的雞（Tsang,1992）。
            在日糧中添加VD3從55IU/kg增至1000IU/kg飼料時，蛋殼質量明顯改善（張潤厚,1991），過量的VD3可導致沙皮蛋比率上升（Goodson-Williams,1986）。
            4.4.2 維生素C
            在飼料中添加VC，產蛋率有所提高，蛋殼質量得到改善，有助于雞耐受應激，在高溫季節給蛋雞日糧添加100～400ppm
            VC，蛋殼質量明顯改善。對實行強制換羽的老齡母雞日糧中添加50ppm
            VC，顯著提高蛋殼品質（Zapata,1995）。另外VC具有刺激甲狀腺活動的功能；刺激VD3向活性VD3轉化。因此，在生產中可補充200～500ppm
            VC用以改善蛋殼品質。
            4.5 日糧離子平衡
            日糧離子平衡狀況即日糧酸堿度不大，其表示方法為離子平衡值DEB（Dietary electrolytes
            balance）=mEg(Na+K-Cl)公斤日糧（mEG是指相應元素的毫克當量數）（Patience,1987）。關于日糧離子平衡對體內酸堿平衡及蛋殼質量的影響，一般認為降低日糧酸堿度的處理（如限制氯離子的攝入或添加NaHCO3）則有利于蛋殼質量的提高。
            日糧中不同離子水平對蛋殼有影響。日糧鉀從0.60％提高到0.88％時提高蛋殼品質，利用高鈉（0.52％）和低氯（0.12％）日糧能降低采食量和產蛋率，但蛋比重和蛋殼強度增加（Hughes,1989）。高磷高氯日糧可使體內酸堿平衡發生變化，日糧中補加硫酸鈣后，雞的血液酸堿平衡受到破壞，鈣存留量降低，蛋殼質量降低。因此，在蛋雞日糧中應盡量少添加含有氯、磷、硫酸根等離子
            物質，以免使體內陰離子比例上升，對酸堿平衡造成影響，從而導致蛋殼質量下降。
            由于日糧各種離子在不同代謝水平上存在復雜的關系，故日糧離子平衡離子平衡對蛋殼質量的影響有待更深入地研究。
            5 結語
            影響蛋殼的因素很多，除以上論述的外，飼養密度，光照，撿蛋次數，疾病與用藥、水質與給水的時間、日糧中各養分的濃度以及各營養物質間的平衡等均與破蛋率密切相關，在實際生產中皆需注意。
            有等進一步研究的問題：①從遺傳學角度考慮通過定向選育提高蛋殼質量；②低磷提高蛋殼質量的機理；③日糧中各種離子在代謝水平上的交互作用對蛋殼品質的影響。