皮革蛋白粉是以制革工業下腳料（鉻革渣）為原料，經水解與脫鉻及熟化、干燥和粉碎等工藝加工而成的一種高蛋白飼料，其粗蛋白含量高達80%以上，而且各種必需氨基酸也比較豐富。在魚粉等優質蛋白質飼料短缺的情況下，合理利用皮革蛋白粉可以在一定程度上滿足養殖過程中魚類及禽畜類對蛋白質的需求，因此皮革蛋白粉通常作為添加劑被添加到飼料中，用于增加蛋白含量，并廣泛應用于畜牧和魚類養殖中。

    經染色拋光的皮革邊角料含有約1%的重鉻酸鉀，因此使用前必須經酸解、中和等方法進行脫毒處理以使其達到國家規定的安全性指標。由于皮革蛋白粉在蛋白質含量方面類似于魚粉，而價格則遠為低廉，出于經濟利益的誘惑，皮革蛋白粉在飼料中往往被過量添加，由此導致飼養動物體內鉻累積、鉻傷害等問題的發生。另一方面，由于皮革蛋白粉的蛋白質為天然蛋白質，在添加和使用中更具有隱蔽性，為調查和監控該添加劑的濫用增加了難度。

    20世紀90年代，我國飼料工業發展迅速，飼料資源尤其是蛋白質資源緊張，開發新的蛋白質飼料成為當務之急，因此關于皮革蛋白粉加工工藝及在動物飼料中的應用報導較多，自2000年以后報導相對少得多。最近在牛奶和飼料中過量添加皮革蛋白粉以提高蛋白質含量的事件提醒我們，關注飼料和食品安全是一項長期的任務。本文就皮革蛋白粉的特點及檢測方法進行綜述，以期為該蛋白粉的監控和有效利用提供參考。

    1皮革蛋白粉來源及制備方法

    皮革蛋白粉原料的來源有兩種，皮革工業的下腳料（包括鞣制前的皮屑、皮革渣、皮革屑和皮革廢料等）和制革廠排放前的鞣前廢水。

    皮革工業下腳料中的蛋白質以膠原蛋白為主，其中鉻主要以Cr2O3形式存在，約占3%-6%，與膠原蛋白活性基團緊密結合。因此皮革蛋白粉制作初期通常是首先經堿水解破壞交聯鍵，使鉻與蛋白分離，同時將膠原蛋白解旋，形成可被動物消化吸收的多肽及復合氨基酸形式。通過堿水解后，使鉻離子沉淀，調節pH值后通過過濾回收水解液中的蛋白質溶液，然后進行干燥、粉碎獲得皮革蛋白粉。鞣前廢水中蛋白質的回收方法則是利用了其等電點，通過pH值調節使蛋白質分離析出。

    通過上述常規分離制備方法可以看出，皮革蛋白粉中鉻離子主要是以水解后沉淀過濾的方式去除的，因此在粗提的蛋白粉中鉻離子含量往往很高，可以達到654mg/kg，甚至更高，即使按2%添加到飼料中，其鉻含量也已超過國家規定的10mg/kg（GB13078-2001飼料衛生標準）。因此必須在后期對上述產品進行進一步脫毒處理。目前脫毒措施主要是通過酸解、中和的方法進行。酸解的試劑主要為磷酸或硫酸，雖然磷酸中和的效果要好于硫酸，但是磷酸成本較高，硫酸成本較低，因此工業生產中多用硫酸將三價鉻轉化成Cr（OH）SO4，然后再通過分離純化達到脫毒的目的。

    值得注意的是，脫鉻率的提高意味著生產成本的提高。而且不同企業生產工藝和流程不同，在皮革蛋白粉粗提過程中脫鉻率并不一致，部分蛋白粉含鉻量往往較高。因此，皮革蛋白粉生產廠家是否正規，操作流程是否規范直接關系到皮革蛋白粉終產品的質量。不同來源的皮革蛋白粉在應用前應進行含鉻量測定及飼喂預實驗。

    2皮革蛋白粉在養殖中的應用

    皮革蛋白粉的市場價格不及等量魚粉的1/2，因此通過在飼料中添加適量蛋白粉替代魚粉仍然不失為一種廢物利用、節約成本的措施。飼料中添加適量的鉻能促進動物體內脂類代謝調節,提高瘦肉率和產仔性能以及動物抗應激反應。但過量的鉻又會對人和動物產生危害作用，包括魚類和雞的爛鰓、炎癥及出血性腸炎等，進而危害到人類的健康，因此應用量必須進行嚴格控制。國家標準“GB13078-91”規定飼料中鉻的指標為20mg/kg；而新的國家標準“GB13078-2001”則將這一指標進一步降低到10mg/kg以下（包含10mg/kg），可見皮革蛋白粉在飼料中的應用受到進一步限制。

    皮革蛋白粉在我國養殖業中應用廣泛，目前已經報道的包括育肥豬（仔豬）、蛋雞和魚類等。黃國發等通過采用5%皮革蛋白粉代替生長豬日糧中的魚粉進行實驗，表明通過添加蛋白粉每增重1kg情況下最高可節省飼料費用為9.2%，雖然如此，在添加5%皮革蛋白粉的實驗組中個別仔豬出現稀糞便現象。由此建議仔豬日糧中添加量不宜超過4%，選用的皮革蛋白粉應由專業生產廠家提供。張修全等對產蛋雞的皮革蛋白粉飼喂研究表明，當皮革蛋白粉鉻含量高于294mg/kg時會引起產蛋率下降、蛋重減輕的現象；建議將日糧的常鉻皮渣用量控制在4%以內。趙玉蓉等研究了飼料中皮革蛋白粉含量對草魚的影響，結果表明，當皮革蛋白粉在飼料中對魚粉的替代率低于33%對草魚的生長及飼料效率沒有顯著影響,與對照相比差異不顯著；替代率超過50%（相當于添加量為2%-3%）則會抑制草魚的生長，出現生長速率減慢，飼料效率及蛋白質效率下降等現象。

    目前在飼料中添加皮革蛋白粉的飼喂結果并不統一。部分結果認為在飼料中的添加量不能超過5%，否則會出現生長抑制和致病現象；而另一些研究則認為可以替換魚粉量達到50%甚至100%。由于制作工藝和流程的不同，不同生產廠家的皮革蛋白粉在鉻含量方面相差非常大，例如有的產品鉻含量高達654mg/kg，而有的鉻含量則僅5.29mg/kg。在不同實驗中采用的皮革蛋白粉不同，導致飼料中鉻含量的差異，可能是造成結論差異的原因之一。另外，飼喂對象種類、年齡和環境的不同，可能也導致對鉻不同的耐受性問題。因此如果要進一步開發和合理利用皮革蛋白粉，在相關的飼喂條件下必須對其中鉻含量及其添加到飼料中以后含量的變化進行更加明確的跟蹤。

    3飼料中皮革蛋白粉的檢測

    由于皮革蛋白粉的價格遠低于魚粉，而且其主要成分為天然蛋白質，因此作為添加劑即使過量使用或者當飼料中魚粉被大量皮革蛋白粉替代時也無法直接檢測，其使用具有一定的隱蔽性。目前對皮革蛋白粉的檢測手段主要是通過對其中三價鉻的紫外分光光度法測定來確定的，測定方法包括國標法及各種改良方法。

    國家標準檢測方法（GB13088-91）首先通過高錳酸鉀對三價鉻進行氧化形成六價鉻，然后與二苯卡巴肼（二苯胺基脲）反應，反應產物在紫外分光光度計上進行測定。其不僅操作比較繁瑣，而且存在氧化不完全的問題。對國標法的改進包括二甲酚橙光度法直接測定皮革蛋白粉中微量三價鉻，縮短了分析時間。將皮革蛋白粉與二甲酚橙在pH值為4.5-5.0的HAc-NaAc緩沖液中煮沸20-30min后，可以形成紫紅色螯合物，對542nm波長具有良好的吸光度值。皮革蛋白粉中的六價鉻也可以利用紫外分光光度法進行測定。鉻元素存在0、+2、+3和+6幾個價位，通過重鉻酸鉀標準曲線可以計算出樣品中六價鉻的含量。此外，通過原子吸收分光光度法也可以測定樣品中鉻的含量。近期出臺的國家標準檢測方法對飼料中鉻的測定做了較大改動，規定了用原子吸收光譜儀和分光光度計測定飼料中鉻含量的兩種方法，前者最低檢出限為0.005μg/kg，后者最低檢出限為150μg/kg（GB13088—2006），檢測閾值已趨痕量。

    無論是國標法還是改進的檢測方法均需要較多的前期處理步驟及特殊儀器，操作都比較繁瑣。其檢測方法和結果作為判定標準是非常有效的，但是無法實現現場即時檢測。

    4前景與展望

    三聚氰胺用于提高蛋白含量的違規添加劑被曝光以后，最近皮革蛋白粉又被曝光在飼料和食品中過量添加。由于皮革蛋白粉在近幾年報導的相對較少，相關文獻較少并且多集中在90年代前期的應用方面，而對其在飼料中過量添加及危害未給予足夠的重視。這與當時養殖業急劇發展，蛋白飼料相對短缺有關。

    目前在三聚氰胺分析工作中已經開發出了可以通過食品顏色變化而快速確認該食品是否含有三聚氰胺的試劑和試劑盒。而養殖飼料中鉻的檢測尚沒有簡單快速的方法，也無法實現對飼料樣品的現場檢測。開發以國家規定的鉻含量為閾值的快速簡便的實時檢測方法，以及可以實現對樣品中鉻含量進行定性定量分析的、簡便易攜帶的試紙或試劑盒等，無疑是今后皮革蛋白粉檢測的重要發展方向，并且也將具有良好的市場前景。飼料工業