隨著酶制劑在養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用日益增多，產(chǎn)品質(zhì)量也參差不齊，市場上時(shí)有低劣酶制劑出現(xiàn)，而酶制劑酶活的測定比較繁瑣，有關(guān)酶活的定義、測定方法、測定條件尚不統(tǒng)一，給廣大用戶在選購和使用時(shí)造成很多不便，難免上當(dāng)受騙造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。本文就蛋白酶(中性蛋白酶和酸性蛋白酶)和淀粉酶活力簡便、快速測定方法簡介如下:

    1 蛋白酶活力的測定

    1.1 原理

    采用福林-酚試劑法。福林-酚試劑在堿性條件下可被酚類化合物還原呈藍(lán)色(鉬藍(lán)和鎢藍(lán)混合物)，由于蛋白質(zhì)分子中有含酚基的氨基酸(如酪氨酸、色氨酸等)，可使蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物呈上述反應(yīng)。因此可利用此原理測定蛋白酶活力。通常以酪蛋白為底物，在一定pH值和溫度條件下，同酶液反應(yīng)，經(jīng)一段時(shí)間后終止酶促反應(yīng)，經(jīng)離心或過濾除去酪蛋白籌沉淀物后取上清液，用Na2CO3堿化，再加入福林-酚試劑顯色，藍(lán)色的深淺與濾液中生成產(chǎn)物酪氨酸量成正比;酪氨酸含量用分光光度計(jì)在660nm波長處測定，從而計(jì)算出蛋白酶的活力。

    1.2 試劑

    1.2.l 福林-酚試劑

    向2000mL的磨口回流瓶中加入100g鎢酸鈉(Na2WO4?2H2O)、25g鉬酸鈉及700mL的去離子水，再加入50mL85%的磷酸及濃鹽酸l00mL，充分混合后，接上回流冷凝管，以文火回流10h，結(jié)束后再加入150g的硫酸鋰(LiSO4)、50mL去離子水及數(shù)滴溴水，再繼續(xù)沸騰15min，以驅(qū)除過量的溴，冷卻后濾液呈黃綠色(如仍呈綠色，需再重復(fù)滴加溴水的步驟)，加去離子水定容至1000mL亂，過濾，濾液置于棕色試劑瓶中，貯于冰箱中可長期保存?zhèn)溆谩４巳芤菏褂脮r(shí)可按1:3比例用去離子水稀釋。

    1.2.2 0.4mol/L三氯乙酸(TCA)溶液 精確稱取TCA65.4g，加去離子水定容至1000mL。

    1.2.3 0.4mo1/L碳酸鈉溶液 精確稱取無水碳酸鈉42.4g，加去離于水溶解后，定容至1000mL。

    1.2.4 pH值3～6醋酸緩沖液

    精確取NaAc?3H2O16g與268mL濃度為6mol/L醋酸溶液混合，用去離子水稀釋定容至1000mL。

    1.2.5 2%酪蛋白底物緩沖液

    1.2.5.1 測試酸性蛋白酶緩沖液

    精確稱取酪蛋白20g，加入0.1mol/L氫氧化鈉20mL(用去離子水配制)，在水浴中加熱溶解，然后用pH值3.6醋酸緩沖液定容至1000mL。當(dāng)日配用或置于冰箱中保存。

    1.2.5.2 測試中性蛋白酶緩沖液 精確稱取酪蛋白20g，置于1000mL三角瓶中,加入0.2mol/L

    Na2HPO4溶液(去離子水配制)610mL，在沸水浴中攪拌使其溶解，冷卻后過濾，加入0.2mol/L

    Na2HPO4溶液(去離子水配制)390mL，用去離子水定容至1000mL，即成pH7.0、2%酪蛋白溶液。當(dāng)天配用或置于冰箱中保存。

    1.2.6 100μg/mL酪氨酸溶液

    精確稱取100mg酪氨酸，逐步加入0.lmol/L鹽酸溶解后，用去離于水定容至100mL放入冰箱中保存，臨用時(shí)用去離子水稀釋10倍。

    1.3 操作步驟

    1.3.1 酪氨酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

    取18支試管分成6組(每組3支，平行樣)，編號(hào)，按表1分別加入標(biāo)準(zhǔn)酪氨酸、去離子水、0.4mol/L的碳酸鈉和福林-酚試劑，混勻后，放入40℃水浴保溫20min，然后在721型分光光度計(jì)上進(jìn)行比色創(chuàng)定(波長66Onm)，以濃度為Oμg/mL酪氨酸反位液做空白對照。

    ’ 1.3.2 樣品酶活的測定

    精確稱取酶粉5g，充分碾細(xì),加去離子水100mL，在40℃水浴中攪拌30min，充分溶出酶蛋白，然后過濾，留濾液待測。取4支試管編號(hào)(1號(hào)為空白對照)，分別加入酶液1mL,1號(hào)管立即加入0.4mol/L

    TCA溶液2mL，使酶失活，另3支樣品加入lmL pH

    7.0、濃度為2%酪蛋白底物緩沖液(如測酸性蛋白酶活力加pH3.6、2%酪蛋白底物緩沖液)，迅速混勻，并立即放入40℃恒溫水浴準(zhǔn)確計(jì)時(shí)，保溫1Omin后，立即加入0.4mol/LTCA溶液2mL，終止反應(yīng)，同時(shí)向1號(hào)空白管中加入1mL2%酪蛋白底物緩沖液，搖勻，繼續(xù)置于水浴中保溫2Omin，取出離心或過濾除去剩余酪蛋白及酶蛋白沉淀物，然后取各試管濾液1mL，分別移入另4支試管中，再加入0.4mol/L碳酸鈉溶液5nL和己稀釋的福林-酚試劑1mL，搖勻，保溫顯色20min后，進(jìn)行比色測定(波長66Onm)。對照標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算酪氨酸含量。

    管號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)酪氨酸 去離子水 Na2CO3 福林一酚試劑 酪氨酸含量

    (100μg/mL)(mL) (mL) (0.4mol/L)(mL) (mL) (μg/mL)

    1 0 1.0 5 1 0

    2 0.2 0.8 5 1 20

    3 0.4 0.6 5 1 40

    4 0.6 0.4 5 1 60

    5 0.8 0.2 5 1 80

    6 1.0 0 5 1 100

    1.4 蛋白酶活力計(jì)算

    蛋白酶活力，Ax4xN/l0。

    式中:A:對照標(biāo)準(zhǔn)曲線得出的酪氨酸釋放量；4:4機(jī)反應(yīng)液取出1mL；N:酶粉的稀釋倍數(shù)；10:反應(yīng)時(shí)間1Omin；蛋白酶活性定義:在一定pH值(pH3.6或7.0)和40℃溫度條件下，每分鐘水解酪蛋白產(chǎn)生1μg酪氨酸定義為一個(gè)蛋白酶活力單位。

    

    2 淀粉酶活力的測定

    測定淀粉酶活力的方法有4類，一是測定底物淀粉的消耗量，有粘度法、濁度法和碘-淀粉比色法等；二為生糖法，測定產(chǎn)物葡萄糖的生成量；三為色原底物分解法，四是酶偶聯(lián)法。其中碘-淀粉比色法測淀粉酶活力操作簡便迅速、實(shí)用。

    2.1 原理

    碘-淀粉比色法淀粉經(jīng)α-淀粉酶催化水解，生成產(chǎn)物為葡萄糖、麥芽糖及糊精，在底物淀粉濃度已知且過量的條件下，反應(yīng)后加入碘液與末被催化水解的淀粉結(jié)合成藍(lán)色復(fù)合物。其藍(lán)色的深淺與未經(jīng)酶促反應(yīng)的空白管比較成比例，從而計(jì)算出淀粉的量，推算肘淀粉酶活力。

    2.2 試劑

    2.21 底物緩沖液

    精確稱，取9.0g；氯化鈉；22。6g無水磷酸二鈉和12.5g無水磷酸二氫鉀，置于約500mL去離子水中力口熱至沸騰溶解。稱取0.4g可溶性淀粉于一小燒杯中，加入10mL去離子水，使其混懸后加人上述沸騰溶液中，冷卻至室溫后加入5mL37%甲醛溶液，用去離子水稀釋至1000mL。此即為pH7.0、酶底物淀粉濃度為0.4g/L的緩沖液。

    2.2.2 碘貯存液(0.1mol/L)

    稱取1.7835g碘酸鉀和22.5g碘化鉀，溶于去離子水中，再緩慢加人4.5mL濃鹽酸，用去離子水稀釋至500mL，充分混勻，貯棕色瓶中，每月配制新鮮溶液，置冰箱中保存。

    2.2.3 碘稀釋液(0.lmol/L) 取碘貯備液用去離子水稀釋10倍，貯棕色瓶中，現(xiàn)用現(xiàn)配。

    2.3 操作步驟

    稱取酶粉1.0g充分碾細(xì)，加去離子水100mL,在40℃水中攪拌30min，充分溶出酶蛋白，過濾，濾液備用。按表2分別加入底物緩沖液、酶濾液、碘稀釋液和去離子水，混勻，于660nm波長處(lcm光徑)，以去離子水調(diào)吸光度為零，讀各管吸光度。

    表2 試劑用量

    加入物 測定管（Ｕ）（３支平行樣）空白管（Ｂ）

    底物緩沖液(40℃預(yù)溫５min,mL) 1.0 1.0

    酶濾液（mL）混勻，40℃水浴7.5min 0.2 -

    碘稀釋液（mL） 1.0 1.0

    去離子水（mL） 6.0 6.2

    2.4 淀粉酶活力計(jì)算

    淀粉酶活力= 式中:AB:空白管吸光度；AU:測試管吸光度；淀粉酶活性定義:lmL酶濾液中(1g酶粉)的酶，在40℃和底物淀粉作用30min，水解10mg淀粉為1個(gè)淀粉酶活性單位。

    3 討論

    目前市場上出售的酶制劑種類很多，由于酶的定義和測定方法至今沒有統(tǒng)一，不同的生產(chǎn)廠家采用標(biāo)準(zhǔn)和定義往往各不相同，產(chǎn)品質(zhì)量說明也就缺少科學(xué)依據(jù)。本文簡介了蛋白酶和淀粉酶活性定義和測定方法，供同行共同探討，以便找出更加科學(xué)、合理、統(tǒng)一的簡便易行的酶活測定方法，促進(jìn)酶制劑在飼料工業(yè)中的發(fā)展。