1優質雞的概念和發展歷程 1.1優質雞的概念 “優質雞”一詞，在我國最早源于20世紀60年代時的計劃經濟時代，是在廣東地區收購地方雞銷往港澳地區的過程中產生的，是對肉雞按等級分類制定標準時的提法，是相對于國外快大白羽肉雞來說的，但一直沒有明確的定義。 邱祥聘(1989)從消費者的角度出發認為．優質雞的內涵應包括：風味、外觀、保存性、純潔度、嫩度、營養品質和價格等項目。其中，風味主要體現在肉的氣味和滋味兩方面；外觀主要體現在羽色、膚色、屠體組成；保存性主要體現在加工、儲藏、運輸等過程中能承受外界因素的能力：純潔度是指肌肉中不能有任何有毒有害物質、微生物及其他外物(包括吸收水分等)。趙河山(1998)從品種的角度出發，認為優質雞除了肉質優良外，還須有較好的符合某地區和民族喜好的體型外貌(如特定的羽色、膚色等，活雞市場尤其如此)，及較高的生產性能，以降低生產成本，擴大消費面。 目前，業界對優質雞達成的基本共識是：具有一定比例地方雞種血緣，須經飼養到一定日齡，肉質鮮美、風味獨特、營養豐富、符合某一地區烹調方法的要求，具有較好的符合該地區和民族喜好的體型外貌和較高的生產性能． 1.2優質雞的發展歷程 20世紀60年代初，廣東中山市食品部門向香港、澳門供應本地品種石歧雞，同時香港地區也從中山市引進石歧雞飼養。20世紀70年代初，香港雞農為提高石歧雞的生產性能，開始采用外來品種新漢夏、狄高、紅波羅等雞種與之雜交，生產所謂的石歧雜雞。70年代末，我國就開始了以石歧雜雞以及一些地方雞種或其他外來雞種為素材而進行的優質雞育種和生產。20世紀80年代，中國農科院畜牧研究所、江蘇省家禽科學研究所、廣東省家禽科學研究所、上海市農科院畜牧研究所等科研單位聯合攻關，先后育成優質肉雞專門化品系11個，自別雌雄配套系8個，如“蘇禽”85、京星黃雞、海新、海紅等。20世紀90年代，先后將矮小基因和隱性白基因引入優質雞的育種與生產中，顯著改良了優質肉雞的體形和肉質，也為生產經營者帶來了顯著的增產效應，期間，種雞全程籠養技術以及人工授精技術的應用和發展．進一步提高了優質雞育種和生產的技術水平。90年代中后期，我國初步建立了優質雞的良種繁育體系和生產經營管理體系，優質雞育種和生產從此進入了快速發展的階段。 2優質雞的品種分類 我國地域遼闊，各地經濟、人文環境不同，烹飪方法不同。口味不同，不同地區對優質雞的要求也不同，導致優質雞的類型繁多。 目前優質雞主要存在以下幾種分類方法：①按羽色分為黃羽、麻羽、黑羽以及白羽。其中黃羽優質雞按黃色的深淺又分有淺黃、深黃和米黃色等類型：麻羽又分麻黃羽、麻褐羽等類型，從羽型又分有片羽型和絲羽型。②按腿脛色又分為青腿和黃腿。③按皮膚和肌肉顏色又分為黃皮黃肉和黑皮黑肉。④按生長速度進行分類，一般分為快速型、中速型和優質型。這也是目前優質雞市場上最常見的分類方法。 3優質雞的發展現狀及存在問題 3.1 品種資源豐富，育種成效顯著 農業部公布的中國畜禽遺傳資源目錄中有81個地方雞種，還有數十個未列入國家目錄的省級地方雞種資源，育種素材非常豐富。 育種公司和科研院所利用我國豐富的地方品種資源，培育出多個優質雞配套系，其中經過國家審定的優質肉雞配套系有35個，包括：康達爾黃雞128、江村黃雞JH一2號、江村黃雞JH一3號、新興黃雞Ⅱ號、新興矮腳黃雞、新興竹絲雞3號、新興麻雞4號、粵禽皇2號、粵禽皇3號、嶺南黃雞I號、嶺南黃雞Ⅱ號、嶺南黃雞3號、金錢麻雞1號、南海黃麻雞1號、弘香雞、新廣鐵腳麻雞、新廣黃雞K996、墟崗黃雞l號、京星黃雞100、京星黃雞102、魯禽1號麻雞、魯禽3號麻雞、皖南黃雞、皖南青腳雞、皖江黃雞、皖江麻雞、邵伯雞、蘇禽黃雞2號、雪山雞、大恒699肉雞、良鳳花雞、金陵麻雞、金陵黃雞、鳳翔青腳麻雞、鳳翔烏雞。優質蛋雞配套系1個，即新楊綠殼蛋雞。 山東、河南、安徽等省市肉雜雞發展速度很快，市場占有率不斷增加，年上市10億只左右，是優質肉雞行業發展的一個新特點。 3.2 區域市場分布明顯，飼養模式多樣 3.2.1 區域市場分布明顯 我國的優質雞根據不同地區的消費習慣及市場需求，可劃分為四種類型，即快大型、仿優質型、優質型和淘汰老母雞型。①快大型：以長江中下游省市，如上海、江蘇、浙江、安徽市場為代表，要求49日齡公母平均上市體重達l.3～1.5千克。由于受消費習慣的影響，一般公、母混養，所以要求黃羽肉雞公母混合飼養的出欄體重差別不能太大，該市場對生長速度要求較高，對外貌和體形要求一般。②仿優質型：以香港市場和廣東珠江三角洲地區為代表，要求母雞在70～90天上市，體重達到1.5～2.0千克，“三黃”特征明顯，毛色光亮，冠紅而大，體型滾圓，脛長適中，該市場對體形外貌和口味要求較高，對生長速度要求次之。③優質型：以廣西、廣東湛江地區和部分廣州市場為代表，要求母雞在90～120天上市，體重達1.1～1.5千克，冠紅而大，羽色光亮，脛較細，早熟性好，一般以未經雜交改良的地方雞種為主。④淘汰老母雞型：在兩廣地區主要用來煲湯，每年大約有3億只雞的銷售量，大部分為北方的淘汰蛋雞。 3.2.2飼養模式多樣 隨著優質雞產業的快速發展，其飼養模式也呈現出多樣化的趨勢，目前我國的優質雞飼養模式主要存在以下四種：“籠養一放養”模式、“籠養一地面平養(圈養)”模式、“籠養一放養一籠養”模式、“全程籠養”模式，下面對這四種模式的特點加以分析。 3.2.2.1 “籠養一放養”模式 該模式是優質雞產業發展的產物，但目前看來在未來不能長期存在。這主要基于以下幾點原因：①放養雞的運動影響飼料消耗，增加飼養成本。每只雞約增加飼料消耗10％：②環境污染嚴重。放養雞對生態的影響在業內已經逐成共識：③特殊的養殖方式影響產業規模發展。目前的飼養模式主要是“公司+農戶”，但這種模式能否繼續長期發展，值得懷疑。農戶收入要求提高、食品安全、信譽、環境污染等諸多因素將迫使家禽公司改變目前“公司+農戶”的養殖模式：④土地資源的緊張。過多地利用有限的土地資源是影響該模式長期發展的主要因素。 3.2.2.2“籠養一地面平養(圈養)”模式 該模式主要在江浙地區采用，特別是長江以北的平原地區。地面平養適合在規模較小的雞場實施，養殖密度可以相對較大。地面平養的雞舍有很多窗戶，空氣新鮮，舍外運動場面積大，通過運動可以提高雞的肌肉質量。同時，由于南方氣溫高，不必有太多的保溫措施，因此夜間雞也能呼吸到新鮮空氣，提高了雞肉的風味。 3.2.2.3“籠養一放養一籠養”模式 此模式即先籠養育雛再放養，放養至90日齡左右再轉到籠中飼養，為品牌雞飼養的最好方法。目前有很多企業都采用這種方式，如廣東、廣西、海南等地的企業。該種飼養方式最后的籠養也稱為調理，實即為育肥，其優點主要有：①使雞更肥，增加肌問脂肪含量，進而增加雞肉的香味和鮮度：⑦使雞的皮膚發滑，羽毛光亮。體型更符合市場更求：③對可能在放養期間產生的食品安全隱患可有效地排除。90日齡左右籠養育肥約有一個月的時間，由于此間企業可控制飼料的品質。安全更有保證：④減少飼料消耗，降低飼養成本。肉雞上市前一個月的育肥期，是飼料消耗最多的時間，采用籠養的方式每只雞可節約飼料成本0.3～0.5元：⑤可降低成品雞運輸時的應激，降低對雞肉風味的影響。長期放養的雞，如果立即上籠會產生應激，進而對體內的生理狀況產生一系列影響，直接影響雞肉風味。而經過個月籠養后，則可有效減少運輸時的緊張感，減輕了應激的不良影響。 3.2.2.4“全程籠養”模式 此模式從出雛到上市全部采用籠養。飼料報酬更低。可降低15％以上，利潤比放養雞提高20％，左右。此外，優質雞采用全程籠養，雞體脂沉積較多，適合于習慣消費肥雞的地區。 3.3飼養總量及生產規模不斷增加 2009年全國優質肉雞在產父母代種雞平均飼養量為3998.3萬套。按平均每套父母代產能95只、出欄成活率93％計算，則可推算出2009年全國優質肉雞商品代出欄量約在35.32億只左右(不含肉雜雞和淘汰蛋雞)。 此外，我國肉雞生產規模不斷提高。2003年，出欄量在2000只以上的規模肉雞場比例為67％，到2008年，這一比例上升至82％，五年間，規模化比重增加了近15％。而小型養殖場(戶)的數量也從2003年的5189萬戶減少到2008年的2764萬戶，減少了約47％。 3.4價格優勢明顯，市場份額進一步擴大 2009年各種類型的優質肉雞飼養量約35億只，占整個商品肉雞生產總量的50％左右：產肉量約為360萬噸，約占全國禽肉產量的24％，占肉類總產量的4.5％。 3.5 產業化開發步伐加快 由于市場對黃羽肉雞的產量和品質要求不斷提高，一些企業改變了原有的發展思路，開始進行規模化生產、產業化經營、現代化管理。以廣東省為代表的現代化生產企業不斷涌現，這些企業走出了本地發展的局限，開始全國范圍的生產經營，其中以溫氏集團最具代表性，經過二十多年的發展，溫氏集團通過“公司+農戶”、“產、供、銷”一條龍和“科、工、貿”一體化的產業化經營模式，在全國成立了60多家一體化公司，創造了良好的經濟效益和社會效益。 目前我國優質雞的產業經營模式主要有以下幾種：①“北繁南養”模式：將父母代種雞養于氣候適宜、飼料和人力成本低、生產水平相對較高的北方地區(即“北繁”)，所生產的商品代種蛋運往南方沿海地區孵化，商品肉雞就地飼養(即“南養”)和上市。②“公司+基地+農戶”模式：以公司為龍頭帶動千家萬戶來組織經營。如廣東溫氏集團西南分公司“公司+基地+農戶”的生產經營模式，與云、貴、川、渝地區的養戶建立生產經營聯合體，通過供應種苗、飼料，提供技術服務．回收肉雞等一條龍服務的經營方式．帶動農戶從事養殖業。③“公司+農戶”模式：主要是通過加工企業帶動農戶，如湛江廣海公司從事肉雞加工，創立了“廣海雞”品牌，公司與農戶簽定肉雞收購合同，帶動農戶為公司養肉雞．公司收購肉雞直接交酒店加工，這種模式風險小，利潤大。④“基地帶龍頭，龍頭帶農戶”模式：以銷售企業為主體聯結農戶的產業。充分利用資源優勢，抓好肉雞基地建設，扶持養雞大戶作為龍頭，由龍頭帶動農戶，形成了“基地帶龍頭，龍頭帶農戶”的發展模式。⑤“貿、工、農”一體化經營模式：生產經營由集團統一部署、部門分工合作，其產品直接銷往市場。如深圳康達爾養雞公司以養雞為主業，建立了種雞場、商品雞場、種蛋孵化場、飼料廠等，生產經營實行一體化。 目前我國黃羽肉雞產業化開發較好的企業主要集中在華南、華東、廣西、河南等地區，這些企業所占的市場份額很大，在行業中具有引領作用．而且經過多年的成功經營，打造出了各自的品種、品牌和優勢產品。從事產品加工的企業數量在逐年增加，有的企業已經建有產品深加工生產線，企業的產業鏈正在延長。產業化程度也在加大。概括起來，優質雞產品的銷售形式主要有三種，即活雞、冰鮮雞和加工產品。①活雞：至上市時，腳、冠、體型、尾巴等特征都比較典型。如廣西三黃雞，不到110日齡時即可上市。②冰鮮雞：由于保鮮技術問題的逐步解決，以及?肖費觀念的更新。近年冰鮮雞銷售有不斷上升的勢頭。如南京就有一家廣西企業的冰鮮雞專賣店．售價高達58元／只．銷售非常紅火．每天空運過來的冰鮮雞，2～3個小時即可售完。③加工產品：當前優質雞加工產品正在增加，發展較快，這也說明加工產品可以打開更大的市場。當前做的較好如廣西春茂集團的“金大叔”品牌，以及廣西、安徽等很多加工產品的快餐店，發展都很好。 3.6傳統消費仍占市場主導，食品安全和疫病防控形勢嚴峻 目前，我國對優質雞的消費形式仍以活雞、鮮蛋為主，進行轉化加工(初加工)的較少。另外，本地區銷售的多，跨區域銷售的少，精細深加工產品更少。另外，三聚氰胺、蘇丹紅等違禁品的添加，藥物殘留，重金屬、霉菌毒素、細菌等衛生指標不達標等惡性因素都加劇了食品安全的危機，在養殖領域，養殖環境差、設施設備簡陋、疫病復雜、種雞場不凈化、預防不得力、治療欠科學等因素都使得疫病防控形勢更加嚴峻。 3.7存在的問題 經過多年的發展，優質雞的產業發展水平雖然得到了一定提升，但仍存在著一些制約產業向更高層次發展的問題，這些問題主要體現在以下幾個方面。一是產業化體系有待完善。如生產的集約化、現代化水平不高：經營方式單一、產品加工滯后；科研力量相對薄弱：良種繁育體系不夠健全等因素都使產業化體系還不夠成熟和完善。二是市場供求機制有待改善。原料、人工、運輸成本不斷增加。養殖總成本高：宏觀調控不給力，市場混亂。產品價格波動幅度大等因素都暴露出市場供求機制的弊端。三是市場品牌戰略有待推進。知名企業和知名品牌打造不力，外向型企業少：品種審定工作任重道遠等問題都延緩了我國優質雞產業向高端領域發展的步伐。四是標準化程度有待提高。不同品種的飼養標準欠缺，標準化的飼養體系不完善等問題都阻礙了我國優質雞向標準化、現代化的方向發展。 4優質雞產業發展前景分析 有關預測顯示，未來20年，世界肉類市場將增長近35％，禽肉市場將增長近50％，而全球肉類需求增長的70％將在亞洲。 2004年，我國人均雞蛋占有量為18.6千克／人，在世界排名第五位。我國消費者受千百年來傳統飲食文化注重色、香、味的影響，不僅喜歡雞肉的色香味美，也喜歡與國外高產蛋雞內外品質有明顯區別的優質雞蛋。吳常信院士曾認為．我國的優質蛋市場約占雞蛋市場份額的8％。另有業內專家估計，未來五至十年．優質雞蛋和高產雞蛋的市場份額將像優質肉雞和快大型白羽肉雞的市場份額一樣，占據半壁江山。 目前，在我國的大部分地區，優質肉雞的市場需求都很旺盛，下面就我國各主要優質肉雞市場的需求數量和特點做一介紹。①華南地區：包括廣東、廣西、海南等，是我國優質肉雞主要生產和消費地區，年上市優質肉雞9億～10億只：該地區群眾對優質肉雞的喜好和要求如下：體型團圓、腳細矮、尾短：腳黃、皮黃、毛色純黃或純麻等，對黑腳白皮難以接受。②華中地區：包括湖南、湖北、江西等，預計年銷量為7億只。湖北公雞銷量大，湖南母雞銷量大；對體型的要求介于華東和華南之間，主要品種有不同檔次的黑鳳雞、三黃雞、少量青腳麻雞和地方品種。③華東地區：包括安徽、江蘇、浙江、福建，年消費量估計在6億～7億只；需要瘦高長尾體型，品種為不同檔次的青腳麻和三黃雞，安徽要求黃麻．江蘇要求深麻。浙南和皖北主銷公雞，其他以母雞為主。④西南地區：估計年銷量為6億～7億只，主要品種是青腳雞和烏皮雞；要求瘦高長尾，上市體重大，四川要求毛色黃麻偏紅，云南、貴州要求毛色稍麻為好。四川主銷售公雞，云南以母雞為主。 5優質雞產業的發展趨勢 5.1 育種體系 結合我國的育種實際，未來優質雞的育種方向體現在以下三個方面：一是要充分彰顯歷史文化價值，突出地方特色優勢，追求優質、高效、高產；二是要完善雜交繁育體系，培育具有自主知識產權的土雞和仿土雞配套系。三是充分利用國內外雞種資源聯合育種，形成行業聯盟，已達到共享品牌、共享核心技術和管理及共享市場的目的。 5.2 生產體系 隨著產業的逐步發展和成熟。未來我國優質肉雞的生產體系將呈現出以下三個方面的發展趨勢：即產區分散化、適度集約化和注重品牌建設。 5.2.1產區分散化 我國優質雞的產區將呈現出“四大轉移”的趨勢：即優質雞經濟發達地區向欠發達地區轉移：人口高密度地區向人口低密度地區轉移：飼養高密度地區向飼養低密度地區轉移：耕地向山區、林地、丘陵等地區轉移。 5.2.2適度集約化 在優質雞的生產體系建設過程中，要重點注意改進生產設施設備。如建設多種飼養模式的標準化雞舍，改善生產條件，重點解決飲水、采食、通風、清糞等問題。 5.2.3品牌建設 隨著人民生活水平的提高，對食品安全的關注度也越來越高。建立優質雞的產品可追溯體系已成為解決食品安全問題、讓群眾吃上放心肉的有效措施。另外，通過建立品牌，使禽產品從初級產品變為具有完整商品屬性的商品，有利于提高我國優質雞產品的市場競爭力。 5.3加工體系 應當進一步建立健全深加工體系，提高產品附加值，將單調、低層次、低價格的鮮活肉雞通過深加工變成營養美味、款式多樣、消費方便的具有高附加值、高利潤的工業產品。如冰鮮雞、分割雞、鹽煽雞、白切雞、鳳爪、瓶裝或易拉罐原汁清蒸型產品等，開發出適銷對路的增值產品。 6優質雞企業的應對措施 優質雞生產企業應當順應發展趨勢，從科技、生產、管理、市場四個方面著手，積極制定應對措施，提高企業競爭力和產業發展水平。一是注重核心技術的研發，不斷開發新產品，增強企業綜合競爭能力。二是健全生物安全體系，深化產品質量標準化體系建設。三是樹立品牌和服務意識、強化內部管理和培訓，降低生產成本。四是完善產業結構鏈，加強龍頭企業和流通隊伍建設，開拓潛在市場。作者：田亞東 文章來源：河南畜牧獸醫